膳食管理制度表(15篇)

膳食管理制度表旨在规范企业内部的餐饮管理，确保员工的健康饮食，提高工作效率，同时也为企业节约成本。该制度涵盖了食品采购、储存、制作、分发、卫生标准、废弃物处理等多个环节。

包括哪些方面

1. 食品采购：规定食品来源的合法性，强调质量检查和价格控制。

2. 储存管理：设定食品储存条件，如温度、湿度，以及有效期管理。

3. 食品制作：规范烹饪流程，确保食品安全与营养均衡。

4. 分发服务：规定用餐时间，分配方式，以及特殊饮食需求的处理。

5. 卫生标准：设定厨房清洁频率，员工个人卫生规定，以及餐具消毒流程。

6. 废弃物处理：制定食物残渣和其他废弃物的处理方法，符合环保要求。

7. 监督与评估：设立定期检查机制，对膳食管理制度的执行情况进行评估。

重要性

膳食管理制度的重要性在于：

1. 保障员工健康：良好的饮食习惯有助于员工保持健康，减少因饮食问题导致的疾病和缺勤。

2. 提升工作效率：提供营养均衡的餐食，可以提升员工的工作精力和效率。

3. 控制成本：通过合理的采购和储存管理，避免食物浪费，降低餐饮成本。

4. 维护企业形象：良好的膳食管理体现企业的关怀，提升员工满意度，也有利于塑造企业形象。

方案

1. 建立食品供应商评估体系，定期进行质量与价格比对，选择性价比高的供应商。

2. 实施严格的食品储存记录，确保所有食品在安全期内使用。

3. 配备专业厨师，制定菜单，保证菜品多样性和营养搭配。

4. 引入自助餐形式，让员工根据需求取餐，满足个性化需求。

5. 定期进行卫生检查，确保厨房环境整洁，员工遵守卫生规范。

6. 设置专门的废弃物收集点，与合规的废弃物处理公司合作，确保环保处理。

7. 设立膳食管理委员会，负责监督制度执行，收集员工反馈，持续改进膳食服务。

通过上述方案的实施，我们的膳食管理制度将更加完善，为员工提供一个健康、高效、满意的餐饮环境。

膳食管理制度表范文

第1篇 镇z幼儿园膳食管理制度

镇中心幼儿园膳食管理制度

食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。食物可采用多样化的烹调方法。

一、伙食管理

1.儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及幼和家长代表定期开会研究伙食问题。

2.伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用。食品选购注意物美价廉,保证幼儿吃饱吃好。每天供给幼儿的菜食要留样备查。

3.根据季节供应情况,根据季节及市场行情,制定幼儿一周代量食谱,每周更换,无特殊情况不作调整。

4.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。

5.按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。

6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。

7.食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。

二、饮食卫生

1、食品加工人员必备的卫生条件:从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证,并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、操作间必备的卫生条件:设施布局合理,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开。保持厨房清洁,经常清扫。

3、餐具消毒:消毒设施必须监测合格、符合要求,并正常运转,有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

4.炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲,不戴戒指。人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子,不得用手抓。

第2篇 学校膳食中心食品设施管理规定

学校膳食中心食品设施的管理规定

为延长设备奉命,确保设备、人身安全、减少人为故障,提高生产效率,减少经费开支,确保师生用餐,特制定食堂设备管理规定如下:

一、设备购置

1、食堂添置设备,应按照既积极机械化,电气化、蒸汽化、不锈钢化,又少花钱多办事,既适合本食堂发展特点,又适合工人技术状况的原则来确定增加设备的数量和种类。

2、增加设备应有发展眼光,尽量选择有发展前途,能改进食堂状况的先进设备,防止购进样式陈旧,工艺老化,即将淘汰的设备,保持工艺及食品发展上的先进性。

3、购买设备,应选购优质名牌或信誉较高明的定型产品,尽量不购或少购试销产品或不定型产品,以保证设备的可靠性。

4、购进的设备,应操作简便,便于安装、拆卸和维修,有利于食品卫生清洁。

5、购进的设备,应有利于加强横向联系、联合加工充分发挥设备的作用。

6、设备购进后,必须由机修班或专业人员验收,安装、调试后再交付食堂使用。

二、设备的使用管理

1、煤气炉灶和蒸汽设备(包括蒸车、蒸箱、蒸锅、蒸汽消毒柜等)。

(1)为确保安全,必须责成专人使用,保养,不经批准,他人不得使用。

(2)凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

(3)使用前应先检查进出阀门和高压保险器,后锁紧门(盖),再开气门。

(4)送气量必须控制在额定气压范围内,严禁为赶时间而超过气压规定操作。

(5)搞好保养,按使用说明书规定进行润滑,经常检查气、水表。

(6)工作中发现问题,应先关进气阀后,后开高压阀,放气后再检修,如有破损或失调,应立即停止作用。

(7)装入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。

(8)勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。

2、生加工类设备(包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉圆机、打蛋机、饺肉机、刹菜机、切肉机等)。

(1)为保证设备的使用及安全,对本类设备要责成专人使用,不经批准,他人不准随便使用。

(2)使用该类设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将长发盘进工作帽内,然后再工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

(3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电事故。

(4)使用时应先检查试机,待运转正常后再放料加工。

(5)加工时按规定容量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。

(6)工作结束后要及时清扫干净,盖好防尘罩,以免设备生锈和污染。

(7)未经批准,不得私自拆卸和搬移,发现问题或声音异常,要立即停机,请机修人员检修后再使用。

(8)离开岗位时,应将工具放回原位,切断电源方可离开。

第3篇 膳食中心食品库房管理规定（2）

膳食中心食品库房管理办法(2)

为防止食品污染,保证食品卫生安全,做好库房管理工作,制定本办法。

一、提高食品卫生安全意识,保持库房内清洁、整齐、通风。做好防火、防盗、防毒、(包括投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫、防霉变等工作,防止事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上帐,出库下帐,帐物相符。

三、食品应分类、分架、离地隔墙至少20厘米存放,摆放整齐、货架整洁、地面干净。食物、食品不落地,每天清扫,库房卫生无异味,保持良好卫生状况。

四、食品出库时要检查感官形状和保持期,坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保持期是否到期等情况,发现问题及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照从业人员卫生要求,做好个人卫生。做到服装整洁,不在库房内吸烟。

第4篇 敬老院膳食管理制度文本

敬老院膳食管理制度(一)

1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管,进出物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、食堂的库存,如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院,指定专人保管,进出库要登记并做到帐物相符。

3、保持食堂卫生整洁,生熟物品和餐具分开。

4、安排好食谱,讲究干湿相济,荤素搭配,按时就餐。

5、每天三餐按时供应,开饭时间保持半小时,每天保障院民的热水供应。

6、注意营养,合理配餐,根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

7、敬老院应做好卫生和消毒工作,保持食堂内清洁卫生,做好防蝇、防鼠、防霉变,预防食物中毒和传染病。

8、保护食堂财产,加强成本核算,减少损失和浪费。

9、坚持公开办事制度,伙食费用每月结算公布。

10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

11、成立膳食管理委员会,由老人代表和有关人员组成,膳食管理委员会每月召开一次会议,听取意见,改进膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管,进出物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、食堂的库存,如大米、食油、调料等存放在保管室内,指定专人保管,进出库要登记并做到帐物相符。

3、安排好食谱,讲究干湿相济,荤素搭配,按时就餐。

4、坚持公开办事制度,伙食费用每月结算公布。

5、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

6、成立膳食委员会,由老人代表和有关人员组成,膳食委员会每月召开一次会议,听取意见,改进膳食。

第5篇 _幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度

一、成立膳食领导小组。明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长,严格膳食核算、审查制度。

二、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

三、开展膳食评价和反馈工作,每月向家长公布伙食帐目、幼儿进食量和营养摄取量。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。

五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。

六、购买食物要精打细算,不许拿回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。

七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生,餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

第6篇 市爱苗幼儿园幼儿膳食管理制度

市幼儿园幼儿膳食管理制度

一、幼儿伙食实行民主管理。成立园伙食管理委员会(简称伙委会),由园长、总务、保健医生、炊事组长及财务人员组成。

二、伙委会定期召开一次会议,对幼儿家长、教职工等人员提出的意见进行分析和评价,并逐步改进。

三、保健医生每周五拟订好下一周的幼儿食谱、点心谱。

四、保健医生每月要进行一次营养综合分析和评价。

五、炊事组长每天要掌握好幼儿入园数,按时开饭,不得提前。

六、每天入园的蔬菜、肉类、蛋类及幼儿点心首先须经保健医生检查,并由炊事组长、园长、保健医生三人同时签字后方可到财务室报销。

七、财务人员要每天做好蔬菜、食品帐目,并做到专款专用。

八、当天幼儿午餐后的剩饭菜、不得留作下餐继续使用,当天幼点心当天按幼儿数采购。

第7篇 幼儿园膳食管理制度(6)

幼儿园膳食管理制度(六)

一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组。明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。

五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。

六、购买食物要精打细算,不许拿回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。

七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调 。

十二、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时。

十三、不吃变质不新鲜的食物,做好食物24小时留样工作

第8篇 幼儿园膳食管理制度(3)

幼儿园膳食管理制度(三)

一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组。明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。

五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。

六、购买食物要精打细算,不许拿回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。

七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。

十、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

十一、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

十二、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个。

第9篇 幼儿园膳食管理制度-2

幼儿园膳食管理制度2

一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开会议,不断改进工作,提高膳食质量。

二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、幼儿与教职工伙食要严格分开,做到公私分明。

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后严格消毒。

五、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

六、严格执行幼儿的作息制度,按时配备好饭菜,尽量具备色香味具全,两餐间隔不少于三个半小时。

七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。

第10篇 膳食中心面食制作管理制度-4

膳食中心面食制作管理制度(4)

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理。避免异物混进面粉里。凡出现异物或异常的面食不得出售与供应,同时制作加工的整笼、整批面食亦不得出售与供应。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用双手掰开蛋壳,以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青年学生的心理要求。

五、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用。

六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

第11篇 膳食中心配餐管理制度-3

膳食中心配餐管理制度(3)

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。

二、制订学生及教职工食谱,每周更换,合理配餐,平衡膳食,注意营养搭配和花色品种调节,做到色、香、味、美、鲜。

三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色,结合学生生长和老师膳食营养特点,做到营养丰富,软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

四、面点制作搭配合理,原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。

五、不得配制生拌凉菜,不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。

七、配餐时,不能直接接触食品,必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障。

九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

第12篇 某学校膳食管理科工作职责

学校膳食管理科工作职责

1、负责全校食堂窗口、快餐店、教工食堂的日常监督管理工作;制定管理制度,签定年度责任状。

2、加强对全校食品卫生安全工作的布置检查,制定食品卫生安全的规章制度和考核细则。

3、负责对各食堂、快餐店的日常检查、监督和考核。

4、制定突发公共卫生工作的应急预案,加强食堂办的管理工作,重点抓好食堂财务的管理工作。

5、经常组织食堂管理人员、从业人员进行食品卫生法的教育。

6、完成领导交办的其他工作。

第13篇 幼儿园膳食管理制度（2）

幼儿园膳食管理制度(二)

一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

二、保健医生每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

三、严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明。

四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸气煮沸15分钟以上)。

五、炊管人员应虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

六、严格执行幼儿的作息制度,按时分发饭菜,两餐间隔不少于三个半小时。

七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。

第14篇 膳食中心管理方法

学校膳食中心管理方法

膳食中心是后勤管理处管理的一个经营实体。整个中心实行中心主任负责制,即:中心主任对后勤管理处负责;食堂经理对中心主任负责;食堂主管对食堂经理负责;班组成员对主管负责。每个岗位的人员都有其所在的工作职责,各在其位,各执其事,保证中心的工作正常进行。

1、财务管理办法:实行财务人员委派制度。膳食中心的财务人员和后勤处其他中心的财务人员一样,都是由院财务处委派,其业务、调配由院财务处统一管理,实行独立核算,自负盈亏。中心对其劳动纪律,工作业绩进行管理。中心的每一笔开支都必须经中心主任签字方可报销,大笔开支,经上级有关领导批准。

2、卫生管理办法:中心对食堂的卫生,实行专人检查和随时抽查相结合的管理办法;中心设有专职检查员,每天专门从事食堂的卫生检查,并有权对检查中发现的问题按中心规定进行处罚。中心主任可随时抽查食堂卫生并对发源地问题按规定处罚。现在,中心各食堂都形成了“班前小搞卫生;班中保持卫生;班后大搞卫生;周一至周四彻底清洁卫生”的制度。食堂内部把卫生工作落实到人,每个人都有明确的卫生分工和标准要求,食堂的班组长,食堂经理随时随地的进行检查纠正。学院卫生所对膳良中心食品卫生安全进行有效的监督,定期不定期对各食堂进行检查,发现问题立即纠正。每周至少检查一次。

3、伙食管理办法:中心对饭菜质量的管理,主要实行“五个统一”的管理办法,“统一购买渠道,统一净料标准,统一加工制作,统一投料标准,统一饭菜价格”,并结合听取就餐者意见,经常参观学习,结合平常检查来不断的改进提高。

4、主、副食采购管理办法:中心各食堂日常所用的原料,统一由中心采购组库房保管员做计划,并按时把计划送给采购员,由采购员统一采购。原料的价格,必须经膳食中心专职监控员了解核实、认可签字后,才可到中心统一结帐。食堂所需的各种炊具,先由食堂经理提出购买申请,中心根据实际情况研究后决定是否购买。单价在千元以下的炊具食堂承担(进入成本),千元以上的由中心和食堂各承担一半。食堂所有物资的使用调配权归膳食中心。

5、餐厅服务员管理办法:为调动第一线工作人员的劳动积极性,为体现多劳多得、绩优效益多得的分配原则,中心制定了“岗位工次+绩效工资”的企业工资分配办法,每月根据工作人员的工作量和营业额、利润指标核算员工的工作量,和每个人的收入挂钩。

第15篇 膳食中心安全管理制度

学校膳食中心安全管理制度

一、膳食中心设专职(兼职)安全负责人一名,负责督促、检查本中心内各食堂的安全生产和四防(防盗、防火、防毒、防坏人破坏)等工作。

二、有条件的食堂设专人值班,值班人员不得擅离工作岗位,如有违犯规定,发生任何事故,应负全部责任。

三、膳食中心办公室,各食堂内不准外人在内玩耍或住宿。集体宿舍如有亲、朋来需要住宿者,及时向中心领导报告。

四、食堂经理,以及代班人售完饭后必须做到关、锁好门窗和厨房内电灯、电扇、水管等。

五、值班人员必须树立高度责任心,坚守岗位,做到工作认真负责,发现可疑情况,要及时向领导或保卫部门报告并保护好现场。