餐饮酒店规章制度3篇

在餐饮酒店行业中，一套完善的规章制度是保证运营效率和提供优质服务的关键。规章制度不仅规范员工行为，也确保了业务流程的标准化，从而提升客户满意度。本文将从多个角度探讨如何编写有效的餐饮酒店规章制度。

规章制度包括哪些

规章制度通常涵盖以下几个核心领域：

1. 员工行为准则：明确员工的职业道德、着装要求、工作时间及休假规定等。

2. 服务标准：规定服务流程、服务质量、顾客投诉处理等。

3. 食品安全与卫生：涵盖食材采购、储存、加工、食品安全应急措施等。

4. 设备管理：设备维护、使用和保养规定。

5. 财务管理：成本控制、收入核算、预算制定等。

6. 培训与发展：员工培训计划、晋升机制、绩效考核等。

作用和意义

1. 提高效率：明确的工作流程和责任分配有助于提高工作效率。

2. 维护秩序：通过设定行为规范，防止混乱和冲突。

3. 保障安全：确保食品安全和工作环境安全，预防事故的发生。

4. 提升质量：标准化的服务流程能提升客户体验，增强品牌声誉。

5. 培养团队精神：共同遵守的规则可以培养员工的团队意识和归属感。

怎么制定

制定规章制度时，应遵循以下步骤：

1. 确定目标：明确规章制度要解决的问题或达成的目标。

2. 调研分析：收集行业标准、竞争对手做法，结合自身情况进行分析。

3. 制定草案：编写初步的规章制度，涵盖所有相关领域。

4. 征求意见：广泛听取员工、管理层和顾问的意见，进行修订。

5. 审核批准：由高层管理者审查，确保符合法律法规和企业战略。

6. 实施培训：确保所有员工理解并接受规章制度，必要时进行培训。

7. 持续评估：定期评估规章制度的效果，适时进行调整优化。

餐饮酒店规章制度范文

第1篇 餐饮酒店规章制度

餐饮酒店规章制度第一章 劳动人事制度一,聘用 公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必 须持有居民身份证,计划生育证,健康证。

公司员工可推荐他人 来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗, 否则,不予计算工资。

二,试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为

15 天,试工期内,双方互相选择。

如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职, 则试工期内不 予结算工资。

入职后,前二个月为试用期。

三,入职 初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,计划生育证, 健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(

15 天的工 资)。

四,工作时间与休息日 1,每天工作时间为

9 个小时(含用餐和交接班时间) ,试用 期第一个月无休息, 试用期第二个月及试用期满后可休 2 天/月。

所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超 时工作的工时由部门酌情处理, 管理人员的工作时间以完成任务 为准。

2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;

劳动节(

5 月

1 日) ,国庆节(10 月

1 日) ,元旦节(

1 月

1 日)享受一天有薪 假,出勤者补休。

2五,调动与晋升 1,根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作 岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作 岗位。

员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放。

2,公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的 机会, 由所在部门主管向公司推荐, 经总经理批准后, 将可提升, 晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该 职,并享受该职务待遇;

如员工所任职务不胜任或有过失者,公 司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变。

六,辞(退)职 员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未 做满 2

5 天者,不享受当月奖金) ,否则,不发放工资,奖金及扣 除服装押金。

七,违纪辞退/开除1,严重违反劳动纪律或公司规章制度;2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的;3.,被依法追究刑事责任的;

4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞 退员工。

员工辞(退)职表上须有经理(厨师长) ,员工本人签 字,无正当理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉。

经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长 承担责任。

3第二章 员工福利一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发。

二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假 一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;

二天以上由总经 理批准。

病假按 1:

1 的比例扣除病假期间工资,不享受当月全 勤奖金。

三,事假:员工有特殊情况需请事假的,需由部门经理(厨 师长)批准。

一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准;

二天以上由总经理批准。

事假按 1:

1 的比例扣除事假期间工资, 并不享受当月全勤奖金。

四,工伤:员工非本人原因因工受伤,按实际情况给假(工 资,奖金)照发。

五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,给假期 3. 天,祖父母去世,给假期 2 天,工资,奖金(全 勤奖金除外)照发。

六,员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个 正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理) 。

七, 每月

5 日前入职的员工, 试用期满后, 可享受当月奖金,

5 日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金。

4 第三章 员工守则 一,公司理念 1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准 的服务赢得市场,赢得顾客的认同。

2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐 饮团队。

3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

二,员工职业道德 1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司;2,热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自 己怕品牌形象;3.,努力学习业务,技术知识,不断提高工作质量;

4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学服从公司管 理;

5,严格保守公司机密,自觉做好安全保密工作。

三,岗位职责1,总经理职责:

(1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董 事会负责;

(2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标 管理;

(3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署, 协商好与其它部门之间的关系;

5(4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解 决部门生产过程中的问题;

(5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和 培训的措施;

(6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理;

(7)定期召开各部门的例会,成本控制会议;

(8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告;

(9)餐厅第一安全,卫生责任人;

(10)把握市场动态,策划营销活动;

(11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单;2,楼面经理职责:

(1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当 好总经理的参谋和助手, 负责营业期间营销部, 传菜部, 收银台, 吧台,勤杂部的日常管理工作;

(2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验, 组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生) 。

(3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时 间表;

(4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员 工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足;

(5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出 批评和表扬,善于做员工的思想工作;

(6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量;

(7)经常与厨师长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量,

6 做到每天供应的品种要心中有数;

(8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题, 并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理;

(9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设 施和餐具及时送修;

(10)定期向总经理汇报工作情况,并提出建议;

(11)做好收市的工作。

督促员工收拾,清点餐具,对遗失 和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理。

搞好卫生,恢复 营业状态。

检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好。

(12)建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档 案资料管理工作;

。

(13)具体执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司 活动,展览和团体的跟进,安排,接待及协调工作;

(14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整 接待方案,满足客人要求;

(15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无 任何安排上的失误,需安排管理人员问候当天的重要客户;

(16) 提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门 及人员,提供完整准确的信息。

3,厨师长岗位职责:

(1)在总经理的领导下,负责厨房的生产管理工作。

是厨 房工作的组织者和指挥者,严格控制制作人员的违纪行为;

(2)安排厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ,使厨房内的工作有条不紊;

(3)负责安排厨房设备的使用,保养,发现问题及时处理,

7 报修,使设备常处于良好状态;

(4)合理安排好员工的工作,协调好员工的关系,要调动 员工的生产积极性,每周召开一次厨房例会;

(5)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新, 增加更换经营品种的花色,根据不同的季节和重大节日,推出时 令新菜式,增加花式品种,以促进销售;

(6)参加餐厅召开的例会,汇报厨房的生产情况,员工工 作表现,提出合理化建议,做好工作记录;

(7)同主厨,采购员,保管员一起了解库存情况和市场行 情,并向总经理汇报,加强核算,控制好原料成本,同时要审批 厨房原料申请单,尽量减少浪费,做到物尽其用,并做好每月的 物资盘点;

(8)对每天的营业情况做到心中有数,严格把好验货关, 腐朽变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关;

(9)营业工作时,要亲临厨房,现场指挥并参加生产,保 证出品按时供应,符合技师要求,无错漏;

(10) 每天检查厨房的环境卫生, 个人卫生, 原料制作卫生, 不出食品卫生事故;

(11)收市后,检查厨房的卫生工作,水电是否关掉,液化 气是否关阀,确保无事故隐患,做好下班后的物资保管工作;

(12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤,排休及本部 门人员的考核;

(13) 把好原材料进货关, 与采购员, 仓库保管员一起验收, 审核并签署采购员的报帐单;

(14)厨房出品总负责人,由于厨房员工人为原因造成的退

8 单,公司将按出品价格的 3. 倍予以处罚厨师长,再由厨师长落实 到个人。

4,采购员岗位职责:

(1)在总经理的领导下,负责商品及零星采购业务;

(2)采购食品做到四看: 一看外包装,有无破损污染;

二看感官性状,有无异常变化;

三看标志,有缺陷超期;

四看外地食品,有无合格证或化验单。

(3)禁止购进腐朽变质,感官异常,超保存期和其它不符 合食品卫生要求的食品。

(4)及进了解市场行情,掌握常用物质的货源,价格,用 途,主动与使用部门或仓库联系,掌握库存物质情况;

(5)物资采购回后,应及时办理验货手续,发现假冒伪劣 产品,腐烂变质等物品,应负责退回,不能退回时其损失部分照 价赔偿;

(6)在采购物质时所携带的各处票据,现金,应妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或补借,遗失要及时报告,不得隐瞒擅 自作处理,并按规定承担责任;

(7) 采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地, 由各处签收,不得乱丢乱放;

5,仓管员职责

(1)文明上岗,坚守工作岗位,妥善保管好单据和帐卡, 不随意串岗,聊天,非工作人员不得随意出入仓库重地;

9

(2)绝对保守公司帐务秘密,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息,商业秘密;

(3)各类物资应摆放整齐规范,熟悉各种物资的名称,种 类,规格,单位,单价,用途及存放位置,认真细致地做好物资 的收发和保管工作;

(4)物资的发放一律凭出库单,特殊情况不能开库单时, 凭经理签批条临时借用,两天内补齐领用手续,严禁私自处理, 调拔,自卖物品;

(5)严格执行入库验收制度,把好物质入库关,对霉,烂, 变质, 数量不足的物资拒绝验收, 定期将所验收物资的价格及质量 情况书面向总经理汇报;

(6)建立健全帐卡,表档案,及时掌握和反映供,求,耗, 存等情况,提出常用库存物资采购计划;

(7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符, 帐单相符,帐实相符,发现问题及时核对;

(8)做好安全防范和卫生清洁工作,做好物质的防锈,防 潮,防水,防电,防鼠和防变质工作,易燃易爆,有毒物品严禁 入库;

(9)负责餐厅所有固定资产的管理,设备维护维修;

(10)审核物资申购单。

6,会计职责

(1) ,负责公司除出纳以外的所有财务工作,直接向董事会 负责。

10

(2) ,抽查验收所有采购物品。

(3) 及时向总经理报告财务状况, , 并提出合理化改进意见。

7,酒吧生,收银员岗位职责:

(1)在楼面经理的领导下,负责安排酒吧设备的使用,保 养,出现问题及时处理,报修,使设备经常处于良好状态;

(2)加强核算,了解库存情况和市场行情,好每日报表及 每月盘点表;

(3)文明上岗,坚守岗位,妥善保管好单据和帐单;

(4)绝对保守公司财务秘密,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息,商业秘密;

(5)在楼面经理领导下,负责餐厅的营业收款,接受公司 财务人员的业务指导监督;

(6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程,做到准 备,熟练,快速收妥款项,收款细辩真伪,收进假钞自担损失;

(7)礼貌接待每一位顾客,收款时应坚持唱收唱付,以免 收款差错;

(8)准确点收宾客现金,正确开具发票,不出差错,并妥 善保管备用金,收款工具和收入款,严禁现收坐支,贪腐,挪用 公款;

(9)严格履行财务手续,交款之前认真结清帐目,核对财 款,做好日报表;

(10)留好当天的所有顾客底单,不得遗失,若有遗失,罚 款 200 元/张;

(11)长款上交公司,短款照实赔偿,如发现玩单行为,立 即开除。

118,迎宾员岗位职责:

(1)熟悉本餐厅的布局,座位数,台数,了解每天餐厅定 餐情况;

如有顾客预定,做到八知三了解,八知:姓名,人数, 标准,开餐时间,菜式品种,出菜顺序,主办单位或电话,收费 方式。

三了解:了解客人风俗习惯,了解客人的生活忌讳,了解 客人特殊要求;

(2)衣着整洁,仪表大方,使用服务敬语,笑脸迎客;

(3)主动与客人打招呼,问清人数,根据餐桌安排和空位 情况,引领客人到适当的座位上,拉椅让座,递送餐牌;

(4)与服务员作好交接后,应及时返回,并随时注意餐桌 台号及客人的买单情况,防止跑单;

(5)当餐厅客满时,要热情安排客人在适当的位置按顺序 等候,并做好相应登记,按顺序招呼客人入座;

(6)参加餐厅餐前的准备工作;

(7)尽可能记住常客姓名,习惯爱好,使客人有宾至如归 之感;

(8)客人离开餐厅时,应微笑送客。

9,服务员岗位职责:

(1)在餐厅领班的带领下,具体负责餐厅的接待服务工作;

(2)负责开餐前的准备工作;

(3)为客人提供拉椅入座,递面巾,上茶,递食谱,熟悉 各种工作方式,积极推荐本店特色食品,酒水,饮料按规定填写 好点单,随时注意客人的要求,并尽量使客人满意,同时,要做 到语言文明礼貌;

突发公共卫生事件应急预案

第2篇 餐饮酒店规章制度怎么写

餐饮酒店规章制度第一章 劳动人事制度一,聘用 公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必 须持有居民身份证,计划生育证,健康证。

公司员工可推荐他人 来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗, 否则,不予计算工资。

二,试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为

15 天,试工期内,双方互相选择。

如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职, 则试工期内不 予结算工资。

入职后,前二个月为试用期。

三,入职 初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,计划生育证, 健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(

15 天的工 资)。

四,工作时间与休息日 1,每天工作时间为

9 个小时(含用餐和交接班时间) ,试用 期第一个月无休息, 试用期第二个月及试用期满后可休 2 天/月。

所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超 时工作的工时由部门酌情处理, 管理人员的工作时间以完成任务 为准。

2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;

劳动节(

5 月

1 日) ,国庆节(10 月

1 日) ,元旦节(

1 月

1 日)享受一天有薪 假,出勤者补休。

2五,调动与晋升 1,根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作 岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作 岗位。

员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放。

2,公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的 机会, 由所在部门主管向公司推荐, 经总经理批准后, 将可提升, 晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该 职,并享受该职务待遇;

如员工所任职务不胜任或有过失者,公 司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变。

六,辞(退)职 员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未 做满 2

5 天者,不享受当月奖金) ,否则,不发放工资,奖金及扣 除服装押金。

七,违纪辞退/开除1,严重违反劳动纪律或公司规章制度;2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的;3.,被依法追究刑事责任的;

4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞 退员工。

员工辞(退)职表上须有经理(厨师长) ,员工本人签 字,无正当理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉。

经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长 承担责任。

3第二章 员工福利一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发。

二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假 一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;

二天以上由总经 理批准。

病假按 1:

1 的比例扣除病假期间工资,不享受当月全 勤奖金。

三,事假:员工有特殊情况需请事假的,需由部门经理(厨 师长)批准。

一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准;

二天以上由总经理批准。

事假按 1:

1 的比例扣除事假期间工资, 并不享受当月全勤奖金。

四,工伤:员工非本人原因因工受伤,按实际情况给假(工 资,奖金)照发。

五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,给假期 3. 天,祖父母去世,给假期 2 天,工资,奖金(全 勤奖金除外)照发。

六,员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个 正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理) 。

七, 每月

5 日前入职的员工, 试用期满后, 可享受当月奖金,

5 日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金。

4 第三章 员工守则 一,公司理念 1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准 的服务赢得市场,赢得顾客的认同。

2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐 饮团队。

3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

二,员工职业道德 1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司;2,热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自 己怕品牌形象;3.,努力学习业务,技术知识,不断提高工作质量;

4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学服从公司管 理;

5,严格保守公司机密,自觉做好安全保密工作。

三,岗位职责1,总经理职责:

(1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董 事会负责;

(2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标 管理;

(3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署, 协商好与其它部门之间的关系;

5(4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解 决部门生产过程中的问题;

(5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和 培训的措施;

(6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理;

(7)定期召开各部门的例会,成本控制会议;

(8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告;

(9)餐厅第一安全,卫生责任人;

(10)把握市场动态,策划营销活动;

(11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单;2,楼面经理职责:

(1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当 好总经理的参谋和助手, 负责营业期间营销部, 传菜部, 收银台, 吧台,勤杂部的日常管理工作;

(2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验, 组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生) 。

(3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时 间表;

(4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员 工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足;

(5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出 批评和表扬,善于做员工的思想工作;

(6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量;

(7)经常与厨师长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量,

6 做到每天供应的品种要心中有数;

(8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题, 并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理;

(9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设 施和餐具及时送修;

(10)定期向总经理汇报工作情况,并提出建议;

(11)做好收市的工作。

督促员工收拾,清点餐具,对遗失 和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理。

搞好卫生,恢复 营业状态。

检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好。

(12)建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档 案资料管理工作;

。

(13)具体执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司 活动,展览和团体的跟进,安排,接待及协调工作;

(14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整 接待方案,满足客人要求;

(15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无 任何安排上的失误,需安排管理人员问候当天的重要客户;

(16) 提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门 及人员,提供完整准确的信息。

3,厨师长岗位职责:

(1)在总经理的领导下,负责厨房的生产管理工作。

是厨 房工作的组织者和指挥者,严格控制制作人员的违纪行为;

(2)安排厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ,使厨房内的工作有条不紊;

(3)负责安排厨房设备的使用,保养,发现问题及时处理,

7 报修,使设备常处于良好状态;

(4)合理安排好员工的工作,协调好员工的关系,要调动 员工的生产积极性,每周召开一次厨房例会;

(5)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新, 增加更换经营品种的花色,根据不同的季节和重大节日,推出时 令新菜式,增加花式品种,以促进销售;

(6)参加餐厅召开的例会,汇报厨房的生产情况,员工工 作表现,提出合理化建议,做好工作记录;

(7)同主厨,采购员,保管员一起了解库存情况和市场行 情,并向总经理汇报,加强核算,控制好原料成本,同时要审批 厨房原料申请单,尽量减少浪费,做到物尽其用,并做好每月的 物资盘点;

(8)对每天的营业情况做到心中有数,严格把好验货关, 腐朽变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关;

(9)营业工作时,要亲临厨房,现场指挥并参加生产,保 证出品按时供应,符合技师要求,无错漏;

(10) 每天检查厨房的环境卫生, 个人卫生, 原料制作卫生, 不出食品卫生事故;

(11)收市后,检查厨房的卫生工作,水电是否关掉,液化 气是否关阀,确保无事故隐患,做好下班后的物资保管工作;

(12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤,排休及本部 门人员的考核;

(13) 把好原材料进货关, 与采购员, 仓库保管员一起验收, 审核并签署采购员的报帐单;

(14)厨房出品总负责人,由于厨房员工人为原因造成的退

8 单,公司将按出品价格的 3. 倍予以处罚厨师长,再由厨师长落实 到个人。

4,采购员岗位职责:

(1)在总经理的领导下,负责商品及零星采购业务;

(2)采购食品做到四看: 一看外包装,有无破损污染;

二看感官性状,有无异常变化;

三看标志,有缺陷超期;

四看外地食品,有无合格证或化验单。

(3)禁止购进腐朽变质,感官异常,超保存期和其它不符 合食品卫生要求的食品。

(4)及进了解市场行情,掌握常用物质的货源,价格,用 途,主动与使用部门或仓库联系,掌握库存物质情况;

(5)物资采购回后,应及时办理验货手续,发现假冒伪劣 产品,腐烂变质等物品,应负责退回,不能退回时其损失部分照 价赔偿;

(6)在采购物质时所携带的各处票据,现金,应妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或补借,遗失要及时报告,不得隐瞒擅 自作处理,并按规定承担责任;

(7) 采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地, 由各处签收,不得乱丢乱放;

5,仓管员职责

(1)文明上岗,坚守工作岗位,妥善保管好单据和帐卡, 不随意串岗,聊天,非工作人员不得随意出入仓库重地;

9

(2)绝对保守公司帐务秘密,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息,商业秘密;

(3)各类物资应摆放整齐规范,熟悉各种物资的名称,种 类,规格,单位,单价,用途及存放位置,认真细致地做好物资 的收发和保管工作;

(4)物资的发放一律凭出库单,特殊情况不能开库单时, 凭经理签批条临时借用,两天内补齐领用手续,严禁私自处理, 调拔,自卖物品;

(5)严格执行入库验收制度,把好物质入库关,对霉,烂, 变质, 数量不足的物资拒绝验收, 定期将所验收物资的价格及质量 情况书面向总经理汇报;

(6)建立健全帐卡,表档案,及时掌握和反映供,求,耗, 存等情况,提出常用库存物资采购计划;

(7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符, 帐单相符,帐实相符,发现问题及时核对;

(8)做好安全防范和卫生清洁工作,做好物质的防锈,防 潮,防水,防电,防鼠和防变质工作,易燃易爆,有毒物品严禁 入库;

(9)负责餐厅所有固定资产的管理,设备维护维修;

(10)审核物资申购单。

6,会计职责

(1) ,负责公司除出纳以外的所有财务工作,直接向董事会 负责。

10

(2) ,抽查验收所有采购物品。

(3) 及时向总经理报告财务状况, , 并提出合理化改进意见。

7,酒吧生,收银员岗位职责:

(1)在楼面经理的领导下,负责安排酒吧设备的使用,保 养,出现问题及时处理,报修,使设备经常处于良好状态;

(2)加强核算,了解库存情况和市场行情,好每日报表及 每月盘点表;

(3)文明上岗,坚守岗位,妥善保管好单据和帐单;

(4)绝对保守公司财务秘密,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息,商业秘密;

(5)在楼面经理领导下,负责餐厅的营业收款,接受公司 财务人员的业务指导监督;

(6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程,做到准 备,熟练,快速收妥款项,收款细辩真伪,收进假钞自担损失;

(7)礼貌接待每一位顾客,收款时应坚持唱收唱付,以免 收款差错;

(8)准确点收宾客现金,正确开具发票,不出差错,并妥 善保管备用金,收款工具和收入款,严禁现收坐支,贪腐,挪用 公款;

(9)严格履行财务手续,交款之前认真结清帐目,核对财 款,做好日报表;

(10)留好当天的所有顾客底单,不得遗失,若有遗失,罚 款 200 元/张;

(11)长款上交公司,短款照实赔偿,如发现玩单行为,立 即开除。

118,迎宾员岗位职责:

(1)熟悉本餐厅的布局,座位数,台数,了解每天餐厅定 餐情况;

如有顾客预定,做到八知三了解,八知:姓名,人数, 标准,开餐时间,菜式品种,出菜顺序,主办单位或电话,收费 方式。

三了解:了解客人风俗习惯,了解客人的生活忌讳,了解 客人特殊要求;

(2)衣着整洁,仪表大方,使用服务敬语,笑脸迎客;

(3)主动与客人打招呼,问清人数,根据餐桌安排和空位 情况,引领客人到适当的座位上,拉椅让座,递送餐牌;

(4)与服务员作好交接后,应及时返回,并随时注意餐桌 台号及客人的买单情况,防止跑单;

(5)当餐厅客满时,要热情安排客人在适当的位置按顺序 等候,并做好相应登记,按顺序招呼客人入座;

(6)参加餐厅餐前的准备工作;

(7)尽可能记住常客姓名,习惯爱好,使客人有宾至如归 之感;

(8)客人离开餐厅时,应微笑送客。

9,服务员岗位职责:

(1)在餐厅领班的带领下,具体负责餐厅的接待服务工作;

(2)负责开餐前的准备工作;

(3)为客人提供拉椅入座,递面巾,上茶,递食谱,熟悉 各种工作方式,积极推荐本店特色食品,酒水,饮料按规定填写 好点单,随时注意客人的要求,并尽量使客人满意,同时,要做 到语言文明礼貌;

突发公共卫生事件应急预案

第3篇 cj餐饮酒店规章制度

餐饮酒店规章制度

第一章 劳动人事制度

一,聘用 公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必 须持有居民身份证,计划生育证,健康证。公司员工可推荐他人 来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗, 否则,不予计算工资。

二,试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为 15 天,试工期内,双方互相选择。 如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职, 则试工期内不 予结算工资。 入职后,前二个月为试用期。

三,入职 初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,计划生育证, 健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(15 天的工 资)。

四,工作时间与休息日 1,每天工作时间为 9 个小时(含用餐和交接班时间) ,试用 期第一个月无休息, 试用期第二个月及试用期满后可休 2 天/月。 所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超 时工作的工时由部门酌情处理, 管理人员的工作时间以完成任务 为准。 2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5 月 1 日) ,国庆节(10 月 1 日) ,元旦节(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者补休。 2

五,调动与晋升 1,根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作 岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作 岗位。员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放。 2,公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的 机会, 由所在部门主管向公司推荐, 经总经理批准后, 将可提升, 晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该 职,并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者,公 司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变。

六,辞(退)职 员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未 做满 25 天者,不享受当月奖金) ,否则,不发放工资,奖金及扣 除服装押金。

七,违纪辞退/开除

1,严重违反劳动纪律或公司规章制度;

2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的;

3,被依法追究刑事责任的;

4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞 退员工。员工辞(退)职表上须有经理(厨师长) ,员工本人签 字,无正当理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉。 经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长 承担责任。 3

第二章 员工福利

一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发。 二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假 一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经 理批准。病假按 1:1 的比例扣除病假期间工资,不享受当月全 勤奖金。 三,事假:员工有特殊情况需请事假的,需由部门经理(厨 师长)批准。一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准; 二天以上由总经理批准。事假按 1:1 的比例扣除事假期间工资, 并不享受当月全勤奖金。

四,工伤:员工非本人原因因工受伤,按实际情况给假(工 资,奖金)照发。

五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,给假期 3 天,祖父母去世,给假期 2 天,工资,奖金(全 勤奖金除外)照发。

六,员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个 正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理) 。

七, 每月 5 日前入职的员工, 试用期满后, 可享受当月奖金, 5 日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金。

4 第三章 员工守则 一,公司理念 1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准 的服务赢得市场,赢得顾客的认同。 2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐 饮团队。 3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

二,员工职业道德1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司; 2,热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自 己怕品牌形象; 3,努力学习业务,技术知识,不断提高工作质量; 4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学服从公司管 理; 5,严格保守公司机密,自觉做好安全保密工作。

三,岗位职责

1,总经理职责: (1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董 事会负责; (2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标 管理; (3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署, 协商好与其它部门之间的关系; 5 (4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解 决部门生产过程中的问题; (5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和 培训的措施; (6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理; (7)定期召开各部门的例会,成本控制会议; (8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告; (9)餐厅第一安全,卫生责任人; (10)把握市场动态,策划营销活动; (11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单;

2,楼面经理职责: (1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当 好总经理的参谋和助手, 负责营业期间营销部, 传菜部, 收银台, 吧台,勤杂部的日常管理工作; (2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验, 组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生) 。 (3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时 间表; (4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员 工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足; (5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出 批评和表扬,善于做员工的思想工作; (6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量; (7)经常与厨师长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量, 6 做到每天供应的品种要心中有数; (8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题, 并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理; (9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设 施和餐具及时送修; (10)定期向总经理汇报工作情况,并提出建议; (11)做好收市的工作。督促员工收拾,清点餐具,对遗失 和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理。搞好卫生,恢复 营业状态。检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好。 (12)建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档 案资料管理工作; 。 (13)具体执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司 活动,展览和团体的跟进,安排,接待及协调工作; (14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整 接待方案,满足客人要求; (15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无 任何安排上的失误,需安排管理人员问候当天的重要客户; (16) 提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门 及人员,提供完整准确的信息。

3,厨师长岗位职责: (1)在总经理的领导下,负责厨房的生产管理工作。是厨 房工作的组织者和指挥者,严格控制制作人员的违纪行为; (2)安排厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ,使厨房内的工作有条不紊; (3)负责安排厨房设备的使用,保养,发现问题及时处理, 7 报修,使设备常处于良好状态; (4)合理安排好员工的工作,协调好员工的关系,要调动 员工的生产积极性,每周召开一次厨房例会; (5)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新, 增加更换经营品种的花色,根据不同的季节和重大节日,推出时 令新菜式,增加花式品种,以促进销售; (6)参加餐厅召开的例会,汇报厨房的生产情况,员工工 作表现,提出合理化建议,做好工作记录; (7)同主厨,采购员,保管员一起了解库存情况和市场行 情,并向总经理汇报,加强核算,控制好原料成本,同时要审批 厨房原料申请单,尽量减少浪费,做到物尽其用,并做好每月的 物资盘点; (8)对每天的营业情况做到心中有数,严格把好验货关, 腐朽变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关; (9)营业工作时,要亲临厨房,现场指挥并参加生产,保 证出品按时供应,符合技师要求,无错漏; (10) 每天检查厨房的环境卫生, 个人卫生, 原料制作卫生, 不出食品卫生事故; (11)收市后,检查厨房的卫生工作,水电是否关掉,液化 气是否关阀,确保无事故隐患,做好下班后的物资保管工作; (12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤,排休及本部 门人员的考核; (13) 把好原材料进货关, 与采购员, 仓库保管员一起验收, 审核并签署采购员的报帐单; (14)厨房出品总负责人,由于厨房员工人为原因造成的退 8 单,公司将按出品价格的 3 倍予以处罚厨师长,再由厨师长落实 到个人。

4,采购员岗位职责: (1)在总经理的领导下,负责商品及零星采购业务; (2)采购食品做到四看: 一看外包装,有无破损污染; 二看感官性状,有无异常变化; 三看标志,有缺陷超期; 四看外地食品,有无合格证或化验单。 (3)禁止购进腐朽变质,感官异常,超保存期和其它不符 合食品卫生要求的食品。 (4)及进了解市场行情,掌握常用物质的货源,价格,用 途,主动与使用部门或仓库联系,掌握库存物质情况; (5)物资采购回后,应及时办理验货手续,发现假冒伪劣 产品,腐烂变质等物品,应负责退回,不能退回时其损失部分照 价赔偿; (6)在采购物质时所携带的各处票据,现金,应妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或补借,遗失要及时报告,不得隐瞒擅 自作处理,并按规定承担责任; (7) 采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地, 由各处签收,不得乱丢乱放;

5,仓管员职责 (1)文明上岗,坚守工作岗位,妥善保管好单据和帐卡, 不随意串岗,聊天,非工作人员不得随意出入仓库重地; 9 (2)绝对保守公司帐务秘密,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息,商业秘密; (3)各类物资应摆放整齐规范,熟悉各种物资的名称,种 类,规格,单位,单价,用途及存放位置,认真细致地做好物资 的收发和保管工作; (4)物资的发放一律凭出库单,特殊情况不能开库单时, 凭经理签批条临时借用,两天内补齐领用手续,严禁私自处理, 调拔,自卖物品; (5)严格执行入库验收制度,把好物质入库关,对霉,烂, 变质, 数量不足的物资拒绝验收, 定期将所验收物资的价格及质量 情况书面向总经理汇报; (6)建立健全帐卡,表档案,及时掌握和反映供,求,耗, 存等情况,提出常用库存物资采购计划; (7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符, 帐单相符,帐实相符,发现问题及时核对; (8)做好安全防范和卫生清洁工作,做好物质的防锈,防 潮,防水,防电,防鼠和防变质工作,易燃易爆,有毒物品严禁 入库; (9)负责餐厅所有固定资产的管理,设备维护维修; (10)审核物资申购单。

6,会计职责 (1) ,负责公司除出纳以外的所有财务工作,直接向董事会 负责。 10 (2) ,抽查验收所有采购物品。 (3) 及时向总经理报告财务状况, , 并提出合理化改进意见。 7,酒吧生

,收银员岗位职责: (1)在楼面经理的领导下,负责安排酒吧设备的使用,保 养,出现问题及时处理,报修,使设备经常处于良好状态; (2)加强核算,了解库存情况和市场行情,好每日报表及 每月盘点表; (3)文明上岗,坚守岗位,妥善保管好单据和帐单; (4)绝对保守公司财务秘密,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息,商业秘密; (5)在楼面经理领导下,负责餐厅的营业收款,接受公司 财务人员的业务指导监督; (6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程,做到准 备,熟练,快速收妥款项,收款细辩真伪,收进假钞自担损失; (7)礼貌接待每一位顾客,收款时应坚持唱收唱付,以免 收款差错; (8)准确点收宾客现金,正确开具发票,不出差错,并妥 善保管备用金,收款工具和收入款,严禁现收坐支,贪腐,挪用 公款; (9)严格履行财务手续,交款之前认真结清帐目,核对财 款,做好日报表; (10)留好当天的所有顾客底单,不得遗失,若有遗失,罚 款 200 元/张; (11)长款上交公司,短款照实赔偿,如发现玩单行为,立 即开除。 11

8,迎宾员岗位职责: (1)熟悉本餐厅的布局,座位数,台数,了解每天餐厅定 餐情况;如有顾客预定,做到八知三了解,八知:姓名,人数, 标准,开餐时间,菜式品种,出菜顺序,主办单位或电话,收费 方式。三了解:了解客人风俗习惯,了解客人的生活忌讳,了解 客人特殊要求; (2)衣着整洁,仪表大方,使用服务敬语,笑脸迎客; (3)主动与客人打招呼,问清人数,根据餐桌安排和空位 情况,引领客人到适当的座位上,拉椅让座,递送餐牌; (4)与服务员作好交接后,应及时返回,并随时注意餐桌 台号及客人的买单情况,防止跑单; (5)当餐厅客满时,要热情安排客人在适当的位置按顺序 等候,并做好相应登记,按顺序招呼客人入座; (6)参加餐厅餐前的准备工作; (7)尽可能记住常客姓名,习惯爱好,使客人有宾至如归 之感; (8)客人离开餐厅时,应微笑送客。

9,服务员岗位职责: (1)在餐厅领班的带领下,具体负责餐厅的接待服务工作; (2)负责开餐前的准备工作; (3)为客人提供拉椅入座,递面巾,上茶,递食谱,熟悉 各种工作方式,积极推荐本店特色食品,酒水,饮料按规定填写 好点单,随时注意客人的要求,并尽量使客人满意,同时,要做 到语言文明礼貌;