酒店厨房奖惩制度汇编（3篇范文）

有哪些

酒店厨房奖惩制度是管理厨师团队、保障运营效率和菜品质量的重要手段，主要包括以下几个方面：

1. 表扬与奖励：对于工作表现优异、创新菜肴、节约成本或提升食品安全的员工给予物质和精神上的表彰。

2. 纪律处分：针对迟到早退、违反卫生规定、浪费食材、不服从管理等行为进行警告、罚款甚至解雇等处罚。

3. 培训与发展：为提高员工技能，定期进行技能培训，未达标者可能面临降级或再培训。

4. 工作评估：通过定期的工作绩效评估，决定晋升、加薪或其他激励措施。

内容是什么

奖惩制度的具体内容应详细明确，包括但不限于：

- 奖励标准：如完成特殊任务、获得顾客好评、提高工作效率等具体指标。 - 处罚条款：详细列出各类违规行为及对应的处罚措施，如首次警告、二次罚款、三次停职等。 - 评估周期：规定多久进行一次绩效评估，以及评估的标准和流程。 - 培训机制：说明培训的目的、内容、方式以及未达标后的处理办法。

规范

制定和执行奖惩制度时，需遵循以下规范：

- 公平公正：所有规则需公开透明，确保每个员工都清楚理解，避免偏袒或歧视。 - 及时性：奖励和惩罚应及时，以增强激励效果，对错误行为起到警示作用。 - 沟通反馈：定期与员工沟通，了解其对制度的看法，适时调整和完善。 - 结果导向：奖惩制度应以提升服务质量、保证食品安全和优化团队合作为目标。

重要性

酒店厨房奖惩制度的重要性不容忽视：

1. 提升效率：明确的奖惩能激发员工积极性，提高工作效率，确保厨房运作顺畅。

2. 维护秩序：通过规范行为，防止混乱，确保厨房环境整洁有序。

3. 保持质量：通过奖励优质工作，鼓励员工保持高水准的烹饪技艺和服务态度。

4. 塑造文化：良好的奖惩制度有助于塑造积极向上的企业文化，增强团队凝聚力。

酒店厨房奖惩制度是管理和提升团队表现的关键，它不仅关乎厨房的日常运营，也影响着酒店的整体服务质量。因此，管理者必须重视并精心设计这一制度，使之成为推动酒店发展的重要动力。

酒店厨房奖惩制度范文

第1篇 酒店厨房奖惩制度

厨房奖惩制度

一、奖惩制度：

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

第2篇 酒店厨房奖惩管理制度

一个酒店的厨房是一个美食基地,同时对于酒店的卫生,酒店工作人员的管理,进入人员的管理等,都有严格的奖惩制度,以下整理了详细的酒店厨房奖惩制度的范本,仅供参考。

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。

第3篇 某酒店厨房奖惩制度

1.0目的:为了提高员工工作的积及性,以及鼓励员工的创新的精神

2.0范围:餐饮部厨房员工

3.0内容:

3.1根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行奖惩:

符合下列条件之一者,给予奖励:

3.1.1参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。

3.1.2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3.1.3忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

3.1.4为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

3.1.5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

3.1.6节约用料,综合利用成绩突出者。

(一)出现下列情况之一者,给予惩处:

1违反厨房纪律,不听劝阻者。

2不服从分配,影响厨房生产者。

3弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

4不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

5不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

(二)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由总厨提议,总经理审定具体奖惩方法和范围。