食堂团长是负责组织和管理食堂运营的核心角色,确保餐饮服务的质量、效率和安全。
1. 具备良好的组织协调能力,能有效调度食堂资源。
2. 熟悉食品安全法规,确保合规运营。
3. 拥有丰富的餐饮管理经验,懂得菜品搭配和营养均衡。
4. 能够建立并维护良好的团队氛围,激发员工工作积极性。
5. 有成本控制意识,实现食堂经济高效运行。
作为食堂团长,主要任务是规划和执行食堂的日常运营策略,确保为员工提供满意的食物体验。这包括但不限于菜单设计、食材采购、厨师团队管理、卫生监督以及应对突发情况的决策制定。此外,食堂团长还需关注员工的饮食需求,定期收集反馈,调整餐饮服务以满足多元化口味。
1. 人员管理:负责食堂员工的招聘、培训、评估和激励,确保团队稳定高效。
2. 质量控制:监控食品制作过程,保证食品安全,确保菜品口感和营养价值。
3. 预算管理:制定并执行食堂预算,合理控制食材成本,避免浪费。
4. 供应商管理:建立并维护与食材供应商的良好关系,确保食材质量和供应稳定。
5. 卫生监管:严格执行卫生标准,定期检查设备清洁及个人卫生状况。
6. 客户服务:处理员工关于餐饮服务的投诉和建议,持续改进服务质量。
7. 应急处理:面对突发情况如设备故障、食材短缺等,迅速做出决策,确保食堂正常运作。
8. 创新优化:关注餐饮行业动态,引入新的餐饮理念和服务模式,提升食堂整体水平。
食堂团长的角色不仅限于管理者,更是一名协调者和服务提供者,通过专业和细致的工作,为员工营造一个舒适、健康的用餐环境。
第1篇 食堂团长岗位职责
在学校总务处主任的领导下,负责食堂业务管理工作。其主要职责是:
1.加强政治思想的学习,不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识;努力钻研业务知识,不断提高服务的技能。
2.负责食堂工作,保证按时、保质供应师生一曰三餐,保证节、假日师生就餐、用水。
3.负责炊管人员的管理,认真学习政治,牢固树立食堂为教育、教学服务,为广大师生服务的思想;组织炊事人员进行业务培训,不断地提高烹调技术,满足师生的需求,指导反腐、防污染工作;做到炊管人员分工明确,责任落实。
4.做好炊事卫生工作。督促炊事人员定期检査身体,炊管人员应持证上岗,食堂团长是食堂安全、食品卫生安全的第一责任人,保证不得发生食品安全事故。
5.搞好炊事人员个人卫生管理。工作时要穿工作服,戴工作帽,不得用手直接接触熟食。
6.对食堂整个加t.过程,要合理安排生产和了解食品加工情况,防止盲目下料和食品浪费。堵塞漏洞,制作饭菜要合理定价,饭菜质量要比市面的高,价格要比市面的低。加强成本
核算,注意开源节流,每月盈利不得超过5%。
7.加强食堂炊具、设备管理,做到合理使用,保管和日常保养工作,注意安全操作,提高饮具利用率。>;
8.坚持食堂清洁卫生制度,保证食堂及周围环境卫生。
9.食堂实行微机管理,杜绝收取现金,督促有关人员做好结算工作,按时上报并如实公布有关账目。
10.领导督促锅炉工安全生产,督促司炉人员按章操作,保证师生开水供应和厨房用气供应。
11.虚心听取师生对食堂工作的意见和批评,定期召开生活委员会议,不断改进工作,同时做好炊管人员考勤、考绩、奖惩记载。
12.协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性的工作,创造食堂良好的工作环境。
13.自觉遵守学校的劳动纪律,按照食堂的作息时间上、下班。两位团长应轮流在炊事人员上班时间内(特别是早餐时间)深人食堂,强化食堂现场管理,严禁“遥控”指挥。
14.加强食物采购、进出仓库管理,严把采购质量关,现场监督食品进出仓库的全过程。
15.食堂临时工的聘请、变更,食堂团长可提出建议,报请总务主任、后勤校长审批后,方可实施,聘任临时工人员表上报总务处备案。
16.做好食堂相关资料收集、归档工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。
17.完成学校和总务主任交办的其他工作。
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