美食管理制度(3篇)

美食管理制度旨在确保餐饮业务的高效运行，提高食品质量，保障食品安全，提升顾客满意度，以及维护员工的工作环境和职业发展。它涵盖了食材采购、厨房操作、卫生标准、服务流程、员工培训和绩效评估等多个方面。

包括哪些方面

1. 食材管理：包括供应商的选择、食材验收、存储与保质期管理，确保食材的新鲜和安全。

2. 厨房运营：规定烹饪流程、设备维护、废弃物处理，保证厨房运作的有序和高效。

3. 卫生规范：设定详细的清洁频率、卫生标准和应急预案，确保餐厅环境的清洁卫生。

4. 服务质量：制定服务标准、投诉处理机制，提升顾客体验。

5. 员工培训：实施持续的技能培训和食品安全教育，提高员工专业素质。

6. 绩效评估：设立明确的业绩指标，定期进行评估，激励员工提升工作表现。

重要性

美食管理制度的重要性不言而喻。一方面，良好的管理制度能降低运营风险，避免因食品安全问题导致的法律纠纷；另一方面，它能提升品牌形象，增强顾客信任，从而带来持续的商业成功。此外，合理的制度还能激发员工潜能，促进团队协作，形成稳定的企业文化。

方案

1. 制定详尽的食材采购政策，建立供应商评价体系，定期审核供应商资质，确保食材来源可靠。

2. 设立厨房操作规程，包括标准化的烹饪步骤和设备使用指南，减少错误和浪费。

3. 强化卫生管理，实施每日清洁检查，定期进行深度清洁，并设置卫生监督员，确保食品安全。

4. 提供客户服务培训，强调主动服务意识和问题解决能力，提升顾客满意度。

5. 定期组织员工培训，涵盖食品安全、新菜品制作、沟通技巧等，提升员工专业技能。

6. 设计公平的绩效考核体系，结合销售业绩、顾客反馈和服务质量等多维度评价员工，鼓励优秀表现。

通过这些方案，我们期望能构建一个高效、安全、顾客满意的美食管理体系，推动餐厅业务的长期稳定发展。

美食管理制度范文

第1篇 某美食城管理制度

美食城管理制度

当您置身于通透开阔的环境中,张口便可品尝新鲜无公害美食。远离城市的喧嚣,赋予了传统餐厅健康与休闲,感受着这里多样化的美食;食物的卖相好,味道也好,价位低,经济实惠。省去了您人少不好做饭的烦恼,省去了您做饭时繁琐的步骤,这里有您家一样的感觉。这应该是我们梨城最大美食中心的前景展望。

那么为了保障每位业户在天汇美食城经商的和谐与共赢;请广大业户积极配合天汇商厦的各项规章制度,不虚度我们所投入的每一分金钱。

一、美食城各档口碗、盘等餐具的说明

1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示,而且不允许与其他档口餐具标示同样,不允许模仿其他档口的标示,违反者罚款50元。

2、 如有档口在闭店前发现餐具丢失,在同楼层内可互相监督检查,发现该档口有不当收留餐具者罚款50元并物归原主。

3、 各档口业户不得以任何原由将餐具添加本档口标示,一旦发现有涂改者罚款100元,并物归原主。

4、 如有餐具送错或拿错者,请业户自觉将餐具物归原主,否则每套餐具罚款50元。

二、美食城转项、添项、转租规定

凡在天汇美食城经商的业户,必须按协议上签订的经营项目经营,不允许超出协议以外的经营范围,不得私自转项、添项,如私自转项、添项,商厦有权责令其业户停止该项目的经营,各档口经营的主项,不允许其他业户添加为自主摊位的副项,如需转项、添项的业户必须向商厦主管经理申请,经商厦允许后,业户方可与商厦签订补充协议,如业户由于经营不善会有其他原因等需要转租档口时,不允许停业转租(不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示)如有进修、学习的需要歇业时,须向主管经理说明情况,经商厦领导同意后方可歇业。

三、美食城水、电、燃气使用安全的规定

各档口的业户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电,严格遵循日常使用规范,不得私拉乱接电源、电线,闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭,如因使用或操作不当造成的损失,因此而产生的一切费用由业户自行承担。各档口的业户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。

四、各档口业户的管理规定

1、商厦提供客用公共设施,为各档口配备上、下水;排油烟系统。各档口业主有所需要购置的,按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的体现。

2、为提升整体对外形象,提供良好的经营环境、文化气氛,各档口必须根据天汇商厦的各项规章制度行事,否则,处以清除场地或罚款(未及时缴纳的所罚款项,将在质保金中双倍扣除)。

3、大厅空调开放时间由商厦视天气情况决定,各档口业户不得干预。

4、每天用餐时间段(上午10:00—下午14:00;下午16:00—18:00)必须将厨房门关闭,以免影响外界对您及商厦带来的负面影响;以及更好的发挥空调的作用,如有违规楼层管理处,将以记分形式来评定您合同期满,是否可再次续签或地理位置。

4、各档口业户以自负盈亏的方式经营,不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑;如违约立刻终止合同取消经营资格,租金不予退还。

5、各档口业户的经营范围,经营品种必须上报。经商厦领导同意后,方能经营、否则视为违规。

6、各档口必须服从天汇商厦,安全操作,做好消防安全、人身安全等工作,因人为因素造成的一切事故,由业户自行承担一切责任。

7、业户如出租、出兑要提前一个月告知管理层,经批准后与下一业户(或领导)交接,交换所借用或租用的设施、设备、工具等。若有缺损按原价赔偿(设备自然折旧不算在内)。

8、各档口业户经营过程中需要的生产设备自行负责。

9、各档口业户在经营期间,若与其他档口(或顾客)产生矛盾纠纷,须向上级领导汇报协调解决,对擅自处理并对商厦产生不良影响的行为,将处以扣留质保金以及取消在天汇商厦的经营权利或解除合同。

第2篇 某美食城档口管理办法

为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:

一、档口员工招募及管理

各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。经营户在招募完毕之后,须将所招员工上报接待中心登记备案,如有变动需上报接待中心登记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定,自行发放;员工住宿由各档口自行解决;各档口必须为所招员工购买保险;各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各经营户在依据接待中心各项规章制度自行管理,由接待中心进行监督管理。

二、档口原材料采购及台帐管理

各档口原材料由各档口自行采购,但必须建立相应采购台帐,对自行采购的原材料应严格按照浙江林学院饮服公司验收标准进行验收;在自行采购过程中,各经营户不得以浙江林学院后勤集团公司接待中心的名义与供应商发生经济往来关系。

三、档口品种设置及价格审批管理

各档口在确立经营项目后,根据合同确定所经营的品种及价格,如在经营过程中,需开发新品种,或需调整价格,必须上报接待中心审批备案,同时不得与其他档口设置的品种相冲突。

四、档口设备及公用部位设备管理

由甲方提供的各种设备,各档口只有使用权,设备损坏按重置价格进行赔偿,设备的维修和保养由各档口自行承担。由集团公司购置的餐具,在使用的过程中如有破损或需重新添置的,根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。各档口需另行添置的餐具,由接待中心统一采购,费用由各档口自行承担。

五、档口食品卫生安全管理

接待中心与各档口经营户签定食品安全卫生责任书明确责任和义务,同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学校、集团公司的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制,档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿,接受一定的经济处罚。

各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度,自觉接受接待中心监督,连续二次(或累计三次)书面整改末达到要求的,视同各档口违约。因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故,均由乙方承担一切责任。

六、档口现金操作管理

在营业期间,各档口通过接待中心统一的金龙卡收银机收银,不得自行收取现金。美食广场设立统一现金窗口,为无金龙卡的顾客提供服务。

七、结款时间:结帐时间为上月26日—本月25日,结款时间为下月10日—12日,节假日顺延,凭有效凭证结帐。

八、服务质量管理

各档口必须为师生提供优质亲善的服务,要充分尊重师生,尽力满足顾客的需要,做好服务工作。接待中心从职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、师生意见投诉等方面对各档口进行监督和考评,并进行相应的奖励和处罚。

各档口在经营过程中,必须充分考虑学校的实际情况、师生的消费能力,必须严格遵守国家法律法规、校纪校规以及甲方的规章制度,合法、文明经营。各档口如进行宣传或促销等活动,须经接待中心书面同意。接待中心有权对各档口的管理、经营和服务活动进行检查、监督、考核并对违反国家法律法规、校纪校规、校纪校规以及接待的规章制度的行为,根据接待中心的有关规定以及事件的严重程度采取50~5000元的经济处罚,逾期三天不交的加倍处罚,情节严重的视同该档口违约。

各档口在经营过程中须充分重视师生意见,满足师生需求,对师生反映情况,经查实的,根据接待中心有关规定进行奖罚。给接待中心造成不良影响的,加重处罚;情节严重的,视同违约。

九、监督考核管理

接待中心通过美食广场管理部直接对各档口日常经营活动进行监督管理。并对各档口从食品安全卫生、品种市场认可度、经营状况、服务质量、物资采购及财务等方面进行考核,缴纳叁万元食品安全和安全生产押金并签署相应安全责任书。

十、本办法由后勤集团接待中心负责解释,自颁布之日起执行

第3篇 某美食广场管理条例

锦秀美食广场为了维护市场经营秩序,保护市场经营者和消费者的合法权益。促进经济发展。根据有关法律、行政法规规定,结合本科技大厦工作的实际情况特制定以下管理规范条例:

一、经营者在租赁(快餐厅)经营期间要严格遵守商场的各项规章制度和管理规定。经营者要维护美食广场的公共环境和经营秩序。禁止经营者在场所内吸烟、喝酒、看书报等行为。违反上述者处以50——200元罚款。严重者将给予停业整顿。

二、经营者在优质服务中要做到文明经商、热情服务、礼貌待人。要以顾客为上帝做为宗旨。不准在经营市场内欺行霸市,强买强卖,高声喊卖,不准打仗斗殴或与业户及消费者之间打骂,扰乱市场秩序,不服从监督管理者,视情节轻重给予警告、停业整顿。处以200—1000元罚款。

三、经营者在经营中要严格按照招商前自报项目经商场批准的经营项目守法经营,不得擅自超项经营,对擅自改变经营方式或超越标准的经营者,视情节轻重处以100—300元罚款。

四、经营者在经营期间一定要遵守商场窗口收银机管理规定。禁止现金交易。因卡使用不当发生纠纷,后果自负。(如业主借消费者空卡使用没有退还,引发纠纷)。经营者因在操作收款机时有欺骗作弊者,视情节轻重处以50——500元的罚款。

五、经营者在经营中要按照卫生法五四制要求认真执行。经营者要按规定办理卫生许可证和健康证。上岗要佩戴健康证。经营者不得出售腐烂变质食品,不得进假冒伪劣商品,以次充好。食品卫生和环境卫生要达标。违反者视情节较轻的处以100—300元的罚款,情节较重的处以300—1000元罚款,造成后果的负责赔偿经济损失及停业整顿。

六、经营者在经营中期间,要按规定办理工商执照、税务登记证。按期交纳税费、工商管理费,定期到税务局购买发票,保证发票正常使用。因以上因素违反规定者应予以警告,经警告不改的处以100—200元罚款。