配餐管理制度汇编【4篇】

本《配餐管理制度》旨在规范企业内部的餐饮服务管理，确保食品质量、提高服务效率，同时也保障员工的饮食健康。制度涵盖从食材采购、菜品制作、配送服务到废弃物处理等全过程。

包括哪些方面

1. 食材管理：规定食材的采购标准、验收流程和存储条件。

2. 菜品制作：明确菜品质量控制、卫生标准及厨师操作规程。

3. 配送服务：设定配送时间、方式，以及客户满意度的跟踪反馈机制。

4. 员工培训：规定餐饮服务人员的培训内容、周期和考核标准。

5. 废弃物处理：制定食物残渣和其他废弃物的处理办法，符合环保要求。

6. 安全与卫生：强化食品安全和环境卫生的监督与管理。

7. 应急预案：建立食品安全事件的应急响应机制。

重要性

1. 确保食品安全：严格的配餐管理制度能有效预防食品安全风险，保护员工健康。

2. 提升服务质量：通过规范流程，提高配餐效率，提升员工满意度。

3. 保障企业形象：良好的餐饮服务是企业软实力的体现，有助于增强员工归属感。

4. 符合法规要求：遵守相关法律法规，避免因违规操作导致的法律风险。

方案

1. 食材管理：与信誉良好的供应商签订合同，定期进行食材质量检查；设立专用储藏室，保持食材新鲜。

2. 菜品制作：厨师需持证上岗，严格执行卫生操作规程；定期对菜品进行口味和营养搭配调整。

3. 配送服务：采用定时定量配送，确保餐食准时送达；建立客户满意度调查，及时解决投诉。

4. 员工培训：新入职员工必须接受食品安全培训，定期进行技能复训和考核。

5. 废弃物处理：设置分类垃圾桶，与专业清理公司合作，合规处理废弃物。

6. 安全与卫生：设立食品安全专员，定期巡查，发现问题立即整改。

7. 应急预案：制定详细应急预案，包括食物中毒、火灾等，定期演练，提高应对能力。

以上方案旨在构建一个全面、高效的配餐管理体系，通过持续改进，不断提升餐饮服务质量，为员工提供安全、美味、便捷的用餐体验。

配餐管理制度范文

【第1篇】配餐管理制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前,要着装整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;

五、配餐间要每餐清洁,保持室内干净卫生,杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

六、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售,不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许,工作人员不能随意换岗,非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。

【第2篇】某配餐间安全管理制度

配餐间是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间安全管理制度。

一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。

六、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由工作人员送出配餐间。

【第3篇】配餐间安全管理制度

配餐间是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间安全管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。

六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出配餐间。

【第4篇】配餐间管理制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。