食品车间管理制度3篇

目录清单

1. 引言

2. 员工职责

3. 生产环境管理

4. 设备与工具维护

5. 原料与成品管理

6. 卫生与清洁规定

7. 安全操作规程

8. 质量控制与检验

9. 训练与发展

10. 纠正与预防措施

11. 附则

重点内容

1. 引言 食品车间管理制度旨在确保生产过程的安全、卫生与高效，保障产品质量，满足法规要求，为员工提供安全的工作环境。

2. 员工职责 - 所有员工应遵守操作规程，穿戴指定的防护装备，保持个人卫生。 - 每位员工需定期接受培训，理解并执行其岗位职责。

3. 生产环境管理 - 车间应保持适宜的温度和湿度，防止污染源进入。 - 定期进行环境清洁，确保无尘、无虫害。

4. 设备与工具维护 - 设备应定期检查，及时维修保养，确保正常运行。 - 工具使用后应清洁消毒，妥善存放。

5. 原料与成品管理 - 原料入库前须通过质量检验，不合格品不得使用。 - 成品应按批次记录，标明生产日期、保质期等信息。

6. 卫生与清洁规定 - 工作服每日清洗，个人物品不得带入生产区。 - 食品接触面需定时清洁消毒，防止交叉污染。

7. 安全操作规程 - 遵守操作手册，禁止违规操作，防止工伤事故。 - 遇紧急情况，立即启动应急预案。

8. 质量控制与检验 - 实施全过程质量监控，发现问题立即纠正。 - 每批产品出厂前均需通过质量检验。

9. 训练与发展 - 定期举办食品安全、操作技能等相关培训。 - 提供职业发展机会，鼓励员工提升专业技能。

10. 纠正与预防措施 - 对不符合项进行记录、分析，制定改进措施。 - 鼓励员工提出改进建议，持续优化工作流程。

11. 附则 - 本制度解释权归公司所有，如有修订，提前通知。 - 所有员工应熟知并遵守本制度，违反者将受到相应处罚。

措施

1. 公司将设立专门的食品安全小组，负责监督各项规定的执行，确保制度落地。

2. 对于新入职员工，进行入职培训，强调食品安全和车间管理的重要性。

3. 实行定期的内部审计，评估制度执行效果，及时调整和完善。

4. 建立反馈机制，鼓励员工报告问题，对有效建议给予奖励。

5. 通过外部认证机构的审核，确保食品安全管理体系符合国际标准。

以上制度旨在提高食品车间的管理水平，确保产品的质量和安全性，望全体员工共同遵守，共创优质、安全的食品环境。

食品车间管理制度范文

第1篇 食品车间管理制度

1、 保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。

2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。

3、 闲杂人员不得进入车间。

4、 中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作规程操作设备。

5、 定期保养和检修设备,保证设备正常运转。

6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,注意防火,经常检查消防设施。

7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。

8、 定期检查防盗装置是否正常。

9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭,门、窗是否关好。

第2篇 车间食品生产防护管理制度

一目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二 职责

2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

2.3仓库负责成品防护工作。

3原辅料包装材料防护

3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

3.4辅料、包装材料应先进先出。

4源水及生产加工过程中产品防护

4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

5成品防护

5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。

5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输;应轻拿轻放，不得重压;避免日晒、雨淋。

5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上;不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。

第3篇 食品公司车间现场管理制度

食品股份公司车间现场管理制度

一、现场纪律制度

1、员工必须遵守上下班作息时间,不迟到,不早退;严格按照公司规定进行刷卡操作。

2、员工生产现场必须着工作服,戴工作帽,穿工作水鞋,正确佩带员工证。

3、员工因特殊情况需请假,应严格按照公司请假程序逐级向各级主管请假,得到批准后方可能离开。

4、禁止将个人衣物,餐具、茶叶等用品带入生产现场,饮用水杯放在现场指定位置。

5、未经生产或相关部门会签批准,禁止将原物料、半成品、设备部件等物品带出现场。

6、生产现场除相关品尝制度确认人以外,严禁其它人员吸食果冻和其它半成品。

10、员工责任区内物品必须按定置规定码放在定位线内,严格遵守《消防安全管理规定》。

11、严禁将消防器材挪为他用,特殊情况须报基地消防委员会批准。

12、员工工作期间不得佩戴手表、戒指、耳环等物品,不得化妆。员工工作期间佩载动bp机、手机必须关闭电源且放于工裤内。

13、提倡文明礼貌,现场作业严禁使用侮辱性字眼,不讲脏话。

15、现场员工必须专心作业,严禁嬉闹聊天,偷闲怠工,

16、现场各工段应做好人员定岗工作,禁止脱岗、串岗、溜岗、睡岗等。

18、现场人员在工作期间不得做与工作无关事情,生产现场禁止吃食物、吸烟、看小说、报刊等。

19、员工必须服从合理工作安排,尽职尽责作好本岗位工作,坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管命令或工作分配。

20、现场人员必须自律自觉,勇于检举揭发损害公司利益,破坏车间生产的不良行为,反对一切坏现象。

21、现场人员必须妥善保养自己的更衣柜,严禁不关锁、撬锁、混用等破坏更衣室管理行为。

22、员工必须按照生产工艺规定,操作指导进行现场作业,严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。

23、提倡节约,生产现场严禁水、电、气(汽)浪费现象。

24、生产现场无特殊情况员工一律不允许坐上级主管办公桌椅。

25、上班中途外出员工凭出入证进出车间,并正确登记出入时间。

26、严禁私自撕毁公司公布的各项通知、规定,严禁在现场各白板上乱涂乱画。

27、严禁在现场打架、聚众闹事。

二、卫生制度

a、人卫生制度

1、员工上岗前必须取得健康证。

2、员工保持良好的个人卫生习惯,勤洗澡、勤理发、勤剃须、勤剪指甲、勤换衣服。

3、员工进生产现场双手必须清洗消毒。

4、现场严禁随地吐痰和唾液,严禁随地乱扔纸巾、杂物。

5、员工工作期间严禁挖鼻孔,掏耳朵,剔牙抓头,等不合食品企业卫生规范的行为,在生产现场打喷涕须背对生产线,并用手遮住嘴巴和鼻孔。

6、员工应做到衣帽整洁,头发不外露,工鞋保持干净,做到勤洗勤换。

7、员工使用卫生间严禁穿着水鞋,使用完毕后必须及时冲洗卫生间。

8、员工必须按公司要求规范着装,防止作业时汗液,脏物污染半成品。

9、严禁抱病带伤上班,作业前双手消毒。

10、工衣柜及时清洁,避免产生卫生死角,饮用水杯自觉保持干净。

11、现场应做好卫生宣传教育工作,员工应自觉配合遵守。