食堂库房管理制度15篇

食堂库房管理制度是确保食品安全、卫生和高效运营的重要环节，主要包括以下几个方面：

1. 库房布局与设施

2. 原料采购与验收

3. 存储与保管

4. 库存管理与盘点

5. 库房清洁与卫生

6. 安全管理

7. 库房人员职责与培训

包括哪些方面

1. 库房布局与设施：规定库房应具备的硬件设施，如通风、照明、温度控制设备，以及合理的存储区域划分。

2. 原料采购与验收：设定采购流程，确保食材新鲜安全，同时规定严格的验收标准和程序。

3. 存储与保管：明确各类食材的存储条件和期限，防止变质或浪费。

4. 库存管理与盘点：建立库存记录系统，定期进行盘点，以掌握食材消耗情况，预防过量库存。

5. 库房清洁与卫生：制定清洁卫生标准，保持库房环境整洁，降低食品污染风险。

6. 安全管理：强调防火、防盗等安全措施，确保库房人员和物资安全。

7. 库房人员职责与培训：明确库房工作人员的职责，定期进行食品安全和操作规程的培训。

重要性

食堂库房管理制度的重要性不言而喻，它直接关系到食堂的运营效率和食品安全。有效的管理制度能保证食材的质量，防止食物中毒事件发生，提升食堂信誉；同时，合理控制库存，减少浪费，降低运营成本；良好的库房环境和安全管理，也能保障员工的生命财产安全。

方案

1. 设施优化：根据食材种类和存储需求，合理规划库房空间，安装必要的温控、防潮设备，确保存储条件适宜。

2. 采购流程标准化：建立严格的供应商评估体系，规定原料验收标准，确保食材质量。

3. 实施电子化库存管理：引入库存管理系统，实时追踪食材进出库，提高库存管理效率。

4. 定期清洁与卫生检查：制定清洁计划，每日进行库房清扫，定期进行卫生检查，确保食品安全。

5. 强化安全措施：设置消防设备，进行安全演练，加强库房门窗的安全防护，防止非法侵入。

6. 员工培训：定期组织食品安全培训，提高员工对管理制度的理解和执行能力，确保制度落地。

通过以上方案的实施，食堂库房将实现科学、规范的管理，为食堂的稳定运营提供有力保障。

食堂库房管理制度范文

第1篇 某职业学院食堂库房管理制度

职业学院食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

第2篇 学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。

第3篇 罗二小学食堂库房管理制度

第二小学食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房随时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品摆放整齐,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。

第4篇 学校食堂库房管理制度-5

学校食堂库房管理制度5

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

第5篇 学生食堂库房管理制度

学生食堂库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行先进先出的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

第6篇 南调中学食堂库房管理制度

中学食堂库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行先进先出的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

第7篇 实验学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房随时上锁,除管理员外,任何人都不得擅自入库;

2、客房内设置食品架。原料分类摆设,食品原料等应离地35㎝,离墙45㎝,离棚65㎝放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追究库房管理员,负责人责任。

第8篇 学校食堂库房管理制度（4）

学校食堂库房管理制度4

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

第9篇 z学校后勤食堂库房管理制度

学校后勤食堂库房管理制度

1、库管员首先政治上可靠,思想积极上进,爱岗敬业,廉洁奉公,勇于奉献。

2、积极做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。

3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。

4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。

5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。

6、做好每日出库食品原料的登记工作,及时要求领取人签字。

7、要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票相符,票物相符。

8、认真执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发现,严肃处理。

9、入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发现问题及时向食堂负责人汇报。

10、库管员要认真收货,做到品种数量准确无误,做好收货记录,收货单一式贰份,自留一份上报一份。

11、食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得随便进入。

12、库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。

13、库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的健康条件。

14、库管员要做好仓库的安全工作及餐饮中心的其它工作。

第10篇 食堂库房管理制度

一、建立入库、出库食品登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。

二、 各类食品要分开存放,并有明显标识。

三、 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

四、 建立库存食品定期检查制度,定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保质期。

五、 定期打扫库房,整理物品,保持库房整洁。

六、 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

七、 及时处理掉不能继续使用的食品变质的食品和有异味的食品。

一、严格坚守工作岗位,不得随意离岗。

二、 严格开关门制度,对外来进出人员,严加控制,并做好登记手续。

三、 严禁买卖人员随意进出,并在校内大声叫喊,并管理好门前相应设施。

四、 严禁外来车辆随意进入校园,特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。

五、 保持值班室整洁,门前门后相关地域的清洁卫生,教师存车房,车辆摆放有序。

六、 配合门前“五包”管理人员,做好摊点的工作,严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。

第11篇 某学校食堂库房管理制度

学校食堂库房管理制度

1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

第12篇 学校后勤食堂库房管理制度

学校后勤食堂库房管理制度

1、 库管员首先政治上可靠,思想积极上进,爱岗敬业,廉洁奉公,勇于奉献。

2、 积极做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。

3、 做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。

4、 库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。

5、 要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。

6、 做好每日出库食品原料的登记工作,及时要求领取人签字。

7、 要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票相符,票物相符。

8、 认真执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发现,严肃处理。

9、 入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发现问题及时向食堂负责人汇报。

10、 库管员要认真收货,做到品种数量准确无误,做好收货记录,收货单一式贰份,自留一份上报一份。

11、 食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得随便进入。

12、 库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。

13、 库管员自身要符合国家要求的食品生产经营者的健康条件。

14、 库管员要做好仓库的安全工作及餐饮中心的其它工作。

第13篇 s食堂库房管理制度

一、建立入库、出库食品登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。

二、各类食品要分开存放,并有明显标识。

三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

四、建立库存食品定期检查制度,定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保质期。

五、定期打扫库房,整理物品,保持库房整洁。

六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

七、及时处理掉不能继续使用的食品变质的食品和有异味的食品。

一、严格坚守工作岗位,不得随意离岗。

二、严格开关门制度,对外来进出人员,严加控制,并做好登记手续。

三、严禁买卖人员随意进出,并在校内大声叫喊,并管理好门前相应设施。

四、严禁外来车辆随意进入校园,特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。

五、保持值班室整洁,门前门后相关地域的清洁卫生,教师存车房,车辆摆放有序。

六、配合门前“五包”管理人员,做好摊点的工作,严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。

第14篇 （中学学校）食堂库房管理制度

中学(学校)食堂库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

第15篇 餐饮服务中心食堂库房管理制度

餐饮服务中心食堂库房管理制度

为加强学校食堂工作规范化管理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必须有食品生产日期、进货日期及保质期限等，进库食品要做到“先进先出”。

(二)严把入库食品的质量、数量关，严禁以次充好，详细清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。

(三)食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。

(四)严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。

(五)食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。

(六)食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在库内的食品离地、离墙各10厘米以上。

(七)定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

(八)所有物品不管大小，进出仓库都要验收、登记、造册，做到进出帐目清楚，盘点及时正确，做到日清月结。

(九)严防偷盗，及时检查，注意安全。

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