后厨安全管理制度表格汇编(3篇)

包括哪些

后厨安全管理制度主要涵盖以下几个方面：

1. 火源管理：确保厨房设备的正确使用，定期检查燃气管道、电气线路，避免火源失控。

2. 食材存储：规范食材的采购、储存和使用，防止食品污染和过期。

3. 厨房卫生：保持工作区域的清洁，定期消毒，防止细菌滋生。

4. 个人防护：要求员工穿戴适当的防护装备，如头帽、围裙、手套等，避免伤害。

5. 应急预案：制定并执行有效的应急措施，如火灾、食物中毒等突发事件的应对方案。

6. 安全培训：定期对员工进行安全知识培训，提高安全意识。

培训内容

1. 厨房设备操作规程：讲解各类厨房设备的正确使用方法和安全注意事项。

2. 食品安全知识：学习食品储存、处理、烹饪的卫生标准，防止食物中毒。

3. 火灾预防与应对：教授火源管理原则，火警时的逃生路线和灭火器使用方法。

4. 个人卫生与防护：强调个人卫生习惯，演示防护装备的正确使用。

5. 应急响应训练：模拟应急情况，进行疏散、急救等实战演练。

应急预案

1. 火灾预案：设定明确的火警信号，指定疏散路线，定期检查消防设施，并组织消防演练。

2. 食物中毒应急：建立食物中毒报告机制，立即隔离疑似病例，启动调查和消毒程序。

3. 伤员处理：设立临时急救点，培训员工基本急救技能，如止血、包扎等。

4. 设备故障：制定设备维修流程，确保及时修复，减少对运营的影响。

重要性

后厨安全管理对于餐饮业至关重要，它直接关系到：

1. 食品安全：良好的安全管理能保证食品质量，避免食品安全事故，保护消费者健康。

2. 员工安全：预防工伤事故，保障员工的生命安全，提升员工满意度和忠诚度。

3. 企业声誉：安全事件可能导致企业形象受损，影响业务发展。

4. 法规合规：遵守食品安全法规，避免因违规操作导致的罚款或停业风险。

因此，建立健全的后厨安全管理制度，不仅是对员工和顾客负责，也是企业长远发展的基石。只有在日常工作中不断强化安全意识，才能确保餐饮业务的稳定运行。

后厨安全管理制度表格范文

第1篇 火锅后厨安全卫生管理制度

一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。

二、卫生管理

1、成立卫生检查指导小组。

2、制定卫生工作标准。

3、明确做卫生和检查卫生的时间。

4、明确各岗位卫生区域的划分。

5、明确卫生工作的奖惩制度。

三、安全分类

l、操作安全

2、设备用具安全

3、菜品、饮品安全

4、外围安全

5、人为安全

四、安全管理

l、加强安全意识

2、拟订安全培训计划,如:消防知识、消防训练

3、拟订安全制度,如:每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内)

4、水、电、气安全阀每天随时检查

5、学习和利用法律,国家公安的力量,加强与本店保安合作,维护本店利益。

第2篇 后厨安全管理规定

该店最值得天外天骄傲的就是他们的安全管理,通过精细的制度和规范的操作,在二十年中没有发生过一起食品和消防安全事故,这种奇迹的发生体现着管理者的智慧和操作者的细心。

烟道管理

烤鸭店与其它餐馆相比,多了一个烤鸭房,而烤鸭房的烟道是最容易发生火灾的地方。因为烟道里容易堆积碳灰,遇火就着无法扑救。因此,国家规定,烟道必须60天清理一次。而天外天则是每月清理一次,每天上班点火前,一定要用湿抹布将烟道口擦干净,在烟道口的上方还有一个篦子,防止点火时的易燃物被吸进烟道酿成火灾。只要有明火,就必须有人在一旁值守,人走火灭。鸭房里还有一个盛满水的大缸,随时应对可能出现的火情。烤鸭用的劈柴当天使用,不许存放过夜。

燃气管理

燃气开关有专人负责,每天晚上关掉阀门的人都要填写相关的记录,随时接受上级主管的检查。中午下班前,前厅经理和厨师长都要对厨房的安全进行巡视检查,发现问题及时处理。晚上下班后,专管人员关好各种阀门后,还要经过专人进行检查,最后是厨师长再督查一次,每天如此,过三道关才能下班。同时,在阀门上装有漏气切断阀,确保万无一失。

油锅管理

后厨的火灾事故99%都是因油锅引起的,所以对油锅的管理是重中之重。为了消除安全隐患。天外天要求所有厨师必须同时上下班,不许单独加工菜品,特别是使用油锅煎炸食品。使用油锅时要用大锅少油,防止因为锅小而造成热油溢出,特别是像炸丸子之类的菜品,越炸油越多,最终热油流到锅外,遇明水造成火灾。针对油锅容易造成火灾事故,天外天制定了一套消防预案,一旦发生火灾,每一个人都知道如何处理。大家分工合作,先关排风,同时关掉总闸,关气断电。油锅旁边挂有灭火毯和灭火器,出现火情及时处理。

用电安全

厨房电源多,机器设备多,最需要注意的是鼓风机,这是厨房用电安全的最大隐患。因为鼓风都安装在灶下面,检查不方便,而鼓风机工作起来很热,容易把电线烧毁酿成大祸。天外天针对鼓风机就有相应的检查制度,最大限度消除一切火灾隐患。天外天对员工的手机充电器也格外重视,禁止员工在工作间里给手机充电,每一个店专门设置员工手机充电的区域,有很多案例说明,员工的手机充电器是火灾的一个重大隐患,必须引起餐饮管理者的重视。

四个能力

宯鸭店每一个月都要进行两次消防演练,有时还请消防队进行专门培训。各店的消防栓也不定期拿出来冲冲地板,浇浇院子里的花草,就是要让员工熟悉消防设备的使用,做到发现火情及时处理。天外天的老总对消防安全重视到了极致,每次开例会,第一件事肯定说安全问题,然后再说其他经营的事情。基层主管领导也是一样,每次会议的第一个话题肯定是安全问题。特别对待新员工,不停地灌输安全第一的理念,天天说,日日讲,真到员工听烦了,还要讲。每一名员工都要进行消防安全的培训和考试,必须具备四个能力。包括:检查消除火灾隐患的能力,提高扑救初起火灾的能力,组织人员疏散逃生的能力,消防安全教育培训能力。

食品安全

食品安全是烤鸭店的另一件重中之重之事。

首先要保证原材料的进货安全,天外天的主要原材料都是从中粮集团等国内知名的大企业购进,采购数量也限定在一定的范围之内,就是要保证食材的新鲜。餐厅规定,素菜进厨房不能超过36小时,肉类在厨房不能存放超过72小时,努力做到零库存,尽量使当天加工的菜品当天销售完,不让菜品进冰箱保存。针对这种情况,天外天通过多年积赞的数据,对每天的菜品进行量化管理,避免造成浪费和形成食品安全的隐患。

烤鸭店里所有的食品中,最容易发生食品安全的是鸭肝和鸭胗。这是预防的重点,特别是鸭肝,极易出现变质的问题。天外天对鸭肝的保存非常严格,盛鸭肝的器皿一定要干净,而且保存时间不能超过24小时。

第3篇 某餐厅后厨安全管理制度

厨房是餐厅的生产部门,保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。

1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,严禁违章操作。设备开始作业运转后,操作人员不准随便离开现场,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或档口老大,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由工程人员进行维修。

2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不准随意把刀带出厨房。

3.厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

4.厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7.厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况。

8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现问题及时报修,并向上级汇报。

9.一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。

10.正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通。

11.保持工作环境的整洁,随时清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。

12.热油炸锅开时,注意控制油温,防止油锅着火。

13.厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关闭水源、电源、煤气,确保无漏气现象。

14.严禁员工在工作时吸烟。