厨房各岗位岗位职责5篇

岗位职责是什么

厨房各岗位是指在餐饮行业中，负责食物制作、卫生维护、食材管理等一系列工作的人力资源分配，包括厨师、厨工、洗碗工等角色。这些岗位共同构成了厨房运作的基础架构，确保餐厅能够高效、卫生地提供美食。

岗位职责要求

1. 专业技能：各岗位人员需具备相应的职业技能，如厨师需精通烹饪技巧，厨工需熟悉切配流程。

2. 卫生意识：所有厨房员工都必须严格遵守食品安全法规，保持个人卫生，确保食品无污染。

3. 团队协作：厨房工作需要高度的团队合作，各岗位需协同作业，确保菜品准时出品。

4. 时间管理：能有效利用时间，特别是在繁忙时段，保证出菜速度和质量。

岗位职责描述

1. 厨师：作为厨房的灵魂人物，厨师负责菜品的创新与制作，需掌握各种烹饪方法，能根据菜单及客户需求制作出美味佳肴。他们还需要定期更新菜单，适应市场变化。

2. 厨工：协助厨师完成食材准备，如切割、清洗、腌制等，确保食材新鲜，为厨师提供良好的烹饪条件。他们也负责部分简单的菜肴制作。

3. 洗碗工：负责清洁餐具和厨房设备，确保厨房环境整洁，为食品安全提供保障。他们需高效完成清洗任务，不影响厨房运营节奏。

有哪些内容

1. 食材管理：厨师和厨工共同负责食材的接收、存储和使用，确保食材新鲜、合理使用，避免浪费。

2. 烹饪流程：厨师根据菜单和标准操作程序进行烹饪，厨工协助准备食材，确保每道菜的质量和口味一致。

3. 卫生检查：每日开始工作前，厨房员工需进行卫生检查，包括清洁工作区、检查设备状态，确保符合卫生标准。

4. 安全操作：所有员工需熟知厨房安全规则，避免火灾、烫伤等事故，确保工作环境安全。

5. 客户服务：厨房员工需了解顾客反馈，及时调整菜品，提高客户满意度。

6. 训练与发展：定期进行技能培训和食品安全培训，提升员工的专业能力和服务水平。

7. 库存盘点：定期盘点食材库存，及时订货，确保食材供应充足。

厨房各岗位的工作内容紧密相连，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，共同维护厨房的高效运转，为顾客提供高质量的餐饮体验。

厨房各岗位职责范文

第1篇 厨房各岗位职责和素质标准

一、职务名称 面点间领班

部 门 餐饮部

直接上级 厨师长

直接下级 厨师

(一)岗位职责

完成厨师长指派的各项任务、指定下属工作、合理安排劳力，检查落实工作情况、确保面点出品质量。

l、检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。

2、负责仪器和其他原材料的领取、检验。

3、检查面点蒸箱、烤箱、电冰箱以及其设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。

4、检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合条例要求，严格把好质量关、并根据不同国籍、民族风俗习惯的要求，经常变换面点花样品种以满足宾客的需求。

5、检查本班环境卫生。

6、负责本班员工的绩效评估、培训及考核。

7、经常向厨师长汇报本组的生产情况，以便遇到问题及时加以解决。

8、完成上级指派的其他工作。

(二)素质标准

1、基本素质：工作中有责任心、有一定的管理能力。

2、自然条件：身体健康，25岁左右。

3、文化程度：厨师烹饪专业学校毕业，高中以上文化程度。

4、外语水平：旅游局英语考试初级以上水平。

5、工作经验：有5年以上面点师工作经验。

6、特殊要求：有一年以上厨师领班的工作经验，有中级以上面点师证书。

二、职务名称 冷莱间领班

部 门 餐饮部

直接上级 厨师长

直接下级 厨师

(一)岗位职责

接受厨师长的领导，完成各项任务，安排本冷荤间的具体工作并指挥、督导、检查个人的工作情况。

1、负责职工的考勤。

2、食品和物料的领用及保管。

3、每天检查冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。

4、检查卤水、冷菜、拼盘以及水盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

5、每天检查冰箱内的食品质量，应做到当天制作出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售。生熟食品分开存放。每天指定人员进行查对菜墩，刀具及其他工具的消毒。

6、严格检查本组人员的个人卫生，坚持做到“五四”制。

7、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。

8、当班结束后，作好交接班工作；营业结束后，做好收尾工作。

9、完成上级指派的其他工作。

(二)素质标准

1、基本素质：工作中有责任心，有一定的管理能力。

2、自然条件：身体健康，25岁左右。

3、文化程度：厨师烹饪专业学校毕业，高中以上文化程度。

4、外语水平：旅游局英语考试初级以上水平。

5、工作经验：有5年以上冷菜厨师工作经验。

6、特殊要求：有一年以上厨师领班的实践经验，有中级以上厨师证书。

三、 职务名称 热菜间领班

部 门 餐饮部

直接上级 厨师长

直接下级 厨师

(一)岗位职责

热莱间是厨房制成莱肴的最后一道工序，厨房从进货、领料、粗加工、细加工、切配清洗等都是为制菜肴作好准备的、热莱间的领班责任极为重要。

l、检查零点菜单、宴会菜单原料切配、莱肴烹调的质量，对所有食品从原料到半成品到制成莱肴都要严格把关，有权将不符合质量条例规定的莱肴退回重作。

2、检查炉灶、电冰箱、煤气、案台、能源等运转情况和卫生情况，发现问题及时向厨师长汇报、并与工程联系进行维修。

3、记录中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

4、负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

5、决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客莱肴制作的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店交给的各项任务。

6、完成上级指派的其他工作。

(二)素质标准

1、基本素质：在实际工作中有责任心，有一定的管理能力。

2、自然条件：身体健康、性别为男性，年龄在25岁左右。

3、文化程度：厨师烹饪的专业学校毕业，高中以上文化程度。

4、外语水平：要求初级以上外语水平。

5、工作经验：在厨房中有五年以上的工作经验。

6、特殊要求：有一年的厨房领班实践经验，有中级以上厨师证书。

四、职务名称 厨师

部 门 餐饮部

直接上级 厨师领班

(一)岗位职责

按照本岗工作程序与标准及领班的指派，优质高效的完成莱品制作，以满足客人的需求。

1、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。按照业务规范操作，制作优质的莱品。及时供应餐厅销售。

2、保持本岗工作区域的环境卫生，做好本岗工具，用具，设备设施的清洁，维护和保养。

3、自觉遵守店纪店规，服从上级分配，完成上级指派的其它工作。

(二)素质标准

1、基本素质：热爱本职工作，在工作中认真负责。

2、自然条件：身体健康，性别为男性(有的岗位可聘女性)，年龄在25岁以下。

3、文化程度：厨师烹饪的专业学校毕业，高中以上文化程度。

4、外语水平：要求初级以上外语水平。

5、工作经验：在厨房中有三年以上的工作经验。

6、特殊要求：有中级烹调师证书。

第2篇 幼儿园厨房各岗位工作职责

1.厨房人员须持有健康查体证明上岗。

2.厨房人员要积极热情的配合各班教师工作,与所有的教职员工要和睦相处,须服从领导安排,如有异议及时上报。

3.上班时注意个人卫生并穿好工作衣,戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好,不得影响厨房整齐清洁,甚至厨房卫生达标。

4.厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗,保证屋内有一人留守;如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害,班内老师及厨房人员责任各半。

5.只负责幼儿伙食的加工制作,与供货商不发生任何关系,在允许的情况下方可外出购货,包括调料等,缺货提前与负责人联系,由专人负责供应。

6.每天所进食品全部烧熟煮透,不余留,煮好的菜必须全部分掉,不剩余,不将食堂的任何东西外带留作自用,发现一次立即辞退(并扣除当月工资)。如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象,要全权由厨房人员负责并承担法律责任(生、熟要分开)。

7.必须按照规定程序进行烹饪,操作规范。确保食物安全,菜的口感好。每周一餐具消毒到位,并做好记录。

8.作息时间:早上不能耽误幼儿8:00用早餐,必须等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班,中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与管理者或园长室请假。

9.切配、烧煮菜肴时仔细观察菜的质量,发现问题及时与上级负责人反映,保证菜的质量。如由人为浪费现象造成食物腐烂等,须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。

10.要全权负责及时保证幼儿饮水量,在下班前须为幼儿备好次日的水量,如因供水不足耽误幼儿正常的饮水量要按制度处理罚款。

11.厨房备餐间的所有物品均要爱惜使用,人为原因损坏须按照原价赔偿,如消毒柜里一定要擦干,冰箱冰柜及时清理等;

12.要随时配合园内对饮食的逐步调查无条件地按园内要求给幼儿变换食谱。

13.保证厨房地面、墙壁及所有台面等等的清洁卫生,按要求做好每时每刻的盆、筐等物品的对扣摆放,随时迎接卫生防疫站及有关部门的临检,如若不合格由厨房人员负全责;要做到每餐留样48小时并对食物留样做好记录。

14.注意节约能源,做好下班前的清理和安检工作,如煤气、风扇、电源、水源开关等,若因检查不慎导致安全事件有厨房人员负全责。

15.以上制度即日起执行,如有遗漏随时补充!

第3篇 厨房各岗位职责

出品部管理规范目录一、 海上皇出品部组织机构设置二、 出品部各岗位责任制（职责）1．行政总厨                 9、加工部主管      2． 中厨部主管（头灶）       10、加工厨师3． 炉灶领班（二、三灶）     11、初加工厨师4． 炉灶厨师                 12、点心部主管5． 打荷厨师                 13、点心厨师6． 切配领班                 14、西饼厨师7． 切配厨师                 15、烧味部主管8． 上什厨师                 16、烧味厨师三．出品部管理制度1． 出品部煤气设备操作制度      8、出品部计划卫生制度2． 厨师制作创新菜点制度        9、出品部日常卫生制度3． 出品部考核制度              10、出品部食品卫生制度4． 出品部员工休假制度          11、出品部值班交班制度5． 出品部厨师业务考核制度      12、出品部出菜制度6． 出品部卫生制度              13、出品部设备工具管理制度7． 出品部卫生检查制度          14出品部员工管理制度四．出品部使用表格  出品部厨师机构结构图 二、出品部各岗位职责及工作内容行政总厨岗位责任制岗位名称：行政总厨报告上级：总经理或主管副总经理督导下级：中厨部主管、点心部主管、烧味部主管、加工部主管岗位提要：全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品控制为酒家创造最佳的社会效益和经济效益。具体职责：1、 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。2、 根据酒家餐饮经营目标和方针以及各项生产责任指标，负责厨房各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。3、 协调各岗位工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。4、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、 督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具添置计划。6、 定期听取各厨部主管工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7、 审定各岗位厨师工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。8、 负责菜点出品质量的检查、控制工作、亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺、准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。10、 负责酒家贵重食品原料的申购、验收、领用、使用等方面的控制工作。11、 主动征求客人以及楼面对菜品质量的生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。12、 参加酒家及楼面召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。13、 巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁卫生状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。14、 签署有关工作方面的各类报告。15、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。16、 完成上级领导布置的其他各项工作。任职条件：1、 有较强的事业心、责任心和良好的个人素质。2、 熟悉各岗位生产的工艺流程、全面掌握中餐菜点生产制作方法，并有一技之长。3、 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力。4、 具有中专以上学历，有3年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹调师水平。权   力：1、 有组织指挥安排厨房生产的权利。2、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。3、 有对厨房的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。4、 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

第4篇 餐饮厨房各岗位职责

餐饮厨房各岗位职责

行政总厨

[岗位职责]

一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

厨师长

[岗位职责]

一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。

九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

第5篇 中餐厨房各岗位职责

行政总厨的岗位职责1.行政总厨的工作要点

⑴在餐饮总监或总经理的领导下，全面负责厨房的生产管理工作.

(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施.

(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.

(4)负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.

(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.

(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉.

(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.

(8)负责与相关部门合作，做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.

(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.

(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.

(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作