凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间...[查看全文]
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(1)严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。(2)能熟...[查看全文]
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酒店餐厅凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度1.凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出...[查看全文]
