中学食堂配餐间管理制度汇编【7篇】

中学食堂配餐间管理制度旨在确保学生们的食品安全与营养均衡，维护校园餐饮秩序，提高食堂服务质量和效率，为师生提供一个卫生、安全、有序的用餐环境。通过规范配餐间的操作流程，降低食品污染风险，保障学生的身体健康，同时也是对学校管理水平的体现。

包括哪些方面

1. 卫生管理：包括配餐间清洁消毒制度、员工个人卫生规定、食品存储和处理的卫生标准等。

2. 食品安全：涵盖食材采购验收、存储、加工、分发等环节的安全控制措施。

3. 人员培训：对食堂员工进行食品安全知识和操作技能的定期培训。

4. 设备维护：规定设备的日常检查、保养和维修程序。

5. 配餐流程：明确从准备到分发的整个配餐流程，保证高效有序。

6. 应急处理：制定应对食物中毒、设备故障等突发情况的预案。

重要性

中学食堂配餐间的管理制度至关重要，它直接关系到学生的健康安全，影响学校的教育教学工作。良好的管理制度能防止食品安全事故的发生，提升家长和社会对学校的信任度；同时，规范化的操作流程也有助于提高食堂工作效率，减少浪费，节约资源。

方案

1. 卫生管理：每日配餐前后进行全面清洁消毒，员工须穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。食材应分类存放，避免交叉污染。

2. 食品安全：设立严格的食材验收制度，不合格食材不得入库。冷藏冷冻设备保持适宜温度，加工过程中避免生熟食混放。

3. 人员培训：新入职员工必须接受食品安全培训，老员工每年至少复训一次，确保知识更新。

4. 设备维护：设备定期进行专业维护，发现问题及时修理，确保设备正常运行。

5. 配餐流程：实行标准化操作，如先热菜后冷菜、分装餐具后再配餐，减少等待时间。

6. 应急处理：建立食品安全事件应急预案，如发生疑似食物中毒，立即启动应急响应，同时上报相关部门。

通过以上方案的实施，我们将不断提升中学食堂配餐间的管理水平，为学生提供优质、安全的餐饮服务，营造一个健康、和谐的校园环境。

中学食堂配餐间管理制度范文

【第1篇】中学食堂配餐间管理制度

中学食堂配餐间管理制度

一、进入配餐间的工作人员,应先洗手,个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。

二、在配餐间工作时不能用手接触食品,要用消过毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盘,另一只手接触卡和钱。

三、配餐前应先对配餐间消毒(用紫外灯),食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况,不合格的禁止销售。

四、配餐间卫生:每餐前后必须将台面和地面清洗干净,每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。

五、配餐间的销售窗口,在没有配餐时必须关上。做好配餐间的三防工作,每天应检查和保持三防设施的正常有效果。

六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。

【第2篇】符山小学食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

【第3篇】某食堂配餐间管理制度

食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

【第4篇】学校食堂配餐间管理制度范本

学校食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

【第5篇】校食堂配餐间卫生管理制度

学校食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

【第6篇】小学食堂配餐间管理制度

堰草口小学食堂配餐间管理制度

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

五、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

八、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

【第7篇】e医院食堂配餐间卫生管理制度

医院食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常,每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查,凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用。

四、食品放置于餐台上,不得落地,分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。