出品管理制度(8篇)

更新时间：2024-11-20

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出品管理制度

出品管理制度是企业管理的核心组成部分，旨在确保产品或服务的质量、效率和一致性。它涵盖了从原材料采购到最终产品的交付全过程，涉及多个环节，包括生产、质量控制、物流、售后服务等。

包括哪些方面

1. 原材料管理：对供应商的选择、评估和监控，确保原材料的质量符合标准。

2. 生产流程管理：规范操作流程，减少浪费，提高生产效率。

3. 质量控制：设立严格的检验标准，对产品进行多阶段检测，防止不合格品流出。

4. 物流配送：优化运输过程，保证产品安全、准时送达客户手中。

5. 售后服务：建立完善的售后服务体系，快速响应客户问题，提升客户满意度。

重要性

1. 确保品质：出品管理制度能有效保证产品或服务的质量，增强市场竞争力。

2. 提升效率：通过标准化流程，减少无效工作，提高生产效率，降低成本。

3. 客户满意：良好的出品管理直接关系到客户满意度，有助于企业口碑的建立和维护。

4. 遵守法规：符合行业规定和法律法规，避免因质量问题引发的法律风险。

方案

1. 制定详尽的出品标准：明确每一道工序的标准，包括原材料规格、生产步骤、质量检验指标等。

2. 建立质量追溯系统：记录每个环节的信息，以便问题发生时能迅速定位原因。

3. 实施定期培训：对员工进行专业技能培训和制度培训，确保他们理解和执行标准。

4. 引入绩效考核：将出品管理纳入员工绩效考核，激发员工积极性。

5. 不断优化改进：收集反馈，定期审查制度的有效性，适时调整和完善。

在实际操作中，应结合企业具体情况进行调整，如引入先进的管理系统，强化供应链合作，以及利用数据分析优化决策。管理层需定期检查制度执行情况，确保其落地生根，为企业的持续发展提供有力保障。

出品管理制度范文

第1篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法

为促使各档口(特别是炉台)能够合理的使用色拉油进行各项出品,减少或堵住色拉油的浪费现象,厨部根据各档口用油情况制定出以下管理方法。

1、所有申购回的色拉油必须存放在规定的仓库内并得到专人维护。

2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30为各档口领用色拉油时间,同时各档口不能重复使用的脏油可以进行退用。凡领用或退用情况由仓库管理人用表单进行详细的记录。

3、为达到科学的废物利用的原则,厨部将指定员工进行脏油的处理工作(即将脏油炼成红油),所有红油的领用情况均由仓库管理人员进行详细的记录。

4、厨部将根据仓库管理人员的表单记录可轻易的发现用油量大的档口,并可追踪该档口的出品情况查明该档口是否有用油浪费现象发生。

5、若厨部发现有档口出现不合理用油现象,或浪费色拉油现象,将会对该档口开出相应的赔偿性罚单,以达到维护该制度的目的。

请各档口即日起认真执行上叙规则。

第2篇酒楼厨政管理厨部出品制度(上什出品部)

上什出品部细分为俩组。第一组为海鲜出品,员工两名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责各类海河鲜及炖品的制作出品。具体菜单由该组组长列出。第二组为家常菜出品,员工两名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责家常风味的蒸菜出品。

具体菜单由该组组长列出。上什出品部应能够充分保证其出品质量与出品速度,如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单,该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象,该岗位将被即炒。

第3篇酒楼厨政管理厨部出品制度(炉台出品部)

炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线,该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。

其中由具体责任人(该条出品线炉台员工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要出品,案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作,该出品线应对这些菜肴精良制作,保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单,该炉台应对相应出品

按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象,该岗位将被即炒。同时,厨师长和厨部主管有权对出品的手续,菜肴的质量进行检查和处理,如有质量不符,手续不全的出品,有权退回并追究责任。

第4篇酒楼厨政管理厨部出品制度(厨部奖励制度)

厨部每月将从所有员工中评选出优秀员工一名(视其为工作业绩而定),并发放奖金300元,以资鼓励。另从所有员工中评选出特别贡献奖员工一名(视其为工作业绩而定),并发放奖金500元,以资鼓励。厨部处罚制度1)对罔顾厨部所规定之上班时间者。迟到或早退一次,扣发当事人工资50元;迟到或早退二次,立即开除;

2)对上班时间内严重离岗(或无故串岗)看书报、睡觉等做与工作无关的事情者。发生一次,扣发当事人工资50元;重复发生,立即开除;

3)对在厨部区域内追逐、打闹、吸烟等做有碍厨部生产和厨部卫生的事情者。发生一次,扣发当事人工资50元;重复发生,立即开除;

4)对未经厨师长批准,擅自带人进入厨部者,发生一次,扣发当事人工资50元;重复发生,立即开除;

5)对私自吃拿厨部食物,擅自将厨部食品、物件交与他人者,发生一次,扣发当事人工资50元;重复发生,立即开除;

第5篇出品部管理制度范本

一、厨房员工管理制度

(1)员工必须按时上班,履行签到手续;进入厨房必须按规定着装,偑戴工牌,保持仪容,仪表整洁,洗手后上岗工作。

(2)服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

(3)工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不得干与工作无关的事。

(4)不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

(5)自觉维护保养厨房设备和用具,随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。

(6)厨房系食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。

二、厨房值班交接班制度

(1)根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班。

(2)接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班。

(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。

(4)接班人员就认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

(5)值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。

(6)值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

(7)值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

(8)值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙,在规定的时间离岗。

(9)厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进。

三、厨房设备工具管理制度

(1)厨房设备和用具的保管、使用均分到岗,由具体人员包干责任。

(2)设备和用具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。

(3)设备和用具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其放回原位,责任人有权检查。

(4)各种设备和用具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

(5)新上岗的员工,必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任人有指导培训的义务。

(6)调离或离开原岗位者,对所保管使用的工具应如数办理移交手续,否则不予办理调动手续,如有遗失或损坏,须照价赔偿。

第6篇酒楼厨政管理厨部出品制度(点心出品部)

点心出品部共有员工四名。具体责任人为该组主厨。该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。在制作过程中应精益求精,以确保出品的质量及出品的速度。

如果因为出品质量(色香味形量不能具备、出品有异物等明显质量问题)引起客人投诉或退单,该部应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象,该岗位将被即炒。

第7篇酒楼厨政管理厨部出品制度(烧味出品部)

烧味出品部细分为俩组。

第一组为烤鸭出品,员工五名。具体责任人为该组主厨。该组主要负责片皮鸭的制作出品。

第二组为凉菜出品,员工四名。具体责任人为该组主厨。其中雕刻员工一名,负责提供厨部部分出品的整雕装饰及花盘的制作等。该组应列出详细凉菜菜单并主要负责凉菜的制作出品。各组在出品过程中应严格注意卫生、质量的把关,并保证出品速度与数量。同时有计划的进行原材料的请购。如因计划与制作不当造成明显浪费,该组应承担相应的赔偿。如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单,该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象,该岗位将被即炒。

第8篇某酒吧出品部管理制度

出品部管理制度

一、酒吧操作规程

1、每天提前15分钟打卡、换好工衣,准时到指定位置点到,主管总结前一天工作情况,并安排当天的工作,员工到指定的吧台上班。

二、做好营业前的准备工作

1、检查酒吧所有设备是否正常,冰柜、冰库是否够冻,冰块是否充足;

2、根据昨日报表记录情况,核对各吧台的酒水,烟等物料库存量是否正确;

3、搞好各吧台内外的清洁卫生;

4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况,填好领料单,带领酒吧员到库房领取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,摆好;

6、把所有杯具擦亮,摆好,检查有无破损或缺口;

7、把酒吧的各种用具摆放好;