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面食制作管理制度9篇

更新时间:2024-11-20

面食制作管理制度

本《面食制作管理制度》旨在规范面食生产流程,确保食品安全与质量,提高生产效率,维护企业形象,主要包括以下几个方面:

1. 原材料采购与管理

2. 制作流程与标准

3. 卫生与清洁规定

4. 设备维护与安全操作

5. 员工培训与考核

6. 质量控制与检验

7. 库存管理与保质期监控

包括哪些方面

1. 原材料采购与管理:包括原材料的选择、验收、存储和使用,确保食材新鲜、无污染。

2. 制作流程与标准:定义每种面食的制作步骤,设定质量标准,保证产品一致性。

3. 卫生与清洁规定:涵盖工作区域、设备和个人卫生要求,防止交叉污染。

4. 设备维护与安全操作:制定设备保养计划,确保设备良好运行,强调操作安全。

5. 员工培训与考核:定期进行技能培训和食品安全教育,评估员工表现。

6. 质量控制与检验:设立质量检查点,确保产品符合食品安全和口感标准。

7. 库存管理与保质期监控:有效管理库存,避免过期食材,确保产品新鲜。

重要性

面食制作管理制度的重要性体现在以下几个方面:

1. 保障食品安全:严格的管理制度可以防止食品污染,保护消费者健康。

2. 提升产品质量:统一的制作标准和质量控制,确保每一份面食都达到优质水平。

3. 提高生产效率:规范化的流程减少浪费,提升工作效率。

4. 维护企业声誉:良好的品质和服务有助于树立企业形象,增强市场竞争力。

5. 遵守法规要求:符合国家食品安全法律法规,避免因违规操作带来的法律风险。

方案

1. 建立原材料供应商评估体系,定期进行供应商审计,确保原材料来源可靠。

2. 制定详细的操作手册,明确每一步骤的标准,员工需经过培训后上岗。

3. 实行每日清洁检查制度,确保工作环境整洁,设备定期保养。

4. 设立专门的质量检查小组,对成品进行抽样检验,不合格产品不得出厂。

5. 对员工进行食品安全知识培训,定期考核,不合格者需重新培训。

6. 引入库存管理系统,实时追踪食材保质期,及时处理临期食材。

7. 定期审查并更新制度,适应市场变化和技术进步,保持制度的有效性。

通过实施这些方案,我们的面食制作将更加规范化、专业化,为客户提供安全、美味的产品,实现企业的持续发展。

面食制作管理制度范文

第1篇 后勤餐厅面食制作管理制度

后勤集团餐厅面食制作管理制度

一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序复杂,各品种数量又较少,因此多为分组进行,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进行操作加工。

二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同,即不允许使用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。

三、加工面食使用食品添加剂的品种较多,因此要合理使用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为直接入口食品,因此在销售前(后)必须存放在三防柜内,销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。

五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,必须使用空气开关,以防发生意外。

六、闲杂人员严禁进入加工间内。

后勤集团饮食服务中心

第2篇 面食制作管理制度

1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手;

2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物,使用后必须清洗干净;面板使用后不得有残留物。

3、直接入口的食品容器、用具必须专用;

4、墙壁、地面应保持清洁;

5、污物桶必须加盖;

6、个人物品不得带入面食间。

第3篇 餐饮面食制作管理制度

酒店餐厅面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

第4篇 学生食堂面食制作管理制度

学生食堂面食制作管理制度

一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

第5篇 面食制作间管理制度

一、 从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。

二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。

三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放;菜板、菜墩洗净后竖立直放。

六、工具、用具、容器存放于专柜或专区,做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。

七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定,严格正确使用食品添加剂。

八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存,并表示清楚。

九、加工结束后,及时清理加工场所,对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。

第6篇 膳食中心面食制作管理制度-4

膳食中心面食制作管理制度(4)

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。

二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理。避免异物混进面粉里。凡出现异物或异常的面食不得出售与供应,同时制作加工的整笼、整批面食亦不得出售与供应。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用双手掰开蛋壳,以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青年学生的心理要求。

五、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用。

六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

第7篇 s市实小伙食面食制作管理制度

市实小伙食面食制作管理制度

1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。

2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。

3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。

4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。

5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。

第8篇 食堂面食制作管理制度-4

食堂面食制作管理制度4

一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

第9篇 饮食中心面食制作管理制度

饮食服务中心面食制作管理制度

一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序复杂,各品种数量又较少,因此多为分组进行,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进行操作加工。

二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同,即不允许使用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。

三、加工面食使用食品添加剂的品种较多,因此要合理使用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为直接入口食品,因此在销售前(后)必须存放在三防柜内,销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。

五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,必须使用空气开关,以防发生意外。

六、闲杂人员严禁进入加工间内。

后勤集团饮食服务中心

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