食堂管理管理制度(15篇)

食堂管理管理制度旨在确保食品安全，提高服务质量和效率，保障员工的饮食健康，同时优化资源利用，降低运营成本。这一制度涵盖了以下几个核心领域：

1. 食品采购与储存

2. 食品加工与烹饪

3. 卫生与清洁

4. 员工培训与管理

5. 客户满意度与反馈

6. 质量控制与食品安全

7. 成本控制与预算管理

包括哪些方面

1. 食品采购与储存：规定供应商选择标准，食品质量检验流程，库存管理和保质期监控。

2. 食品加工与烹饪：设定菜单规划，烹饪标准操作程序，以及食物浪费的预防措施。

3. 卫生与清洁：制定清洁频率，卫生标准，个人卫生规定，以及应对突发卫生事件的预案。

4. 员工培训与管理：确立员工职责，定期培训计划，绩效评估和激励机制。

5. 客户满意度与反馈：建立反馈渠道，定期收集和分析用户意见，改进服务质量。

6. 质量控制与食品安全：设立质量检查点，执行食品安全法规，确保食品安全无虞。

7. 成本控制与预算管理：制定食材成本预算，监控运营支出，寻求成本节约策略。

重要性

食堂管理是企业后勤工作的重要组成部分，良好的食堂管理制度有助于提升员工满意度，增强团队凝聚力，提高工作效率。它不仅直接关系到员工的健康，也间接影响企业的生产效率和员工的士气。此外，严格的成本控制和质量管理能有效防止资源浪费，保持食堂的可持续运营。

方案

1. 设立专职的食堂管理部门，负责全面的日常运营和管理。

2. 实施定期的食品安全培训，确保所有员工了解并遵守相关规定。

3. 引入食品追溯系统，从源头保证食品质量，便于问题追踪。

4. 制定合理的菜单，兼顾营养与口味，定期更新以满足多样化需求。

5. 建立卫生检查制度，每日进行清洁度评估，并记录在案。

6. 设立投诉和建议箱，鼓励员工提出改进意见，及时解决餐饮问题。

7. 通过竞标选择优质供应商，定期评估其表现，确保食材供应稳定可靠。

8. 对食堂运营成本进行详细分析，制定合理预算，寻找降低成本的途径。

通过这些具体措施，食堂管理将更加规范、高效，为员工提供安全、美味、满意的餐饮服务，进而提升整个组织的运行效能。

食堂管理管理制度范文

第1篇 地产项目员工食堂管理规定

地产公司项目员工食堂管理规定

批准审核编订行政办

1、目的:__项目员工食堂以总公司的员工食堂管理制度为经营管理及运作依据,为了加强食堂的管理与控制,保证膳食质量,降低膳食成本,为公司员工提供多品种、好口味、讲卫生、优服务的后勤膳食保障,特结合本项目员工食堂膳食管理的实际而制定本规定。

2、适用范围:本项目内会所与综合楼之员工食堂的经营运作管理。

3、管理职责:

3.1行政办:负责本项目内会所与综合楼员工食堂的经营运作、膳食质量、卫生状况、成本控制等管理,不断提升膳食质量、做到永续改善,为本项目广大员工提供良好的膳食服务。

3.2膳食委员会:负责对员工食堂的经营管理运作进行监督,定期或不定期组织召开膳食委员会议,向行政办提供合理的膳食改善建议或方案,并监督行政办的操作实施、过程和结果。

4、内容:

4.1伙食费用标准

4.1.1普通员工:每天的伙食费用标准为早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元。伙食费用由公司与员工各承担一半。食堂管理员与食堂工作人员的伙食费用由公司支付。

4.1.2行政级人员:每天的伙食费用标准为早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食费用由公司与员工各承担一半。

4.1.3员工食堂的经营运作费用按就餐人数计算,必须控制在11元/天/人(按实际开餐人数为计算标准)。食堂的经营运作费用包括:食堂发生的水、电、煤气、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、设备损耗、增购、折扣外的各项费用开支。

4.2员工食堂岗位职责

4.2.1 食堂管理员:负责员工食堂的经营管理运作、膳食品种与质量的控制及不断改善、成本管理控制、人员管理、食堂卫生环境管理控制、厨房资产设备的维护保养、员工就餐纪律秩序的管理控制、食堂安全管理、参与供应商的甄选评估、膳材采购计划的拟定、膳材的验收及膳材帐务的管理等,向行政后勤主管负责。

4.2.2食堂班长:负责厨房工作的统筹和厨房工作人员管理、膳食制作过程的管理控制、保证菜式品种口味的丰富多样化、主持菜食谱的拟定、参与膳食材料的验收工作、食堂卫生环境保持、食堂膳材仓库的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理员负责。

4.2.3食堂厨师:负责膳食的加工制做、经常更换和丰富菜式品种口味、保证膳食份量的控制、参与菜食谱的拟定和膳食材料的验收工作、厨房炉灶及工作台的卫生环境保持、对厨工的配菜等工作进行指导与监督,向食堂班长或食堂管理员负责。

4.2.4食堂厨工:按照厨师的要求进行改刀配菜、膳材的清洗、厨房与餐厅的卫生清洁、餐具的清洗与消毒、按要求分打膳食、向食堂班长或值班厨师负责。

4.2.5食堂各岗位工作虽职责明确、分工具体,但必须相互协作、相互配合,热情接待用餐人员、礼貌用语、微笑服务。

4.3员工食堂工作规范

4.3.1食堂卫生环境管理

4.3.1.1食堂工作人员应讲究卫生,勤剪指甲、勤洗手、勤换工作服,保持仪表清洁,衣冠整齐。上班时间一律戴厂牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人员每年须进行一次健康检查,凡不能取得健康合格证的人员,不准在公司工作。

4.3.1.2食堂厨具在每餐完毕后,进行清洗,确保无油污。食堂餐具的清洗,须经过洗刷、过水、消毒等标准工序。厨房地面每日冲洗一次,每三日一大洗,确保无异味、无污迹。餐厅地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面进行大清洗。

4.3.1.3下班前,各岗位应做好各个区域内的清洁工作。工作台上下、洗碗池、洗菜池内不准有残渣,剩饭。各种不锈钢用具表面不能有污渍,要求光洁明亮。墙壁、风扇、空调、灭蚊灯等设备保持清洁不油腻,物品及原料储藏柜内应按用途区分开,不准混合放置。

4.3.1.4货仓每三日打扫一次,每周清理一次,每月灭四害一次,确保无积尘、杂物、蜘蛛网等。仓库内保证通风良好,地面干燥,储备之物品合理,包装摆放整齐,并定期检查,发现霉变、过期之物品及时处理,严禁再用。

4.3.1.5食品存放的场地、容器、包装必须清洁、卫生。认真做好四隔离:生熟隔离、冷热食品隔离、原料与成品隔离、原料与半成品隔离。需加盖的食品,必须加盖存放。无包装的食物、配料盛放时,均应用有盖器皿,不得裸露放置。

4.3.1.6泔水处理:每餐用餐结束后立即进行清理,一个小时内必须运走,泔水桶清后必须进行彻底冲洗清洁并放回原位。

4.3.2膳食制作管理与控制

4.3.2.1膳食制品的加工,要严守操作规程,避免加工过程中遭受污染或衍生有害物质,厨师应杜绝使用过期变质的膳食材料。

4.3.2.2营养控制上,食堂管理人员、食堂班长和厨师必须懂得营养学基本知识,不断提高烹调技艺,确保食物合理的营养搭配。

4.3.2.3菜式控制上,要确保菜式丰富,原则上主菜五天内不重复,素菜三天内不重复,根据员工的口味喜好,合理调制各类口味菜式,中、晚餐确保有三种不同的荤菜供选择,并搭配合理。

4.3.2.3分发食品时必须戴上一次性手套,衣袖不得接触食物。要掌握合适的份量,既保证分量充足,又避免浪费。分菜要一视同仁,不能假公徇私,不得对某些人多分或少分。一律给用餐者画饭卡。

4.3.3食堂安全管理控制

4.3.3.1食堂管理员为食堂的安全管理责任人,要随时检查安全隐患,并及时提出改善措施;定期进行厨房设备的检查,若有故障要及时维护保养。指导和监督食堂工作人员严格按规程操作使用各类厨房设施设备。

4.3.3.2任何人不得携带任何有毒、易燃易爆危险物品进入食堂,如发现有危险物品,可自行处理的要及时处理,并同时上报有关人员,若要存放、使用危险物品的必须符合安全要求。

4.3.3.3石油气瓶必须放置于适当地方,并严格按规范进行操作,防止气体泄漏。必须配备足够的防火器材,若发生火警、有毒气体泄漏,必须立即向行政办及消防部门报告。

4.3.3.4严禁无关人员进入厨房和货仓,食堂工作人员下班前,关好门窗,检查各类电源开关、石油气瓶、设备等,管理员应经常督促检查,防止意外事故发生。

4.3.4食堂工作人员守则

4.3.4.1严格遵守公司规章制度,服从工作安排,团结合作。注意个人卫生,不留长发、长指甲,不得染指甲,不带病上岗,作业时穿戴工作服、工作帽。

4.3.4.2精心加工,精心制作,确保食物卫生、可口。讲求效率,按时开餐,分发食物迅速准确,不影响员工的工作时间。加强服务意识,努力为员工创造良好的伙食条件。

虚心接受员工意见或建议,不断提高服务水平。

4.3.4.3要爱护公物,正确使用各种设备、用具。若因使用不当造成损坏的,照价赔偿。养成勤俭节约的良好习惯,离开工作岗位时,应关掉相关水、电煤气、电源等开关及阀门,防止浪费及事故发生。

4.3.4.4食堂人员工作时间规定(依作息时间的调整而调整):

a、早餐班:(会所)5:00~16:00 (中午值班)(11小时/天)

(综合楼)5:00~13:0014:30~19:00(10小时/天)

b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30 (10小时/天)

c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30 ( 9小时/天)

4.3.5食堂工作人员之奖惩

4.3.5.1食堂工作人员必须按排班表准时上下班,不得擅自调班。若有迟到、早退、旷工现象则按公司有关出勤管理规定处罚。

4.3.5.2食堂工作人员在工作中若有违返本规定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4条款者,将对责任人每次罚款50元并记过一次,当累计三次被惩罚者,将给予解雇处理。

4.3.5.3食堂工作人员要提供优质服务,严禁粗暴行为,不得对用餐者甩冷面孔。若因服务态度恶劣被投诉的,第一次罚50元,当月有三次被投诉的,将对其劝退处理。

4.3.5.4食堂工作人员应按本规定4.2条员工食堂岗位职责须服从工作安排及指令,若有消极怠工、拒不服从或不协作者,每次罚款50元并记过一次,当累计被惩罚三次者,则给予解雇处理。

4.4餐厅用膳规范

4.4.1新入职员工,须凭有效体检表,交行政办确认无传染病后,方可办理饭卡、在食堂就餐。在职员工需要在食堂开餐,须到行政办申请、办理饭卡。在职员工职若患有乙肝、肺结核等传染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂开膳必须凭卡取饭菜。

4.4.2本项目员工离职,由离职人员执离职单到行政办办理饭卡结算手续,行政办收回其饭卡并统计有用餐数并计算餐费后,报送财务部计算工资。

4.4.3每月最后一天为下月饭卡发放日,饭卡一经发出伙食费以整月结算,饭卡遗失须先到财务部交补卡费用10元/次,再及时向行政办申请补办,遗失饭卡者,一律按饭卡总值(以每天三餐、全月用餐计算)在当月工资中扣除。

4.4.4餐厅开餐时间规定:

4.4.4.1早餐:07:00 - 09:00

4.4.4.2中餐:10:30 - 13:00

4.4.4.3晚餐:16:00 - 18:00

4.4.5凡本公司体检合格的员工均可在饭堂开膳,非本公司人员未经行政办同意不得私自在员工食堂用餐。员工必须按食堂规定的开餐时间进餐。

4.4.6凡在餐厅用餐人员应讲究卫生,保持餐厅清洁,把残食放置托盘上,剩饭、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠处的垃圾桶内,不得随地丢纸巾。不得于餐厅内大声喧哗、打闹。不得将公用餐具私自带出食堂之外(如有违反者每次罚款100元)。

4.4.7所有员工必须在公司规定的时间内用餐,因工作需要推迟或提前用餐的部门应由部门主管提前二个小时通知食堂管理员,否则过时不能供应膳食。

4.4.8非食堂工作人员一律不得进入厨房,所有用餐员工进入餐厅一律接受食堂工作人员的管理。打饭时不得争先恐后,一律排队(不分级别)。凭饭卡、临时餐券打饭,无饭卡、临时餐券者,不得打饭打菜,按食量打饭,不得浪费。

4.4.9所有进入餐厅用餐员工,如有违反上述就餐秩序和纪律者,食堂管理员有权对其进行处罚,每次罚款30元,并记过一次,同时交人事部做为考评之依据。

4.4.10员工对食堂用餐有意见或建议,可以向行政办食堂管理员、膳食委员会反映、或以书面形式投放到意见箱内。

4.5其它用膳规范

4.5.1各部门(单位)若因工作需要有非本项目之工作人员,在本项目员工食堂用餐者,需求部门必须填写备(送)餐通知单,由申请部门负责人审批、行政办后勤主管签收并发给临时餐券,以便到餐厅用餐。其就餐费用按本规定的餐费标准执行,并由申请部门(单位)或实际用餐部门(单位)承担。

4.5.2各部门(单位)若因工作需要有员工不能在规定的用餐时间内用餐时,应填延时用餐通知单,由申请部门负责人审批,并应提前二个小时送至行政办后勤主管签收确认,以便准备膳食。否则若不能及时供应膳食者,由各部门自行负责。

4.5.3各部门(单位)若因工作地点距餐厅较远,员工不能及时到餐厅用餐者,可填备(送)餐通知单,由申请部门负责人审批,并应提前二个小时送至行政办后勤主管签收确认,便准备膳食并及时送达用餐地点。否则若不能及时供应膳食者,由各部门自行负责。

4.5.4为避免不必要的浪费和降低食堂运作成本,各需求部门(单位)在填报延时用餐通知单、备(送)餐通知单时,要以实际用餐人数为准,不得多报或少报;若有多报者,所造成的多余膳食费用,由申请部门(单位)承担;若有少报者,所造成的员工膳食不够用,由申请部门(单位)承担责任。

5、参考文件及使用表单:

5.1参考文件

5.1.1总公司员工食堂管理制度

5.2使用表单

5.2.1备(送)餐通知单

第2篇 某设备公司食堂管理办法

设备公司食堂管理办法

第一章 总则

第一条 为提高职工饮食生活质量,加强对食堂工作的管理,给员工创造一个良好的生活环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司现况,特制定本办法。

第二条 本办法适用于公司所有员工。

第二章 食堂管理与监督

第三条 公司于崇明工厂设立食堂,为员工提供一日三餐的饮食服务。

第四条 公司食堂由公司后勤服务部负责管理,食堂的一切设备、设施、餐具等均属公司财产,由后勤服务部登记财产保管簿,定期进行全面盘点。

第五条 食堂的具体经营由公司后勤服务部与承包方签订协议,由承包方具体负责食堂的经营工作。

第六条 承包方人员的工资由公司按协议支付,承包方以成本价提供优质的饮食服务,不得以盈利为目的。

第七条 承包方在具体经营中,必须接受公司后勤服务部及有关人员的管理与监督。

第八条 为促进食堂的工作质量稳定与提高,保证员工的饮食质量,发挥就餐员工的监督作用,特在食堂设置员工就餐意见箱和公告牌。

第九条 每天下午下班前由主管人员开启员工就餐意见箱,收集、汇总、归纳员工对就餐方面的意见或建议,并按照有则改之,无则加勉的办法进行处理。

(一)对员工提出的可行性建议及正确的意见及时上报公司后勤服务部,经上级领导同意后与食堂工作人员和食堂采购人员交流,协助整改、完善。

(二)及时公布就餐员工的建议、批评意见,及其整改落实情况。

(三)对于故意诬陷、人为攻击的意见不予受理,并将视情节追究诬告人的责任。

第十条 每周轮流安排一名食堂工作人员为值班人员,负责监督员工按规定进餐及食堂进餐秩序与卫生情况。

第十一条 每天由食堂值班人员于公告牌公布当天伙食品种、价格。

第三章 就餐规定

第十二条 员工每次就餐时,一律凭进餐券在食堂内进餐,进餐券由员工自行到食堂购买。

第十三条 凡被本公司录用的员工均可在公司食堂就餐。

第十四条 外协人员和临时来访人员应由接待部门向后勤服务部申报客饭单,未经批准不得在食堂就餐。

第十五条 员工伙食费与客人伙食费单独列帐,客人伙食费计入公司及各部门交际应酬费。

第十六条 人力资源部须及时向食堂提供较重大的公司员工数量变动情况,以防食堂采购物料过多,准备饭菜过多而造成不必要的浪费。

第十七条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序和餐厅卫生,按先后顺序排队打饭,用餐时不得大声喧哗,用餐后须将桌面残物收拾干净,一并倒入垃圾桶内,不得乱丢乱弃。

第四章 食堂物料采购办法

第十八条 食堂承包人自行负责食堂所需物料的采购工作。

第十九条 食堂物料采购分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉类、蛋类、食用油、调味品及相关物品。主食应有确定的供应商,副食的供应商应相对固定在3-5名,食堂验收人员应对当天采购物品的数量、质量、价格等逐一进行验证,并进行认真记录。

第二十条 必须结合公司的现况和预算标准确定采购物品的档次、价格和供应商,在控制成本的前提下最大限度地提高采购质量,力争做到价格低、质量好、份量足。

第二十一条 采取自行采购和供应商按时送货相结合的方式进行采购。原则上属炊事器具之类的物品由市场采购员外出采购,主食和副食类物料确定供应商后由其每天定时送货。

第二十二条 市场采购人员每周须对采购市场进行一次调查,及时、准确掌握采购物品的市场行情及供应商的供货情况,对不合格的供应商要及时调整。

第二十三条 市场采购人员每月底填写一份供应商及物品采购汇总表,连同每月采购情况工作汇报交后勤服务主管。

第五章 饭菜质量控制办法

第二十四条 食堂饭菜分为主食和副食,应根据工作人员特长合理分工制做。主副食工作人员应严格按照当天食谱操作,不得随意变更菜谱或用料。

第二十五条 主、副食不得有夹生、异味、变质等现象,主副食中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。

第二十六条 食堂工作人员应对当天的用料进行认真清洁,避免食物中毒现象的发生。

第二十七条 对当餐未能售完需下餐使用的主副食应进行妥善保存,确保不变质的情况下方可使用。

第二十八条 食堂工作人员必须尽职尽责,不断提高烹饪技能和职业道德水平.

第六章 食堂卫生要求

第二十九条 食堂工作人员须持健康证上岗并定期进行体检,食堂工作人员患有传染性病症,手指有伤口或皮肤病时,禁止从事烹饪调理工作,不得已时一定要套上不透水的手套,以免细菌感染食品。

第三十条 穿戴清洁的工作衣帽,头发不外露。

第三十一条 不随地吐痰,不乱丢废弃物。

第三十二条 垃圾入桶、及时处理。

第三十三条 下水道畅通。

第三十四条 排气罩清洁,不滴油。

第三十五条 房墙、壁板、天花板无霉斑,无脱落。

第三十六条 主副、生熟品分开放置,杜绝交叉污染。

第三十七条 灶面无油垢、烹调工具清洁。

第三十八条 调料、辅料无霉变、生虫,用后加罩。

第三十九条 应烧熟、煮透的食品须达到要求。

第四十条 刀、案板、抹布专用,用后清洗消毒。

第四十一条 不用过夜温水做饭。

第四十二条 不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。

第四十三条 面酵不得发霉,有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。

第四十四条 剩的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存,食前加热。

第四十五条 盛装米饭、馒头、面点等食品的器具每日洗刷消毒一次。

第四十六条 用工具盛饭、盛菜,夹、铲、勺、筷要清洁;

第四十七条 外购熟食须重新烧透后食用。

第四十八条 落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。

第四十九条 食堂对常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔两天进行一次高温消毒。

第五十条 食堂必须搞好防鼠、防蝇、防虫等工作,减少污染源。食堂内员工就餐场所卫生由保洁员负责,食堂每周值班人员搞好监督检查。

第七章 惩戒细则

第五十一条 食堂工作人员如有以下行为,根据情况处以10-50

元罚款,情节严重者给予行政处分。

(一)食堂相关工作人员未按要求完成本职工作,造成不良影响的。

(二)无故未按时开饭或提前开饭。

(三)主、副食如有夹生、变质、异味现象及有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。

(四)操作间餐具未按规定期限作消毒处理。

(五)操作间卫生不整洁。

(六)未按照要求做好上级交办的其它任务。

第五十二条 若因炊事事故引发食物中毒,对制作人员应做出辞退处理,并扣发其当月工资,情节严重者追究其法律责任,并追究炊事班长领导责任,罚款100元。

第五十三条 就餐人员有以下行为,根据情况可参照《__考核管理规定》中的有关条 款,进行处理。

(一)未按指定位置倒弃剩饭菜。

(二)未按先后顺序排队打饭。

(三)在餐厅饮酒。

(四)用餐时大声喧哗不听劝阻。

(五)损坏食堂设施或用具(除处罚外还应原价赔偿)。

(六)不服从食堂值班人员正当管理。

(七)就餐完毕后未按规定清扫本人就餐时的桌面残余物。

第八章 附则

第五十四条 本办法由后勤服务部制定并解释与检查,经行政副总审核,报总经理批准后自颁布之日起执行,修改时亦同。

第3篇 幼儿园食堂管理员 安全工作职责

幼儿园食堂管理员安全工作职责

1.食堂食品安全第一负责人,在主管领导的指导下具体负责幼儿园食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。

3.定期组织食堂从业人员健康体检,确保食堂所有从业人员持证上岗、安全上岗。

4.严格遵守幼儿园食堂从业人员健康管理和培训制度,从业人员每日晨检制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品(原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度、进货查验和台账记录制度,食品贮存、加工、供应管理制度,食品留样制度;不采购“三无”食品和腐烂变质食品,确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

5.做好食堂防火、防潮、防尘、防鼠、防虫害各项工作,定期检查维护食堂设备,要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备,聘请专业人员定期清洗管道烟道,确保各项设施设备安全运行。

6.不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。

7.每天严格检查食堂、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。下班时关好水电门窗,确认无安全隐患后方可下班。

8.完成领导小组交办的其他安全工作。

第4篇 职业中专食堂管理规定

职业学校食堂管理规定

为加强食堂管理工作,制定本规定。

一、食堂工作是学校后勤工作的重点,以服务广大师生为宗旨。食堂工作由食堂管理员负责管理。

二、食堂工作遵守《食品卫生法》等相关法律法规,遵照上级行政部门及学校对食堂工作的规定和要求。食堂必须证照齐全。

三、食堂工作人员必须取得从业健康证和其它相关从业合格证;食堂必须对员工进行定期的卫生知识培训、操作规范培训、服务意识培训、消防安全培训、设备使用维护及安全等方面的培训。

四、食堂应保证师生饭菜安全卫生、质优价廉。食堂提供饭菜的品种、价格由学校和托管饮食服务公司共同协商制订。

五、为保证食品的卫生安全、质量、以及价格合理,食堂必须制订一系列的食堂操作管理制度与操作规范,如原料采购索证登记制度、采购验收制度、库房管理和冷藏制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、食品试尝留样管理制度、配餐间管理制度、餐厅卫生管理制度、餐饮具清洗消毒管理制度、食物中毒处理预案、卫生责任追究制度等。

六、托管饮食服务公司每日常规工作必须进行登记,保存相应的工作档案记录;同时,学校食堂管理员每日定期检查食堂采购入库、工作规范、服务质量等食堂各方面的工作,进行登记,保存相应的检查档案记录。学校食堂管理与托管饮食服务公司定期进行沟通。

七、食堂的设备设施应建立维护制度。每学期开学及期末等时间定期进行设备清点。非正常使用及损坏设备要追究相关责任人责任,并照价赔偿学校损失。

八、食堂应建立师生膳食工作委员会。必须定期对师生进行满意度调查,反馈食堂工作质量,改进工作。

本规定自2022年9月1日起实行,由zz市__职业技术学校行政部负责解释。

第5篇 平乐小学放心食堂管理制度

镇小学“放心食堂“管理制度

为了争创人民满意教育,一切为了学生,一切为了学生的健康成长,创建“放心食堂”,特制订“放心食堂”管理制度。

一、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度,定岗定责,严把采购食品材料关,实行责任追究制。

①食堂工友操作制度

②无关人员严禁进入操作间

③账款分设分管制度

二、学校与后勤人员逐级签订卫生责任状,建立安全与卫生责任制度,实行安全卫生考核、奖惩制度。

①食品卫生制度

②操作卫生制度

③工友卫生健康要求

④食堂卫生要求及制度

三、建立水电设备设施维护保养制度,落实到人;建立统一核算,分堂结算,质效挂钩的分配激励制度,做到权责分明,保证水电安全,食堂工作正常有序运转。

①与专职电工签订水电设施维护保养协议

②食堂设专人保管,并签订奖惩制度

四、建立食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度,保证师生安全,做到万无一失。

①一般事件应急预案及报告制度

②重大事件预案及报告制度

五、食堂大宗物资按规定实行公开招标,定点集中采购;批量供应给食堂的物资价格总体低于市场零售价的10%,并且与供应货商要签订好食品材料安全、卫生协议书,保证师生吃得饱、吃得放心。

六、建立健全财物制度,有现金、支票收付管理制度,设会计、出纳员岗位职责;固定资产账户清楚,食堂经费清晰,一月一结,期末结总账,让教师放心、社会满意。

七、健全食品物资采购、验收、保管和发放制度,有严格的出入库手续,品名、数量、单价、金额真实准确,经办人、验收人和审批人签字手续齐备;食堂装有水电表,用水用电有计量,节水节电有措施。

八、为了学生的健康,主副食烹调制作要规范,主、副食价格结构要合理;各类食品基本满足学生的品味要求,配菜时注意营养的搭配,做到学校一切为了学生。

九、后勤人员必须挂牌上岗,举止要规范,着装统一,服务程序科学,能为学生提供各类特殊服务,接受社会监督,努力改进服务质量,把食堂真正办成“放心食堂”。

zz镇小

第6篇 _镇小学蒸饭制食堂管理制度

镇小学蒸饭制食堂管理制度

1、严格执行伙食卫生制度。炊事员要注意个人卫生,经常洗手,穿干净的服装。不随地吐痰,不准吸烟。

2、严格遵守开饭时间,不推迟,不提前,(提前或推迟10分钟以内均为正常)。

3、为学生蒸菜。

4、伙房要保持干净整齐。

5、有病要请假,安排好交接班。

6、准备好干柴,做好停电后的应急蒸饭工作。

7、日常为师生提供适量开水。教师集中开会期间做好开水供应。

第7篇 星河小学食堂管理办法

第二小学食堂管理办法

为了加强和规范学校食堂管理工作,保障师生员工食品安全和生产质量,根据《中华人民共和国国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本办法。

第一条学校食堂要充分体现公益性和服务性,要树立“不以赢利为目的,方便师生、服务学生、有利于学生健康成长”的宗旨。

第二条学校食堂的管理要坚持“安全第一、保证卫生、就餐自愿、价格合理、营养丰富、质量上乘”的原则。

第三条学校食堂管理必须坚持实行教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导、学校具体实施。

第四条学校食堂要保证学生健康成长的必备营养,合理确定学生伙食标准。学生用餐价格可以根据物价水平和了解学生、家长需求后进行适当调整,严格控制好食堂的利润率。

第五条学校要贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规积极创建标准化食堂,建立健全食堂管理的规章制度;改善食堂卫生设施,提高服务质量与管理水平;预防饮食卫生安全事故,杜_源性、水源性疾病和中毒事件的发生。

第六条学校要建立对食堂管理的监测制度,成立学校主管领导、教师代表、学生代表、家长代表组成的食堂监督管理小组,并配备专职或者兼职的食品卫生监督管理人员,落实监督责任。对食堂饭菜的数量、质量、卫生、价格、服务等进行定期、不定期检查,通过召开座谈会、设立意见箱、校长信箱、发放测评表等多种形式广泛听取师生及家长的意见和建议。

第七条学校收取的学生就餐费用要建立账目,每周要公布周食谱。

第八条学校要加强安全保卫工作,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,严防投毒事件发生,以确保学生用餐的卫生和安全。

第九条学校要加强对食堂从业人员的管理教育,在卫生行政部门指导下,定期对食堂管理人员和从业人员食品卫生知识的培训以及职业道德和法制教育。

第十条学校应当建立食物中毒等突发事件的应急处理机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒的,按照就近、就地处理的原则妥善处理,并按重大事项和信息报告的有关规定,立即向上级主管部门和卫生部门报告,不得瞒报、迟报、不报。

第十一条教育行政部门和卫生行政部门负责对学校食堂的监督、检查、评估考核和指导。

第十二条引导家长和社会加强对学校食堂工作的监督。要发挥家长委员会的作用,成立由教师、学生、家长共同组成的学校食堂工作管理和监督机构,充分发挥消费者主体的管理和监督作用。

第8篇 l公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.目的

为规范食堂管理,提高服务质量,维护员工正常就餐秩序,特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。

3.职责

3.1食堂管理员工作职责

3.1.1实施对食堂人员的管理,组织食堂全面工作;

3.1.2合理调动厨房人员,做好协调工作,保障员工按时就餐;

3.1.3负责对食堂采购物品的复核,核对物品的价格、品质和数量,严格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人数计划开支,节约用量,减少浪费;

3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒;

3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;

3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;

3.1.8集中员工对伙食的意见,不断改善和调剂伙食,制定每周菜谱;

3.1.9完成上级临时交付的工作。

3.2食堂采购员职责

3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;

3.2.2负责食堂所需物品的采购;

3.2.3制定每月采购计划;

3.2.4及时了解市场行情,做好员工伙食调剂;

3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。

4.内容

4.1食堂工作人员的管理

4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,服从上级安排。

4.1.2树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品定量,平等待人。

4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

4.1.5把好食物验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。

4.1.8食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。

4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多,积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐,需提前通知人力资源及行政部。

4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

4.1.12爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。

4.1.13员工就餐一律凭有效的ic卡刷卡就餐,不得收取现金。

4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。

4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。

4.2就餐管理

4.2.1为减少浪费,公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐,人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡,无订餐员工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。

4.2.3进入餐厅就餐者,应佩戴工作证,无证者食堂有权拒绝就餐。

4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜,不得插队,不得边走边吃。

4.2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。

4.2.6就餐时保持餐桌干净,餐后所剩饭菜,不准随意乱倒,请倒入指定垃圾桶内。

4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。

4.2.8员工应尊重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写意见书投诉于食意见箱,不得与食堂工作人员争吵。

4.3外来人员就餐管理

4.3.1到公司施工的人员,如需在本厂就餐者,由主管部门经理审核,到财务部交款,再到人力资源及行政部领取餐票,方可自带餐具到餐厅就餐。

4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请,交部门经理审核后,到人力资源及行政部领取餐票。

4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐,必须填写用餐申请,交部门经理审核,人力资源及行政部核准,到财务交款后,再到人力资源及行政部领取餐票。

4.4食堂仓库管理

4.4.1食堂采购的主副食品,饮事用具,一律验收入库,统一保管,计划使用。

4.4.2按照当天菜谱和定量标准,从仓库领用并签名。

4.4.3仓库由专人管理,仓库物品进出必须经保管员,验收、发放和月结盘点。

4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜,防止霉烂变质,验收不合格品严禁入仓。

4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。

4.4.6库存物品需设定安全存量,做到先进先出。

4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐,并贴上标签,未经主管同意,任何人不得进入仓库,库房必须保持干燥、通风。

4.4.8严禁将食堂物品送给他人,弄虚作假,从中牟取私利。

4.5餐费与伙食补贴标准

4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下:

早餐2元,其中公司承担1元,员工承担1元

中餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元

晚餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元

4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用,食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。

4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:

广州地区400元/月

内地省会城市、厦门市300元/月

内地二级城市(含二级以下城市)10元/天,210元/月

4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。

5.就餐人数少于20人以下的公司,不得自设食堂,特别情况的公司须请示集团领导批准。

第9篇 公司职工食堂管理制度(12)

公司职工食堂管理制度(十二)

一、总则

1、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关,不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

4、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜,做到价格低、质量好、足斤足两。

5、采购货物应有公司认可的票据。

6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库,专人保管。

8、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。

9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

四、食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。

2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具严格分开,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。

六、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。

七、食堂卫生检查标准

一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。

2、食品进出做到先进先出,易坏先用。

二、灶面:

1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间:

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。

四、餐厅:

1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

八、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员必须认真学习《中华人民共和国国食品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。

3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。

九、、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、

干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护:

(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。

(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。

(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。

(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。

(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。

(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

(7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。

8、消毒柜使用与维护:

(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。

(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。

(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。

(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。

(6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护:

(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。

(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

a、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。

b、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

(3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。

(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。

(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。

(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

十、员工餐的标准

(1)公司管理人员:每餐可做5道菜式,包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。

(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天,员工/5元/天

十一、用餐时间、地点及方式

1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

6、节约用水,做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。

10、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。

12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款5元。

十二、工作餐卡管理

一、发放

1.工作餐卡是公司员工就餐凭证

2.由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。

3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。

二、使用

员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

三、回收

员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。

四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。

附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

第10篇 某学校食堂管理员安全工作职责

学校食堂管理员安全工作职责

1.食堂安全第一责任人,在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。

3.定期组织食堂工作人员健康体检,确保食堂所有工作人员持证上岗、安全上岗。

4.严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度,不采购“三无”食品和腐烂变质食品,严把食堂生产各个安全环节。

5.做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作,定期检查维护食堂设备,要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备,聘请专业人员定期清洗管道烟道,确保各项设施设备安全运行。

6.不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方。

7.每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录。下班时关好水电门窗,确认无安全隐患后方可下班。

8.完成领导小组交办的其它安全工作。

第11篇 公司食堂管理制度（9）

公司食堂管理制度(九)

第一条 就餐秩序

第一款 规定时间用餐,不准提前用餐。

第二款 餐时,必须整齐排队,不准插队。

第三款 节约粮食,按量打饭打菜。

第四款 每人一个餐盘、一个汤碗、一双筷子。

第五款 用餐时,不准大声讲话,保持安静。

第六款 按所规定区域内用餐,不可随意走动。

第七款 用餐后残渣剩汤必须带走,且保持桌面干净。

第八款 饭后把碗冲洗干净,放于洗碗筐内。

第二条 食堂职员工作内容

第一款 食堂管理人员必须按人事提供之人员数量按伙食标准进行计划每一周食谱,并公布。

第二款 食堂负责人于每日晚20:00点前将第二天需采购之物品、数量、价位、提供主管审核,传真供应商,并追踪之。

第三款 食堂职员每日于6:00准时进入工作场地,进行检查所有物品有无异动现象,作好清洁卫生工作,按每周计划食谱进行作业。

第四款 食堂职员所提供干员之餐具用品必须经过高温消毒处理,必须清洗干净。保证主副食卫生。如有发现不洁之工具和沙子、虫等不洁异状,每发现一次给予该负责人警告一次,直接责任人记小过一次。

第五款 食堂职员必须在每餐后及时清理并打扫干净餐厅,凳桌摆放整齐,窗户擦洗干净,保持地面无痕迹、水印现象。洗碗水槽必须清洗干净无不洁异状,对残留剩菜必须及时进行处理,保证无蚊虫现象。

第12篇 南城小学食堂管理制度

城南小学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障师生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“三隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

十、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。

第13篇 公司职工食堂管理规定（10）

公司职工食堂管理规定(十)

(1)炊事员必须持健康证上岗;上岗必须穿工作服装,衣装整洁,不得穿拖鞋,在班组长的组织安排下,严格按当日当餐食谱计划标准投料,有计划的安排好当日当餐的主食品种,加工制作和销售认真完成其他各项任务。

(2)要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米饭做到洁白、松软适度;面食要做到数量足,形状标准,色面美观,花样品种繁多。严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致认真,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观,厚薄划一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。

(3)认真执行《食品卫生法》,管理员要加强食(物)品的安全管理,每日检查食堂的卫生状况,对不符合管理要求和质量差的立即改正,绝对保证饭菜的质量,防止发生群体性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分开无交叉污染,餐具、盛具用后要及时刷洗干净、清洁、摆放整齐、定期消毒,工作台面、场所要勤打扫,炊事灶具随用随洗,保证干净卫生。要及时加盖、防蝇、防蚊、防鼠;熟食用具要及时清理。

炊事员要认真搞好个人卫生,工作服、帽、围裙洁净整齐,必须做到五勤:勤洗头、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事员在工作期间如发现感染传染性疾病,坚决不得上岗。

(4)要主动热情、优质文明为就餐者服务,佩带服务牌号。做到打菜数量准,不打人情菜,主动介绍菜肴的价格、口味,不准擅自涨减菜价,不准与就餐者争吵,不断提高服务水平。

(5)注意落实生产安全措施,遵守规章制度,按操作规程工作,认真执行操作规程,做到油下锅不离灶台,使用加工机械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用与管理,严格遵守用电安全和防火规定,落实好各项安全制度,避免发生事故。

(6)加工设备必须由专人负责管理、使用,经常擦洗养护保持良好状态。

第14篇 学校食堂管理员职责（3）

学校食堂管理员职责(三)

1、在总务主任领导下,配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。

2、对本校炊事人员明确分工,责任到人,既要有分工,又要有协助合作。

3、做好饮食卫生工作,每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。

4、下班前检查水、电、煤,防止各类事故的发生。

5、保管好食堂财产,做好食堂用具登记,任何人不得私自挪用食堂用具。

6、要树立为教学服务,一切为师生服务的思想,发现问题及报告。

7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。

第15篇 凤凰中学食堂管理责任制

凤凰中学食堂管理责任制(摘要)

一、食堂实行责任制管理

1、食堂在总务处和食堂管理员直接领导下工作。

2、食堂的人事劳资、经营活动、财务管理、大型设施、添制更新由学校后勤领导与总务处安排实施。

3、食堂应以一切为了学生为宗旨,全心全意为师生员工服务,积极满足多层次用餐需求,做到品种多、质量好、价格合理、服务热忱,努力把食堂办成就餐者之家。在保证社会效益的前提下,要争取较好的经济效益,为民办学校食堂闯出管理新路子作出积极贡献。

(二――五略)

六、食堂经营范围

1、大众饭菜、小炒、卤味咸菜、酒席客餐。

2、代销饮料。

七、食堂财务管理结算

1、财务管理

食堂财务设立单独帐目,成为独立核算的经济实体。健全食堂各类票据、报表,完善财务手续和管理。

2、凡食堂使用的票据、报表统一由财务室制定与配发,未经财务室配制的一律无效。

3、每月底由财务人员、食堂班长与保管员进行月终盘点,并根据食堂保管员的月报表及凭据结算当月食堂盈亏,并将财务报表与盈亏情况报主管领导。

各食堂一律不收取现金,小炒部点菜必须凭吧台服务员开出的打卡式现金,就餐完毕后班长和吧台服务员在点菜单凭据上签字,现金当时上交财务室。

八、报帐规定

1、凡食堂所购食品、物资一律凭采购、保管和食堂管理员三人签字,并经总务主任和分管领导审批后,财务室方给予审核及报帐。

2、日常采购物资实行限额备用金周转,当备用金用完时,必须结算前段购物票据,否则,财务不再给采购提供现金或支票,促使采购及时报账。

3、窗口收入每天由食堂保管员按各食堂的窗口机进行汇总,填入当日日报表。

九、实现方案实施细则的主要措施

1、加强食堂全体员工思想教育;

2、端正思想,树立“一切为了学生”的服务意识;

3、每年进行一次集训,加强教育;

4、每期组织两次奖评,奖励先进,树立榜样;

5、积极培养员工的业务技术,组织比赛,激发员工的进取。

十、强化自我管理,推行分级检查和监督

1、自我管理:必须做到各司其职,各尽其责,以主人翁姿态,有条不紊,忙而有序地积极完成本职工作。要明确岗位职责,明确分工,卫生责任落实到班组和个人。

2、分级检查:以食堂管理员和各班长检查为主,总务处组织定期或不定期检查为辅。食堂管理员和各班长要对每天每餐的饭菜品种、饭菜质量进行全面安排组织,认真检查是否按操作程序和卫生要求进行加工,凡不按要求者,当即指出或重做。不听者,应严厉批评教育,扣发当月酬金,直至停止工作。

3、实施监督:职工实行挂牌上岗,窗口定位,洗切定人。饭菜价格公开,接受就餐者对食堂伙食质量、服务态度、食品卫生、价格合理性等方面的监督,采用召开就餐者代表会议、问卷调查和意见箱收集等方式收集意见,并予以公开。

十一、食堂各类岗位人员责任制

以下各类岗位人员职责的具体内容见第四篇《岗位责任制》。

食堂卫生员岗位职责

食堂班长的岗位责任

食堂管理员岗位职责

采购员岗位职责

炊事员岗位职责

食堂保管员岗位责任

十二、考勤规定

1、请假职工因事、因病不能上岗,需履行请假手续,凡不经请假或请假未准离岗者,作旷工论处。旷工半天扣发两天工资,旷天一天扣发四天工资,旷工两天扣发半月工资,旷工三天或以上者作除名处理,工资停发,如造成事故,要追究责任。

2、请假审批权限:请假一天者,由食堂班长批准,并报考勤人员登记;请假一天以上者,由食堂管理员批准,并报考勤人员登记。

十三、奖励

1、服从工作安排,认真履行岗位责任制,不迟到,不早退,出满勤,干满点,勤奋努力,可获优岗奖。

2、服务热忱周到,举止庄重,规范语言,文明礼貌待人者,可获优质服务奖。