菜品研发主管是一个至关重要的角色,负责引领餐饮企业的创新方向,通过对菜品的研发和改良,提升餐厅的竞争力和顾客满意度。
1. 具备深厚的烹饪知识和实践经验,对食材搭配、烹饪技巧有独到见解。
2. 熟悉餐饮市场趋势,能洞察消费者口味变化,提出适应市场需求的菜品创新策略。
3. 拥有良好的团队管理能力,能够指导和培训厨师团队,提升整体菜品质量。
4. 能够进行成本控制,确保新菜品的研发成本在预算范围内。
5. 具备良好的沟通协调能力,能有效与采购、运营等部门协作。
菜品研发主管需深入理解餐饮行业的运作模式,从菜品的创意构思到最终的落地实施,全程参与并主导。他们需要持续关注市场动态,挖掘潜在的流行元素,将这些元素融入菜品设计中,创造出既有特色又符合大众口味的新菜品。此外,他们还需关注食品安全和营养搭配,确保每一道新菜品都符合健康标准。
在团队管理方面,菜品研发主管需要激发厨师们的创新精神,通过定期培训和技能分享,提高整个团队的技术水平。他们要建立有效的研发流程,确保新菜品的研发过程高效、有序。
在成本控制上,菜品研发主管需平衡创新与成本的关系,通过合理的食材选择和优化制作工艺,控制新菜品的成本,使之既能吸引顾客,又能保证利润空间。
1. 菜品创新:开发新的菜品种类,调整现有菜品的口味和呈现方式,以满足不同消费者的需求。
2. 市场研究:分析餐饮市场趋势,研究竞争对手的菜品,为菜品创新提供依据。
3. 团队建设:组织烹饪技能培训,提升厨师团队的创新能力和技术水平。
4. 成本分析:评估新菜品的研发成本,优化食材使用和制作流程,确保盈利潜力。
5. 跨部门合作:与采购部门协调食材采购,与运营部门沟通推广策略,确保新菜品的顺利上市。
6. 质量监控:确保新菜品的质量稳定,符合食品安全和营养标准。
7. 反馈收集:收集顾客反馈,对菜品进行持续改进,提高顾客满意度。
作为菜品研发主管,他们的工作不仅影响着餐厅的菜单,更关乎餐厅品牌形象的塑造和业务的持续发展。他们的每一次创新尝试,都是为了带给顾客更丰富的美食体验,推动餐饮业务的繁荣。
第1篇 菜品研发主管岗位职责
菜品研发主管 杭州痴象餐饮管理有限公司 杭州痴象餐饮管理有限公司,痴象 岗位职责:
1. 负责制定新产品研发的月、季、年度计划,提交上级审批后,组织研发新菜品;
2. 对菜品研发的通过率负责,并完成新菜品的研发的成本核算,出具新菜品成本最高与最低范围;
3. 负责新菜品上市前教学视频的内容制作,组织人员进行新菜品上市前的视频制作,对视频内容进行审查;
4. 定期组织全国范围的其他品牌新菜品的探店试吃计划,负责建立其他新菜品的信息收集渠道;
5. 新菜品推行期间客户反映与口碑信息收集工作,负责组织人员进行口味的调整与优化,直至符合市场的需求;
6. 主导新菜品试推行后,菜品烹饪具体操作的sop和产品卡编制;
7. 定期组织人员对公司现有产品进行改良、优化,对产品改良率负责;
8. 其协同运营、企划两部门对新菜品与改良菜品的收益进行梳理与分析,完成公司菜品的迭代跟新;
其他上级临时交办的工作。
任职资格:
1. 从事研发工作4年以上,团队管理工作2年以上,曾独立成功研发过多款产品,有小龙虾大闸蟹研发经验者优先。
2. 了解主流产品发展趋势,对未来产品领域技术有前瞻性;
3. 有菜式新品引进渠道资源;
4. 对餐饮菜品有良好的审美观,味蕾灵敏。
具有一定的创新能力。
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