食堂食品管理制度范例怎么写（精选6篇）

书写经验96人觉得有用

食堂食品管理制度的编写其实挺讲究的，得结合实际情况来弄。一开始，咱们得搞清楚食堂的主要职责，比如食品安全，食材采购，还有员工培训什么的。这就好比盖房子，得先把地基打牢，不然建起来也不稳固。

制定制度的时候，要明确每个环节的责任人，谁负责采购，谁负责验收，谁负责加工，这些都要写清楚。比如，采购这一块儿，就得规定必须从正规渠道进货，而且要有相关的资质证明。要是没有这些证明，那这批货就别收，这就像买东西时要看清楚包装上的生产日期一样重要。

食堂里的卫生情况也不能忽视。厨房的清洁工作每天都要做，地面、台面、设备什么的都得擦干净。要是哪天疏忽了，没及时清理，可能就会引来老鼠或者蟑螂之类的，这可就麻烦了。所以，最好能有个专门的人来监督这事，定期检查一下卫生状况。

书写注意事项：

对于食材的储存也有讲究。不同的食材有不同的存放条件，有的需要冷藏，有的则要放在干燥的地方。如果把这些东西混在一起放，时间长了就容易变质，到时候做出来的饭菜味道肯定不好，还可能影响健康。因此，储藏室里的货架最好分区管理，这样既方便取用，又能保证食材的新鲜度。

不过有时候写着写着可能会有点乱，比如把“冷藏室”写成“冷藏间”，虽然意思差别不大，但还是会让看的人稍微愣一下。还有些地方可能会出现一些小问题，像“厨房工作人员必须每天清洗厨具”这样的句子，听起来好像没问题，但实际上应该加上“包括刀具和砧板”之类的补充说明才更全面。

食堂还应该定期组织员工进行食品安全方面的培训，让大家知道怎么做才是正确的。毕竟每个人的理解能力不一样，有些人可能觉得简单的事情别人却未必明白。所以通过培训可以统一大家的认识，减少因为不了解而造成的错误操作。

最后一点也是很重要的，就是建立一个反馈机制。要是有顾客反映饭菜有问题，比如口味不佳或者存在异物，那就得赶紧查原因，看看是不是哪个环节出了差错。只有不断发现问题并改进，才能让食堂的服务质量稳步提升。

书写经验84人觉得有用

学校食堂食品安全关系到师生的身体健康，制定一份合理的食品留样管理制度尤为重要。从以往的经验来看，这类制度需要结合实际情况，既不能太笼统，也不能过于繁琐。比如，有些学校为了确保万无一失，规定每种菜品都要留样，但实际上这样做可能增加了工作量，反而容易忽视关键环节。

在起草这份制度时，首先要明确留样的目的，主要是为了应对突发情况，比如发生食物中毒事件后可以追溯原因。所以，选择哪些菜品留样很关键。一般来说，高风险的菜品应该重点监控，像炖菜、凉拌菜这类容易滋生细菌的食品就应当列入留样范围。当然，具体哪些菜需要留样，还是要根据本校食堂的实际菜单来定。

留样的数量也很重要，太少的话可能不足以进行检验，太多又会占用不必要的空间。通常建议每种菜品留样至少125克，这样既能满足检测需求，也不会造成浪费。至于存放时间，国家规定是48小时，这期间如果没发现问题就可以处理掉。不过，实际操作中有时会因为疏忽忘记及时清理，这就可能导致样品变质，影响后续检查结果。

记录工作同样不可忽视。每次留样都应该详细登记相关信息，包括日期、餐次、菜品名称、留样人姓名等。这些信息有助于日后追踪问题来源。但有时候，由于工作人员忙于其他事务，可能会漏记某些细节，比如忘记填写留样人的名字。虽然这不是大问题，但如果被上级检查发现，还是会影响评价。

设备方面，留样冰箱必须专用，不能存放其他物品，以免交叉污染。然而，在一些规模较小的学校，可能会出现冰箱空间不足的情况，这时候就需要合理规划，将留样区域与其他用途分开。要是管理不当，可能会导致样品混放，从而失去应有的作用。

书写经验36人觉得有用

在学校食堂管理工作中，制定一份有效的食品卫生安全管理制度是非常重要的。这不仅关系到学生的健康，也是学校形象的一部分。写这类制度时，得结合实际情况，比如食堂的具体布局、人员分工、设备状况等。如果只是一味照搬别人的模板，可能就难以适应本校食堂的实际需求。

第一步，明确目标和原则很重要。制度开篇应该清楚地表明制定的目的，比如保障师生饮食安全，提升服务质量。这里有个小技巧，就是要把目标说得具体些，像是“确保每日供餐环节无污染风险”，这样更有操作性。不过在描述原则的时候，要注意措辞简洁明了，别用太复杂的句子。比如说“坚持预防为主”的说法就很好理解，而“以防范潜在风险为导向”的表达反而显得啰嗦。

接着，要详细规定各个环节的操作流程。从食材采购开始，就得强调索证索票的重要性，确保来源合法合规。在这个部分，容易忽略的一点是运输过程中的温度控制，尤其是夏季高温季节，要是没注意到这点，食材就容易变质。当然，这只是个提醒，不是说一定会发生的问题。

然后就是加工制作方面的细则了。厨房里的刀具、砧板要生熟分开，这一点大家都知道，但实际执行起来可能会遇到困难。有时候食堂工作人员忙起来，就容易图省事混用工具，这就需要加强监督。另外，剩菜剩饭的处理也得有明确规定，不能随便倒掉，最好能建立回收利用机制，既环保又能节省成本。

清洗消毒这部分也不能马虎。餐具、厨具的清洁必须到位，定期检查消毒设备是否正常运转。这里有个细节需要注意，有些食堂为了省事，直接用自来水冲洗，这其实是不符合标准的。正确的做法是使用符合要求的消毒液进行浸泡或者高温蒸煮。

小编友情提醒：

关于员工健康管理这一块，一定要严格执行。每位从业人员都必须持有健康证明才能上岗，而且要定期体检。有时候新来的员工因为手续繁琐，可能还没办完健康证就先干活了，这种现象需要及时纠正。还有，培训也很关键，定期组织食品安全知识讲座，让大家掌握必要的技能和常识。

书写经验76人觉得有用

写管理制度的时候，得先了解具体情况，比如学校食堂的实际情况，包括场地大小、人员配置、食材来源等。像s市实小这样的地方，食堂管理肯定不能马虎，毕竟关系到师生的健康。制定制度前，最好召集相关人员开个会，大家坐一起讨论下目前存在的问题，像是卫生死角，员工操作不规范之类的。

然后，把这些关键点记录下来，接着就可以着手起草了。制度内容得涵盖各个方面，从食材采购到加工再到储存，每个环节都要考虑到。比如说采购这块，要确保供应商资质齐全，进货时检查货物质量，不能光看价格便宜就买。要是采购环节出了问题，后续再怎么努力也白搭。

加工环节也很重要，厨房里的设备定期要清洁消毒，工作人员个人卫生也不能忽视，像勤洗手，戴口罩帽子之类的。还有就是操作流程，该有的步骤一个都不能少，不然很容易出状况。记得有一次，有个新来的厨师因为图省事，没按规矩来，结果导致食物变质，好在发现及时，没造成太大的影响。

储存方面，不同的食材有不同的存放要求，有些需要冷藏，有些则适合常温保存。仓库里最好分区管理，生熟分开，避免交叉污染。而且定期检查库存也是必要的，过期的东西要及时处理掉，别舍不得扔。

光有书面的制度还不够，还得有人监督执行情况。可以设立专门的检查小组，不定期抽查，发现问题立刻整改。要是发现问题没及时解决，后果可能很严重，轻则影响食堂正常运转，重则可能引发食品安全事故，到时候追悔莫及。

小编友情提醒：

制度制定出来后，不是一劳永逸的事，得根据实际情况不断调整完善。比如发现某些规定执行起来有困难，就需要重新审视，看看是不是标准定得不合理，或者有没有更好的办法。

书写经验86人觉得有用

食堂饭菜的试尝留样制度，说起来挺重要，但其实写起来没那么复杂。关键是要结合实际，把流程交代清楚就行。比如先确定试尝人员是谁，一般得是食堂负责人或者厨师长，这样能保证发现问题第一时间有人负责。然后就是留样的具体操作了，每个菜都得留一点，放在专用冰箱里，时间最好能保存48小时以上，这主要是为了万一出了事还能查证。

光规定留样还不行，还得明确记录，谁试尝的，什么时间试尝的，还有菜名什么的都要记下来。这就好比医生开处方，得把病人的基本信息都写全了才靠谱。不过有时候写的时候可能会漏掉点细节，比如忘记注明菜的具体数量，这就不太好，容易让人误会。

书写注意事项：

试尝的过程也要规范，不能随便尝一下就完事。试尝员得确保菜品符合安全标准，要是尝出问题了，就得立即上报，不能藏着掖着。有时候因为疏忽大意，可能就会忽略这个步骤，结果出了差错才后悔。

至于留样冰箱，温度得控制好，不能太高也不能太低。要是温度管理不当，留样的东西变质了，那试尝就等于白做了。有时候管理人手不足，可能就会忽略这个环节，这就需要食堂管理者多操心点。

小编友情提醒：

制度里还可以加上奖惩措施，鼓励大家认真执行。如果有人违反了规定，该批评就得批评，但也不能太严厉，不然大家工作起来心里负担重。不过，有时候写制度的人可能会把奖励措施写得太笼统，比如只写了“表现好的有奖励”，却没有具体说明奖励是什么，这就有点模糊不清了。

书写经验43人觉得有用

餐饮行业食堂食品卫生管理制度的制定，得结合实际情况，还得有点儿实践经验才行。像咱们做食堂管理的，不能光凭理论，得真刀真枪地干过才行。这制度要是写得不接地气，执行起来就会出问题。比如有的地方规定员工洗手时间不少于20秒，听起来挺科学，但实际操作中，有些人洗个十几秒就完事了，检查人员一走，手都不沾水。

制定这类制度，第一步得明确目标，就是确保食品安全，不让顾客吃出毛病来。这个目标得贯穿整个制度始终。比如，厨房里的砧板，生熟分开是基本要求，但有时候新来的厨师可能图省事，切完肉又去切蔬菜，这种时候就得有人盯着点。再比如消毒柜，每天得定时开，不能偷懒，但有些食堂为了省电，经常不开，这就需要制度上有明确规定，还得分派专人负责监督。

还有原材料采购这块儿，也得有讲究。进货的时候，供应商资质得查清楚，货品质量也不能马虎。有些时候，供应商送来的食材包装上日期模糊不清，这种货就得拒收。可有些食堂管事的为了面子，怕得罪人，就睁一只眼闭一只眼，这就埋下了隐患。

食堂环境也得重视。地面得保持干净，油渍要及时清理，不然滑倒了可不是小事。但有时候清洁工偷懒，拖地不认真，第二天地上还是黏糊糊的，这种现象就得及时纠正。还有排水沟，得定期清理，别让积水滋生细菌，但有些食堂管理人员觉得麻烦，拖到月底才清理一次，这样风险就大了。

书写注意事项：

培训也很重要。员工得知道哪些行为会影响食品安全，比如打喷嚏时不能对着食物，咳嗽后得洗手。但有时候培训流于形式，员工根本没当回事，这就需要管理者多强调，多提醒。还有记录这一块儿，进货单、消毒记录、检查报告什么的，都得留档保存，不能弄虚作假。可有些地方为了应付检查，随便编造些记录，这种做法万万使不得。