学餐厅管理制度7篇

本学餐厅管理制度旨在规范日常运营，提升服务质量，确保食品安全，同时培养学生的自我管理能力。内容涵盖以下几个方面：

1. 员工职责与行为规范

2. 食品采购与储存管理

3. 餐厅卫生与清洁标准

4. 菜单设计与价格制定

5. 学生参与与反馈机制

6. 安全应急处理程序

包括哪些方面

1. 员工职责与行为规范：明确餐厅工作人员的工作职责，包括厨师、服务员、清洁人员等，规定员工的行为准则，强调服务态度、专业技能和团队协作。

2. 食品采购与储存管理：制定严格的食品供应商筛选标准，规定食品验收流程，设定合理的库存量，确保食材新鲜安全。

3. 餐厅卫生与清洁标准：设立每日清洁检查表，规定餐具消毒、厨房清洁、就餐区维护等具体要求，保持餐厅环境整洁。

4. 菜单设计与价格制定：根据学生口味和营养需求设计菜单，定期更新，同时确保价格公正透明，符合学校财务规定。

5. 学生参与与反馈机制：鼓励学生参与餐厅管理，设立意见箱，定期收集反馈，改进服务。

6. 安全应急处理程序：制定食品安全事故和突发情况的应急预案，提高应对能力，保障师生安全。

重要性

学餐厅管理制度的重要性体现在：

1. 保障食品安全：严格的管理制度能预防食品安全风险，保护师生健康。

2. 提升服务质量：明确的职责和标准使服务更专业，提升学生满意度。

3. 培养学生能力：参与餐厅管理有助于学生实践能力和团队精神的培养。

4. 维护校园和谐：良好的餐厅环境和管理能促进校园和谐，增强师生归属感。

方案

1. 培训与教育：定期对员工进行食品安全和服务技能培训，确保他们了解并遵守制度。

2. 监督与评估：设立专职的餐厅管理员，负责日常监督和定期评估，确保制度执行到位。

3. 公开透明：将管理制度公之于众，让学生了解餐厅运作，增加信任感。

4. 持续改进：根据反馈调整制度，使之更适应学生需求，保持餐厅管理的活力与进步。

通过以上措施，我们期待学餐厅成为校园生活的重要组成部分，为师生提供舒适、健康的用餐环境，同时也成为培养学生自我管理和团队协作能力的实践场所。

学餐厅管理制度范文

第1篇 大学餐厅现金代价券的使用管理流程

大学餐厅现金、代价券的使用、管理流程

1、公司内使用的代价券、发票由专人(各校区电脑员)到财务结算中心统一领取并保管。

2、代价券、发票在使用前由专人(保管员或统计员)到电脑房领取并签字认可。

3、代价券在使用过程中,必须连带存根,当服务员收进代价券时,必须及时在券上打上记号,以示该券作废。

4、当一天营业结束时,由专人(保管员或统计员)负责清点代价券的回收与账面是否一致,并将当天使用过的代价券上交电脑房,由当事人核对属实后,双方签字认可。

5、发票在使用过程中,必须严格根据财务结算中心的有关规定,不得多开、少开或虚开发票上的金额。

6、每天结账时,发票上的金额须与上交的现金相一致,如有短缺,由当事人全额赔款。

7、如个别餐厅有早餐外卖的,外卖的食品必须由保管员清点数量后方可出售,外卖结束时,由当事人将所得款项(现金)和剩余食品清点后上交保管员,并由双方签字认可。

8、各别小炒餐厅在营业中,由专人(收银员)负责收款,收银员任期为一年,可根据本人表现再续聘。

9、收银员须在点好的菜单上立即填写好金额(合菜必须把菜名列清楚),不得随意涂改;如遇顾客要求退换菜或菜单上的菜没有时,应由切配师签名认可。

10、当一天营业结束后,收银员应该将菜单按顺序排列,不得跳号,并且菜单上的金额应与现钞及就餐卡金额相同,如有短缺,由收银员本人赔偿。

11、收银员必须及时上交当天的营业款,如挪用公款、协助他人挪用公款或对挪用公款事件知情不报的,扣罚收银员当月全部效益工资并当场于以辞退,情节严重的将依法追究法律责任。

12、各餐厅的现金收入,均由收银员每天上交保管员,并由双方签字认可,再由保管员在当天上交电脑房(仅限一餐厅、三餐厅、五餐厅),由电脑员出具收据。

13、餐厅结账后剩余的现金应统一交电脑房保管,现金数额不得超过贰仟元整。

14、电脑房所收的现金在当天下班前由银行前来收取,回收的代价券由电脑员上交财务结算中心。

第2篇 大学餐厅卫生管理制度格式怎样的

大学餐厅卫生管理制度

(五) 各餐厅须遵守以下卫生制度:

1、 食品卫生

1.1 餐厅要严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。1) 不采购腐烂变质的原料和成品。2) 不接受腐烂变质的原料和成品。3) 不使用腐烂变质的原料和成品。4) 不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2 不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度1) 生与熟隔离。2) 成品与半成品隔离。3) 食品与杂物、药物隔离。4) 食品与天然冰隔离。

1.4 餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5 其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国国食品卫生法>>。

2、 炊事人员个人卫生

2.1 炊事人员要做到“四勤”1) 勤洗手2) 勤剪指甲3) 勤洗澡理发4) 勤换工作服

2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

3、 餐厅卫生防疫管理

3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.3 机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

3.5 供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

3.8 对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

3.9 冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

3.1 0对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

3.1 1 操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

3.1 2剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。4消毒要求

4.1 出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。

4.2 餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。

4.3 办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:1) 、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。2) 、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。3) 检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。4) 检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。5) 发现问题及时要求相关责任人整改。6) 做好检查情况的记录。

第3篇 某大学餐厅卫生管理制度

大学餐厅卫生管理制度

一、餐厅(食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位,一切实际卫生工作都要由餐厅来完成,因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严,要做到天天管,时时抓,不能有丝毫松懈。

二、餐厅要认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规,认真学习落实饮食中心的各项管理制度,坚决按制度规定办事,并按制度的要求,根据各餐厅的实际情况,制定各自的具体落实办法。

三、餐厅的卫生区域要划分明确,落实到人,在划分责任区时要立体划分,即地面、墙面、门窗都要划分。灶具、炊事机械、各种设备的使用及卫生保洁都要明确责任人,谁出问题,谁承担责任。

四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒,使用后要清洗干净,揩干后整齐的摆放在工具柜或三防柜内保存。灶具、用具、容器以及各种炊事机械使用前要清洗干净,认真检查,确认无异物后,方可使用,使用后要洗、刮干净,盖上盖子以防鼠类、昆虫、灰尘进入。

五、菜墩、砧板、冰柜要有明显的生熟标记,严禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不准直接放在地上。

六、保温棉被、笼布要定期清洗、晾晒、更换,要做到无异味、无霉变,用后要晾干保存,严禁在保温被或笼布上擦手以及挪作他用。

七、垃圾桶要带盖并保持桶外清洁,放置在远离食品和烹饪区域的地方,放完废弃物后要随手盖好,垃圾由学校行政中心统一定时拉运。

八、教育员工养成良好卫生习惯,不在工作场所吸烟、不随地吐痰、便后洗手,操作时不挠痒、不挖鼻子耳朵、不干与操作无关的事。

__大学后勤集团饮食服务中心

第4篇 a中学餐厅管理制度

z中学餐厅管理制度

1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的劳动。

2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。

3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。

4、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。

5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。

6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。

7、学生服从管理人员的指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。

第5篇 某大学餐厅饮食卫生管理制度

大学餐厅饮食卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、公司专设监控人员,在公司经理直接领导下检查各餐厅(含库房)及清洗消毒中心的各项卫生工作。各餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间及清洗消毒中心。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到“落手清”,保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收――凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开――操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工――熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到“四勤”外,还应做到“四不”(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)

第6篇 大学餐厅卫生管理制度（5）

大学餐厅卫生管理制度(五)

各餐厅须遵守以下卫生制度:

1、食品卫生

1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。

1)不采购腐烂变质的原料和成品。

2)不接受腐烂变质的原料和成品。

3)不使用腐烂变质的原料和成品。

4)不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。

1.3 餐厅严格执行“食品四隔”制度

1)生与熟隔离。

2)成品与半成品隔离。

3)食品与杂物、药物隔离。

4)食品与天然冰隔离。

1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守<<中华人民共和国国食品卫生法>>。

2、 炊事人员个人卫生

2.1炊事人员要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理发

4)勤换工作服

2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

3、餐厅卫生防疫管理

3.1 餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.3 机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。

3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。

3.11 操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。

3.12剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。

4消毒要求

4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。

4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。

4.3办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:

1) 、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。

2) 、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。

3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。

4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。

5)发现问题及时要求相关责任人整改。

6)做好检查情况的记录。

第7篇 大学餐厅卫生管理制度

中国石油大学餐厅卫生管理制度

各餐厅须遵守以下卫生制度:

1、食品卫生

1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》的有关规定,实行四不制度。

1)、不采购腐烂变质的原料和成品。

2)、不接受腐烂变质的原料和成品。

3)、不使用腐烂变质的原料和成品。

4)、不出售腐烂变质的原料和成品。

1.2不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的三无产品。对超过保质期产品要及时处理。

1.3 餐厅严格执行食品四隔制度

1)、生与熟隔离。

2)、成品与半成品隔离。

3)、食品与杂物、药物隔离。

4)、食品与天然冰隔离。

1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

1.5其他与食品卫生有关的, 餐厅相关责任人要严格遵守四勤

1)、勤洗手

2)、勤剪指甲

3)、勤洗澡理发

4)、勤换工作服

2.2 每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。

2.3 不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。

2.4 出售饭菜时一律用夹具,带口罩。

3、餐厅卫生防疫管理

3.1 餐厅卫生要做到四定一包,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。

3.2 引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.3 机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。

3.4 笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。

3.5供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。

3.6 菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。

3.7 餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照<<卫生检查标准>>进行每天卫生打扫与保洁工作。

3.8对库房卫生防疫方面的要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。

3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫, 不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。