粗加工切配管理制度汇编【4篇】

粗加工切配管理制度是食品加工企业中至关重要的环节，它涵盖了从原材料接收、储存到切割、配比等一系列过程。内容主要包括以下几个方面：

1. 原材料管理：包括原材料的采购、验收、存储和保质期管理。

2. 加工操作规程：规定了切割、清洗、去皮等预处理操作的具体步骤和卫生标准。

3. 设备与工具管理：涉及设备的清洁、维护和使用安全。

4. 卫生与安全：涵盖员工个人卫生、工作环境清洁及食品安全预防措施。

5. 记录与追踪：对加工过程进行记录，确保可追溯性。

6. 员工培训与监督：定期进行食品安全知识培训和工作表现评估。

包括哪些方面

1. 原料质量控制：确保所有原料符合质量标准，防止不合格品流入生产线。

2. 加工流程标准化：制定统一的操作流程，保证产品一致性。

3. 食品安全预防：实施haccp（危害分析关键控制点）系统，识别并控制潜在食品安全风险。

4. 环境卫生管理：维持良好的工作环境，降低交叉污染风险。

5. 应急处理：设定应急响应计划，应对可能发生的食品安全事件。

6. 质量监控：通过定期检查和审核，持续改进加工质量和效率。

重要性

粗加工切配管理制度的重要性在于：

1. 保障食品安全：严格的管理制度能有效防止食品污染，保护消费者健康。

2. 提高生产效率：标准化流程可以提高工作效率，减少浪费。

3. 维护企业声誉：良好的食品安全记录有助于提升企业形象和市场竞争力。

4. 遵守法规：遵守食品安全法规，避免法律风险。

5. 优化成本：通过有效的原料管理和流程优化，降低生产成本。

方案

1. 制定详尽的操作手册：明确每个步骤的执行细节，包括操作方法、时间限制和质量标准。

2. 建立原料验收制度：设置专门的质量检验员，确保每批原料符合标准。

3. 定期培训：对员工进行食品安全和操作规程的培训，提高员工素质。

4. 实施设备维护计划：定期保养设备，确保其良好运行状态。

5. 强化监督与反馈：设立监督机制，及时发现并解决存在问题，鼓励员工提出改进建议。

6. 实行质量追踪：通过记录每个批次原料的来源和加工过程，便于问题发生时快速定位原因。

通过上述方案的实施，企业可以构建一套完善的粗加工切配管理制度，从而提升食品加工的安全性和效率，为企业的长期发展打下坚实基础。

粗加工切配管理制度范文

【第1篇】粗加工切配管理制度

为规范粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章,制定本制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

【第2篇】粗加工切配 安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章,制定本管理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

单位(盖 )

年 月 日

【第3篇】粗加工切配安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

单位（盖 ）

年 月 日

【第4篇】餐厅面馆粗加工切配安全管理制度

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

2012年12月25日