食堂面食管理制度旨在规范面食制作和服务流程,确保食品质量、卫生安全及效率。主要内容包括:
1. 面食原料采购与存储
2. 制作过程的标准操作程序
3. 员工培训与卫生管理
4. 设备维护与清洁
5. 食品安全监控
6. 客户满意度评估
1. 面食原料:规定原料的来源、品质标准、验收程序及存储条件。
2. 制作流程:设定面点制作的步骤、时间、温度等技术参数,确保食品口感与营养。
3. 员工管理:制定员工健康检查制度,提供定期培训,提升服务质量。
4. 设备管理:规定设备的操作、保养、清洁及故障处理流程。
5. 安全监控:设立食品安全检查机制,预防潜在风险。
6. 客户反馈:建立客户意见收集与处理机制,持续改进服务。
食堂面食管理制度的重要性体现在:
1. 保障食品安全:严格的管理制度能有效防止食品污染,确保用餐者的健康。
2. 提升工作效率:标准化流程可减少浪费,提高制作与服务效率。
3. 维护品牌形象:良好的管理制度能提升客户满意度,树立良好口碑。
4. 遵守法规:符合国家食品安全法规,避免法律风险。
1. 原料采购:与信誉良好的供应商建立长期合作关系,定期进行质量检查。
2. 制作流程标准化:编写sop手册,员工需通过考核后上岗。
3. 员工培训:定期举办卫生知识讲座,强化食品安全意识。
4. 设备维护:制定日常清洁与定期保养计划,确保设备正常运行。
5. 安全监控:设立食品安全专员,负责日常监控,及时处理问题。
6. 客户满意度调查:每月进行一次,根据反馈调整菜品和服务。
实施这些方案,食堂面食管理制度将得到完善,从而提高食堂的整体运营水平。
第1篇 学校食堂面食点心制作管理制度
学校食堂面食、点心制作管理制度
一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。
五、面食、点心制作段在百案间内进行。
六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分开 ,成品容器专用。
八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
第2篇 食堂面食制作管理制度-4
食堂面食制作管理制度4
一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
第3篇 学生食堂面食制作管理制度
学生食堂面食制作管理制度
一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
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