行政总厨岗位职责16篇

岗位职责是什么

行政总厨是餐饮企业中的核心角色，负责监督和管理整个厨房的运营，确保食物的质量、口味和呈现达到最高标准。他们不仅是烹饪的艺术家，也是团队的领导者和协调者，确保餐饮服务的高效运行。

岗位职责要求

1. 具备深厚的专业烹饪知识和丰富的实践经验，能够创新和改良菜单。

2. 拥有出色的领导力，能有效地管理并激励厨师团队，提升工作效率。

3. 熟悉食品安全法规和卫生标准，确保厨房环境的合规性。

4. 具备成本控制意识，能有效管理食材采购和库存，避免浪费。

5. 能够应对高压环境，妥善处理突发情况，保证服务的连续性。

6. 良好的沟通能力，能与餐厅其他部门协调合作，如前厅、采购等部门。

岗位职责描述

行政总厨的日常工作中，他们需要制定菜单，结合季节性和市场趋势，不断更新菜品，满足顾客需求。他们需监督食材质量，确保每一道菜肴都符合餐厅的标准。此外，他们还需培训和指导厨师团队，提升其烹饪技能和团队协作能力。

在管理层面，行政总厨需监控厨房的预算，合理安排人力和资源，确保利润最大化。他们还要定期评估厨师表现，提供反馈和职业发展建议。在紧急情况下，如设备故障或人员短缺，行政总厨需迅速做出决策，保证厨房的正常运作。

有哪些内容

1. 菜单设计与创新：根据市场需求、季节变化和顾客口味，定期更新菜单，引入新菜品。

2. 厨房管理：设定并执行工作流程，确保厨房运营效率和卫生标准。

3. 团队建设：招聘、培训、指导和评估厨师团队，激发他们的潜力和创造力。

4. 食材管理：监控食材质量和库存，控制成本，优化供应链。

5. 安全与合规：确保厨房遵守食品安全法规，定期进行安全检查。

6. 危机处理：应对突发状况，如设备故障、人员疾病等，迅速调整工作计划。

7. 协作沟通：与前厅、采购等部门保持良好沟通，确保服务的一致性和客户满意度。

8. 绩效评估：定期评估厨房的整体表现，提出改进建议，推动持续改进。

作为行政总厨，他们不仅是技艺精湛的厨师，更是餐饮企业的灵魂人物，他们的决策和行动直接影响到餐厅的声誉和服务质量。

行政总厨岗位职责范文

第1篇 西餐行政总厨岗位职责

岗位职责:

制定监督执行各厨房的:

kpi sop iso 菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)

任职要求:

具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。

第2篇 酒店行政总厨岗位职责9

酒店行政总厨岗位职责9

_根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

_制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

_根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

_负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

_确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。_巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

_检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

_根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

_听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

_每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

_定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

第3篇 行政总厨岗位职责范例

岗位职称:行政总厨

报告上级:总经理或副总经理

督导下级:厨房全体员工

同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

素质要求:

(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

(2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责:

(1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。

(2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

(3)分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。

(4)控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。

(5)抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。

(6)积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。

(2)抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。

评估标准:

(1)各项规章制度与内部管理完善。

(2)年度与月度工作计划切实可行。

(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。

(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

(5)确保食品卫生和安全生产。

(6)员工队伍建设取得显着成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。

(7)年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供决策依据。

第4篇 厨房管理行政总厨岗位职责

厨房管理行政总厨岗位职责:

1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。

5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。

6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。

8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。

10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。

12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,

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第5篇 行政总厨岗位职责工作内容

行政总厨职位要求

育培训: 大专以上学历。

工作经验: 5年以上大型连锁餐行业厨师长工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

行政总厨岗位职责/工作内容

制定菜单、开发新品,控制厨房成本和食品,饮料的价格;

对厨房人员进行日常管理,对厨房所有食物进行高标准控制;

制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

建立服务质量评价体系;

指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换;

监督食品处理过程及食品质量控制;

对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议;

对食品处理过程进行成本研究。

第6篇 餐饮行政总厨的岗位职责

1．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。

3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。

4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。

5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。

6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。

7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。

8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。

10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。

11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。

12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。

13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。

14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮

部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。

15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。

16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。

17．严格执行《中华人民共和国国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。

18．做好政治思想工作，关心员工生活。

19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。

20．直接负责新员工的培训计划。

第7篇 行政总厨岗位职责和素质标准

职务名称行政总厨

部 门 餐饮部

直接上级 餐饮部总监

直接下属 厨房员工

(一)岗位职责

依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。

1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。

2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。

3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。

4、计划各餐厅的工作及菜单推展。

5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。

6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。

7、确保酒店内食品卫生标准。

8、协助餐饮总监推展年度营运预算。

9、参加每月餐饮部会议。

10、参加每星期餐饮经理工作会议。

11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。

12、策划及执行酒店之食品节推展活动。

13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。

14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。

15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。

16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。

17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。

18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。

19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。

(二)素质标准

1、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。

2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。

3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。

4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。

5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。

6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。

第8篇 酒店行政总厨岗位职责

酒店行政总厨岗位职责

主要职责:

1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。

2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。

5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。

6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。

7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。

10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。

12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。

14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。

15、完成上级下达的各项工作任务。

16、有对食品原料的监控和处理权。

17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。

19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

第9篇 行政总厨岗位工作职责

职责一:行政总厨岗位职责

1。组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品。

2。根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

3。协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动

4。根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考情考核工作

5。督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划

6。定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题

7。审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准。

8。负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴

9。定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益

10。负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作

11。主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

12。参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议。

13。巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。

14。签署有关工作方面的各类报告。

15。根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种。

16。完成上级布置的其它各项工作。

职责二:行政总厨岗位职责

一、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况,组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生,检查各个厨房的食品质量,把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况,制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态,防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类宴会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

职责三:行政总厨岗位职责

●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

第10篇 西餐行政总厨岗位职责任职要求

西餐行政总厨岗位职责

岗位职责:

负责景区内多家酒店的西餐管理工作

任职要求:

1、具备担任西餐总厨经历，具有较为丰富的大型宴会接待经验。2、具有较为全面的西餐知识，自身擅长法餐或意大利餐。3、具有较好的团队管理、培养能力以及与外部门沟通能力。4、国际联号或米其林餐厅对应职位工作经验者优先。5、外籍人员优先，能进行英语和汉语的沟通。

西餐行政总厨岗位

第11篇 行政总厨岗位职责

行政总厨 深圳市龙城物业管理有限公司 深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团 岗位职责:

1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

实现规范化、程序化、标准化。

2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

消除各种隐患,确保部门安全生产。

6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

处理顾客对菜肴质量的投诉。

7、领导交办的其他事项的办理。

任职要求:

1、 四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

2、 具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

3、 拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

规格、质量一般进货价等。

4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

第12篇 行政总厨岗位职责规范

行政总厨 工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

行政总厨组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

行政总厨食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

行政总厨食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

行政总厨其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

第13篇 行政总厨岗位职责任职要求

行政总厨岗位职责

岗位职责:

1. 执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

2. 处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

4. 保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施;

6. 完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况;

任职资格:

1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

2. 管理经验丰富，专业技能良好;

3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

4. 对食材产品开放，种类有一定的见解;

行政总厨岗位

第14篇 富悦酒店行政总厨岗位职责

富悦酒店行政总厨岗位职责

职责:行政总厨级别:

汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理

职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长

职责范围:

1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、制定vip零点等宴会菜单。

3、成本控制节点的落实。

4、沟通楼面所有工作事项。

5、培养、培训厨房员工队伍建设。

6、制定并落实厨房各项规章制度。

7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。

8、定期推出新宴会单。

9、制定绩效考核管理规章。

10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序,维持一个安全可靠的工作环境。

11、制定厨房员工工作指南手册。

主要职责:

1、核查每日厨房各项工作,掌握原材料库存信息。

2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。

3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。

4、协调厨房各部门工作衔接。

5、出席并参加酒店中层领导会议。

6、制定培训日程、培训课程。

7、严格落实厨房规章制度的实施。

8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。

9、有任何困难、顾客意见或其他信息,及时向中层、高层领导汇报,与其协调。

10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。

工作摘要:

1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会,协调解决各种工作事宜。

2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。

3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通,确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。

4、负责管理宴会出品的准备,保证出品的最高品质。

5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。

实质性的职责和责任

1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。

资格要求、必需的能力:

1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。

3、优异的协调沟通能力,组织和时间管理技能。

4、优异的专业技能,教授技能。

5、发展、发挥员工的创造力。

6、制定厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。

资格条件、经验:

1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。

2、督导的员工数量:全体厨房员工。

3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。

4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。

追求结果:

1、设置更高的业绩标准。

2、设立更富挑战性的目标。

3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明确全体员工对企业文化的理解。

2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

3、明确全体员工对成本核算的认知。

4、明确每一个厨房员工的工作目标。

5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。

6、提供各种信息、相关超前工作信息,促进员工工作技能的提高。

7、明确厨房各职能部门的有效配合,有助于确保厨房工作的安全有序。

第15篇 中餐行政总厨岗位工作职责

1.负责各厨房的运作。

2.确保食品安全卫生。

3.确保食品高质量的运作,满足对客需要。

4.在合理的成本内,提高经营利润。

5.计划、协调各厨房的人事工作。

6.了解竞争对手的产品、价格及质量。

7.合理控制餐食成本。

8.沟通各种人事关系。

第16篇 连锁餐饮行政总厨岗位职责

连锁餐饮行政总厨职位说明书

职位代码:

职位名称

行政总厨

职位定员

1人

直属上级

营运总监

直属下级

主管

岗位级别

本职工作

协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务

工作职责

1.

执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

2.

处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

3.

对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责;

4.

监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

5.

统筹并合理安排厨部人力、物力;

6.

做好厨部的日常管理工作,冷静并妥善处理日常事务,尤其是突发事件;

7.

保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

8.

做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

9.

同上级、员工保持良好沟通,有问题建议及时知会上司;

10.

巩固和完善自身业务水平与专业知识;

11.

完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况;

12.

将厨部有关资料、数据存档。

关键绩效考核指标

1.

出品质量;

2.

新产品研发情况;

3.

厨部员工流失率;

4.

厨部人员梯队培养及厨部知识培训;

5.

各项营运指标的达成率。

领导责任

1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责;

2.对公司制度在本部门的执行效果负责;

3.对各项营运指标的达成率负责。

组织沟通关系

1.直属营运总监;

2.保持与其他部门的良好沟通;

3.部门员工投诉和员工关系处理;

4.本部门员工直接沟通关系。

工作环境

办公室

√

连锁店

有时出差

岗位素质要求

生理条件

1.

年龄区间: 25—50岁

2.

性别:男、女不限

3.

体能要求:健康

4.

面容:端正

知识水平

高中以上

工作技能

1.沟通协调能力强,积极乐观,富亲和力及良好的团队精神;

2.系统的厨部管理知识;

3.系统的厨部专业技能;

4. 良好的管理、统筹能力;

5.

良好的产品研发能力;

6.

能承受工作压力。

工作经验

1.

10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验;

2.

中餐管理经验丰富;

3.

中餐专业技能良好。

资格证书

中级中餐厨师证或以上

其它特殊要求

1.

有强烈的工作责任心,

2.

对企业有较高的认同度和忠诚度;

3.

触觉敏锐、积极进取,与时俱进。

职位发展

常规职位发展路线

行政总厨→出品总监→公司副经理→总裁

可轮换职位

连锁店总经理、各部门经理

可升迁至此职位

厨部主管

版本说明

本版本属2006年标准版本,经第 次修订(一般情况下每年作一次修订)

任职人

(签字)

部门主管

(签字)

人力资源部经理

(签字)