制作管理制度底纹(15篇)

制作管理制度底纹是一项关键的企业管理任务，旨在确保公司运营的规范化和高效性。它涉及企业内部的各个层面，从员工行为到部门运作，再到企业战略的实施。

包括哪些方面

1. 员工行为规范：明确员工的工作职责，设定行为准则，如职业道德、工作纪律等。

2. 部门管理规定：定义各部门的职能，规定工作流程，以及部门间的协作机制。

3. 决策制定与执行：设立决策流程，规定重大事项的审批权限和程序。

4. 绩效评估与激励机制：设定员工绩效考核标准，建立奖惩制度。

5. 信息沟通与报告制度：规定信息的传递方式和频率，以及各类报告的编写和提交要求。

6. 风险管理与合规性：建立风险识别、评估和应对机制，确保企业遵守法律法规。

重要性

1. 提高效率：明确的制度能减少误解，提高工作效率，降低运营成本。

2. 保障公平：通过标准化流程，确保所有员工在相同条件下工作，避免偏见和不公。

3. 规避风险：严格的管理制度有助于预防错误，减少潜在的法律纠纷。

4. 促进发展：良好的制度环境为企业的持续改进和战略实施提供基础。

方案

1. 调研与分析：深入理解企业现状，收集各部门的意见和建议。

2. 制度设计：基于调研结果，制定初步的管理制度框架，涵盖上述各点。

3. 讨论与修订：组织相关部门和员工进行讨论，收集反馈，对制度进行修订和完善。

4. 培训与宣导：制度出台后，进行全员培训，确保员工理解并接受新的管理制度。

5. 执行与评估：执行过程中，定期评估制度的效果，根据实际情况进行调整。

注意，管理制度的制定并非一蹴而就，需要随着时间的推移和企业的发展动态调整。制度的执行力度和效果同样重要，需要管理层的坚定支持和全体员工的共同遵守。

制作管理制度底纹范文

第1篇 l公司名片制作管理规定

公司名片制作管理规定

1.目的

为使公司名片统一规范化,强化对外公关形象的塑造,特制定本办法。

2.适用范围

本办法适用于集团各分公司名片制作和使用管理(香港总部职员名片由香港公司制作)。

3.名片格式

公司名片格式、尺寸、logo、字体、颜色、纸张、版式请各公司参照集团vi-b部分“应用系统――办公用品系列”个人名片格式。

4.名片印制程序

4.1人力资源及行政部统一负责对外印制名片的印刷业务。

4.2因业务需要印制名片者,申请人填写《名片印制申请单》,经部门负责人审核,人力资源及行政部复核并负责承办。

4.3人力资源及行政部应检查申请人职务是否与名片职务相符,因工作需要经有关领导批准,可以使用比实际较高的职务头衔,但不享受其待遇。

4.4名片英文使用须符合国际惯例和规范要求。

4.5名片中文字体、公司标志、颜色、阿拉伯数字必须vi规范要求一样,不得擅自更改。

4.6名片印制由人力资源及行政部指定专业名片制作商印刷,不得擅自到其他地方印刷。

5.名片使用

5.1名片使用须恰到好处,不可像撒传单般滥用,掌握使用范围。

5.2掌握名片递送礼仪和交换规则。公务、客户名片须在公司内共同使用,不得占为己有。

5.3员工离职时应将剩余名片交回公司人力资耕牛及行政部处理,不得将名片带离公司。

第2篇 s市实小伙食面食制作管理制度

市实小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。

2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。

3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。

4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。

5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。

第3篇 z镇幼儿园食堂烹调制作管理制度

镇幼儿园食堂烹调制作管理制度

一、操作人员进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、依据厨房既定标准的烹调,按既定的味型标准,准确调味;避免调味品相互交叉。

五、根据菜肴的质感要求,选择烹制方法,运用火力,掌握时间,保证菜肴成菜火候,使出品菜符合经营要求。

六、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分,必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护,符合经营要求。

七、根据菜肴的原料要求,对不同性质的原料进行初步处理。如:焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果,保证菜晶的质量。

八、根据饮食规律和就餐时间及特点,调整好菜肴出品顺序和节奏,保证销售品种以及菜品的温度,保证质感和口味的稳定。

九、在烹调中,厨师要严格按操作规程工作,减少、降低制作中的随意性,严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。

十、工作结束后,调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫后托净。

第4篇 物业公司管理评审控制作业规程

物业公司管理评审控制标准作业规程

1.0目的

确保公司质量体系持续有效地满足iso9001:2000标准及公司的质量方针和质量目标的要求。

2.0适用范围

适用于对公司质量体系的适宜性和有效性评审的控制。

3.0职责

3.1总经理主持管理评审并对体系改进作出决策,批准《管理评审计划》和《管理评审报告》。

3.2管理者代表负责组织提供管理评审的材料并协助总经理组织评审活动。

3.3各部门负责人负责制定并实施评审中提出的改进措施。

3.4品质/拓展部负责对各部门的改进措施实施情况进行监督、验证并及时向管理者代表报告。

4.0程序要点

4.1评审的时间。

4.1.1公司管理评审活动每年间隔期内至少进行1次,一般安排在12月中旬内部质量审核完成之后进行。

4.1.2下列情况下之一时,应及时追加进行管理评审:

(1)iso9001:2000标准发生换版时;

(2)公司组织机构发生重大改变时;

(3)公司提供的管理和服务发生重大责任事故或顾客有严重投诉时;

(4)总经理认为必要时。

4.2评审内容。

4.2.1质量方针和质量目标的贯彻和实施情况。

4.2.2组织机构(包括人员配置和资源利用等)满足需要的程序。

4.2.3质量改进和服务绩效分析,如:经常发生的用户投诉情况的分析、用户反馈的信息分析等。

4.2.4发生的重大安全责任事故。

4.2.5内部质量审核实施情况及其效果。

4.2.6预防措施实施情况及其效果。

4.2.7总经理认为其他尚需评审的内容。

4.3管理评审前的准备。

4.3.1管理评审的组织:

(1)管理评审进行前至少一周,品质/拓展部应根据总经理与管理者代表商定的时间、地点,以书面形式通知参加评审人员本人;

(2)相关责任部门负责人根据管理者代表布置,负责着手收集、汇总、分析、编制评审材料,并确保在评审进行前3天将评审材料提交管理者代表审阅;

(3)参加评审的人员根据需要由总经理或管理者代表确定,原则上公司其他领导及各部门负责人均应参加评审。

4.3.2管理评审的形式和程序。

(1)管理评审以会议形式进行。

(2)会议程序如下。

●总经理主持会议宣布管理评审会议开始,并对管理评审的目的、要求作简短发言。

●相关人员依次报告评审的材料,如管理者代表认为有必要且事先做了布置和准备,则报告的书面化文件应分发至每个参加评审的人员。

●与会者讨论、分析、评价。评价质量体系的适宜性、有效性;分析质量体系运行中存在的系统问题、重大问题,提出改进质量体系的措施、意见。

●总经理归纳评审意见,提出或裁定质量体系改进措施。

4.3.3品质/拓展部应建立《管理评审会议签到表》和《会议记录》。

4.4管理评审报告。

4.4.1品质/拓展部应根据评审会议记录整理并编制《管理评审报告》,并最迟不超过会后5个工作日,且按《质量体系文件和资料管理标准作用规程》中文件发放的规定下发至公司各位领导及各部门。

4.4.2《管理评审报告》需经管理者代表审核,总经理批准。

4.5改进措施。

4.5.1各部门应根据《管理评审报告》所确定的改进措施要求及完成期限组织实施。

4.5.2管理评审导致的职责、权限变化,资源的增添和重组,文件的增添和更改,人员的培训和资格确认等应按公司相关文件的规定办理。

4.5.3改进措施的检查与验证:

(1)改进措施实施结束后,各责任部门应将《质量体系改进措施表》报品质/拓展部,品质/拓展部对实施情况进行检查后报管理者代表,以便对实施效果是否达到预期目标进程评价;

(2)实施结果有效的,品质/拓展部应将其纳入或编制相关文件,以巩固其改进效果;

(3)经验证,改进措施未达到预期目标的,管理者代表应指示品质/拓展部重新填写《质量体系改进措施表》,由责任部门重新制定并实施改进措施,直至达到预期目标。

4.5.4质量体系改进措施可由管理评审会议提出并填写在随《管理评审报告》下达的《质量体系改进措施表》中,也可由管理评审会议确定的责任部门制定。

4.6品质/拓展部应将下列资料与记录加以归档,保存期3年。

4.6.1管理评审通知

4.6.2管理评审会议签到表

4.6.3《管理评审会议记录》。

4.6.4《提交管理评审的书面材料》。

4.6.5《管理评审报告及其附件》。

4.6.6《质量体系改进措施表》(经验证的)。

4.6.7再次填发的《质量体系改进措施表》记录。

4.7各部门保存下达的有关的管理评审的通知、《管理评审报告》和尚未完成的《质量体系改进措施表》,保存期3年。

5.0记录

6.0相关支持文件

第5篇 备件制作修旧利废管理制度

为更好地落实节约措施,为达到降低成本的目的,切实搞好设备配件的修旧利废工作,杜绝浪费现象。要求各厂各车间根据实际情况,对所辖范围内的接近报废但仍有利用价值的设备或已经报废的设备中有利用价值的零部件进行收集,想办法进行修复,为使此项工作落实到实处,提高工作修旧利废的积极性,促进维修技术水平的不断提升,特规定如下制度:

1、修旧利废是指设备在实际运行过程中,设备性能和技术性能的精度极大地降低,不能正常使用或达到报废的程度。但经过维修人员更换零配件或整形修理等工作,使设备能投入正常运转使用。

2、 备件制作是指维修人员根据所管辖内设备的磨损情况对设备结构件、料斗

等或技改施工内容中的结构件进行测量、制作。

3、各车间修旧利废价值按修复设备原价值的50%计算,每月各车间修旧利废价值必须达到1万元以上。

4、各车间每月备件制作量必须达到100kg/人(本车间机修编制人数)。

5、要求各车间建立详细的修旧利废和备件制作台账,车间要安排专人跟踪修后设备的使用情况,以验证维修质量。

6、要求各车间每月月底将备件制作及修旧利废完成情况以书面形式由车间主任签字确认后报设备科。

第6篇 餐饮烧烤制作管理制度

酒店餐厅烧烤制作管理制度

1、设置专用独立的粗加工间;

2、烧烤间进出口分别设置;

3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;

5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁

6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

第7篇 餐饮面食制作管理制度

酒店餐厅面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

第8篇 餐饮凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度

酒店餐厅凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度

1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。

3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。

7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。

第9篇 学校食堂面食点心制作管理制度

学校食堂面食、点心制作管理制度

一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。

三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。

五、面食、点心制作段在百案间内进行。

六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分开 ,成品容器专用。

八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。

九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

第10篇 机房日常工作管理制作规程

一、机房人员日常行为准则

1、 必须注意环境卫生。禁止在机房、办公室内吃食物、抽烟、随地吐痰;对于意外或工作过程中弄污机房地板和其它物品的,必须及时采取措施清理干净,保持机房无尘洁净环境。

2、 必须注意个人卫生。工作人员仪表、穿着要整齐、谈吐文雅、举止大方。

3、 机房用品要各归其位,不能随意乱放。

4、 机房应安排人员值日,负责机房的日常整理和行为督导。

5、 进出机房必须换鞋,雨具、鞋具等物品要按位摆放整齐。

6、 注意检查机房的防晒、防水、防潮,维持机房环境通爽,注意天气对机房的影响,下雨天时应及时主动检查和关闭窗户、检查去水通风等设施。

7、 机房内部不应大声喧哗、注意噪音/音响音量控制、保持安静的工作环境。

8、 坚持每天下班之前将桌面收拾干净、物品摆放整齐。

二、机房保安制度

1、 出入机房应注意锁好防盗门。对于有客人进出机房,机房相关的工作人员应负责该客人的安全防范工作。最后离开机房的人员必须自觉检查和关闭所有机房门窗、锁定防盗装置。应主动拒绝陌生人进出机房。

2、 工作人员离开工作区域前,应保证工作区域内保存的重要文件、资料、设备、数据处于安全保护状态。如检查并锁上自己工作柜枱、锁定工作电脑、并将桌面重要资料和数据妥善保存等等。

3、 工作人员、到访人员出入应登记。

4、 外来人员进入必须有专门的工作人员全面负责其行为安全。

5、 未经主管领导批准,禁止将机房相关的钥匙、保安密码等物品和信息外借或透露给其它人员,同时有责任对保安信息保密。对于遗失钥匙、泄露保安信息的情况要即时上报,并积极主动采取措施保证机房安全。

6、 机房人员对机房保安制度上的漏洞和不完善的地方有责任及时提出改善建议。

7、 禁止带领与机房工作无关的人员进出机房。

8、 绝不允许与机房工作无关的人员直接或间接操纵机房任何设备。

9、 出现机房盗窃、破门、火警、水浸、110报警等严重事件时,机房工作人员有义务以最快的速度和最短的时间到达现场,协助处理相关的事件。

三、机房用电安全制度

1、 机房人员应学习常规的用电安全操作和知识,了解机房内部的供电、用电设施的操作规程。

2、 机房人员应经常实习、掌握机房用电应急处理步骤、措施和要领。

3、 机房应安排有专业资质的人员定期检查供电、用电设备、设施。

4、 不得乱拉乱接电线,应选用安全、有保证的供电、用电器材。

5、 在真正接通设备电源之前必须先检查线路、接头是否安全连接以及设备是否已经就绪、人员是否已经具备安全保护。

6、 严禁随意对设备断电、更改设备供电线路,严禁随意串接、并接、搭接各种供电线路。

7、 如发现用电安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的必须及时向相关负责人员提出解决。

8、 机房人员对个人用电安全负责。外来人员需要用电的,必须得到机房管理人员允许,并使用安全和对机房设备影响最少的供电方式。

9、 机房工作人员需要离开当前用电工作环境,应检查并保证工作环境的用电安全。

10、 最后离开机房的工作人员,应检查所有用电设备,应关闭长时间带电运作可能会产生严重后果的用电设备。

11、 禁止在无人看管下在机房中使用高温、炽热、产生火花的用电设备。

12、 在使用功率超过特定瓦数的用电设备前,必须得到上级主管批准,并在保证线路保险的基础上使用。

13、 在危险性高的位置应张贴相应的安全操作方法、警示以及指引,实际操作时应严格执行。

14、 在外部供电系统停电时,机房工作人员应全力配合完成停电应急工作。

15、 应注意节约用电。

四、机房消防安全制度

1、 机房工作人员应熟悉机房内部消防安全操作和规则,了解消防设备操作原理、掌握消防应急处理步骤、措施和要领。

2、 任何人不能随意更改消防系统工作状态、设备位置。需要变更消防系统工作状态和设备位置的,必须取得主管领导批准。工作人员更应保护消防设备不被破坏。

3、 应定期进行消防演习、消防常识培训、消防设备使用培训。

4、 如发现消防安全隐患,应即时采取措施解决,不能解决的应及时向相关负责人员提出解决。

5、 应严格遵守张贴于相应位置的操作和安全警示及指引。

6、 最后离开的机房工作人员,应检查消防设备的工作状态,关闭将会带来消防隐患的设备,采取措施保证无人状态下的消防安全。

五、机房用水制度

1、 禁止将供水管道和设施安装在机房内。

2、 应格遵守张贴于相应位置的安全操作、警示以及安全指引。

六、机房硬件设备安全使用制度

1、 机房人员必须熟知机房内设备的基本安全操作和规则。

2、 应定期检查、整理硬件物理连接线路,定期检查硬件运作状态(如设备指示灯、仪表),定期调阅硬件运作自检报告,从而及时了解硬件运作状态。

3、 禁止随意搬动设备、随意在设备上进行安装、拆卸硬件、或随意更改设备连线、禁止随意进行硬件复位。

4、 禁止在服务器上进行试验性质的配置操作,需要对服务器进行配置,应在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。

5、 对会影响到全局的硬件设备的更改、调试等操作应预先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行硬件设备的更改。

6、 对重大设备配置的更改,必须首先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改和调整,并应做好详细的更改和操作记录。对设备的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先准备好后备配件和应急措施。

7、 不允许任何人在服务器、交换设备等核心设备上进行与工作范围无关的任何操作。未经上级允许,更不允许他人操作机房内部的设备,对于核心服务器和设备的调整配置,更需要小组人员的共同同意后才能进行。

8、 要注意和落实硬件设备的维护保养措施。

七、软件安全使用制度

1、 必须定期检查软件的运行状况、定期调阅软件运行日志记录,进行数据和软件日志备份。

2、 禁止在服务器上进行试验性质的软件调试,禁止在服务器随意安装软件。需要对服务器进行配置,必须在其它可进行试验的机器上调试通过并确认可行后,才能对服务器进行准确的配置。

3、 对会影响到全局的软件更改、调试等操作应先发布通知,并且应有充分的时间、方案、人员准备,才能进行软件配置的更改。

4、 对重大软件配置的更改,应先形成方案文件,经过讨论确认可行后,由具备资格的技术人员进行更改,并应做好详细的更改和操作记录。对软件的更改、升级、配置等操作之前,应对更改、升级、配置所带来的负面后果做好充分的准备,必要时需要先备份原有软件系统和落实好应急措施。

5、 不允许任何人员在服务器等核心设备上进行与工作范围无关的软件调试和操作。未经上级允许,不允许带领、指示他人进入机房、对网络及软件环境进行更改和操作。

6、 应严格遵守张贴于相应位置的安全操作、警示以及安全指引。

八、机房资料、文档和数据安全制度

1、 资料、文档、数据等必须有效组织、整理和归档备案。

2、 禁止任何人员将机房内的资料、文档、数据、配置参数等信息擅自以任何形式提供给其它无关人员或向外随意传播。

3、 对于牵涉到网络安全、数据安全的重要信息、密码、资料、文档等等必须妥善存放。外来工作人员的确需要翻阅文档、资料或者查询相关数据的,应由机房相关负责人代为查阅,并只能向其提供与其当前工作内容相关的数据或资料。

4、 重要资料、文档、数据应采取对应的技术手段进行加密、存储和备份。对于加密的数据应保证其可还原性,防止遗失重要数据。

九、机房财产登记和保护制度

1、 机房的日常物品、设备、消耗品等必须有清晰的数量、型号登记记录,对于公共使用的物品和重要设备,必须建立一套较为完善的借取和归还制度进行管理。

2、 机房工作人员应有义务安全和小心使用机房的任何设备、仪器等物品,在使用完毕后,应将物品归还并存放于原处,不应随意摆放。

3、 对于使用过程中损坏、消耗、遗失的物品应汇报登记,并对责任人追究相关责任。

4、 未经主管领导同意,不允许向他人外借或提供机房设备和物品。

十、团队精神和相互协作

1、 机房工作小组人员应树立团队协作精神。

2、 任何将要发生的给其他人员工作和安排产生影响的事情,或需要与其他工作人员互相协调的事情,应先提出和协调一致,禁止个人独断独行的作风。

3、 工作分工要明确,责任要到位、工作计划要清晰,工作总结要具体。

4、 小组人员有义务服从工作安排,并有义务对工作安排提出更加合理化建议和意见。

5、 营造民主协作的工作环境,任何人员有权利和义务组织、联络其他小组成员、主管领导等展开讨论、开展会议、及时反映问题、做到相互沟通、协同工作。

第11篇 凉菜制作管理制度范本

凉菜制作管理制度

1、凉菜间工作人员必须持有防疫部门核发的卫生健康合格证。

2、凉菜间工作人员必须穿着整洁工作服,戴工作帽。

3、不得在凉菜间吸烟。

4、凉菜间所有设备无污迹。

5、餐具、墩盆及各类器皿及时消毒,且摆放有序。

6、不准使用明火,生肉类原料不得拿入凉菜间。

7、凉菜间不得存放与工作无关的物品及个人衣物。

8、必须有带盖垃圾桶。

9、盛饭菜器皿不得落地放置。

10、保证室内无蚊蝇。

11、合理使用原材料,控制凉菜的规格、样式、保证质量、降低成本、减少损耗。

12、当天所剩熟食品,必须用保鲜膜密封后,整齐地放入冰箱,将冰箱调到食品所需温度。

13、下班前要认真检查所有水、电、气、油等开关,无任何隐患方可锁门。

第12篇 盆景保养制作管理

度假村盆景保养制作管理

一、室内盆景注意淋水,每次要淋透彻,淋水后要抹干台面和地面,全部淋完水后要返回头重抹净水迹。

二、室内盆景注意更换,并做好记录,换出的盆景要做好收荫等保养措施,并至少在室外保养两周后才能重机关报摆放。

三、盆景场的盆景,注意淋水(标准为每天3次),每星期按周期施肥(复合肥或花生麸),叶面喷低浓缩尿素,每月按周期喷广普性杀虫药。

四、每星期按期大清洁盆景场,做到无积水、无落叶、四周环境清洁,光棚隔天清扫,瀑布每星期清除两次杂物。

五、春节进行树桩、盆景的翻盆换泥,夏秋制作小品石山。

六、做好盆景的档案登记,所有盆景的生长状态及去向都应入册,新购或新制作盆景都应编号、拍片、存档。

第13篇 餐饮企业制作销售成本管理制度

(一)制作成本的内部控制

会计系统应与制作过程结合在一起。例如,餐饮企业的仓库保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说,每次取货的量是较大的。管理人员也可以根据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何抱怨。

有可能的话,应对特定的菜肴进行详细的分析以决定原料的使用效率及菜肴的受欢迎程度。例如,管理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。尽管要求主厨提供各种用途的精确用量是不可能的,管理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。食品检验员的详细记录亦可用于此用途的分析。

上述方法有助于记录上的控制,但更重要的是管理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顾客的口味。

当某种食品是以相同的形式大量销售时,有可能事先确定该食品的成本。这种系统主要依赖于这种食品的各个组成部分的数量及成本的确定。当这种食品的组成部分发生变动时,就应调整菜单上的价格。

(二)销售成本

当使用收付实现制时,有必要调整销售成本以反映本期存货的变动。对期末存货的计价应采取现实主义的态度,这样能防止收益在各个期间的转移。例如,有些食品原料价格上涨后购买量会减少,但当价格下降时,期末存货应反映较低的价格。

(三)固定资产与折旧

1.租赁资产的改良

餐饮业的房屋通常是租来的。为了有一个良好的就餐环境,通常要对所租的房屋进行改良。在租赁期满后,这些改良后的房屋通常归原屋主所有,因此,租赁改良成本应在租期内进行摊销。摊销有多种方法,但最简单的是在整个租期内平均摊销。

2.某些设备的资本化

应该区别可折旧的设备或器具及其费用。例如,餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧,其他项目应在购买时就作为费用处理。

第14篇 公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定-样本

公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定样本

1总则

1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

2职责

本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

3内容

3.1加工前准备

3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后,方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。

3.1.2加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。

3.1.3待加工原料进行清洗处理后,分类存放,以作备用,防止交叉污染。

3.2加工烹调制作

3.2.1加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。

3.2.2水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。

3.2.3活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工,防止污染。

3.2.4加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶,桶内垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

3.2.5烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3.2.6熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。

3.2.8工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清理干净,地面清扫拖净。

3.2.9厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

4检查与考核

本规定由职工食堂管理员对执行情况进行检查并定期考核。

5.附则

5.1本规定由总务管理处起草。

5.2本规定从发布之日起开始生效。

第15篇 面食制作间管理制度范本

一、 从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。

二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。

三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放;菜板、菜墩洗净后竖立直放。

六、工具、用具、容器存放于专柜或专区,做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。

七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定,严格正确使用食品添加剂。

八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存,并表示清楚。

九、加工结束后,及时清理加工场所,对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。