项目部食堂管理制度汇编【5篇】

项目部食堂管理制度主要涵盖以下几个核心领域：

1. 食堂运营与管理

2. 食品安全与卫生

3. 菜单规划与营养搭配

4. 员工用餐规定

5. 成本控制与预算管理

6. 食堂服务评价与改进

包括哪些方面

1. 食堂运营与管理：涉及食堂的日常运作，包括人员配置、工作时间、设备维护等。

2. 食品安全与卫生：确保食材来源可靠，储存、加工过程符合卫生标准，防止食物中毒事件发生。

3. 菜单规划与营养搭配：定期更新菜单，保证菜品丰富多样，同时注重营养均衡。

4. 员工用餐规定：规范员工用餐行为，如排队秩序、餐具使用、浪费食物的处罚等。

5. 成本控制与预算管理：合理预估食堂运营成本，制定预算，并进行成本效益分析。

6. 食堂服务评价与改进：定期收集员工反馈，对食堂服务进行评估和改进。

重要性

项目部食堂管理制度的重要性不容忽视，它：

1. 确保员工健康：良好的食品安全与卫生制度能保障员工的饮食安全，预防食源性疾病。

2. 提升员工满意度：合理的菜单和优质服务能提高员工满意度，进而提升整体工作氛围。

3. 控制企业开支：有效的成本管理能帮助企业节省开支，优化资源分配。

4. 体现企业关怀：一个良好运行的食堂是企业关心员工生活的重要体现，有助于增强团队凝聚力。

方案

1. 食堂运营：设立专职食堂管理员，负责日常运营协调，定期对设备进行检查和保养。

2. 食品安全：与信誉良好的供应商合作，建立食材追溯机制；定期进行卫生检查，确保厨房清洁。

3. 菜单规划：邀请营养师参与，每周更新一次菜单，兼顾口味与营养需求。

4. 用餐规定：通过海报、公告等形式宣传用餐规范，设立监督员维护秩序。

5. 成本控制：详细记录食材消耗，定期分析成本，通过采购策略调整降低费用。

6. 服务改进：设立意见箱，每月收集员工意见，针对问题进行整改，定期公布改进措施。

项目部食堂管理制度旨在为员工提供安全、健康的饮食环境，通过科学管理提升食堂服务质量，同时也是企业关心员工、营造和谐工作环境的重要途径。

项目部食堂管理制度范文

第1篇 项目部食堂管理制度

项目部食堂管理制度

(一)搞好生活服务

1、按时开饭，非特殊情况不得随意提前或推迟开饭时间。

2、精打细算，降低成本，提高质量。对上下工地和出差归来较晚的同志，要保证能吃上热菜热饭。

3、想方设法调剂伙食，每周要制定主要食谱。在规定开支的范围内，积极动脑筋想办法，尽力做到主副食品种类丰富、菜肴色美味香。

4、坚持节约原则，避免浪费。

(二)搞好卫生管理

1、炊事人员定期体检，并坚持每年进行一次健康检查，取得健康证方可上岗，严把食品采购关，防止有毒、受污染、霉烂变质的食品进入食堂。

2、炊事工作人员必须做到“二要”、“四勤”、“七不准”。即：工作时要穿着工作衣帽，工作前要彻底洗手;勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发;不准在工作场所吸烟和吐痰，不准用炊事容器洗手，不准在操作时挖鼻掏耳，不准在工作中戴戒指，不准指甲抹指甲油，不准用抹布和工作服擦汗和擦手。

3、搞好食堂内环境卫生，做到无苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫。严格食品的保管和存放，生熟食品分开储藏、洗切，确保安全、无害，严防污染，避免食物中毒。

4、厨房、食堂设置流水洗刷设备，餐具、炊具、用具用后必须及时洗净，保持清洁。

5、食堂用水必须采用干净水源，确保饮水安全。

(三)伙食账目管理

1、建立物品入出库点验制度。对采购物品的票据，要由保管员验收签字。

2、严格按生活标准进行菜品采购，购买的菜品单价必须每周在项目公开栏上公开一次，接受职工监督。

3、改善伙食采购需经过项目经理签字确认。

第2篇 项目部食堂卫生管理制度范文怎么写

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项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责,卫生分工明确。

2. 炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。

3. 操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。

达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。

4. 各种炊具。

如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。

5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。

一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。

6. 剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。

7. 蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。

小卖部内严禁出售非直接入口的食物。

第3篇 工程项目部食堂管理制度5

工程项目部食堂管理制度(五)

1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次。

3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。

4、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。

5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。

第4篇 项目部食堂卫生管理制度范文

项目部食堂卫生管理制度样本

l.设专人负责,卫生分工明确。

2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。

3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。

4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。

5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。

6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。

7.蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。

第5篇 工程项目部食堂管理制度4

工程项目部食堂管理制度(四)

一、现场新设食堂必须办理县(区)级以上卫生部门所颁发的卫生许可证。

二、食堂工作人员必须持有县(区)级以上防疫部门所颁发的健康证。

三、食堂工作人员上岗期间必须整洁、卫生,统一身着工作服、工作帽,食堂内禁止住人。

四、食堂内灶台、案台必须贴面砖,操作时生熟案必须分设并有标识,职工食品加工必须使用清洁燃料。

五、食堂内应加装排风设施,保持室内通风,并应设置纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯等灭蚊蝇措施;门扇下端应设置不低于30厘米的铁皮包装,下门缝不大于1厘米,防止老鼠进入或啃咬。

六、食堂内食品物品必须分类上架存放并有标识,食堂内不得兼做宿舍。

七、必须保持食堂内外卫生,生活垃圾及时入池,泔水桶加盖,并保持干净卫生。