食品留样管理管理制度4篇

目录清单

1. 管理目标与原则

2. 食品留样定义及范围

3. 留样程序

4. 样品储存与管理

5. 样品检验与处置

6. 记录与报告

7. 员工培训与责任

8. 审核与改进机制

重点内容

1. 管理目标与原则 我们旨在通过实施食品留样管理，确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，及时追溯质量问题，提高餐饮服务质量。遵循“科学、规范、安全”的原则，对食品留样进行严格控制。

2. 食品留样定义及范围 食品留样是指在食品加工、销售过程中，保留一定数量的样品，用于质量检测、问题追溯和纠纷解决。本制度适用于餐厅、食堂、食品加工企业等所有涉及食品制作和供应的部门。

3. 留样程序 (1) 每道菜品出锅后，立即取样，保证样品新鲜。 (2) 样品应封装在无菌容器中，标明菜品名称、日期、厨师姓名等信息。 (3) 留样量为每份菜品的最小食用单位，不少于100克。

4. 样品储存与管理 样品应在4℃冷藏条件下保存，保存期限至少48小时。定期清理过期样品，保持存储区域整洁，防止交叉污染。

5. 样品检验与处置 若接到食品安全投诉，应立即抽取相应样品进行化验。检测结果异常时，需及时通知相关部门，按规定程序处理问题食品，同时分析原因，采取纠正措施。

6. 记录与报告 所有留样活动需详细记录，包括留样时间、菜品信息、检测结果等。每月汇总报告，供管理层审查。

7. 员工培训与责任 员工须接受食品留样管理制度培训，了解并遵守规定。违反规定的员工将承担相应责任。

8. 审核与改进机制 每季度进行一次内部审核，评估食品留样管理的执行情况，针对发现的问题制定改进措施，确保制度的有效性和持续优化。

措施

1. 设立专门的食品留样区，配备温度监控设备，确保储存条件达标。

2. 建立留样记录簿，确保信息完整、准确。

3. 对新入职员工进行食品留样知识的专项培训，强化员工意识。

4. 定期邀请第三方机构进行留样管理和食品安全检查，提升管理水平。

5. 建立奖惩制度，鼓励员工遵守留样管理制度，对表现优秀的员工给予表彰。

本管理制度自发布之日起实施，所有相关人员务必严格遵守，共同维护食品安全环境，保障消费者权益。

食品留样管理管理制度范文

第1篇 食品留样管理制度

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

第2篇 幼儿园食品留样管理制度

幼儿园食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

第3篇 餐饮服务中心食堂食品留样管理制度

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度

为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。

(一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。

(二)日常的具体操作，应指定专人负责。

(三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量( 100 克 )留样，不得缺项少两。

(四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为 0 ℃ 左右，并保存48小时。

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第4篇 第一初中食堂食品留样管理制度

第一初级中学食堂食品留样管理制度

为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应认真坚持食品留样制度。

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。