水台岗位职责3篇

岗位职责是什么

水台岗位是餐饮行业中厨房工作的重要组成部分，主要负责食材的清洗、切割、准备工作，确保后厨运作顺畅。

岗位职责要求

1. 熟练掌握各类食材的处理方法，包括但不限于鱼类、肉类、蔬菜类等。

2. 具备基本的刀工技巧，能快速、准确地切割食材。

3. 了解食品安全卫生规定，严格执行食品处理流程。

4. 能够在繁忙的工作环境中保持高效且细致的工作态度。

5. 有良好的团队合作精神，能与厨师及其他厨房工作人员有效沟通。

岗位职责描述

水台岗位的主要工作集中在食材的前期处理。这包括接收和检查食材的新鲜度，进行必要的去皮、去骨、切片、切块等加工，以满足菜品制作的需求。此外，水台人员还需清洁和维护工作区域，确保工作环境整洁，预防交叉污染。在必要时，他们还需协助厨师完成其他辅助性工作，如准备调料、预热烹饪器具等。

有哪些内容

1. 食材准备：根据菜单需求，清洗、切割、腌制各种食材，保证食材的质量和口感。

2. 工具管理：妥善保管和维护刀具、砧板等工具，确保其清洁和锋利。

3. 卫生维护：定期清理水槽、工作台，保持厨房环境卫生，防止细菌滋生。

4. 配合协作：与厨师紧密配合，提前做好菜品所需的准备工作，确保菜品准时出餐。

5. 库存管理：协助监控食材库存，及时报告短缺情况，确保食材供应充足。

6. 食品安全：遵守食品安全法规，确保食材处理过程无误，避免食品污染。

7. 学习提升：不断学习新的食材处理技术和食品安全知识，提高工作效率和质量。

水台岗位是厨房高效运作的关键，其工作质量和效率直接影响到菜品的质量和厨房的整体运行。作为水台人员，需要具备专业技能，严谨的工作态度，以及良好的团队协作精神，以确保为顾客提供优质的餐饮体验。

水台岗位职责范文

第1篇 连锁厨政：水台岗位职责

一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

四、负责本岗位设备工具的保养和维修。

五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

七、完成上级交办的其它任务。

第2篇 连锁厨政：水台的岗位职责

一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。

三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。

四、负责本岗位设备工具的保养和维修。

五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。

六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。

七、完成上级交办的其它任务。

第3篇 厨房水台岗位职责说明书

水台岗 位 说 明 书

岗位名称

水台

岗位编号

所在部门

厨房部

岗位定员

3人

直接上级

水台主管

工资等级

级

直接下级

无

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

无

岗位分析日期

2009.07.25

工作综述

负责各类海鲜、河鲜等的开生,负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理,洗涤加工工作,并负责厨房区域的地面清洁卫生。

职责与工作任务

职责一

职责表述:在水台主管的指导安排下,具体负责食品原料的初步加工整理工作工作时间百分比:10%

工作任务

开档时了解本月需初加工原料的情况

按照初加工要求,规范加工原料

负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工

熟悉菜谱上各种菜品原材料,并能根据菜品的具体要求,做好有针对性的初加工,保证成品质量。

职责二

职责表述:负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物,洗涤干净工作时间百分比:20%

工作任务

每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡,再漂洗干净

将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物,达到质量要求

职责三

职责表述:负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物,洗涤干净。工作时间百分比:30%

工作任务

将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净

对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理,并保证卫生清洁。

定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。

负责对厨房用活养动物原料的喂养。

努力提高对原料初加工的质量及速度,做到忙而不乱。

严格实行见单加工活养原料,无单不得处理的原则

清点活养原料的存货,及时报告水台主管。

职责四

职责表述:认真钻研加工业务,努力提高切割率,保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准 。工作时间百分比:20%

工作任务

随时清洗地面,收档后冲洗干净

每周一配合厨房大扫除

负责搞好水台岗位周围的清洁卫生工作,

职责五

职责表述:妥善保管加工用具工作时间百分比:20%

工作任务

积极加强专业技能训练,合理使用加工用具

收档时妥善保管加工用具

权力

权限一:对每日申购单提建议权

工作协作关系

内部协调关系

水台主管

外部协调关系

无

任职资格

教育水平

初中水平

专业

烹饪专业

培训经历

接受过岗位培训、入店教育

经验

有一年以上的厨房工作经历

知识

熟悉原材料的初步加工方法

技能技巧

了解各式原料及切割要求

个人素质

个人能力

实施能力、计划能力

身体素质

身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏

其它

使用工具/设备

各种餐具、器皿

工作环境

特殊工作环境

工作时间特征

正常上班、偶尔加班

所需记录文档

考核指标

工作考核按岗位考核标准执行

营业收入指标达到酒店指标

备注