企业餐厅管理制度旨在确保餐饮服务的质量、卫生、安全及效率,它涵盖了以下几个关键领域:
1. 餐厅运营:规定餐厅的日常运营时间、菜单规划、食品采购、烹饪流程和服务标准。
2. 卫生管理:设定清洁频率、卫生检查标准、废弃物处理程序和员工个人卫生要求。
3. 安全规定:包括食品安全法规遵守、设备维护保养、火灾应急预案和紧急疏散流程。
4. 员工管理:涉及员工培训、工作职责、考勤制度、着装规范和行为准则。
5. 客户服务:设定客户投诉处理机制、满意度调查和持续改进措施。
6. 成本控制:监控食材成本、能源消耗、餐具损耗,并实施节约措施。
企业餐厅管理制度的体系框架如下:
1. 引言:阐述制度的目的、适用范围和基本理念。
2. 组织架构:定义餐厅管理层级和各部门职责。
3. 餐饮服务标准:详细说明食品质量、口味、摆盘和服务态度的要求。
4. 卫生与安全:列出卫生检查清单和安全操作规程。
5. 员工管理规定:涵盖招聘、培训、绩效评估和福利待遇等方面。
6. 客户关系管理:建立客户反馈渠道和处理机制。
7. 成本与财务管理:设定预算编制、成本分析和财务报告流程。
8. 制度执行与监督:规定内部审计、违规处理和制度修订程序。
9. 附则:包含未尽事宜和制度的解释权归属。
企业餐厅管理制度的重要性不容忽视:
1. 提升服务质量:明确的服务标准和流程有助于提高顾客满意度,增强企业形象。
2. 确保食品安全:严格的卫生和安全规定能预防食源性疾病,保障员工和客户的健康。
3. 控制成本:通过有效的成本控制,可以提高餐厅的经济效益,为企业节省开支。
4. 保障员工权益:清晰的职责划分和公平的考核制度有助于提高员工士气和工作效率。
5. 遵守法规:遵守相关法规,避免因违规操作导致的法律风险和罚款。
6. 促进持续改进:定期的反馈和评估机制促使餐厅不断优化服务,提升竞争力。
企业餐厅管理制度是维持餐厅高效、安全、经济运行的关键,其全面性和执行力直接影响到餐厅的整体表现和企业的长期发展。
第1篇 某企业餐厅管理制度
企业餐厅管理制度
为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.
一,建立承包商竞争机制
(一)考核办法
每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.
1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.
2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.
3,承包商考核得分=员工民意测评分_70%+总经办考核得分_30%
(二)考核与淘汰
1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.
2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.
二,对承包商管理
(一)经营管理
1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;
2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
2,对不服从管理者,解除合同.
(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.
1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;
2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.
(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.
1,总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商内部按照公司规定和5s管理标准执行.
(四)卫生管理
1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.
2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.
3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.
4,食品按四隔离要求存放,严格交叉污染.灶间不得存放个人物品.
5,禁止加工使用变质和过期食品.
6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.
7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.
8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.
9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到四勤.
10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.
(五)员工夜餐管理
1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;
2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.
3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.
4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.
三,引进承包商办法
由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.
四,监督方法
(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分.
87位用户关注