公司厨房管理制度文库汇编(4篇)

公司厨房管理制度旨在维护一个干净、卫生、有序的餐饮环境，确保员工的饮食安全与健康。它不仅有助于提升员工的工作满意度，也是公司对员工福利的一种体现。此外，良好的厨房管理还有助于预防食物浪费，降低运营成本，从而提高公司的经济效益。

包括哪些方面

1. 厨房清洁与卫生：规定每日的清洁工作，包括厨具、设备、工作台及存储区域的清洁标准和频率。

2. 食材采购与存储：设定食材采购流程，明确验收标准，规范食材的储存条件和保质期管理。

3. 食品安全：制定食品安全操作规程，包括烹饪、冷却、再加热等环节的安全标准。

4. 厨师及员工培训：定期进行食品安全和卫生知识的培训，确保所有相关人员了解并遵守规定。

5. 菜单规划与营养平衡：根据员工需求和健康原则，制定合理、多样化的菜单。

6. 废弃物处理：规定废弃物的分类、储存和定期清理方式。

7. 设备维护：设定设备检查、保养和维修的周期，确保设备正常运行。

重要性

1. 员工健康：良好的厨房管理制度能保证食品质量，防止食源性疾病的发生，保障员工健康。

2. 公司形象：一个整洁、高效的厨房反映出公司的专业性和对员工的关心，有助于提升企业形象。

3. 资源利用：通过合理的食材管理和食物制作，减少浪费，优化成本结构。

4. 法规合规：遵守食品安全法规，避免因违规操作导致的法律风险。

方案

1. 制定详细的厨房作业流程，明确每个岗位的职责和操作规范，确保责任到人。

2. 实施定期检查制度，由专人负责监督厨房卫生状况和食品安全执行情况。

3. 建立食材追溯系统，记录每批食材的来源、入库日期、保质期等信息，便于追踪管理。

4. 设立投诉与建议机制，鼓励员工参与厨房管理，及时解决可能出现的问题。

5. 定期评估厨房管理制度的效果，根据反馈调整和完善相关规定，确保制度的持续改进。

通过上述措施，我们旨在构建一个高效、安全的公司厨房，为员工提供满意的餐饮服务，同时也体现出公司对员工健康和福利的关注。这一管理制度的实施需要全体员工的共同参与和配合，让我们共同努力，打造一个优质的餐饮环境。

公司厨房管理制度文库范文

第1篇 餐饮公司厨房餐具卫生管理

餐饮有限公司厨房、餐具卫生管理

⑴、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

①刮:用塑料铲除餐具内的残余物;

②冲:用清水冲掉油污及杂物;

③浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;

④洗:用清水洗净;

⑤消毒放入消毒柜内充分消毒;

(3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

⑹、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。

⑺、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

第2篇 餐饮公司厨房人员卫生管理

餐饮有限公司厨房人员卫生管理

㈠、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

㈣、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

㈤、凡有下列情形之一者应洗手:

①接触食物和食品用具前;

②使用厕所后;

③咳嗽、打喷嚏后;

④接触未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正确方法:

①先湿手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水冲洗;

④用纸巾擦干手。

第3篇 餐饮公司厨房管理规章制度

某餐饮公司厨房管理规章制度

一、

1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。

2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并安排壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

二、

1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。

4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。

三

1、爱护厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班後不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。

四、

1、每天晚上的值班人员必须在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种

第4篇 物业公司厨房原料申购管理制度

物业公司项目厨房原料申购管理制度

1.目的

确保原料准时采购到位,保证食堂的餐饮服务顺利进行。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1当值厨师每天根据仓库的存货量及当天预计用量作原材料申购计划。

3.2食堂主管负责对采购数量进行审核。

4.过程控制

4.1无接待任务

4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制《每日食品原材料采购申请单》报主管部门审批后,明确到货日期后交采购员进行采购。

4.1.2厨师每天上午完成第二天所需原材料采购计划,并编制采购申请单报主管部门及领导审批,如有特别说明的,需在采购申请单注明。

4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后采购申请单交采购员。

4.1.4原材料没有及时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要及时同采购人员联络。

4.2有接待任务

4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。

4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进行清点,由厨师提前2天编制物资采购计划,由食堂主管进行审核。公司分管领导审批

4.2.3干货的采购需在接待前一天完成,仓管员及时对采购物资进行跟踪。

4.2.4其它需当天采购的物资参照4.1有关流程进行。

5.记录

《每日食品原材料采购申请单》