公司食堂制度15篇

更新时间：2024-11-20

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公司食堂制度

公司食堂制度是企业管理的重要组成部分，旨在保障员工的餐饮健康，提高员工满意度，促进团队凝聚力，同时也是企业文化和福利政策的体现。通过有效的食堂管理，我们可以确保食物的质量、卫生标准以及用餐环境，为员工提供一个舒适、安全的用餐空间。

包括哪些方面

1. 食品采购与验收：规范食材来源，确保食品安全，定期进行供应商评估。

2. 食堂卫生：制定严格的清洁与消毒流程，保持厨房和餐厅的卫生环境。

3. 菜单规划：结合员工口味和营养需求，定期更新菜单，提供多样化的菜品选择。

4. 服务时间：设定合理的开餐时间，满足不同部门员工的需求。

5. 价格与补贴：设定公平的价格体系，考虑是否提供企业补贴，减轻员工负担。

6. 垃圾处理与环保：推行垃圾分类，减少浪费，倡导绿色餐饮。

7. 安全管理：设置消防设施，定期检查，防止安全隐患。

8. 员工反馈机制：建立投诉与建议渠道，及时解决员工关于食堂的问题。

重要性

1. 员工健康：良好的食堂管理直接关系到员工的身体健康，是企业对员工关怀的体现。

2. 提升满意度：优质的餐饮服务可以提高员工的工作满意度，增强员工归属感。

3. 企业文化：食堂是员工交流的场所，良好的食堂氛围有助于构建积极的企业文化。

4. 效率影响：提供便利的用餐条件，有助于员工保持工作效率，减少因寻找餐饮而浪费的时间。

5. 成本控制：合理规划和管理，能有效控制食堂运营成本，提高经济效益。

方案

1. 设立食堂管理委员会，负责监督食堂运营，定期召开会议讨论改进措施。

2. 引入专业餐饮服务公司，提供专业的食堂管理服务，确保食品质量和卫生标准。

3. 建立食品安全培训制度，定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。

4. 开展员工满意度调查，收集意见，定期调整菜单和服务。

5. 制定节能降耗措施，如优化食材采购、减少食物浪费，实现可持续运营。

6. 加强与供应商的合作，确保食材新鲜，同时争取优惠价格。

7. 优化用餐环境，定期进行设施维护和装饰更新，营造舒适的就餐氛围。

通过上述措施，我们的公司食堂制度将更加完善，不仅能满足员工的基本需求，还能成为提升员工满意度和企业形象的重要途径。

公司食堂制度范文

第1篇某工程公司食堂管理制度

建筑工程公司食堂管理制度

(二) 工地职工食堂,必须本着为大家服务的思想,做到干净、卫生并以《食品法》为准则。根据工地的需求全心全意地按时、保质、保量地为全体职工服务,尽可能的满足职工的口味。

一、炊事员必须身体健康,无任何传染病,持有效健康证。对职工态度和气,做到微笑服务。

二、确保三净,一净为食堂人员卫生干净,勤洗手,勤剪指甲。二净为锅、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。

三、对食堂各类食堂实现生熟分开放置,不准买变质异味的食品、蔬菜。为了调剂职工的口味,尽量做到蔬菜多样化。

四、炊事员应随时保持场地清洁,每天打扫地,实行门前卫生责任包干区。

五、蔬菜的价格以保本为原则,以最低价供应并保证供应。

六、职工购买饭菜必须按序排队,不得挤压,所需金额当面点清。

七、食堂必须确保工地的开水供应,并放置有茶水亭桶。同时职工不得浪费开水。如发现按规章进行处罚。

八、职工不得乱倒剩茶剩饭。必须倒固定地方的容器内。容器加盖。以绝蚊蝇。保持卫生。

第2篇公司食堂管理制度汇编

公司食堂管理制度汇篇

卫生检查制度

为了切实使食堂卫生安全落实到位,公司特做以下规定:

―、日常检查

1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

二、周检

1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。

2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。

3、凡不合格项给予该班组长和责任人负激励20点,个别严重的要加倍处罚。如发现有重复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生安全培训。

4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。

餐具、用具清洗消毒制度

为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:

1、刮去残渣;

2、泡入碱水或洗洁精水内;

3、刷洗;

4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟;

5、对每件餐具流水过清;

6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;

7、进入未用段,一定要逐个检查。

食堂安全管理要求

1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。

2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。

3.注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、

节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。

4.使用煤气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。

5.下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作。

6.对于外来人员一律严格审查登记。

7.严格执行蔬菜农药检测制度。

8、保证48小时留样制度。

食堂从业人员健康检查制度

为保障院校学员身体健康,使其以良好的身体投入到紧张的学习中去,必须从食堂源头做起,食堂的源头就是工作人员,对此对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求:

1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐饮业的有志青年;

2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;

3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题:

4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用;

5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;

6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为,一经发现立即开除并追究其刑事责任。

配餐管理规定

后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。

对食堂作出如下规定:

1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构

a、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱;

b、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;

c、根据师生工作、学习强度及安排的需要制定相应的周期性食

谱;

2、丰富经营品种,提高饭菜质量

a、保证饭菜品种:早餐副食18种以上;午、晚餐:每餐45种以上;

b、不断对外界的技术进行借鉴,定期进行菜品考察,对新的适宜师生餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。

c、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升;

d、对所出售产品按is09000质量标准执行,没有达到标准的不进行出售。

3、按季节适时调节,充分保障学生的营养需求

a、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品,以增加身体所需热量:

b、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素a、c、d的食品:

c、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的灵活运动和健康。

凉菜制作管理制度

操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入,不准非半成品进入。

1、对半成品、调料进行严格的质检;

2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟,除去表皮中的农药残留;

3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;

4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;

5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻,隔餐食用时回锅热透;

6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗,保持洁净;

7、按规定留样,冷藏48小时。

面食制作管理规定

一、操作标准

1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记;

3、加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出;

4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;

5、成品入专用冰箱或食品橱;

6、废弃物放放有盖的垃圾桶内,当天废物当天清除;

7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;

8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;

9、无关人员不准在加工区域逗留;

10、掉落的原料及熟食弃之不用:

11、运送食品时工具必须清洁,有必要的保洁、防尘、防蝇设备;

12、剩余原料妥善保管;

13、按规定留样,冷藏(或冷冻)48小时:

14、正确贮存酵母、原料及辅料;

15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;

16、加工设备使用前进行安全检查,加工时由专人按规定操作,不得离人,使用后注意保持清洁。

烹制加工管理制度

在对菜肴加工以前,应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。

1、颜色不正常的原料不加工;

2、有异味的原料不加工;

3、标识不清楚的调料不加工;

4、没有彻底解冻的肉类不加工;

5、不熟悉的鱼类和菌类不加工:

6、上岗前必须严格洗手;

7、身体有切口或其他化脓性病灶的,一律不许上岗;

8、拿放干净餐具、烹饪用具时,手不许与其内缘直接接触;

9、持烹饪用具、餐具时,只可接触其柄、底部、边缘;

10、试尝菜肴口味时,应用小汤匙取汤在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中;

11、防止老化,盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;

12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;

13、掉落的原料及熟食弃之不用;

14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净,按规定放置。

初加工管理制度

一、初加工的分类

初加工分为:蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。

二、初加工的管理

1、用具、盛具洁净,毛净、荤素等用具、盛具标识明显;

2、加工前,对加工用具进行检查,确保清洁并按照标识使用;

3、待加工原料必须盛

放在专用盛具中,不允许倒在操作台上加工;

4、根据烹制需要,利用各种刀工方法,去除不可食部分;

5、对下脚料及时收集清扫,放入专用的容器内:

6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中,不允许落地:

7、剩余肉类,放入平盘中及时冷冻存放;

8、加工完毕后,及时对工作场所进行清扫,切配间不许有隔餐垃圾存放;

9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。

三、制度:

若发现负责人一次不按规定执行,每人次给予负激励5点,两次给予负激励20点,三次重新培训学习,培训期间没有工资。

食品添加剂使用管理制度

现代食品加工,往往需要某些物质,促进食品的保存性,增加食色、香、味,提高其质量,常用法定食品添加物有反腐剂、杀菌剂漂白剂、保色剂、着色剂、膨剂、香料、调味剂等十多项。食品添加剂的使用有其必要性,但必须注意其使用标准,为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定:

1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购;

2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买:

3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用,不可超量领取;

4、选购食品添加剂时,必须检查经政府查验登记并发给许可证的食品添加物标签上注有“内已添输字第__号”、“内已添制定第_号”、“已署添输字第__号”等;

5、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存, 供卫生机关检查验用。

库房管理制度

为加强库房物资管理、提高库管员业务水平,制定本规定:

主食库:

1、原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重要是否与票单一致,是否达到验收标准,不合乎标准的不许入库。

2、原料入库后存放于防鼠台上,做到隔墙离地。

3、各种原料必须分类存放,整码齐放,配挂标志牌,标明品名及进货日期。

4、经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固,电器安全。

6、遵守先进先出原则,所有原料必须在保质期内领用。

7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。

8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。

9、闲杂人员不准进入库房,不得存放个人物品。

10、离开库房时,关闭所有电源及门窗。

副食库:

1、入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标准、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许入库。

2、验收入库后的原料,按类别存放,并配挂标志牌,标明品名、进货日期和保质期,遵守先进先出原则。

3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏,干料要防潮,防霉、防虫蛀、防污染。

4、库房内保持通风,防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味。散装原料要装桶,桶装料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。

5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。

6、闲杂人员不准进入库房,库房不能准存放个人物品。

7、离开库房时,关闭所有的电源及门窗。

原材料采购索证制度

餐饮食物包含人类赖以维生的主要营养物质:其中有人体所必须的蛋白质、脂肪、糖类、水、矿物质、维生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的检测规定中,都制定了各项原料所含成份的标准,为确保各项原材料的成份达标按公司验收规定,特制定以下规定:

1、各餐饮中心所需的各项食用原料,必须有定期的检测报告;

2、各项原材料所含成份的检测结果,必须符合国家检测标准;

3、凡是未达标和未有定期检测报告的食用原料不得配送使用单位;

4、原料的热量、水份、蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素,必须按国家食用规定标准的含量;

5、不能进行检测的供应商取消其供给资格

食堂规章制度

一、应具有高尚的职业道德,厉行“五讲四美”,为人民健康负责,做社会主义两个文明的建设者。

二、遵守中华人民共和国国食品卫生法,学习食品卫生知识,严格执行卫生管理制度,保护食品不受污染。

三、讲究个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。在工作岗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整洁,双手干净。

四、一切行动按照公司指示执行,服从食堂经理领导。

五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。

六、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入食堂,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂,若发现,按偷盗论处。

七、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐,发现一次提出警告,下次清除出食堂。

九、除本食堂员工外,非食堂员工不得进入食堂。

十、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。

十一、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。

十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒,不消毒的不使用。

十三、销售直接入口食品时,使用工具售货,实行货款分开。

十四、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、反腐等四防工作,防止食品污染。

十五、食品存放要做到“四隔离”,防止交叉污染。

十六、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。

十七、下班时间落锁,值班人员不经食堂班长同意,任何人不准进入食堂。

十八、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。

食堂白案班班长职责

一、负责白案间、蒸饭间、小餐厅的卫生清扫工作,全天保持干净、卫生。

二、负责早点供应不低于6―8种,满足学生不同的口味,及时改变花样,提高服务质量。

三、督促食堂临时工人讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,对批评教育屡教不改的予以建议辞退。

四、在早点加工过程中,必须做到配料适中,营养丰富,价廉物美。

食堂红案班班长职责

一、负责售饭厅、炒菜间、熟食间的卫生清扫工作,全天保持干净、整洁。

二、负责中、晚餐的供应品种为8―12种荤素搭配适宜,讲究口味,保持卫生干净。

三、督促食堂临工人员讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,对表现差的予以批评教育,直至开除食堂。

四、对加工的食品必须洗净、烧透,违反规定的予以严处。

五、在加工食品过程中,督促食堂人员必须做到生熟分工,杜绝腐烂变质食品入库、加工。

食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》

一、由原料到成品实行“四不制度”:

(1)采购员不买腐烂变质的原料;

(2)保持验收员不收腐烂变质的原料;

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;

(4)营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;(零售单位,不收进腐烂变质的食品,不出售腐烂变质的食品,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。)

二、成品(食物)存放实行“四隔离”:

(1)生与熟隔离;

(2)成品与半成品隔离;

(3)食品与杂物、药物隔离;

(4)食品与天然冰隔离。

三、用(食)具实行“四过关”:一涮、二洗、三冲、四消毒(蒸气或电子消毒)。

四、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工

,包干负责。

五、人人卫生做到“四勤”:

(1)勤洗手剪指甲;

(2)勤洗澡理发;

(3)勤洗衣服、被褥;

(4)勤换工作服。

食品安全承诺

民以食为天,食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大顾客的身体健康和生命安全。确保食品安全我们责无旁贷,根据《中华人民共和国国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求,特此承诺:

一、按照《中华人民共和国国食品法》等食品卫生法律法规要求,积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度,增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识,对本单位的食品卫生安全负全面责任。

二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求,做好员工个人卫生,每日实行卫生检查制度;确保基础卫生设施齐全,保障食品卫生,杜_物中毒事件发生;

三、严把进货关,坚持进货索证制度,不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料,建好食品购销台账。

四、加强内部卫生管理,不使用劣质食用油,不滥用食品添加剂,不用非食品原料加工食品。

五、仓库管理严格按照先进先出的用料标准,保证食品的安全卫生。

六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准,保证食品加工程序的科学、安全和卫生。

七、自觉接受社会和舆论的监督,积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查,配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉,保证给消费者满意的答复和处理。

卫生管理制度

一、食堂内外必须保持每天三小扫,每周一大扫,全天保洁,各责任区负责人定时检查,及时公布。

二、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。

三、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

四、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,餐具、用具用后必须洗净,保持清洁。

五、食堂工作人员应当经常保持个人卫生,销售饭菜时必须将手洗净,穿戴整洁的工作衣、帽,并定期体检。

六、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动,真正使食堂卫生工作有大的改观。

七、医院组织人员定期检查,并把卫生状况的好坏直接与食堂奖金挂钩。

第3篇某工程公司食堂管理制度（2）

建筑工程公司食堂管理制度(二)

工地职工食堂,必须本着为大家服务的思想,做到干净、卫生并以《食品法》为准则。根据工地的需求全心全意地按时、保质、保量地为全体职工服务,尽可能的满足职工的口味。

一、炊事员必须身体健康,无任何传染病,持有效健康证。对职工态度和气,做到微笑服务。

二、确保三净,一净为食堂人员卫生干净,勤洗手,勤剪指甲。二净为锅、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。

三、对食堂各类食堂实现生熟分开放置,不准买变质异味的食品、蔬菜。为了调剂职工的口味,尽量做到蔬菜多样化。

四、炊事员应随时保持场地清洁,每天打扫地,实行门前卫生责任包干区。

五、蔬菜的价格以保本为原则,以最低价供应并保证供应。

六、职工购买饭菜必须按序排队,不得挤压,所需金额当面点清。

七、食堂必须确保工地的开水供应,并放置有茶水亭桶。同时职工不得浪费开水。如发现按规章进行处罚。

八、职工不得乱倒剩茶剩饭。必须倒固定地方的容器内。容器加盖。以绝蚊蝇。保持卫生。

第4篇房地产公司食堂管理制度

e房地产开发公司食堂管理制度

1.0就餐管理

1.1 员工就餐时须佩带工作牌,领餐前将饭卡交给厨工,厨工应核实无误后划卡,并在就餐员工名册中记录,将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时,厨工应拒绝发餐。

1.2 员工领餐时须依次排队,不得进入工作间自行拿取。

1.3 未经办公室许可,严禁带外人到员工食堂就餐。

1.4 因业务往来需在餐厅就餐的,须提前小时通知餐厅准备,并到办公室办理登记手续,凭办公室开具的临时饭卡用餐。

1.5 酌量盛饭,不浪费食物、纸巾、牙签等。

1.6 不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。

1.7 若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发,并到财务部交纳元罚金;凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡,补发之日前每天午餐一律视为就餐。

2. 0餐厅卫生及安全管理

2.1 环境清洁管理

2.1.1 将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;

2.1.2 将适量的洗洁精滴至餐桌上,并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污;

2.1.3 用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地面无垃圾;

2.1.4 用拖把将餐厅全部地面拖两次以上,直至地面无水迹、油污等;

2.1.5 清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点;

2.1.6 每日开饭前后,厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐;

2.1.7 厨房窗户玻璃,每3天用干净的抹布擦拭一次;

2.1.8 厨房门每天用干净的抹布擦拭一次;

2.1.9 厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。

2.2 工作间、餐具、厨具清洁管理

2.2.1 厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作;

2.2 .2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后,整齐的放置在指定的地点;

2.2 .3清洁工作间地面、台面,并将垃圾到入垃圾筐内;

2.2 .4用清洁抹布清洗厨具两次以上,直至洁净;

2.2 .5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干,直至无水迹;

2.2 .6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;

2.2 .7将厨具进行定期消毒;

2.2 .8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净;

2.2 .9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净,直至无水迹。

2.2.1 0员工用餐后将剩余物到入泔水盆内,把托盘放在指定地点;

2.2.1 1厨工将待清洁的餐具拿入工作间内;

2.2.1 2先清洁餐具内的剩余物,然后放入清水,倒入适量洗洁精,用洁净抹布清洗餐具;

2.2.1 3将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至物油渍;

2.2.1 4用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具,直至无水渍;

2.2.1 5将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中;

2.2.1 6开启消毒柜,对餐具进行定时消毒。

2.3 餐厅除害管理

2.3 .1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品;

2.3 .2药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药,喷放次数、地点视情况而定。

2.3 .3厨工须特别注意药品喷、放地点,小心喷、放,不得污染食物;

2.3 .4厨工须及时清扫死亡害虫;

2.3 .5厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时将药品放置于指定的安全地点,保证员工不会误食;

2.3 .6厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时更换或清洗衣服、洁手,否则不得接触食物;

2.3 .7餐厅负责人须严格监控实施全部过程,确保对食物不造成污染,对人体健康不造成危害。

2.4 餐厅安全管理

2.4 .1餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒受伤;

2.4 .2用餐人数多时,员工应自觉排队领餐;

2.4 .3厨工在清洁环境卫生时,须留意检查餐桌、凳是否牢固,做到及时修理,必要时予以更换;

2.4 .4厨工使用工具时,应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;

2.4 .5厨工应慎用化学调味剂;

2.4 .6严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;

2.4 .7注意安全用电、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养;

2.4 .8注意防火、防盗工作。

第5篇 g公司食堂卫生管理制度

做好食堂卫生关系全体员工身体健康,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

第6篇 l公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.目的

为规范食堂管理,提高服务质量,维护员工正常就餐秩序,特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。

3.职责

3.1食堂管理员工作职责

3.1.1实施对食堂人员的管理,组织食堂全面工作;

3.1.2合理调动厨房人员,做好协调工作,保障员工按时就餐;

3.1.3负责对食堂采购物品的复核,核对物品的价格、品质和数量,严格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人数计划开支,节约用量,减少浪费;

3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒;

3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;

3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;

3.1.8集中员工对伙食的意见,不断改善和调剂伙食,制定每周菜谱;

3.1.9完成上级临时交付的工作。

3.2食堂采购员职责

3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;

3.2.2负责食堂所需物品的采购;

3.2.3制定每月采购计划;

3.2.4及时了解市场行情,做好员工伙食调剂;

3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。

4.内容

4.1食堂工作人员的管理

4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,服从上级安排。

4.1.2树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品定量,平等待人。

4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

4.1.5把好食物验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。

4.1.8食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。

4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多,积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐,需提前通知人力资源及行政部。

4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

4.1.12爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。

4.1.13员工就餐一律凭有效的ic卡刷卡就餐,不得收取现金。

4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。

4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。

4.2就餐管理

4.2.1为减少浪费,公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐,人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡,无订餐员工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。

4.2.3进入餐厅就餐者,应佩戴工作证,无证者食堂有权拒绝就餐。

4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜,不得插队,不得边走边吃。

4.2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。

4.2.6就餐时保持餐桌干净,餐后所剩饭菜,不准随意乱倒,请倒入指定垃圾桶内。

4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。

4.2.8员工应尊重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写意见书投诉于食意见箱,不得与食堂工作人员争吵。

4.3外来人员就餐管理

4.3.1到公司施工的人员,如需在本厂就餐者,由主管部门经理审核,到财务部交款,再到人力资源及行政部领取餐票,方可自带餐具到餐厅就餐。

4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请,交部门经理审核后,到人力资源及行政部领取餐票。

4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐,必须填写用餐申请,交部门经理审核,人力资源及行政部核准,到财务交款后,再到人力资源及行政部领取餐票。

4.4食堂仓库管理

4.4.1食堂采购的主副食品,饮事用具,一律验收入库,统一保管,计划使用。

4.4.2按照当天菜谱和定量标准,从仓库领用并签名。

4.4.3仓库由专人管理,仓库物品进出必须经保管员,验收、发放和月结盘点。

4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜,防止霉烂变质,验收不合格品严禁入仓。

4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。

4.4.6库存物品需设定安全存量,做到先进先出。

4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐,并贴上标签,未经主管同意,任何人不得进入仓库,库房必须保持干燥、通风。

4.4.8严禁将食堂物品送给他人,弄虚作假,从中牟取私利。

4.5餐费与伙食补贴标准

4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下:

早餐2元,其中公司承担1元,员工承担1元

中餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元

晚餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元

4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用,食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。

4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:

广州地区400元/月

内地省会城市、厦门市300元/月

内地二级城市(含二级以下城市)10元/天,210元/月

4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。

5.就餐人数少于20人以下的公司,不得自设食堂,特别情况的公司须请示集团领导批准。

第7篇门业公司食堂管理制度

门业制造公司食堂管理制度

为使食常工作人员面向员工,努力做好后勤保障工作,为公司员工服务,特作如下规定:

1.炊事员对本行工作必须认真负责,不断提高烹调技术,注意饭菜多样化,每周改善生活一次。注意节约,坚持精打细算,真正做到准时开饭,饭熟菜香,开水足够。

2.讲究卫生,炊事员每半年要检查肝功一次,严防各种传染病。水池要三天刷洗一次,饭桌和地板每天要洗擦干净,餐具要经常消毒,保持清洁,每星期一为大扫除日,各种用具都要归位堆放。

3.加强对公用物资爱护和管理,任何物资都须经总务登记造册、专人保管使用,丢失要赔偿。

4.菜采取先分盘后供应方法,坚持采购验收制度。每天采购回来的实物要当场由专人过称,签署发票,严格实物保管。保管人员要坚持经常检查储备物品是否妥善或霉烂变质,食堂管理人员要按规定验明发票,符合手续方予报帐,坚持日清月结,掌握食堂不亏空。

5.炊事员要认真钻研业务,改进工作方法,优质服务,如有显著成效(耗煤节约、降低成本、改进伙食等),根据贡献大小给予精神或物质奖励。

6.为了保证食堂正常工作,任何人不得擅自进入食堂。任何人不得要求食堂给予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或调味品,杜绝侵犯员工利益的现象存在。

7.坚持炊饭收费制度,不交柴火费不予炊饭,用小脸盆以下蒸炊饭菜,每盆收费壹角,单独加工饭菜也要根据实际情况收取一定的加工费和柴火费。

8.炊事员用膳按工人的平均标准,不得多吃、多占,不得开小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有发现,按十倍罚款,食堂每月应盘点一次。

第8篇公司食堂管理制度-模板

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。

4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭,以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

五、伙食调剂管理

1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

3、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。

六、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。

2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。

3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。

5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

6、全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。

七、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉:

a、书面报告行政部经理

b、将意见书投入饭堂意见箱

行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行政部会依此作出相关处理。

八、附则

1、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。

第9篇建筑公司食堂管理制度

建筑工程公司食堂管理制度

1 依照食品卫生法规定,食品不得使用过期产品,注意餐具的消毒,生熟食品应分开放,保持食堂卫生。

2 注意个人卫生,做到四勤。

3 头发不允许过肩,工作时间不得穿拖鞋。

4 按食谱计划,伙食标准不得超过公司规定的限额。

5 青菜的选购要视季节的变化,动物类食品要确保新鲜无味。

6 保持食堂、餐厅内卫生清洁,干净。

7 生、熟菜要分开料理,毛巾、抹布随时清洗。

8 在做饭时要随时清理台面,注意防火。

9 饭后要摆放好下一次用的餐具,清理地面,检查水、电、锁好门。

10伙食账做到一天一小结一月一大结。

11购买食品时账目要清楚,实报实销。

第10篇公司食堂管理制度怎么写

一个公司的食堂或餐厅,为加强其管理质量,提高食堂的服务质量等,都要有相关的管理制度。以下为公司食堂管理制度的范本,可供参考。为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.一,建立承包商竞争机制

(一) 考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.3,承包商考核得分=员工民意测评分_70%+总经办考核得分_30%

(常供餐的相关规定进行考核.4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.三,引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取附:食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称:检查项目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的)5-10分50-100元证件经营商户卫生许可证是否在有效期内10分/次100元持健康证上岗,是否佩带健康证10分/次100元从业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动10分/次100元环境卫生保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗,消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分—10分80-100元排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持洁净;爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水8分—10分80-100元墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢8分—10分80-100元设施维护爱护使用厨房设备,定期维护,保证设备完好5分50元爱护公共设施,保证设施的完好5分50元原料采购与贮存卫生不采购,经营国家禁止生产经营的食品;10分/次100元采购肉制品,米面制品,食用油,调味品等主要食品要索取发票,收据,保证原材料采购的渠道正规及食品安全,建立进货台账10分/次100元不采购,不出售,不加工腐败变质的原料和食品,过期食品5分—30分50-300元饭菜质量饭菜质量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀,案,容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉污染3分—8分30-80元食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的熟食品存放符合要求3分—8分30-80元清洁餐具必须做到一刷,二洗,三冲,四消毒,五保洁.冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂5分—10分50-100

第11篇某某地产公司食堂管理制度

食堂管理

(不包括地盘的食堂)

12.1 食堂的管理由公司行政人事部负责。

12.2 管理的内容

a、征求、听取员工对伙食的意见,并结合实际,提出改善伙食的建议。

b、审定食堂拟制的食谱,抽查主副食购入数量和价格。

c、加强食堂管理,审核伙食费支出核算。

d、检查食堂饭菜、餐具和室内环境卫生。

e、确定节余伙食费的使用和解决食堂亏损的意见。

f、每周对主副食价格进行一次市场调查,对主副食的购入数量进行一次抽查验收。

12.3 用餐制度

a、用餐时间:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。

b、2000年3月5日以前入职的员工以每月的基本工资上加300元,伙食自理。就餐实行挂牌制度。

c、客餐管理

⑴客餐申请

①享受客餐服务的对象:a、公司公务客人;b、员工的直系亲属;c、非直系亲属客人限为一名。

②申报客餐的部门或员工在就餐前3小时前填写《客餐申报单》,《公务客餐申报单》经部门经理审批后送食堂客餐管理负责人,::《员工客餐申报单》直接送交食堂客餐管理负责人。如事出仓促,应在就餐前通知食堂,事后补办客餐申报手续。

⑵收集标准

①公务客餐费用由公司提供。

②员工私人来客就餐收费标准:

a、员工直系亲属就餐一个月以内、非直系亲属客人一周以内的收费标准:早餐2元;午、晚餐4元。

b、超出上述范围的客餐收费标准:早餐元;午、晚餐元。

d、对炊事员的要求

⑴管好食堂设备、用具和主副食,要精打细算,堵塞漏洞,千方百计办好伙食。

⑵每半月拟一次食谱,不断提高烹调技术,调剂主、副食花样品种,服务热情周到,保证大多数就餐人员满意。

⑶坚持原则,办事公道,做好员工就餐和客餐登记。

⑷保持食堂环境和用具、餐具清洁,不购买腐败变质食品,防止病从口入,保证员工健康。

⑸操作人员必须洗净双手后方可操作,生熟食品要严格区分,生肉、鲜活类要当天食用当天购进,肉类熟食必须当天烹调当天食用。

⑹食堂菜金每周报销一次,每月盘存一次。报销要有单据,有验收,做到帐目清楚。

第12篇 _公司食堂卫生管理制度

公司食堂卫生管理制度

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

第13篇公司食堂卫生管理制度(15)

公司食堂卫生管理制度(十五)

一、为规范食堂卫生管理,为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境,特制定本制度。

二、范围

公司炊食人员在食堂的行为,均应符合本制度的要求。

三、内容

1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。

2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。

3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。

4、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

5、凡易腐败之饮食物品,应予以冷藏,熟食与生食分开贮放,以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味,定期清洁冰柜。

6、调味品应在适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜,必须当夜倒除;同时污物桶周围应经常保持干净。

8、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起,杀虫剂放在固定位置并专人管理。

9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒,每周进行一次彻底擦拭,确保食器餐具上无污垢残留。

10、保证就餐场地卫生干净,每天及时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。

11、工作时避免用手接触或沾染食物与食器,尽量用夹子、勺子等工具取用。

12、在厨房工作时,不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。

13、厨房工作人员应注意个人卫生,应做到勤洗手,剪指甲,勤换、洗工作服,工作前、便后,均应彻底洗手,保持双手洁净与卫生。

14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。

15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中休养治疗,避免影响集体的健康。

四、责任

1、食堂实行全员监督机制,所有员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉,经公司办核实无误后,对食堂处以50元/次的罚款。

2、办公室应严格监督上述纪律的执行,对首次违反的以口头警告,第二次违反的罚款50元,第三次违反的罚款100元,屡教不改者予以辞退或开除。

五、本制度自总经理签发之日起实施。

第14篇公司食堂财务管理制度

为进一步加强公司食堂管理,健全食堂管理制度,规范食堂财务收支,严肃财经纪律,现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下:

一、食堂财务管理的总体要求

公司开办食堂是一项公益性事业,必须以服务职工为宗旨,不以盈利为目的;必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则;必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度,开设公司食堂结算户,由公司财务室实行“统一管理,独立建帐,成本核算,收支平衡”。

二、公司食堂物资采购与资产管理

(一)食堂物资采购应坚持“勤进快销,以销定进,以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。

(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人(食堂主管、采购部主管)采购,品控部监督验收数量和质量。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后,必须办理过秤、验收等入库手续,经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后,方可登记入账。

(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”,经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。

(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为:进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料,如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点,学期结束进行一次全面的清查盘点,做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、公司食堂收入管理

(一)公司食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入,食堂向职工和管理人员收取的金龙卡存款伙食费,实行月初预收、月末结转确认伙食收入、离职工人结算找补的办法。即:公司预收伙食费时,不作“食堂收入”,暂挂“应付帐款或预收款”,每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。职工及食堂人员的就餐费同职工一样结算。

(二)离职工人退款,由机房把退款明细及总帐交财务室,经充卡室审核后办理。

(三)公司食堂原则上不允许对外承包经营,对于在公司统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用,必须纳入公司预算外收入管理。

(四)食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入,一律记入食堂收入,不得转移存储。

(五)职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力,以伙食支出的估算成本为依据,力求收支基本平衡。

(六)食堂实行自收自支,自负盈亏,公司行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的,公司可给予一定经费补助。

四、公司食堂支出管理

(一)公司食堂支出要以服务职工为中心,按照“量入为出”原则安排各项支出,严格支出管理,提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括:

1.伙食支出:是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括:

(1)粮食支出:公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;

(2)菜金支出:公司食堂烧菜所耗用的支出

(3)调料支出:公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;

(4)燃料支出:公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出;

(5)其他材料支出:公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出:公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括:炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。

(二)食堂支出的管理程序和审批规定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入,必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单,数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库,并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用,可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单,购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料,必须填写食堂物资出库单,出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章,并记入有关账簿。

3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出,须经食堂负责人审核,报公司领导审批后,向食堂出纳办理报销手续,直接列入当月支出。

4.食堂需购置固定资产,由食堂负责人提出申请,报公司领导审核,审批同意后,方可按公司招投标(集中采购)目录及标准规定办理设备采购手续,购入后办理好固定资产登记入帐手续。

5.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数,其工资标准由公司同意后执行。

(三)公司因工作需要而发生的客伙支出,原则上要求在公司内部食堂就餐,费用按实际支出成本结算。

(四)食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”,采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款,其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销,金额在1000元以上的物资须对方提供开户银行及帐号,通过转帐支付,不提现金。经常在采购的米、油、面粉、冰货等大额采购项目应告知对方至少每周到财务室进行资金结算。其他定点单位采购的数量不是很大的项目也应每周到财务室结算,原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。

(五)所有结算的票据都要求合法规范,票据开具的内容反映实际的经济交往事项,票据反映的业务内容真实,符合经济交往事项的实际情况。(是否存在伪造作假,如大头小尾、涂改、不套复印纸等);发票的正确性:内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等;要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开,填写项目齐全,内容真实,字迹清楚;开票时,同时要求填写付款方:“河北滦平华都食品有限公司”并有开票方开票人和收款人签字,同时在发票联上加盖发票专用章。

(六)食堂每周前填制好采购情况公示表。

(七)公司食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付,其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批,发票报销时附审批单。

五、公司食堂财务收支结余及分配管理

(一)食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的,必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。

副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。

(二)食堂应每月反映财务盈亏状况,按月编制“公司食堂资产负债表”、“公司食堂收支明细表”,及时发现问题,分析原因,消除亏损。

(三)食堂净收益全部纳入公司部门预算,实施“收支两条线”管理。

六、财务公开

食堂每月财务报表于次月公司第一周例会上公示。

七、公司食堂会计档案管理

食堂的会计档案资料,纳入公司会计档案资料统一管理。

第15篇公司食堂饮食卫生管理制度范例