操作间管理制度牌(14篇)

操作间管理制度牌旨在确保生产环境的安全、高效与整洁，其主要内容包括：

1. 操作间的基本规则与规定

2. 工作人员职责与行为准则

3. 设备使用与维护标准

4. 卫生与清洁管理

5. 应急处理程序

6. 安全操作规程

7. 培训与教育要求

包括哪些方面

1. 操作流程：明确每个操作步骤，防止错误发生。

2. 人员管理：规定工作时间、着装要求及个人卫生习惯。

3. 设备管理：规定设备的使用、保养、报修流程。

4. 环境卫生：设定清洁频率、标准及废弃物处理方法。

5. 安全措施：设立紧急出口、消防设施，并规定应急响应程序。

6. 培训制度：定期进行操作培训和安全教育。

7. 监督与评估：建立定期检查机制，确保制度执行到位。

重要性

操作间管理制度牌的重要性不容忽视，它：

1. 保障安全：预防事故，保护员工的生命安全。

2. 提升效率：标准化操作减少浪费，提高生产效率。

3. 保证质量：严格的卫生标准确保产品质量。

4. 合规性：符合行业法规，避免法律风险。

5. 企业文化：体现公司对规范、责任的重视，塑造良好企业形象。

方案

1. 制定制度：由相关部门负责编写，确保全面性与适用性。

2. 公示制度：在操作间显眼位置悬挂制度牌，便于员工随时查阅。

3. 培训实施：新入职员工需接受操作规程培训，老员工定期复习。

4. 监督执行：管理层定期巡查，确保制度落实。

5. 反馈与改进：鼓励员工提出改进建议，适时更新制度。

6. 考核与奖惩：将制度执行情况纳入绩效考核，违规行为应有相应处罚。

通过以上方案，操作间管理制度牌将不再是静态的规章制度，而是活生生的操作指南，助力企业实现高效、安全、有序的生产环境。

操作间管理制度牌范文

第1篇 某职业学院食堂操作间管理制度

职业学院食堂操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

第2篇 学校食堂操作间管理制度-2

学校食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、充分发挥三防设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

第3篇 操作间消防安全管理规定

加强用火的管理。禁止使用液化石油气炉,慎用酒精炉。使用酒精炉时严禁在火焰末熄前添加酒精。

定期检查易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门,防止泄漏。检查泄漏时应采用皂液检测的方法,严禁用明火试漏。发现可燃气体泄漏时,首先要关闭阀门,切断气源并立即通风,严禁动用明火和开关电器设备,防止因打火引发火灾事故。

操作人员上岗前应进行燃气安全操作的培训,做到“二知三会”。

一知:燃气安全使用规定

二知:燃气具构造

一会:燃气安全使用操作

二会:保养维护气具

三会:发出隐患,处理意外险情

燃气的使用部门需设有专职安全员,负责燃气的日常检查及安全管理工作。

燃气具必须由专职操作人员使用,任何无关人员不得动用。

任何部门和个人不得对燃气管道、阀门、开关、计量表具、灶具等私自拆改,如需改动,必须经公司批准后由专业人员施工。

燃气操作间内的排烟道应定期清洗,避免因烟道积油、积污过多引起火灾事故。

每日班前、班后要对燃气操作间进行安全检查并做到人走断气。

对配置于燃气使用区域内的消防器材妥善保管,不得侵占或挪做它用。厨房内除配置常用的灭火器材外,还应配置灭火毯。

燃气炉灶点火时,必须按照“先点火,后开气”的顺序,如一次未点着时,应立即关闭阀门,待燃气扩散后,再重新点火。大型燃气炉灶,应固定点火装置。

十一、厨房内使用燃气炉灶时不得离人,以免因油温过高自燃或者锅内液体溢出熄灭火焰造成事故。

十二、锅内的油量不得超过2/3,以防油溢出造成火灾事故。

十三、厨房内抽油烟机上的油垢要定期清除。

十四、厨房作业结束后,操作人员应及时关闭厨房的燃气阀门,切断 气源,熄灭火焰和关闭电源后方能离开。

十五、油锅内油温过高而起火时,油量较少的可沿锅边投入菜肴或食品, 如油量较多,应迅速盖上锅盖,隔绝空气,同时应熄灭炉灶内火焰,若有可能可将油锅平稳地端离炉火,待其充分冷却后,才能打开锅盖继续烹调,应特别注意的是油锅起火时,千万不可向锅 内浇水灭火。

厨房内的电冰箱、绞肉机、切菜机等电气设备的金属外壳,应有可靠的接地保护,电气设备不得过载运行,防止电气设备和线路受潮,厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

第4篇 厨房日常操作间安全管理制度

厨房操作间是水、电、气集中使用的场所,为确保操作间的防火安全,特制定本制度。

一、 消防安全规则

1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;

2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;

3、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;

4、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全;

5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

6、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

7、发现隐患或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并及时报告安全服务组和工程组,切实消除隐患,防范于未燃;

8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;

9、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;

10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

11、下班前,要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽,关紧开关及阀门。

12、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。

二、紧急安全事故的处理

1、 在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。

2、 行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,

三、其它

1、 加强操作间人员的教育培训,所有操作间人员必须熟悉各类设备的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知识及应急处理办法。

2、 划分消防管理责任区域,每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,负责本操作间的防火管理工作。

3、 落实安全检查制度,主管人员每天负责操作间的消防检查,操作间负责人每周进行全面检查,消防器材应定期检查维修,保持完整最佳状态,发现问题及时登记汇报,并按防火要求整改安全隐患。

第5篇 某学校食堂操作间管理制度

学校食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜和卤菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、充分发挥三防设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

第6篇 学校食堂操作间库房管理制度

学校餐厅食堂操作间库房管理制度

肩负重任,情系学子,对待学子像亲人一样关心爱护,建立一个和谐的标准餐厅。必须做到以下几点:

一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度,防止食品污染和有害因素对人体的危害。

二、餐厅工作人员及有关管理人员,必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生,做到“四勤”( 勤洗手脸剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被被褥;勤换工作服)严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气,一担发现漏电气,勇往直前,排除故障。

三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次,垃圾桶当天清理,保持清洁整齐,责任到人。每星期六全体职工由经理指挥,把食堂、操作间、库房全面清扫一次,库房摆放整齐,库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查,奖先进罚落后。

四、一切食品必须定点采购,供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等,必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净,符合卫生要求。在制作过程中生熟分开,在存放上生熟分开,严格把好三防关,保证饭菜质量、数量,达到学生满意。

五、餐厅工作人员工作态度要端正,穿戴整齐,不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆,服务热情,全面做好学生的后勤保障工作。

六 、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应,坚决不向学生出售变质饭菜,特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜,对变质饭菜强制处理。

七、售饭时维护好餐厅秩序,防止烫伤、跌伤等事故发生。

八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹,做到文明礼貌,职工晚上10:00前必须归宿,对不听劝阻、肇事者,罚款1000元,立即开除。严重者交于公安部门处理。

九、以上条款,严格遵守,发生一切事故,后果自负。

第7篇 某操作间安全管理制度

操作间是烹调食品的场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间安生管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

五、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。

六、制作好的成品菜要直接用清洁、符合卫生要求的消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。

七、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

八、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

九、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十一、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

十二、煮熟的饭菜在2小时内出售,超过2小时出售的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第8篇 某食堂操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理烹调方式,尽量不破坏食物营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、充分发挥三防设施功能作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

第9篇 烹调加工操作间管理制度范本

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾,垃圾桶必须加盖。

第10篇 操作间食品安全管理制度范本

一、操作加工间布局要合理,所有工具,容器要生熟分开,防止交叉污染。

二、保持室内环境清洁,并设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效,通风良好。

四、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。

五、健全防尘、防蝇、防鼠设施。

六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,经常保持清洁。

七、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,摆放整齐,未经初加工的食品不得进入操作间。

八、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。

九、操作台、货物架、调料台要清洁无尘,无油污,洗菜池无泥沙,无污垢及异味。

十、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间整齐、干燥、卫生。

十一、积极采取措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

十二、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷,保持通风,排烟,排水良好,物品堆放整齐。

十三、食品容器,餐饮用工个,案板等使用后立即洗刷干净,保持干净、干燥。

十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除,处理。

十五、操作间应保持沟道畅通,无积水。

十六、建立日常和定期清扫制度,实行厨房卫生分片包干等责任制。

十七、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生,不得存放私人物品、杂物,不得留长指甲,涂指甲油,不准吸烟,传拖鞋,不准随地吐痰,乱扔废弃物。

十八、食品从业人员应做到勤洗手,勤洗衣服,勤换工作衣帽,并把头发置于工作帽内。

第11篇 某食堂操作间管理制度

食堂操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

第12篇 茶楼吧台操作间卫生管理制度

茶楼吧台及操作间卫生管理制度

根据茶楼经营的特点,为了更好地的满足顾客的消费需求,现对茶楼吧台以及操作间的卫生要求及管理作出以下规定:

1、茶楼所用的茶叶和消毒药片必须符合食品卫生要求,供货商提供的茶叶和消毒药片必须具备合法的依据,即(生产许可证、卫生许可证、质检报告)如不符要求,坚决不用,任何人不得违反。如有违反,严惩不怠。

2、吧台的工作台面必须整洁、干净。各类商品的标识、标价清楚准确,存架上无灰尘、无污染,所列样品整齐有序。

3、操作间内须保持墙面、墙裙、天花板,无蛛网、灰尘,操作间内无蚊虫、苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫;地沟排水通常,地面无积水。

4、茶楼所用茶叶、柠檬等必须放在指定的保鲜柜内存放,不得随意乱放。如有违反,必将处罚。

5、所有茶具内、外面不得有水渍、油渍、污渍,确保茶具内、外面干净、光亮。

6、每次使用后的茶具,必须按一洗、二刷、三冲、四消毒的程序进行清洗和消毒,任何人不得违规操作,否则予以处罚。

7、所有工作人员,个人卫生必须做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理发;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤换工作服。

8、所有操作用工具及器皿,必须按要求摆放整齐,不得乱扔凌乱放。

9、操作间内的污物桶,随时清理,保持桶内清洁。所清污物,放到指定的存放区域

文杏酒楼茶楼

二○○五年十一月

第13篇 音响设备操作间管理制度

一、机房管理人员日常行为准则

1、必须注意环境卫生。禁止在机房内吃食物、抽烟、随地吐痰;对于意外或工作过程中弄污机房地板和其它物品的,必须及时采取措施清理干净,保持机房无尘洁净环境。

2、必须注意个人卫生。工作人员仪表、穿着要整齐、谈吐文雅、举止大方。爱护室内设备设施,不得在设备设施上乱涂乱画

3、音响设备室由专人负责,所有物品未经许可,一律不得外借。机房用品要各归其位,不能随意乱放。

4、不得损坏设备设施,如有损坏要照价赔偿。

5、进出机房按要求必须换鞋,雨具、鞋具等物品要按位摆放整齐。

6、注意检查机房的防晒、防水、防潮,维持机房环境通爽,注意天气对机房的影响,下雨天时应及时主动检查和关闭窗户、检查去水通风等设施。

7、机房内部不应大声喧哗、注意噪音/音响音量控制、保持安静的工作环境。

8、坚持每天下班之前将桌面收拾干净、物品摆放整齐。

二、机房保安制度

1、出入机房应注意锁好防盗门。对于有客人进出机房,机房相关的工作人员应负责该客人的安全防范工作。最后离开机房的人员必须自觉检查和关闭所有机房门窗、锁定防盗装置。应主动拒绝陌生人进出机房。

2、工作人员离开工作区域前,应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态。如检查并锁上自己工作柜枱、锁定工作电脑、并将桌面重要资料和数据妥善保存等等。

3、工作人员、到访人员出入应登记。

4、外来人员进入必须有专门的工作人员全面负责其行为安全。

5、未经主管领导批准,禁止将机房相关的钥匙、密码透露给其它人员,同时有责任对信息保密。对于遗失物品的情况要即时上报,并积极主动采取措施保证机房安全。

6、机房人员对机房安全制度上的漏洞和不完善的地方有责任及时提出改善建议。

7、禁止带领与机房工作无关的人员进出机房。

8、绝不允许与机房工作无关的人员直接或间接操纵机房任何设备。

9、出现机房盗窃、破门、火警、水浸、110报警等严重事件时,机房工作人员有义务以最快的速度和最短的时间到达现场,协助处理相关的事件。

三、机房用电安全制度

1、机房人员应学习常规的用电安全操作和知识,了解机房内部的供电、用电设施的操作规程。

2、机房人员应经常实习、掌握机房用电应急处理步骤、措施和要领。

3、机房应安排有专业资质的人员定期检查供电、用电设备、设施。

4、不得乱拉乱接电线,应选用安全、有保证的供电、用电器材。

5、在真正接通设备电源之前必须先检查线路、接头是否安全连接以及设备是否已经就绪、人员是否已经具备安全保护。

6、严禁随意对设备断电、更改设备供电线路,严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。

7、如发现用电安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的必须及时向相关负责人员提出解决。

8、机房人员对个人用电安全负责。外来人员需要用电的,必须得到机房管理人员允许,并使用安全和对机房设备影响最少的供电方式。

9、机房工作人员需要离开当前用电工作环境,应检查并保证工作环境的用电安全。

10、最后离开机房的工作人员,应检查所有用电设备,应关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。

11、禁止在无人看管下在机房中使用高温、炽热、产生火花的用电设备。

12、在使用功率超过特定瓦数的用电设备前,必须得到上级主管批准,并在保证线路保险的基础上使用。

13、在危险性高的位置应张贴相应的安全操作方法、警示以及指引,实际操作时应严格执行。

14、在外部供电系统停电时,机房工作人员应全力配合完成停电应急工作。

15、应注意节约用电。

四、机房消防安全制度

1、机房工作人员应熟悉机房内部消防安全操作和规则,了解消防设备操作原理、掌握消防应急处理步骤、措施和要领。

2、任何人不能随意更改消防系统工作状态、设备位置。需要变更消防系统工作状态和设备位置的,必须取得主管领导批准。工作人员更应保护消防设备不被破坏。

3、应定期进行消防演习、消防常识培训、消防设备使用培训。

4、如发现消防安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的应及时向相关负责人员提出解决。

5、应严格遵守张贴于相应位置的操作和安全警示及指引。

6、最后离开的机房工作人员,应检查消防设备的工作状态,关闭将会带来消防隐患的设备,采取措施保证无人状态下的消防安全。

五、机房硬件设备安全使用制度

1、机房人员必须熟知机房内设备的基本安全操作和规则。

2、应定期检查、整理硬件物理连接线路,定期检查硬件运作状态(如设备指示灯、仪表),定期调阅硬件运作自检报告,从而及时了解硬件运作状态。

3、禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

4、禁止在服务器上进行试验性质的配置操作,需要对服务器进行配置,应在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。

5、对会影响到全局的硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行硬件设备的更改。

6、对重大设备配置的更改,必须首先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改和调整,并应做好详细的更改和操作记录。对设备的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先准备好后备配件和应急措施。

7、不允许任何人在服务器、交换设备等核心设备上进行与工作范围无关的任何操作。未经上级允许,更不允许他人操作机房内部的设备,对于核心服务器和设备的调整配置,更需要小组人员的共同同意后才能进行。

8、要注意和落实硬件设备的维护保养措施。

六、软件安全使用制度

1、必须定期检查软件的运行状况、定期调阅软件运行日志记录,进行数据和软件日志备份。

2、禁止在服务器上进行试验性质的软件调试,禁止在服务器随意安装软件。需要对服务器进行配置,必须在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。

3、对会影响到全局的软件更改、调试等操作应先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行软件配置的更改。

4、对重大软件配置的更改,应先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改,并应做好详细的更改和操作记录。对软件的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先备份原有软件系统和落实好应急措施。

5、不允许任何人员在服务器等核心设备上进行与工作范围无关的软件调试和操作。未经上级允许,不允许带领、指示他人进入机房、对网络及软件环境进行更改和操作。

6、应严格遵守张贴于相应位置的安全操作、警示以及安全指引。

七、机房资料、文档和数据安全制度

1、资料、文档、数据等必须有效组织、整理和归档备案。

2、禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其它无关人员或向外随意传播。

3、对于牵涉到网络安全、数据安全的重要信息、密码、资料、文档等等必须妥善存放。外来工作人员的确需要翻阅文档、资料或者查询相关数据的,应由机房相关负责人代为查阅,并只能向其提供与其当前工作内容相关的数据或资料。

4、重要资料、文档、数据应采取对应的技术手段进行加密、存储和备份。对于加密的数据应保证其可还原性,防止遗失重要数据。

八、机房财产登记和保护制度

1、机房的日常物品、设备、消耗品等必须有清晰的数量、型号登记记录,对于公共使用的物品和重要设备,必须建立一套较为完善的借取和归还制度进行管理。

2、机房工作人员应有义务安全和小心使用机房的任何设备、仪器等物品,在使用完毕后,应将物品归还并存放于原处,不应随意摆放。

3、对于使用过程中损坏、消耗、遗失的物品应汇报登记,并对责任人追究相关责任。

4、未经主管领导同意,不允许向他人外借或提供机房设备和物品。

九、团队精神和相互协作

1、机房工作小组人员应树立团队协作精神。

2、任何将要发生的给其他人员工作和安排产生影响的事情,或需要与其他工作人员互相协调的事情,应先提出和协调一致,禁止个人独断独行的作风。

3、工作分工要明确,责任要到位、工作计划要清晰,工作总结要具体。

4、小组人员有义务服从工作安排,并有义务对工作安排提出更加合理化建议和意见。

5、营造民主协作的工作环境,任何人员有权利和义务组织、联络其他小组成员、主管领导等展开讨论、开展会议、及时反映问题、做到相互沟通、协同工作。

第14篇 z学校后勤餐饮中心操作间管理制度

学校后勤餐饮中心操作间管理制度

1、操作员要认真执行食品卫生安全的有关法律法规,饭菜的制作要保证无毒、无害、卫生、食用安全。

2、操作员自身要做到四勤:即勤洗手,勤理发,勤剪指甲,勤洗工作服。

3、操作间内严禁油气混用,发现一次警告罚款100元,二次终止合同。

4、不得对电路、水路、煤气管道进行私改私接,要由专业人员勘查现场,经校方同意后,方可改造。

5、操作员要做到灶具、煤气、水、电路的日检工作,发现问题及时上报餐厅负责人。

6、食品制作要卫生,不得使用腐烂、变质的食品或半成品加工制作。

7、严禁在操作间内吸烟、吐痰、乱堆放杂物。

8、操作员或餐厅负责人要做好防火、防盗、防投毒的每日检查工作,发现问题及时处理。

9、操作间内闲人免进,同时个操作间门口要挂牌,以警示外人。

10、外来人员不得进入操作间找人,确需找人,要有餐厅负责人或工作人员代找。

11、对无理取闹,不听劝阻,随便进入操作间找人者,由学院保卫处处理。

12、外部学习参观或检查要求进入操作间者,需经食堂负责人批准后,由餐厅负责人陪同,方可入内。