洗碗管理制度(4篇)

洗碗管理制度是餐饮业日常运营的重要组成部分，旨在确保餐具清洁卫生，提高工作效率，降低损耗，并保障员工健康与安全。本制度主要包括以下几个方面：

1. 洗涤流程与标准

2. 设备操作与维护

3. 员工职责与培训

4. 质量监控与反馈

5. 安全规定与应急预案

包括哪些方面

1. 洗涤流程与标准：定义从预洗、主洗、消毒到储存的全过程，明确各步骤的执行要求，如洗涤剂的使用量、水温控制、干燥方式等。

2. 设备操作与维护：详细说明洗碗机、烘干机等设备的操作规程，定期保养与故障报修流程，确保设备正常运行。

3. 员工职责与培训：设定洗碗工的工作职责，制定新员工培训计划，提升员工对洗碗流程和卫生标准的理解。

4. 质量监控与反馈：建立质量检查体系，定期抽查洗涤效果，及时反馈问题，持续改进。

5. 安全规定与应急预案：制定安全操作规程，预防事故的发生，并设定应对突发情况的应急措施。

重要性

洗碗管理制度的重要性不言而喻，它直接关系到餐厅的食品安全和顾客满意度。良好的洗碗管理能：

1. 保障食品卫生：干净的餐具是食品安全的基础，防止细菌交叉污染，保护消费者健康。

2. 提升效率：规范化的流程可以减少无效劳动，提高洗碗速度，保证餐厅服务节奏。

3. 减少损耗：正确的清洗和存储方法能延长餐具使用寿命，降低成本。

4. 维护员工安全：通过安全规定，降低工作风险，保障员工权益。

方案

1. 制定详细的操作手册：编写清晰、易懂的洗碗操作手册，供员工随时查阅，确保标准化执行。

2. 定期培训：每季度进行一次洗碗流程及安全知识的复训，确保员工掌握最新要求。

3. 设立质检岗位：设立专职质检员，负责日常洗涤质量检查，确保餐具清洁度达标。

4. 强化设备管理：实施设备维护计划，及时修复故障，保持设备良好运行状态。

5. 实施奖惩制度：对严格执行制度的员工给予表扬和奖励，对违反规定的进行提醒或处罚，形成良好工作氛围。

6. 定期评估与调整：每半年对洗碗管理制度进行评估，根据实际情况进行必要的调整和完善。

通过上述方案的实施，我们期望构建一个高效、安全、卫生的洗碗管理体系，为餐厅的运营提供有力保障。

洗碗管理制度范文

第1篇 酒店洗碗房管理办法

酒店洗碗房管理规定

一、规定

1、按操作程序清洗各类餐具、消毒、保证各类餐具清洁无污,达到卫生防疫的标准和要求。

2、洗刷、消毒过程中要注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗。清洗消毒后的餐具要进行分类摆放整齐,对于有破损的餐具要及时挑出,做好每班的破损登记并及时上报至部门负责人,由部门负责人按规定进行处理。

3、合理使用洗涤用品(如:洗洁精、洗衣粉、洗碗机所用的洗化剂),按照产品说明要求配制比例注意节约使用,避免浪费,如发现有浪费现象处以20元/次并可追究当值负责人责任。

4、负责洗碗间的卫生工作,按时洗擦消毒柜、各类清洁用具,及时清理洗刷槽内的污物,下班时必须清理好工作台、墙面、地面、清理垃圾桶并将垃圾倒至公司指定地点。

5、严格执行清洁工作程序,一刷、二洗、三过、四清毒、五保洁规范操作。

6、完成上级交办的其他工作。

二、清洗餐具的入库与出库

所有清洗餐具全部进行出入登记制度和破损登记制度。

1、入库

每一车或框餐具进入洗碗房都要登记在专用记录本上,并详细登记:收纳餐具的区域部门、房间号、转运人员的姓名、转运部门、转运下篮框所属区域、下篮框的类别是否与所装餐具类相符、餐具完好情况(有无破损餐具如有马上挑出并登记)。

2、分类摆放

将清洗好的餐具按餐具的所属类别进行分类摆放,并与货架上的类别标签相符,如未按标准摆放工摆放不整齐将对当事人或负责人进行处理(每次20元)。

3、出库

餐具领用部门到洗碗房领用餐具时,在场管理员必须监督领用,一是否在拿取过程中造成破损,二核对数量和类别,三对出库餐具进行登记(登记内容:数量、类别、领用人本人签字、区域部门、完好情况确认)。

三、物料领用规定

洗碗房内日常清洁所使用的物品物料的领用,必须由洗碗房领班根据日常所需管事部主管或由专管经理填写领料单并确认方可到仓库领用,物料领回后存放至指定地点备用。

日常劳动保护用品根据餐饮部劳保用品管理规定进行领用和发放。

洗碗房员工严禁私拿公司物品,违者按公司相关规定严肃处理或送至公安机关。

第2篇 餐厅洗碗间管理制度

酒店餐厅洗碗间管理制度

1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。

2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理。

3.合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

4.负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

5.严格执行清洁工作程序,做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。

6.完成上级交办的其他工作。

第3篇 会馆厨房洗碗间的管理制度

休闲会馆厨房洗碗间的管理制度

1.遵守酒店的各项规章制度。

2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。

3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。

4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。

5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。

6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。

第4篇 洗碗机管理服务流程规范

洗碗机管理服务流程与规范

1.准备工作

(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净

(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好

(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀

2.使用洗碗机

(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门

(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通

(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗

(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。换水时,应按以下几个步骤操作

①关掉机器电源,打开机器所有放水阀

②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净

③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物

④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀

⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗

(5)经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理

3.清洁洗碗机

(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净

(2)将洗碗机门打开,让热散发掉

(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上

(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门