中央厨房岗位职责汇编(3篇)

岗位职责是什么

中央厨房，作为餐饮业的重要组成部分，是一个集食品加工、储存、配送于一体的高效运营中心。其主要职责是确保食材的安全与质量，提高菜品的标准化程度，以及优化整个餐饮连锁体系的供应链管理。

岗位职责要求

1. 确保食品安全：中央厨房需严格执行食品安全法规，建立完善的质量控制体系，确保所有食品原料和成品符合卫生标准。

2. 标准化生产：制定并执行统一的菜品制作流程，保证各分店菜品口感的一致性。

3. 供应链管理：有效管理食材采购、存储和配送，确保食材的新鲜度和供应稳定性。

4. 成本控制：通过规模经济降低生产成本，提升效率，实现盈利目标。

5. 创新研发：定期更新菜单，开发新产品，以满足市场和消费者需求。

岗位职责描述

中央厨房的日常运作涉及到多个环节，包括：

1. 食材采购：与供应商建立长期合作关系，确保食材来源可靠，价格合理，质量稳定。

2. 食品加工：运用现代化设备和技术，进行食材预处理、烹饪、包装等工作，提高生产效率。

3. 储存管理：保持冷藏、冷冻设施的正常运行，确保食材保存条件适宜，减少浪费。

4. 配送调度：规划合理的配送路线和时间，确保食材及时、安全地送达各分店。

5. 质量监控：设立质量检查点，定期进行质量检测，对不合格产品进行追溯和处理。

6. 员工培训：提供持续的技能培训，确保员工熟悉操作流程，遵守食品安全规定。

有哪些内容

1. 食品安全文件：建立健全食品安全手册、操作规程和应急预案，确保员工遵循规定操作。

2. 设备维护记录：定期对生产设备进行保养和检修，确保设备运行正常。

3. 供应商评估报告：对供应商进行定期评估，确保其能持续提供优质食材。

4. 成本分析报表：分析食材成本、人力成本和运营成本，寻找降低成本的途径。

5. 新产品研发文档：记录新产品的研发过程，包括配方测试、口味调整、成本核算等。

6. 配送管理方案：制定详细的配送计划和应急措施，确保食材配送的高效和安全。

中央厨房岗位的职责不仅仅是完成日常生产任务，更是要通过科学管理和技术创新，提升餐饮企业的核心竞争力，为消费者提供安全、美味、一致的餐饮体验。

中央厨房岗位职责范文

第1篇 中央厨房厂长岗位职责

1、全面负责工厂日常生产、运行等工作；

2、负责生产组织、安排、平衡综合生产能力,合理安排作业时间及生产产能；

3、严格执行生产计划，控制生产进度，合理安排及调度各项任务，保证生产周期与产品交期；

4、负责产品质量把控，并对产品质量问题能果断采取措施，不断提高产品质量；

5、负责监督生产现场安全管理,有效的实施6s管理工作；

6、组织落实、监督、调控生产过程各项工艺、设备、成本、产量过程。

第2篇 中央厨房岗位职责

中央厨房厂长 锡笼记 无锡高少爷餐饮有限公司,高少爷 岗位职能:

(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;

(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;

(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;

(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;

(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;

(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;

(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;

(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。

任职资格:

(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;

(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;

(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;

(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

第3篇 中央厨房运营岗位职责

苏宁餐饮中央厨房管理部运营总监 苏宁易购 苏宁易购集团股份有限公司,苏宁易购,苏宁易购 职责描述:

1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;

3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

任职要求:

1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位,有一定中央厨房的筹建经验;

3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。