炉灶岗位职责6篇

岗位职责是什么

炉灶岗位是餐饮业的核心组成部分，主要负责厨房内的烹饪工作，确保食物的质量、口感和卫生标准，同时也需维持高效的厨房运作。

岗位职责要求

1. 熟练掌握各种烹饪技巧和菜品制作流程，包括但不限于煎、炒、烹、炸、蒸、煮等。

2. 对食材有深入的理解，能够准确判断食材的新鲜程度及最佳烹饪时间。

3. 具备良好的时间管理能力，能在繁忙的厨房环境中迅速完成多道菜品的制作。

4. 遵守食品安全法规，保证厨房卫生，确保无食品安全风险。

5. 能够与厨房团队有效沟通，协调配合，以实现高效的工作流程。

6. 对待工作认真负责，注重细节，确保每一道菜品的质量。

岗位职责描述

炉灶岗位的工作不仅仅是烹饪，更是一种艺术和技艺的展现。在这个岗位上，厨师需要将食材转化为色香味俱全的佳肴，同时还需要在高压的环境中保持冷静，快速而准确地完成每一项任务。他们不仅要有丰富的烹饪知识，还要具备创新思维，能够根据季节变化和顾客口味调整菜品。

有哪些内容

1. 日常烹饪：负责每日菜单上的菜品制作，根据订单需求，快速而准确地完成烹饪过程。

2. 食材准备：检查食材质量，进行必要的切割、清洗和腌制等工作，确保食材准备充分。

3. 创新研发：参与新菜品的研发，结合市场需求和季节食材，提出创新的烹饪理念。

4. 卫生维护：定期清洁炉灶设备，保持工作区域的整洁，防止交叉污染。

5. 团队协作：与砧板师傅、打荷人员及其他厨师紧密合作，确保厨房运营顺畅。

6. 培训指导：对新入职的厨师进行技能培训，提升整个团队的烹饪水平。

7. 客户服务：了解顾客反馈，及时调整菜品口味，提升顾客满意度。

8. 安全操作：遵守厨房安全规定，正确使用烹饪设备，预防火灾等安全事故。

炉灶岗位是餐饮业的心脏，每一位在这个岗位上的厨师都是美食的创造者和厨房的灵魂人物，他们的工作直接影响到餐厅的声誉和服务质量。

炉灶岗位职责范文

第1篇 炉灶厨师岗位职责

炉灶厨师岗位职责

1、按时上下班,工作中服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种热菜的供应工作。

3、开餐前须对工作检查一次,对不能解决的问题及时报告上级。

4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质量。

5、对需要提前加工的菜点,认真做好成品加工,按照烹制要求进行操作;严格操作规程和产品的标准执行,注意卫生、安全和节约。

6、对客人有特殊要求的食品,根据客人点菜要求或忌口,采用特殊烹调,以达到客人满意。

7、根据上级安排,烹制特式菜点和美食节菜品。

8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品,防止错乱,避免客人投诉。

9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作,保证烹制工作的顺利,并做好工具、设备的保养、存放。

10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时,须及时上报并处理。

11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

第2篇 炉灶零点岗位职责(图)

1、服从领班安排,具体负责零点菜肴的烹制。 2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。 3、按菜肴的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。 4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。 5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。 6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。

第3篇 炉灶岗位职责任职要求

炉灶岗位职责

岗位职责:

1、 在厨师长人领导下，烹饪各种菜式，特别是:本帮菜、川湘菜、粤菜，并保证出品质量;

2、 熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量;

3、负责制作当天所需半成品配制和补充各种调料;

3、按厨师长分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

任职资格:

1、 三年以上酒店中餐厨房的后厨工作;

2、 有责任心、吃苦耐劳;

3、 熟悉各种菜肴烹饪方法和制作过程。

4、 具备吃苦耐劳的精神和良好的沟通能力。

炉灶岗位

第4篇 中餐炉灶厨师岗位职责

在厨师长的领导下,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量。

●协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

●熟悉各种原材料的名称、产地、特点等,并随价格淡旺季,随时更换菜式。

●服从厨师长的工作调配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天与前厅保持密切联系,随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

●熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、调料的使用,掌握各种烹饪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

●开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料,调味料、小料用具、厨具等,并保持所有用具的清洁卫生。

●开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量,同时关注上菜程序。

●餐后要根据要求进行各项收尾工作,特别是安全措施的落实。

第5篇 炉灶岗位职责

厨房主管 东莞市冠菌餐饮管理有限公司 东莞市冠菌餐饮管理有限公司,冠菌 岗位职责:

1.协助门店经理做好厨房的各项管理工作。

2.安排厨房的出品,检查并督促切配、炉灶等各岗位按规定的操作程序进行生产。

3.协助门店经理制定菜肴规格和制作标准,参与研发新产品。

4.督导下属按工作标准进行操作,对高规格以及重要顾客的菜肴的烹制工作进行主要烹制,带头执行出品

的各项要求和标准。

5.负责协调厨房和班组的工作,负责员工的考勤和考核,根据员工的工作表现向厨师长提出奖惩建议。

6.督导厨房各岗位做好环境及个人卫生,防止安全事故的事件发生。

7.负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作,填写厨房设备保修单,保证设施设备运行良

好。

任职资格:

1、年龄二十五岁以上,高中以上学历,身体健康、精力充沛,具备2年以上星级酒店或大型餐饮企业厨

房主管工作经验。

2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练。

3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价。

4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

第6篇 炉灶炕项目经理岗位职责职位要求

职责描述：

1.协助领导制定暖炕项目工作计划、合理分配人员安排；严格执行标准化管理，流程化操作，专业化作业，加强项目团队全员执行力;

2.负责组织编制项目管理方面的规章制度，监督、检查和指导规章制度的执行，确保工程施工进度；

3.组织、协调、监督下属和施工队的施工情况，负责统筹、规划本部门工作报告，定期组织召开项目调度、协调会、目标分析会等会议，研究解决项目实施过程中出现的问题，保障施工工期按计划完成；

4.负责做好环保局、各乡镇、村、组各级领导协调暖炕实施安装的具体工作及整个项目的资金结算跟踪落实，确保如期到账；

5.负责执行公司各项施工安全制度，定期对安全施工情况进行检查、监督、教育培训，杜绝安全隐患；

6.负责项目运营成本控制，严控各项费用审批流程，降低管理费用；

7.监督本项目所有人员尊重乡规民俗，处理好与当地民众的关系，文明安装施工，维护公司形象；

8.负责监督安装队库房、项目地库房及工厂库房材料保管储存及调度，审阅库存报表，确保可调度的安全库存；

9.负责项目实施过程中重大事项的处理，并给出预防和纠正措施；

10.负责分析项目每日的安装施工情况，寻求改善，提高安装施工效率，统计分析项目成本消耗，制定可操作性成本控制措施；

11.组织项目部员工参加业务知识培训，配合人资行政部做好员工日常考勤、绩效考核及工资核算等事宜；

12.负责项目团队人事异动管理、考核激励、培训提升；

13.根据上级安排完成其他临时性工作。

职位要求：

1.有炉灶炕3年以上安装经验，大专以上学历

2.熟悉相关专业技术规范，且好学上进，有创新意识；

3.具备较强的理解沟通及协调能力和敬业精神;

4.工作责任心强，细致耐心，吃苦耐劳。

岗位要求：

学历要求：大专

语言要求：不限

年龄要求：不限

工作年限：3-5年