大厨岗位职责13篇

岗位职责是什么

大厨，作为餐饮行业的核心角色，是负责烹饪美食、创新菜式及管理厨房团队的专业人士。他们以精湛的技艺和深厚的烹饪知识，为顾客呈现味觉盛宴，同时也承担着提升餐厅品质和品牌形象的重任。

岗位职责要求

1. 烹饪技能：大厨需精通各种烹饪技巧，包括切菜、调味、火候控制等，并熟悉多种菜系的制作方法。

2. 创新能力：持续研发新菜品，以满足顾客不断变化的口味需求，同时保持餐厅的市场竞争力。

3. 团队管理：有效领导和培训厨房团队，确保高效协作和工作流程顺畅。

4. 卫生安全：严格遵守食品安全法规，确保厨房卫生标准，防止食品污染。

5. 时间管理：在繁忙的用餐时段，能够合理安排工作，保证菜品准时出餐。

岗位职责描述

大厨的工作日常涵盖了从食材准备到菜品呈现的全过程。他们需要在清晨开始检查食材质量，计划一天的菜单，并指导厨师助理进行食材切割和预处理。在烹饪过程中，大厨需要精确掌握每道菜的火候和时间，确保每一份出品都达到最佳口感。此外，他们还需关注顾客反馈，及时调整菜品口味，以适应市场趋势。

在管理方面，大厨要组织和监督厨房员工的工作，确保每个人明确自己的职责，同时进行定期培训，提升团队整体技能。他们还需制定并执行厨房规章制度，以维持良好的工作环境和团队氛围。

有哪些内容

1. 菜单设计与更新：根据季节变化、食材供应和顾客喜好，定期更新菜单，推出新菜品。

2. 厨房设备维护：确保所有烹饪设备正常运作，及时进行维修保养。

3. 成本控制：合理规划食材采购，避免浪费，控制成本，提高利润。

4. 顾客服务：与服务员沟通，了解顾客反馈，提升菜品质量和顾客满意度。

5. 应对突发事件：处理厨房内的突发情况，如设备故障、食材短缺等，保证厨房运营不受影响。

6. 持续学习：关注餐饮行业动态，学习新的烹饪技术和食品安全法规，不断提升自身专业素养。

大厨的角色不仅限于烹饪，更是餐厅的灵魂人物，他们的工作直接关系到餐厅的声誉和成功。通过精心烹饪、团队管理与不断创新，大厨在为顾客带来美食享受时，也在塑造餐厅的品牌价值。

大厨岗位职责范文

第1篇 酒店大厨岗位职责

职责描述:

公司是扁平化管理,你会负责客户服务相关事务,如果你是a类人才,将小事做到极致即是大事

1.线上微信运营-回复客户问题

2.线上微信群运营-微信群建立、问题回复、群维护

3.服务号的朋友圈发布,日常营销内容撰写发布

4.总结和反馈特殊问题

5.课程编排、课程发布

6.学员信息系统信息更新、系统维护

任职要求:

1、我们是助力法律行业发展的公司,所以你的法定权利是确定的,五险一金、法定假期是你的保障

2、当然,你还有更好的福利,一日三餐是五星级酒店的大厨匠心呈现,还有丰富的茶歇不间断供应

3、你的薪水10000/月是你转正后的起点,但我们希望你凭能力获得更多,因为你值得

4、最幸福的是,你将和一群优秀并持续追逐优秀的人组成一个温暖的团队,你工作中的每一天都将持续成长,这将成为你未来最大的财富!

第2篇 中餐大厨的岗位职责

中餐大厨岗位职责(三)

_负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作。

_做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨房运作的正常。

_经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系,掌握宾客对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。

_做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

第3篇 中餐大厨岗位职责内容

1.负责厨房部、点心部的全面工作,对厨师长负责。

2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅的协调工作。

3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

4.负责厨房工作的策划与实施。

5.根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购部下达每天所需的食品原材料品种、规格、数量等计划。

6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。

7.每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议。

8.负责协调本部门各岗之间的工作。

9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。

10.根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。

11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

第4篇 点心部大厨岗位职责

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。

文件名

点心部大厨岗位职责

电子文件编码

●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求

●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。

●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。

●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)

●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。

●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。

●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。

第5篇 食堂大厨岗位职责

食堂大厨 广州黄冈中学 黄冈中学广州学校,广州黄冈中学 任职要求:

要求身体健康,具备相应的任职资格;

拥有良好的沟通能力、责任意识、协作精神;

能长期服务。

第6篇 西厨大厨岗位职责（2）

西厨大厨岗位职责(2)

-协助行政总厨处理日常事务,负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

-布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。

-安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。

-做好西厨房财产管理,协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

-提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。

-监督、检查员工的个人卫生,加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。

-辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。

-参与各岗位的业务操作检查和理论学习,确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

-熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。

-定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。

-妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。

第7篇 西餐大厨岗位职责

西餐大厨(第三方外派) 芬美意香料(中国)有限公司 芬美意香料(中国)有限公司,芬美意 mission:

this job is responsible to utilize e_pertise, knowledge, and creativity in culinary arts in order to constantly create new food concepts, new product application in cuisine(western and chinese) and delivery systems. it involves creation of new concepts / golden standards to be used as references for flavor creation and product demo to clients.

responsibility

• develops new and improved methods for solving issues related to food formulations and segmenting and product development;

• researches and utilize unique raw materials to create culinary trends and new and unique themes and palettes

• applies a high degree of creativity and initiative in assignments

• does a significant amount of free creative work in order to develop new culinary ideas and presentations

• good cooperation with technical team to show product, concept and cuisine to clients.

• good communication to e_plain product concept, product selling point and product story internally and e_ternally.

• keeps abreast of new developments in food, trends, lifestyle trends, culinary arts, ethnic cuisine, retail and food markets.

e_perience:

• more than 6 years e_perience in food service/culinary product development

• a certified research chef (rca) is strongly preferred.

第8篇 大厨岗位职责

食堂大厨 广州黄冈中学 黄冈中学广州学校,广州黄冈中学 任职要求:

要求身体健康,具备相应的任职资格;

拥有良好的沟通能力、责任意识、协作精神;

能长期服务。

第9篇 中餐大厨工作岗位职责

作为中餐厅的一名大厨,其岗位职责是什么怎样才能更好的履行工作职责如果你想深入了解这一岗位,可以阅读以下这篇中餐大厨岗位职责范本。

1.负责厨房部、点心部的全面工作,对餐饮总监和总厨负责。

2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。

3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的(制度职责大全厨师)技术水平和政治素质。

4.负责厨房工作的策划与实施。

5.根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购(制度职责大全采购)部门下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。

7.每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议。

8.负责协调本部门各岗位之间的工作。

9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。

10.根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。

11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

第10篇 酒店厨部管理之烧味部大厨岗位职责

一、负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。

二、负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。

三、懂得食品核算、制度；食品和货源地规格作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。

四、合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。

五、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的像生拼盘及花色拼盘。

六、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。

七、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。

八、保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。

九、当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后，整齐的放入冰箱，将冰箱调整到所要求的温度。

第11篇 中餐大厨岗位职责

负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作。

●做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨房运作的正常。

●经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系,掌握宾客对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。

●做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

第12篇 大厨岗位职责任职要求

大厨岗位职责

食堂大厨 广州黄冈中学 黄冈中学广州学校任职要求:

要求身体健康，具备相应的任职资格;

拥有良好的沟通能力、责任意识、协作精神;

能长期服务。

大厨岗位

第13篇 食堂大厨岗位职责任职要求

食堂大厨岗位职责

食堂大厨 广州黄冈中学 黄冈中学广州学校任职要求:

要求身体健康，具备相应的任职资格;

拥有良好的沟通能力、责任意识、协作精神;

能长期服务。

食堂大厨岗位