餐饮研发岗位职责6篇

岗位职责是什么

餐饮研发岗位是餐饮企业中至关重要的角色，主要负责创新和优化菜品，以满足消费者日益变化的口味需求，提升餐厅的市场竞争力。此职位需要将美食艺术与商业策略相结合，通过研究市场趋势、开发新品、改进现有菜单，为顾客带来独特的用餐体验。

岗位职责要求

1. 具备扎实的烹饪技艺和丰富的菜品知识，能够独立研发新菜品。

2. 对餐饮市场有敏锐的洞察力，能把握消费者喜好和行业动态。

3. 懂得成本控制，能够在保证品质时，确保菜品的成本效益。

4. 具备良好的团队协作能力，能有效指导厨师团队执行研发计划。

5. 有创新精神，敢于尝试不同的食材组合和烹饪方法。

6. 熟悉食品安全法规，确保研发过程符合相关标准。

岗位职责描述

餐饮研发人员的工作日常包括但不限于进行市场调研，了解流行菜品及风味，分析竞争对手的菜单；设计新菜品，包括口味、摆盘、食材搭配等；进行试制和调整，直至达到理想效果；编写标准操作程序（sop），以便厨师团队复制；定期评估菜单表现，适时调整或淘汰低效菜品；参与菜单定价，考虑食材成本、口感价值和市场接受度；以及与采购部门协调，确保食材的新鲜和供应稳定。

有哪些内容

1. 市场研究：持续关注餐饮潮流，收集消费者反馈，分析菜品销售数据。

2. 菜品创新：构思独特菜式，融合传统与现代烹饪技巧，创造新口感。

3. 口感测试：组织内部品尝会，获取团队意见，不断调整和完善菜品。

4. 标准化流程：制定详细的操作步骤，确保菜品质量的一致性。

5. 成本控制：分析食材成本，优化配方，平衡品质与成本的关系。

6. 培训指导：向厨师团队传授新菜品制作技巧，确保菜品在各门店的一致性。

7. 菜单更新：根据季节变化和销售数据，定期更新菜单，保持新鲜感。

8. 合作沟通：与采购、营销等部门协作，确保研发活动与整体业务目标一致。

9. 质量监控：定期检查菜品质量，确保食品安全和口感标准。

10. 品牌建设：通过创新菜品，提升餐厅品牌形象，吸引并留住顾客。

餐饮研发岗位是餐饮企业的创新引擎，既要掌握烹饪技艺，又要具备商业头脑，通过不断的菜品研发，推动餐厅在竞争激烈的市场中保持领先地位。

餐饮研发岗位职责范文

第1篇 餐饮研发总监岗位职责

餐饮研发总监 上海食佳餐饮管理有限公司 上海食佳餐饮管理有限公司,食佳 岗位职责:

1.根据公司的发展规划,制定产品与工艺研发方向及发展规划,编制公司技术发展规划、年度产品研发计划、工艺改进计划和研发预算;

2.根据公司战略和市场情况,负责新产品的研制开发及新工艺设计;

3.持续优化或改善现有产品配方、口味及生产工艺,提高产品质量,降低生产成本;

4.负责新产品工艺标准制定与培训实施,负责原工艺流程改良;

5.负责研发过程中疑难问题的公关和相关组织、部门之间工作协调;

6.负责部门日常工作的督导工作、绩效管理和人员管理工作;

7.负责上级交办的其他事项。

任职要求:

1.大学专科以上学历,食品技术相关专业,从事研发相关工作3年以上,其中担任或现任同等任职经验2年以上;

2.具备优秀的研发与项目管理能力和良好的判断、决策、计划与执行能力;

3.具有系统的研发思路与先进的管理理念,熟悉工艺研发和质量标准研究;

4.熟悉国内知名品牌食品的现状及发展趋势,能够把握行业技术发展趋势和发展动向,对关键技术有独到见解;

5.视野开阔,具有良好的服务意识和创新开拓精神。

第2篇 餐饮研发师岗位职责任职要求

餐饮研发师岗位职责

餐饮研发师 1.根据公司要求，进行速食、半成品菜品的研发;

2.负责转化工业性批量生产，确保新品试产、量产顺利进行;

3.制定标准作业书，控制生产成本，监控产品质量;

4.负责行业信息调研分析，了解消费趋势及渠道现状;

5.负责公司内部食品研发政策及行业法规培训。 1.本科及以上学历， 食品相关专业;

2.3年以上相关工作经历，有独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程的能力;

3.热爱餐饮行业，热爱研发，具有较强的事业心和抗压能力;

4.有良好的培训、组织、管理能力。 1.根据公司要求，进行速食、半成品菜品的研发;

2.负责转化工业性批量生产，确保新品试产、量产顺利进行;

3.制定标准作业书，控制生产成本，监控产品质量;

4.负责行业信息调研分析，了解消费趋势及渠道现状;

5.负责公司内部食品研发政策及行业法规培训。

餐饮研发师岗位

第3篇 餐饮研发经理岗位职责任职要求

餐饮研发经理岗位职责

餐饮研发经理 米立 上海极水网络科技有限公司，极水职位描述:

1、负责连锁餐饮菜品或饮品开发，确定新产品开发定位及市场研究方向;

2、根据公司年度计划，定期完成菜品研发，为公司开发出明星品类和单品;

3、进行菜品或饮品上市设计;制定新产品sop标准，并与指定工厂对接完成技术转移;

4、负责新产品上市的各项规划，参与制定产品价格方案;

5、包括产品定位、规格、口味、上市进度的追踪和掌控等工作;

6、损益管理，有效地降低产品的成本，提高利润;

7、负责对指定加工厂产品质量监管;

任职要求:

1、 掌握优秀的摆盘技巧和研发新菜单能力，定期研发当季菜品;

2、 对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础，能有效控制成本，减少耗损;

3、 拥有一定的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价等;

4、 有较好的沟通能力和调能力;

5、 有一定的培训能力;

6、 品行端正，有较强的工作责任感;

7、 有5年以上连锁餐厅工作经验。

餐饮研发经理岗位

第4篇 餐饮研发师岗位职责

岗位职责:

1、根据公司餐饮系统新品开发目标,进行新品的开发及现有产品的改进工作,并对餐饮产品的搭配及创意设计;

2、负责起草和确认新品所涉及的原料标准、操作流程、包装物标准及成品输出标准;

3、负责餐饮系统客户企业的技术服务;

4、随时了解餐饮市场的发展信息,开发潮流新产品。

任职要求:

1、本科学历,食品工程相关专业优先考虑;

2、有3年以上大型连锁餐饮开发工作经验优先;

3、熟悉全国餐饮市场,对餐饮市场动向有敏锐的嗅觉;

4、有产品的搭配花样和创意设计经验

第5篇 餐饮研发总监岗位职责餐饮研发总监职责任职要求

餐饮研发总监岗位职责

职责描述:

1.作为公司餐饮研发负责人，独立进行西餐、烘培的研发和改进，确保门店所售产品符合市场趋势和门店客群定位;

2.根据门店活动，完成相应的概念菜品开发及搭配任务;

3.根据门店的销售反馈，及时调整菜品清单;

4.根据市场需求，制定西餐、烘焙的研发计划，根据市场反馈提出产品改良建议，制定研发中心菜单和产品规划，进行菜单研发工作;

5.负责推动新产品研发计划的实施，共同参与市场的开拓并提出市场开拓方案;

6.负责配方管理和原材料、产品技术文件，检测方法的审核和实施;

7.对产品配方进行精进、调整，提升产品品质，降低成本，协调和支持各厨房产品的试制及全程工艺审核;

8.定期培训，提高人员技术水平; 进行重要岗位人员发展培训及梯队建设。

9、负责根据公司文化导向和创意内容，进行餐饮部分的策划和设计。下午茶——早午餐——酒廊——西晚餐——咖啡轻食

任职要求:

1.8年以上餐饮领域工作经验，美食评论家背景为佳，精通菜品研发(其中以烘焙、西餐为主、下午茶)和团队管理;

2.熟悉国家餐饮卫生和安全管理相关法律法规;

3.较强的沟通表达能力，擅于把自己的想法、创意灌输给其他同事;

4.有五年以上食品研发或美食评论工作经验，有个人研发案例，能独立研发新产品，西餐为佳;

5.熟悉食品原辅料特性，熟悉相关食品生产流程与工艺要求，具备扎实的食品研发相关专业理论知识和较强的操作技能，有持续改进并优化新产品的能力;

第6篇 餐饮研发经理岗位职责

餐饮研发经理 上海极水网络科技有限公司 上海极水网络科技有限公司,米立,极水 餐饮研发经理岗位职责

1、依据市场需求,制定产品设计与研发规划,并推进研发项目的落地执行

2、构建新品研发、产品升级、产品管控的标准体系,带领研发团队高效开展研发工作;

3、制定系统、清晰的产品标准及操作标准,推进餐厅产品的标准化执行;

4、制定各类产品原料及验收标准,做好产品原料的品质把控;

5、主导产品研发配方转工业配方的标准制定及测试工作,推进中间级产品批量化生产;

6、具有创新思维,能运用新原料、新技法、新器皿、新技术进行菜品开发及推广;

7、 完成上级领导交办的其他专项任务。

任职要求:

1、中式烹饪/食品安全专业相关专业本科及以上学历;

2、10年以上大、中型连锁餐饮企业/食品工厂产品研发经验,5年以上研发管理经验;

3、熟悉各种菜系(特别是川渝菜)烹调方法,对食品工艺及原料、工具有较深研究;

4、具备较强的产品研发能力,能独立带领团队完成产品研发过程;

5、熟悉研发系统升级、产品研发升级及工艺流程标准化体系搭建;

6、具备较强的学习创新、沟通协调、规划统筹能力及团队管理能力。