厨部岗位职责7篇

岗位职责是什么

厨部岗位职责指的是厨师及其团队在餐饮服务中所承担的任务和责任，涵盖了从食材准备到菜品制作，再到卫生管理等多个环节。

岗位职责要求

1. 熟练掌握烹饪技巧，能制作出高质量的菜品，满足顾客口味需求。

2. 具备食品安全知识，严格遵守食品安全法规和卫生标准。

3. 能够有效地管理食材库存，确保食材新鲜，并控制成本。

4. 能够灵活应对厨房运营中的突发情况，如设备故障、人员调配等。

5. 具备良好的团队协作精神，能够指导和培训初级厨师。

岗位职责描述

厨部岗位是餐饮业的核心，其工作不仅限于烹饪，还包括菜单设计、厨房设备维护、卫生管理等多个方面。厨师需要具备丰富的菜品知识，了解不同食材的搭配和烹饪方法，以创造出富有创意和口感的菜品。他们必须保持高度的责任心，确保每个环节都符合食品安全标准，防止任何可能的食品安全问题。

在日常工作中，厨师需要监控食材质量，合理规划食材采购和使用，以控制成本并减少浪费。此外，他们还需关注厨房设备的运行状态，及时进行保养和维修，保证厨房的正常运作。

厨部团队的协作至关重要，主厨需要指导和激励团队成员，提升整体烹饪技能和服务水平。在人员调度上，主厨应灵活应对，确保在高峰期能高效完成烹饪任务。

有哪些内容

1. 烹饪与创新：研发新菜品，改良传统菜肴，满足顾客不断变化的口味需求。

2. 食材管理：控制食材成本，确保食材新鲜，定期盘点库存。

3. 卫生与安全：维护厨房清洁，遵守食品安全规定，预防食品安全事故。

4. 团队领导：培训新员工，指导厨师提高技艺，营造积极的工作氛围。

5. 设备管理：定期检查厨房设备，及时处理设备故障，保证烹饪效率。

6. 菜单规划：根据季节和市场需求，定期更新菜单，提供多样化的选择。

7. 服务质量：确保菜品准时出品，提升顾客满意度，为餐厅树立良好口碑。

厨部岗位职责涵盖了多个层面，要求厨师不仅是技艺精湛的烹饪艺术家，还要是高效能的管理者，以确保整个厨房运作顺畅，提供优质餐饮体验。

厨部岗位职责范文

第1篇 正规酒店厨部管理之头炉岗位职责

一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。

三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

四、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式。

五、根据总厨的要求设计，创新烹制新菜肴。

六、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

七、服从总厨的工作，调配、安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。

八、在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制和理要代表菜肴，平时与二炉共同负责贵宾房的菜肴。

九、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

十、严格执行卫生工作制度，做好头炉各项清洁工作。

十一、完成上级交办的各项任务。

第2篇 正规酒店厨部管理之上什岗位职责

一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。

二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。

三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。

四、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。

五、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。

第3篇 正规酒店厨部管理之技术主管岗位职责

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

第4篇 酒店厨部岗位职责

酒店厨部岗位职责(三)

厨师长岗位职责

1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配,根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

2、严格服从总经理的领导,抓好下属员工的劳动纪律,与前台保持密切联系,主动听取宾客意见,不断改进工作。

3、抓好厨师的管理和技术培训工作,熟悉各种菜系的风味和烹调方法,不断研制新菜式,增加花色品种:创造有本店特色的饮食风格。

4、控制成本,掌握各种菜式的售价、毛利的核算,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用。

5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容,仪表、工作作风。

砧板岗位职责

1、能熟悉各种原料的产地,旺、淡季节,熟悉每道菜的操作程序,根据相应规格和计量配菜。

2、砧板岗,都要负责一切原料的保管和贮存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,负责配制宴会、酒席的食品半成品。

3、负责向采购员提供次日原料计划,优化配置,不得浪费。

4、熟悉刀法,原材料合理解切,物尽其用。

打荷岗位职责

1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作,同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

2、上班时,做好各种莱式的准备工作,开设酱料档。

3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型,掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

面点岗位职责

1、每天向本岗主管报到,服从主管的工作安排。

2、认真做好营业前的各项准备工作,根据业务需要,不断调整面食品种,保证宴会需求。

3、按质量标准,制作各种面食,保质保量。成品要求色泽鲜艳,造型美观,口味适中。

4、虚心钻研技术,接受厨师长的指导和检查,不断提高自己的技术业务水平。

5、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生,保证安全。

6、冰箱要保证清洁、卫生,存放食品要整齐,且保持没有异味。

7、认真做好班后的收尾工作,检查落实水、电、气的安全和节约

第5篇 酒店厨部管理之烧味部大厨岗位职责

一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。

二、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。

三、懂得食品核算、制度；食品和货源地规格作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。

四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。

五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的像生拼盘及花色拼盘。

六、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。

七、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。

八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。

九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后，整齐的放入冰箱，将冰箱调整到所要求的温度。

第6篇 厨部管理之点心部中案板岗位职责

一、掌握点心及面包制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼，（包括馅料配制），能够制作各种像生时果点心。

二、负责制作早、晚茶市的各种物资。及中、晚餐、宴会点心制作。

三、负责部内日常所有原料，货源的领用，协助制定采购计划。

四、严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。

五、下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

第7篇 正规酒店厨部管理之砧板岗位职责

一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。

三、负责厨房各种原材料的保管和使用。

四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动新鲜的雕刻要求。

六、掌握凉菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多种熟食。

七、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。