餐饮设施管理制度3篇

更新时间：2024-11-12

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餐饮设施管理制度

餐饮设施管理制度是一套详尽的规定，旨在确保餐饮企业的运营效率、食品安全及服务质量。它涵盖了设备管理、卫生标准、员工培训、应急处理等多个方面。

包括哪些方面

1. 设备管理：包括设备的采购、安装、维护保养、故障处理和更新换代。

2. 卫生标准：规定食品加工、存储、服务过程中的清洁与消毒规程，以及环境整洁度的要求。

3. 员工培训：涉及员工的操作技能、食品安全知识、服务礼仪等方面的教育和训练。

4. 应急处理：设立应对设备故障、食物中毒、火灾等突发事件的预案和处理流程。

5. 能源管理：优化能耗，降低运营成本，如合理使用水电、燃气等。

6. 环保措施：推行绿色餐饮，减少废弃物，实现可持续发展。

重要性

餐饮设施管理制度的重要性体现在：

1. 提升效率：标准化的操作流程能提高工作效率，减少浪费，确保服务质量和速度。

2. 保障安全：严格的卫生标准和应急处理机制，可以防止食品安全事故，保护消费者权益。

3. 人员培养：系统的员工培训有助于提升员工专业素养，提高客户满意度。

4. 规避风险：完善的管理制度能有效预防和应对各种潜在风险，保障企业稳定运营。

5. 提高形象：良好的设施管理和环保措施，有助于塑造企业良好社会形象，吸引更多的顾客。

方案

1. 设备管理：制定定期维护计划，对设备进行周期性检查，确保其正常运行。引入物联网技术，实时监控设备状态，及时预警故障。

2. 卫生标准：建立每日清洁检查表，确保所有区域符合卫生要求。定期进行食品安全审计，提升食品安全水平。

3. 员工培训：开展定期培训课程，确保员工了解并遵守各项规章制度。设置考核机制，激励员工提升服务质量。

4. 应急处理：编制详细的应急预案，定期组织演练，确保在紧急情况下能够迅速有效地应对。

5. 能源管理：采用节能设备，优化能源使用，实施能源审计，持续改进能源效率。

6. 环保措施：推行垃圾分类，减少食材浪费，鼓励使用环保包装，倡导绿色餐饮理念。

通过这些具体方案的实施，餐饮设施管理制度将为企业提供坚实的运营基础，推动其健康发展。

餐饮设施管理制度范文

第1篇餐饮服务中心设备设施维修保养管理制度

餐饮服务中心设备设施维修保养管理制度

为规范餐饮中心设备设施维修保养工作，明确工作职责，使设备故障得到及时排除、设备保养得到按时进行，保证餐饮服务工作正常开展创造良好的设备环境，特制定本管理制度。

一、设备设施维修制度：

1.各部门负责人接到设备、设施维修报告后，及时到现场进行查看和维修;

2.维修服务人员修复不了的故障，如是保修期内的，及时与保修部门联系维修;如是保修期外的，须填“餐饮服务中心报修单”;并在原始报修单上注明维修报出时间，做好维修情况跟踪。保修期外如需要由维修部直接联系校外维修单位的，预计单项维修费用在400元以下的，由维修服务人员落实联系相关维修部门进行维修，如在1000元以上(含1000元)，应将《维修申请单》转报到餐饮服务中心办公室，并提出维修方案，中心核准后再落实维修部门;

3.如设备、设施属人为损坏，维修人员必须报中心综合办。由综合办通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看确认，根据过错原则，按被损坏财产的原价值由当事人赔偿;

4.维修人员自行维修工作结束后，维修人员应在《联系单》填上所用的维修材料，报修部门负责人要验收签字。

二、设备维护制度

1.设备维护工作实行使用餐厅日常维护、定期专业维护相结合的原则;

2.对电动设备、液化气灶台、蒸汽阀门等关键设备或部位，使用餐厅必须严格执行作业规程，并执行定点、定人，即固定设备的使用地点、确定设备的使用人员、确定的使用人员就是日常维护工作责任人;

3.各餐厅设备日常维护工作，应做到：使用前必须查看设备状况，确保无异常情况;使用后应及时切断电源、气源、水源，在确保人身和设备安全的情况下，做好必要的设备清洁和维护工作;

4.食堂负责人或被授权人每天对所有设备使用状况进行巡查，发现异常情况要按本制度要求落实维修工作;

5.中心维修人员每月应对各部门的电动设备进行一次全面专业检查和保养，并做好记录;

6.专业保养工作，电动设备应从传动系统、电路控制系统、机械系统、以及设备电源供给系统等方面，在确保人身安全的情况下进行必要的检查维护;7.对锅炉、电梯等不能自行维护项目，执行与维护维修单位签订的“设备维修协议”。

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第2篇餐饮业设备设施管理制度

为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方,确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好,结合门市实际情况,制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度:

一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室内外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材(隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯)等

对室内消火栓进行检查并做好记录

2. 工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养,确保系统处于正常状态,与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录

3．会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视

4. 会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养,保持沟通5气体灭火系统:每半月对灭火器材检查一次并做好记录,加强日常巡察,及时发现问题并妥善处理;按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。

九、安全疏散设施

1. 安全疏散通道确保时刻畅通,不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得随意堵塞、封闭

2. 疏散指示灯(标志)、应急照明设施不得随意改动位学习制度培训制度奖罚制度保密制度休假制度考核制度

第3篇 c餐饮业设备设施管理制度

二、消防设施、器材的日常管理有安保负责,维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占,门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好

三、消防报警系统:

1. 消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责

2. 火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次(按比例分批进行),污染场所(厨吧操作间等处)每年清洗一次