食品安全卫生管理制度汇编(2篇)

目录清单

1. 引言

2. 食品安全卫生管理目标

3. 组织架构与职责

4. 食品采购与储存管理

5. 加工与生产过程控制

6. 食品质量检验与监控

7. 卫生环境与个人卫生

8. 应急处理与事故报告

9. 员工培训与教育

10. 审核与改进机制

重点内容

1. 引言 食品安全卫生是企业生存与发展的基石，我们致力于为消费者提供安全、健康的产品，确保每一环节都符合国家法规及行业标准。

2. 食品安全卫生管理目标 确保食品原料源头安全，加工过程无污染，产品符合卫生标准，员工具备良好卫生习惯，以预防食源性疾病的发生，提升客户满意度。

3. 组织架构与职责 设立食品安全卫生管理部门，由部门经理负责全面协调，各部门主管负责各自领域的食品安全卫生工作，全体员工共同参与，形成自上而下的责任体系。

4. 食品采购与储存管理 严格筛选供应商，执行定期审核；所有原料需附合格证明；仓库保持清洁干燥，温湿度控制在适宜范围内，定期检查库存，防止过期或变质。

5. 加工与生产过程控制 实施gmp（良好生产规范），确保设备清洁，操作人员按规程操作，防止交叉污染；定期对生产线进行清洁消毒，确保产品安全。

6. 食品质量检验与监控 设立质量检验部门，对原料、半成品、成品进行定期检测，不合格产品不得出厂；建立追溯系统，确保问题产品能迅速召回。

7. 卫生环境与个人卫生 保持工作场所整洁，定期清洁消毒；员工必须遵守个人卫生规定，如佩戴帽子、口罩，洗手消毒，禁止在工作区域进食。

8. 应急处理与事故报告 制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事件，立即启动应急响应，及时报告并采取补救措施，同时进行原因分析，防止类似事件再次发生。

9. 员工培训与教育 定期对员工进行食品安全卫生知识培训，提高其食品安全意识，确保每位员工了解并遵守相关规章制度。

10. 审核与改进机制 实施内部审核，评估食品安全卫生管理效果，找出不足，制定改进计划；定期接受第三方审计，确保持续改进，提升食品安全管理水平。

措施

1. 制定详细的食品安全卫生操作规程，并确保所有员工熟知并执行。

2. 加强与供应商的合作，定期评估其食品安全表现，必要时进行现场审核。

3. 设立举报机制，鼓励员工发现并报告潜在的食品安全问题。

4. 定期对生产设备进行维护保养，确保其运行正常，减少因设备故障引发的安全隐患。

5. 定期对食品安全卫生管理制度进行修订和完善，以适应法规更新和技术进步。

通过上述措施，我们将不断强化食品安全卫生管理，为消费者提供更优质、更安全的食品。

食品安全卫生管理制度范文

第1篇 学校食品安全卫生管理条例

为了保证师生员工的身体健康,更好地为我了守教学,科研等各项工作服务,特作如下规定:

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不:对腐烂变质的食品食物等原料不购进,保管员不予验收,厨师不;加工制作,服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离,生与熟食品隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物、药物隔离,食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防:防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒,出售食品用具化。

六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法,划片分工,钮负责,并做到:

1、食厅每天扫三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

2、食堂周围环境10米内卫生清洁,无垃圾。

3、厨房操作间天天洗,内外保持光亮无烟尘,无蜘蛛网,无臭味。

4、水沟畅通,洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必须做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作服。开餐前后要洗手,不用手抓食物,不用废旧盒、袋馐食品出售,不随地吐痰,操作时不吸烟,不面对他人或食品打喷涕咳嗽,不用工作服或围裙擦手擦脸,不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生:每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊(用)具是否处理干净,用毕要洗刷干净,做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必须做到:三鸟保证无毛、无臭味,鱼肠肚除洗干净,菜先洗后切,保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物,加工好的鱼肉菜放在台架上,不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查,食堂工作人员每学年初进行体检一次,持健康合格证书上岗,平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例,特作以下规定:

1、成立卫生检查组,成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比,做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合,每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。

3、评分办法:采用100分制的班次分标准,卫生管理条件共10条,每条占10分,九十分以上者给予奖励,不满七十分者惩罚。

4、奖励与处罚:获集体奖者,奖200元,获个人奖者,奖20元,集体被罚者,罚款200元,个人被罚者,罚款20元。

第2篇 食品安全卫生管理制度范本

为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度:

一、食堂建设与环境要求

一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。

二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。

三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。

四、食堂加工操作间应符合下列条件:

1、最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

5、禁止供应荤素凉菜。

五、餐具使用前必须洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购

一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,按规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时,超过2小时存放的应当在高于60°c或低于10°c的条件下存放。

四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。

三、对从业人员的要求

一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

二、对从业人员的具体要求:

1、工作前,便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴整洁的工作衣帽,并将头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不准在食品加工场所吸烟。

四、管理与监督

一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间,以防意外发生。

三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划,提高从业人员的卫生知识,职业道德和法制观念。

四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制,万一发生此类事件应立即停止营业,并向当地人民政府,教育行政部门和卫生部门报告,协助卫生机构救治病人,保留现场,并配合卫生部门进行调查。

以上管理制度,望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行,建立食堂卫生人追究制,对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。

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