食堂操作规程15篇

有哪些

食堂操作规程

一、食品采购与存储

1. 采购新鲜食材，确保来源可靠，有合格的供应商资质证明。

2. 食材入库前进行验收，检查质量，拒收过期或损坏的食品。

3. 储存食材需分类存放，保持干燥、通风，避免交叉污染。

二、食品加工与烹饪

1. 厨师需持有效健康证明上岗，每日进行个人卫生清洁。

2. 烹饪过程中严格遵守食品安全操作流程，如熟食与生食分开处理。

3. 确保食物充分煮熟，避免食物中毒风险。

三、餐具清洗消毒

1. 使用专用洗涤剂，按照清洗、漂洗、消毒的步骤进行。

2. 餐具清洗后晾干，不得直接放入橱柜。

3. 定期检查消毒设备，确保其正常运行。

四、食堂环境维护

1. 保持食堂地面干燥、清洁，每日定时打扫。

2. 餐厅内定期进行通风，防止异味滋生。

3. 餐桌椅及时清理，保证用餐环境整洁。

五、员工培训与管理

1. 对食堂员工进行食品安全知识培训，提高安全意识。

2. 定期评估员工工作表现，确保服务质量。

3. 建立应急预案，应对突发情况。

目的和意义

食堂操作规程旨在保障全体员工的饮食安全，提升食堂的服务质量和效率，通过规范化的操作流程，降低食品安全风险，防止疾病传播。良好的食堂环境和高效的工作流程也有助于提升员工满意度，促进公司和谐稳定的发展。

注意事项

1. 所有操作人员必须严格遵守规程，不得擅自更改流程。

2. 遇到问题应及时上报，不得隐瞒或自行解决。

3. 食堂应定期进行卫生检查，发现问题立即整改。

4. 保持良好的沟通，确保信息传递准确无误。

5. 在特殊时期（如节假日、疫情等），应根据实际情况调整操作规程。

以上规程旨在提供一个基本的操作框架，具体操作还需结合食堂实际情况进行微调。务必理解并执行这些规定，共同维护食堂的安全与卫生。

食堂操作规程范文

第1篇 食堂炉灶安全操作规程范文

食堂炉灶安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强炉灶安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2.职责:本规范由炉灶操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

3.2在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

3.3点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。

3.4逐步打开气阀,以求得合适的火力。

3.5在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。

3.6运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

3.7在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。

3.8揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

3.9万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。

3.10灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。

第2篇 食堂笼蒸食品安全操作规程范文

食堂笼蒸食品安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强蒸笼安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由蒸笼操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。

3.2蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。

3.3操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。

第3篇 办公区生活区食堂用电设备安全操作规程

一、办公用电:

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯,沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米;

2.控制开关为跳板开关,明装距门边水平距离为0.2米,高度开关底边距地为1.3米;

3.室内插座明设时安装高度为1.8米;

4.线路敷设选用pvc塑料管明设,电线为bv塑铜线,照明线路按设计要求配线;

5.要求灯具及插座分开敷设,分别用漏电开关控制;

6.三相负荷,平衡接线;

7.插座回路保护零线用黄、绿双色线,并与插座可靠连接;

8.空调回路插座为3p16a,其他插座为3p10a。

一、 生活区照明、插座安装:

1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头,白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米;

2.插座明装高度距地为1.8米,插座为单相3p10a,五眼式沿墙明装,插座盒为明装式塑料盒,插座回路的保护零线必须连接牢固;

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定,两线分开 0.1米直线敷设;

4.开关选用普通式拉线开关,距门水平距离0.15米,距顶-0.1米明装;

5.灯具安装位置为房间过道上空,灯具下面不得搭设床铺;

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实,不得有明露体。

三、 食堂照明设备安装接线:

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装;

2.照明线路及插座线路采用穿管暗装;

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装;

4.设备控制箱沿墙明装,有防水防雾措施;

5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施,做到一机一闸,一漏一开。设备距水池尽可能较远,防止因用水导致设备线路长期进水,影响正常用电;

6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线;

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻,阻值符合标准要求;

8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。

第4篇 办公区、生活区食堂用电设备安全操作规程

一、办公用电：

1.项目部办公室照明灯具选用40w/220v日光灯，沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米；

2.控制开关为跳板开关，明装距门边水平距离为0.2米，高度开关底边距地为1.3米；

3.室内插座明设时安装高度为1.8米；

4.线路敷设选用pvc塑料管明设，电线为bv塑铜线，照明线路按设计要求配线；

5.要求灯具及插座分开敷设，分别用漏电开关控制；

6.三相负荷，平衡接线；

7.插座回路保护零线用黄、绿双色线，并与插座可靠连接；

8.空调回路插座为3p16a，其他插座为3p10a。

一、 生活区照明、插座安装：

1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头，白炽灯泡60w/220v安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米；

2.插座明装高度距地为1.8米，插座为单相3p10a，五眼式沿墙明装，插座盒为明装式塑料盒，插座回路的保护零线必须连接牢固；

3.照明线路选用bv塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定，两线分开 0.1米直线敷设；

4.开关选用普通式拉线开关，距门水平距离0.15米，距顶-0.1米明装；

5.灯具安装位置为房间过道上空，灯具下面不得搭设床铺；

6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实，不得有明露体。

三、 食堂照明设备安装接线：

1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装；

2.照明线路及插座线路采用穿管暗装；

3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装；

4.设备控制箱沿墙明装，有防水防雾措施；

5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施，做到一机一闸，一漏一开。设备距水池尽可能较远，防止因用水导致设备线路长期进水，影响正常用电；

6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线；

7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻，阻值符合标准要求；

8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。

第5篇 食堂和面机安全操作规程

1 目的

规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全

2 范围

适用于 食堂 和面机 的操作 过程

3 风险辨识

机械伤害、触电

4 防护用品

工作服、厨师帽

5 操作流程

5.1 作业前

5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。

5.2 作业中

5.2.1 非停机并断电状态,严禁把手伸到和面积内腔碰触旋转部位。

5.2.2 作业时严禁佩戴手套。

5.2.3 发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时,应先关上(断开)电闸然后再进行处理。

5.3 作业后

5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源 ,拉开定位锁 ,再取出面团 ,然后清理设备。

5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。

6 应急措施

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6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。

6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.3在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常现象,应立即停车检查。

第6篇 食堂洗碗机安全操作规程范文

食堂洗碗机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强洗碗机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由洗碗机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。

3.2机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。

3.3发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。

3.4作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。

4.操作须知

4.1检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;

4.2洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;

4.3餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;

4.4发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;

4.5作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。

第7篇 职工食堂燃气安全管理操作规程

1、 燃气间内经常保持清洁,严禁堆放易燃易爆物品。

2、 存放燃气的房间,严禁火种,严防明火入内。

3、 设置专职安全员,定期(每月)检查燃气设施安全,发现问题后做相关处理,处理不了的要及时上报综合部。

4、 送气时要做好交接,检查钢瓶的检验期限及检验合格证。

5、 每餐使用完燃气之后,由当天值班员负责关好阀门并检查气体有无泄漏,确保无泄漏方能离开。

6、 燃气点燃之前,应检查液化气开关,灶内是否有液化气味道,以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。

7、 如发现室内有液化气味,先将门窗打开,关闭任何电器开关,不查明原因,不得点燃。

8、 怀疑燃气管线有漏气时,不可用明火进行检查测试,应用肥皂泡检查有无泄漏。

9、燃气一旦失火,千万不要惊慌,立即切断气源,关闭电闸。及时疏散人群,确保人身安全,尽量减少损失。

第8篇 食堂液化气安全管理操作规程

1、液化气棚舍外经常保持清洁,严禁堆易燃易爆物品。

2、设立专管人员,严禁非操作人员进入存放点开液化气阀。门。

3、存放液化气的地方,严禁火种,严防明火入内。

4、每餐使用后的液化气钢瓶要关阀、关门上锁,(并随时随关、上锁)。

5、搬运液化气钢瓶时,应将阀门旋紧,不准滚动和撞击,存放时要垂直,放置稳当,加上抱筐。

6、液化气点火前,应检查液化开关,灶内有否液化气味道,以防外漏。点火时人要站在炉门侧面。

7、遇到外界影响,液化气灶自动熄灭时,应立即关闭,重新点燃开启。

8、如发现室内有液化气味,要将门窗打开,不查明原因,不能点燃。

9、灭火器箱上面,严禁堆放一切杂物。

第9篇 食堂高压锅安全操作规程样本

食堂高压锅安全操作规程样本

1.制定目的:为了加强高压锅安全使用管理,结合食堂实际制定本规范.

2.职责:本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

3.2投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

3.3烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。

3.4打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。

3.5使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。

3.6原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

第10篇 食堂安全操作规程

食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；

4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；

6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；

10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；

11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；

12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染；

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第11篇 w食堂安全操作规程

食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

4、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;

6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾;

7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

9、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作;

10、食用碱和明矶等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮;

11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;

12、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用,学生不用隔夜食品;

14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

第12篇 食堂保温售饭台安全操作规程范文

食堂保温售饭台安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强保温售饭台安全使用管理,结合食食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由售饭人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。

3.2使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。

3.3每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。

3.4如出现故障及请工程人员维修。

第13篇 食堂馒头机安全操作规程范文

食堂馒头机安全操作规程(一)

1.制定目的:为了加强馒头机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。

2.职责:本规范由馒头机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3控制标准

3.1该机必须由专人操作和管理。

3.2开机前要认真进行检查,发现故障应立即报修,不准继续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物,

3.3操作机器前将宽大衣裙紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.4关好各护盖板,插合电捅头。操机时精神要集中,不准嬉笑打闹。机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内。

3.5添加面粉,用少量面团作机械调试,调试中应紧定螺栓,检奄有无杂物,关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度,必要时加少量润滑油,不允许硬敲硬撬。

3.6馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中,随时通过观察窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度,确定增添、减面粉、面团的投放量。

3.7当作业完毕时,要用适量硬度强的面团,进行反复投放挤压,然后停机拆卸清洗,并用木、竹片清除杆槽内残留物,再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。

3.8当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止操作,应即断开电源,并向管理人员反映或报修。

3.9工作结束后,要将机器清洗于挣。清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。

第14篇 食堂蒸饭机安全操作规程

1 目的

规范员工行为, 实现作业标准化 ,确保人身和设备安全

2 范围

适用于 食堂 蒸饭机 的操作 过程

3 风险辨识

触电、机械伤害

4 防护用品

工作服、厨师帽手套

5 操作流程

5.1 作业前

5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。

5.1.2 检查温度表、水位是否正常有效。

5.1.3 检查加水情况 ,在水位适合的情况下方可运行。 在水位适合的情况下方可运行。

5.2 作业中

5.2.1 非停机并断电状况,严禁把手伸设备内腔发热、高温部位。

5.2.2 放入、查看或取出食品时应佩戴手套,切断电源。

5.2.3 开 门时应侧身手缓慢打,避免高温 蒸气喷射。

5.3 作业后

5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源。

5.3.2 不许用水管喷清洗电器元件,以免发生漏事故。

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6 应急措施

6.1 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。

6.2 发生烧(烫)伤时,立即用大量干净的水冲洗至少 发生烧(烫)伤时,如小面积则立即用大量干净的水冲洗至少 30 分钟,涂烧伤膏后送医院救治。

第15篇 炼钢食堂煤气安全操作规程

1、食堂作业人员必须经过煤气安全技术培训学习,并了解煤气相关规章制度后方可上岗。

2、食堂承包人每天操作前对使用的煤气管网及设备设施进行全面检查,确保安全后方可使用。

3、煤气管道、阀门上严禁悬挂各类物品,以免管道及阀门受损、变形发生泄漏。

4、操作煤气要确保煤气管网阀门、法兰、接头等连接可靠无泄漏,发现隐患或泄漏现象要及时处理,对不能处理的问题及时向炼钢厂相关负责单位汇报联系整改。

5、使用煤气前,应先开启抽油烟风机,严禁在抽油烟风机损坏时或不开启抽油烟风机使用煤气。

6、在操作间操作时必须二人以上,每次炊事工作结束后必须立即熄火并可靠关闭煤气开关,晚上下班前必须关闭煤气总阀。

7、煤气点火程序:先点燃木棒(棉纱),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼伤),再开启煤气开关,开启煤气开关时,应由小逐步增大;发现送煤气后点不着火或点着后又熄灭,应立即关闭煤气开关,查清原因,排净炉膛内混合气体后,再按点火步骤重新点火。

8、煤气检修必须请专业人员维修,食堂人员严禁私自检修。

9、食堂工作人员严禁在操作间及餐厅内休息、睡觉。

10、早晨、中午上班前或操作间长时间离人,进入食堂闻到有煤气味时,不得开灯、关灯、吸烟、使用明火或启动电气设施,防止发生着火或爆炸事故;应立即切断室外煤气总阀,打开门窗进行通风,疏散人群,并向炼钢厂报告。

11、发生煤气泄漏、着火、爆炸事故,应迅速切断室外煤气总阀,立即疏散用餐人员,并通知专业人员查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情况下,严禁继续使用煤气。

12、食堂操作人员发生煤气中毒应迅速并立即向煤气防护部门报告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入内。