厨房卫生检查制度汇编3篇

制度有哪些

厨房卫生检查制度是确保食品安全和员工健康的关键环节，主要包括以下几个方面：

1. 厨房设备清洁：检查烹饪和存储设备是否定期清洁，无污垢、油脂堆积。

2. 原料管理：监控食材的存储条件，如温度、湿度，并确保食材新鲜，无腐烂变质。

3. 工作人员卫生：检查员工个人卫生习惯，如佩戴帽子、口罩，洗手频率等。

4. 餐具清洗：验证餐具是否经过适当的洗涤、消毒程序。

5. 环境卫生：评估厨房地面、墙面、天花板的清洁状况，以及垃圾处理情况。

内容是什么

厨房卫生检查制度的具体内容涵盖以下几点：

1. 设定清洁标准：为各种设备和工作区域制定明确的清洁标准，并定期进行评估。

2. 定期检查：每周至少一次全面卫生检查，每日进行关键区域的抽查。

3. 记录与报告：记录每次检查结果，对不符合卫生标准的情况提出改进措施，并向上级汇报。

4. 员工培训：定期对员工进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

5. 应急预案：制定应对食品污染或其他卫生问题的应急方案。

方案怎么写

实施厨房卫生检查制度的方案如下：

1. 建立责任体系：指派专人负责卫生检查工作，明确其职责和权限。

2. 制定检查表单：设计详细的检查表单，方便记录和追踪改进进度。

3. 强化反馈机制：对于发现的问题，及时向相关部门反馈，督促整改，并跟踪结果。

4. 奖惩制度：对遵守卫生规定的员工给予奖励，对违反规定的行为进行处罚。

5. 不定期抽查：除固定检查外，进行不定期的突击检查，确保日常卫生习惯的养成。

通过上述制度的执行，我们将不断优化厨房环境，提升食品安全水平，保障顾客的用餐体验。

厨房卫生检查制度范文

第1篇 某酒店厨房卫生检查制度

厨房卫生检查制度

一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30 为卫生检查日。

二、卫生检查内容:

冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。

1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生,菜刀刀面干净。

5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。

6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分 开存放;撂物架干净整洁。

7、水台、刷碗间:要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。

8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面干净、无 杂物。

9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。 三、各部门卫生打扫一定要按照要求,不留死角。

四、凡违反第二、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者为 不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会

点名批评;同时撤销部门主管的职务。

五、奖励办法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖10 至20分,最差班组扣10至20分。

第2篇 厨房卫生检查制度模版

厨房卫生检查制度

一、每周日为卫生大扫除日,周日早9:30 为卫生检查日。二、卫生检查内容:

冰箱、冰柜,内外地面、墙面。灶台、荷台,配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离,保险食品用保鲜膜封好,摆放整齐。

2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生,菜刀刀面干净。

5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。

6、凉菜间:要求菜墩已浸泡消毒,保鲜柜内外清洁,物品生熟分 开存放;撂物架干净整洁。

7、水台、刷碗间:要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。

8、蒸车:车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面干净、无 杂物。

9、净菜间:要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。 三、各部门卫生打扫一定要按照要求,不留死角。

四、凡违反第二、三条之规定的,每条扣1分;一次扣除5分者为 不合格,两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分,并大会

点名批评;同时撤销部门主管的职务。

五、奖励办法:每周评出卫生优秀板组合最差班组,优秀班组奖10 至20分,最差班组扣10至20分。

第3篇 厨房卫生检查制度

一、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

三、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、卫生管理组织及卫生管理员每周1― 2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。