餐厅厨师岗位职责17篇

岗位职责是什么

餐厅厨师是餐饮行业中至关重要的一环，他们负责准备和烹饪各种美食，以满足顾客的口味需求和期望。这一角色不仅需要高超的烹饪技巧，还需要对食材有深入的理解，以及对卫生标准和食品安全的严格遵守。

岗位职责要求

1. 技术熟练：餐厅厨师需具备扎实的烹饪基础，熟悉多种菜系的制作方法，并能灵活运用各种烹饪技巧。

2. 创新意识：应具备一定的创新能力，能够根据季节变化和市场需求研发新菜品。

3. 时间管理：在保证食物质量时，能有效管理烹饪时间，确保菜品准时出餐。

4. 团队协作：需与厨房团队紧密合作，协调工作流程，共同完成繁忙的餐饮服务。

5. 卫生规范：严格遵守食品安全和卫生法规，确保厨房环境整洁，防止食品污染。

6. 沟通能力：与服务员保持良好沟通，了解顾客需求，及时调整菜品口味。

岗位职责描述

餐厅厨师的工作日常包括但不限于准备食材、烹饪菜肴、装饰摆盘、清洁厨房设备等。他们需要在早晨开始工作，检查食材的新鲜程度，预处理食材，为一天的烹饪做好准备。在午餐和晚餐高峰期，他们需要快速而准确地制作菜品，确保每道菜的质量和口感。此外，他们还需定期更新菜单，引入创新元素，以吸引并留住顾客。

在厨房管理方面，餐厅厨师需要监控库存，确保食材充足，并适时采购。他们还需指导和培训初级厨师，提高整个厨房团队的效率和烹饪水平。在繁忙的工作之余，他们还要保持厨房的清洁，维护良好的工作环境。

有哪些内容

1. 菜品制作：负责执行菜单上的所有菜品烹饪，确保每道菜的口味和质量一致。

2. 食材采购与存储：参与食材的选择、采购和储存，确保食材新鲜，减少浪费。

3. 厨房管理：维护厨房设备，确保其正常运行；制定并执行卫生标准。

4. 团队协作与培训：指导厨房助手和学徒，提升团队整体烹饪技能。

5. 菜品创新：根据市场趋势和顾客反馈，开发新的菜品，丰富菜单选择。

6. 客户服务：通过与服务员沟通，了解顾客反馈，优化菜品以满足顾客需求。

作为餐厅厨师，他们的工作直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。因此，他们必须以专业、高效和热情的态度，致力于提供最高品质的美食和服务。

餐厅厨师岗位职责范文

第1篇 饭店员工餐厅厨师长岗位职责

饭店员工餐厅厨师长岗位职责

直接上级:人事部经理

直接下级:员工餐厅厨师

岗位职责:对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。

工作内容:

1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。

2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。

3、提出食品改善方案并组织实施。

4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。

5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。

6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。

7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。

8、负责厨师班组的班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。

9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。

10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。

11、完成上级指派的其它工作。

资历要求:

1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。

2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。

3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。

4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。

5、熟知货源贮存,加工知识和技术。

6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。

7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。

8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。

第2篇 西餐厅厨师长岗位职责

西餐厅厨师长岗位职责

主要工作任务:

1.西餐厨房的运营管理

(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划

(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

2.西餐厨房菜品生产管理

(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量

(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

3.控制西厨房的成本费用

(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费

(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失

4.环境卫生与食品安全管理

(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

(2)监督、检查员工的个人卫生

(3)督导冷荤原料的质量,保证食品的安全

5.人员管理

(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

(2)制定各操作点厨师的业务培训计划

(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案

任职资格:

(1)高中或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

(2)五年以上工作经验,两年以上同岗位工作经验

(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力

第3篇 职工餐厅厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第4篇 h餐厅厨师长岗位职责

一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律,掌握某场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

第5篇 餐厅厨师服岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第6篇 餐厅厨师长岗位职责

餐厅厨师长岗位职责

一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

二、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,努力办好酒席,不断满足就餐者需要。

四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。

五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。

第7篇 某大学餐厅厨师岗位职责

大学餐厅厨师岗位职责

总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为师生提供满意的服务。

1、按制定的菜谱保质保量完成烹调任务,烹调要把握好时间,按操作程序操作。

2、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。

3、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食物中毒事件。

4、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。

5、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任和厨师长反映,并提出合理意见和建议。

6、加强防火意识,油下锅后人不得离开灶台,以免发生意外事故。

7、加强卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

8、负责制定每周的菜单并交厨师长审核,根据师生的不同口味要求,安排点菜单和特定菜单,并负责制作每月的创新菜。

9、负责所有厨具设备、用具的清洁保养工作。

10、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量。

11、完成餐厅主任布置的其他任务。

第8篇 西餐厅厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第9篇 物业公司员工餐厅厨师长岗位职责

物业公司员工餐厅厨师长岗位职责

【管理层级关系】

直接上级:员工餐厅主管

直接下级:厨师

【技能要求】

基本素质:遵纪守法,工作认真、细致、有条理,责任心强。有自我约束力,不以权谋私,不假公济私。热爱本职工作,熟悉食品卫生知识。

自然条件:30岁以上,男性,身体健康。

文化程度:高中以上学历。

工作经验:5年以上相关工作经验。

特殊要求:有2级以上厨师证。

【岗位职责】

1.对员工员工餐厅的餐饮成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。

2.根据季节变化,适时更新调整菜谱。

3.提出食品改善方案并组织实施。

4.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。

5.对餐饮成本进行核算,并分析解决餐饮成本方面存在问题。

6.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。

7.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。

8.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。

第10篇 餐厅厨师岗位职责(范例)

餐厅厨师岗位职责

1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量;

2、服务周到,礼貌待人;

3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;

5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;

8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;

9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

第11篇 茶餐厅厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第12篇 中餐厅厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第13篇 港式茶餐厅厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第14篇 饭店员工餐厅厨师岗位职责

饭店员工餐厅厨师的岗位职责

直接上级:员工餐厅主管

岗位职责:按工作标准和操作程序圆满完成食品加工和制作工作。

工作内容:

1、按工作班次要求。提前到岗做好卫生。工具及原料的各项准备工作。

2、按分工和程序保质保量的完成食品加工及制作。

3、负责个人分管的各种工具,设备的安全使用和日常保养。

4、协助做好开餐工作。

5、完成上级指派的其它工作。

素质要求:

1、具有中等烹饪专业技术等级证书。

2、通晓食品加工过程。

3、严瑾的工作态度和高度责任感,全心全意为一线职工服务。

4、无从业禁忌症。

5、服从分配和管理。

第15篇 员工餐厅厨师岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

第16篇 餐厅厨师岗位职责范本

1.在餐厅领班指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量。

2.服务周到,礼貌待人。

3.遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。

4.服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口、保质保鲜。

5.遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等。

6.严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒。

7.上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶。

8.自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术。

9.服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助餐厅服务员做好开餐准备工作。

第17篇 物业公司员工餐厅厨师岗位职责

物业公司员工餐厅厨师岗位职责

【管理层级关系】

直接上级:厨师长

【技能要求】

基本素质:遵纪守法,工作认真、细致、有条理,责任心强。有自我约束力。热爱本职工作。

自然条件:25岁以上,身体健康。

文化程度:高中或烹饪职高毕业。

工作经验:3年以上相关工作经验。

特殊要求:有3级以上厨师证。

【岗位职责】

1.按工作标准和操作程序圆满完成食品加工制作。

2.按工作内容的要求,提前到岗做好卫生工具及原料的各项准备工作。

3.按分工和程序保质保量地完成食品加工及制作。

4.负责个人分管的各种工具、设备的安全使用和日常保养。

5.协助员工餐厅主管做好开餐工作。