餐饮业员工管理制度汇编(5篇)

包括哪些

餐饮业员工管理制度旨在确保高效、有序的运营环境，提升服务质量，保障员工权益，主要包括以下几个方面：

1. 员工职责与行为规范：明确员工的工作职责，规定员工在工作场所的行为准则，包括着装、礼仪、服务态度等方面的要求。

2. 工作时间与休息制度：设定合理的排班制度，确保员工的休息时间，防止过度劳累。

3. 培训与发展：为员工提供持续的职业技能和知识培训，鼓励个人发展。

4. 考勤与休假：规范考勤记录，明确请假、调休等流程。

5. 绩效考核：建立公正的绩效评估体系，与薪资、晋升挂钩。

6. 纪律处分与奖励机制：设定违规行为的处罚措施，同时设立奖励制度以激励优秀表现。

处罚规定

1. 迟到与早退：连续三次迟到或早退将扣除当月奖金，一年内累计十次将进行书面警告。

2. 缺勤：无故缺勤将按日扣薪，连续三天无故缺勤视为自动离职。

3. 不遵守工作规范：如不按规定着装、服务态度恶劣等，首次给予口头警告，二次书面警告，三次则暂停职务。

4. 损坏财物：因疏忽导致设备损坏，需按价赔偿，情节严重者将面临纪律处分。

5. 泄露公司机密：将追究法律责任，立即解除劳动合同。

细则

1. 员工职责与行为规范：员工应保持专业形象，尊重顾客，不得在工作时间使用手机，特殊情况需事先申请。

2. 工作时间与休息制度：每日工作不超过8小时，每周至少保证一天休息。加班需提前申请，超时加班按法定标准支付加班费。

3. 培训与发展：新入职员工需完成岗前培训，定期进行技能提升培训，优秀员工有机会参与管理课程。

4. 考勤与休假：员工需每日打卡，病假需提供医生证明，年假需提前一周申请。

5. 绩效考核：以服务质量、工作效率、团队合作等多维度评估，每季度进行一次，结果影响年终奖金及晋升机会。

6. 纪律处分与奖励机制：表彰优秀员工，如服务之星、销售冠军等，违规行为将记录在案，作为晋升考量因素。

以上制度旨在创造一个公平、有序的工作环境，希望每位员工都能以此为准则，共同提升我们的餐饮服务质量。在执行过程中，如有疑问或建议，欢迎向人力资源部门反馈。

餐饮业员工管理制度范文

第1篇 餐饮业员工奖罚管理办法

一、奖励:

1、受客人书面表扬3次~7次,在原奖金系数上提高0.2,7次以上提高0.5。

2、销售业绩前十名,按销售额来计算。

3、受公司通报表扬的,视情形在原系数上提高0.3~1。

4、被评为a级的员工,当月可在原系数上提高0.2。

5、被评为优秀员工或管理人员称号,可在当月奖金系数上提高0.5。

6、各店经理可视情况对工作表现好的员工给予提高奖金系数0.1~1。

7、总公司将拿出当月奖金的8%作为对平时工作表现突出的员工奖励基金。

二、处罚:

1、凡旷工者,取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当月奖金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消当月全额奖金。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;1天~3天手续齐全扣20%;3天以上~7天以内扣50%;7天或7天以上扣全额奖金,凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗每次扣5%。

5、顶撞上级、不服从领导安排,扣10%~当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、开飞单、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金。

7、恶意阻碍公司物品回收的,扣当月奖金的50%。

8、隐瞒事实真相的、知情不报者,扣10%~当月全额奖金。

9、客人投诉3次以内扣1%~20%,3次以上(含3次)扣当月全额奖金。

10、凡代打卡者,一经发现扣当月全额奖金。

11、除此之外,店经理、部门经理对下属员工可视情节轻重扣1%~100%奖金。

第2篇 餐饮业员工宿舍管理办法范例

餐饮业员工宿舍管理办法

×××在××××为员工提供住宿一层,并配备水、电、床、热水器等必要的设施和设备,现根据实际情况拟定以下管理办法:

一、准入

1、×××员工(以下简称员工)入职后由部门部长以上管理人员做出住宿安排。原则上本店员工均应在宿舍居住;因特殊情况不能在宿舍楼居住的,必须将其居住地址以及联系电话报经理备案。

2、非本店员工不得入住宿舍,员工也不得容留他人居住宿舍楼。遇特殊情况,由经理决定并作安排。

二、设施、设备的使用

员工应爱护宿舍的所有设施和设备,不得擅自拆卸、拆修和拆换,更不得故意损坏。如因违反上述规定造成设施设备损坏,必须照价赔偿;故意损坏的,除照价赔偿外,扣除当月工资并作辞退处理。

员工使用宿舍的水、电、汽等设施设备应当遵循正当和效率的原则。

1、所谓正当,即不得借用宿舍的电源使用非必需的、高功率的、危险性的电器;不得借用宿舍的水源洗涤员工以外的人员的物品。

2、所谓效率,即员工在使用宿舍设施、设备的时候应顾及他人使用的便宜,和避免资源的浪费。水、电和煤气开关应随走随关。

三、安全

1、员工要收捡好个人物品,借用他人物件应征得主人同意。员工出入宿舍要随手关门关窗,作好防盗工作,如因此而造成任何损失由员工负责。

2、员工不得在宿舍的电源上自行乱接乱搭,使用本办法禁止使用的电器,一经发现予以没收。员工发现电路出现故障应及时告知管理人员,不得自行拆卸维修。

3、员工使用宿舍配置的燃气设备要规范操作,使用完毕即关闭气源。发现燃气设备出现故障或者损坏,应立即关闭气源,并及时告知管理人员,不得自行拆卸维修。

4、员工应妥善处理烟火,不得在宿舍内燃放纸屑、塑料以及爆竹等,避免火灾事故的发生。

5、员工下班后应径直回宿舍休息,生活必需品就近购置。如果员工在上下班往返店铺与宿舍期间另道走耍、外出做事,以及从事其他有偿活动发生意外,造成人身损害和财产损失,本店不承担赔偿责任。

6、不在宿舍居住、或者下班后擅自外出居住的员工,下班离开店铺后发生意外造成人身损害和财产损失的,本店不承担赔偿责任。

7、员工在法定假日,或者其他假日(如休假、事假、病假等)外出旅游、办理个人事务等,应注意个人人身及财产安全,其间发生意外事故造成员工人身损害、财产损失,本店不承担赔偿责任。

四、卫生

1、员工应保持个人空间并维护公共场所的卫生,不得向窗外投掷果皮、纸屑、烟头、塑料等垃圾。

2、宿舍和洗手间应每天打扫;楼道至少每周清扫一次,每月用水冲洗一次。具体工作,由部长作安排并督促落实。

3、宿舍垃圾应及时投放于街区垃圾箱,不得在楼道或大门口随意投置、堆放。

五、其他

1、宿舍按男女分房安排居住,员工不得自行调换;男女员工不得随意相互窜溜。

2、宿舍是员工集中休息的场所,员工应自律自爱,员工之间应相互关心、相互照顾、和睦相处。不得在宿舍楼内喝酒划拳、打闹喧哗,或者制造其他噪音以至影响其他员工及邻里休息。

3、员工不得在宿舍从事赌博等违法活动。

六、以上办法请员工自觉遵守,如因违反本办法造成员工财产损失和人身损害,本店不承担赔偿责任,并将依据奖惩条款作相应处理;如有违法事实的,交由国家机关处理。

第3篇 餐饮业员工管理制度范例

餐饮业服务最重要,所以在培养员工时,如何才能培养出高素质高水平的服务队伍呢规范的管理制度是重点,以下整理了餐饮业员工管理制度的范本,可供参考。

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!一基本要求

1.1、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。

1.2、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。

1.3、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求2.1、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。

2.3、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。

3.2、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声“欢迎光临”,千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;接待客人要善始善终,交接工作要清楚。

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品,并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况,对异常顾客要留心观察,发现问题要及时报告。

四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁,不得随地丢杂物,同心协力劝导顾客自觉遵守,维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后,要及时把头发等地面杂物清扫干净。

4.3、工具使用前后必须清理干净,摆放整齐,工作地点不得摆放与工作无关物品,设备用完后,必须放回原处,并清理干净。

五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧,不断提高每位员工的技能。

5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯,爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理,联系维修,以免影响工作。

5.4、如要工作中出现意外情况,上司不在又必须立即解决时,应电话联系并自己妥善处理。

5.5、“十点”工作原则:

做事多一点,微笑多一点,脑筋活一点,嘴巴甜一点,效率高一点,

说话轻一点,肚量大一点,仪表美一点,行动快一点,服务好一点。

5.6、“八条”服务标准:

客人进门问声好,安排落座端饮料,轻声细语问需要,主动倾听沟通好,

翻查资料供参考,产品特点详知道,引导服务最重要,下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语:

(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是,明白了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)谢谢。

5.8、员工七大服务要求:

(1)表情自然,多些微笑;(2)明白,声音干脆、清楚、亲切;(3)动作忙而不乱,应付突发事件随机应变;(4)永远站在顾客立场着想;(5)永远不要在客人背后议论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用普通话.

5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事,与本店无关,后果一律自负。

第4篇 餐饮业员工培训考核管理制度范本

餐饮业员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度第一条餐厅员工培训可分为两个方面,一是对新招员工进行岗位前的培训:二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度,基本的岗位知识,实际地操作技能。基本的专业知识,以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求,学习相应业务,从实际出发,更新业务知识,学习新的业务技术。第二条员工培训按计划,分批分阶段,按不同工种及岗位需要进行培训:结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质。第三条培训内容1员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主:前厅服务员按公司制定的培训教材培训。2管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥。协调。督导和策划能力。3厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训,不断提高专业技能。第四条方法与形式1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2培训采用授课,讲课,讨论会,实践学习等多种形式进行,以加强培训的效果。3培训的内容和时间安排应有计划,有目的地进行。4根据餐厅需要,适当组织员工进行脱产培训。第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容,培训的方式考核成绩记录在案。2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容,进行再培训。二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训,从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观,统一思想,规范行为,让新员工尽快适应工作环境,达到上岗要求:培训内容及时间由主管理处统一按排。第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任,最迟不应超过报到后一个月内执行。第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会,若补考仍不合格者,建意部门不予录用。第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核,待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第五条培训结束后,管理处将对每位员工的培训情况进行评估,并将结果反馈给部门总监,经理,同时记录归档。第六条未经过新员工入职培训班的员工,不得参加进一步的其它培训。第七条新员工入职培训由管理处负责组织实施,课时不得少于14课时。三在岗培训第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工,为提升工作技能和综合素质,必须接受在岗培训,使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识,也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工,做到人尽其才。第二条在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第三条在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划,并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第四条具体培训内容根据培训需求而定。四,餐厅服务员培训制度第一章仪容仪表第一条仪容仪表的概念仪容:指容貌,是员工的本身素质的体现,反映了企业的管理水平,能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。仪表:指人的外表,包括人的服饰和资态方面,是个人精神面貌的外观体现。第二条仪容仪表的标准1,整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力。2,头发;头发整齐,清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得使用夸张耀眼的发夹。3,耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。4,面貌;精神饱满,表情自然,不带个人情绪,面着淡妆,不用有浓烈气味的化装品,不可用颜色夸张的口红,眼影,唇线;口红脱落,要及时补妆。5,手;不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油,经常保待清洁;除手表外,不允许佩戴任何饿我物。6,衣服;合身,烫平,清洁,无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖,裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩带项链,饰物不得露出制服以外。7,围兜;清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。8,鞋;穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。9,袜子;袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。10,身体;勤洗澡,无体味,不得使用浓烈的香水。

第5篇 餐饮业员工培训考核管理制度-范本

第一条 餐厅员工培训可分为两个方面,一是对新招员工进行岗位前的培训:二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度,基本的岗位知识,实际地操作技能。基本的专业知识,以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求,学习相应业务,从实际出发,更新业务知识,学习新的业务技术。

第二条 员工培训按计划,分批分阶段,按不同工种及岗位需要进行培训:结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质。

第三条 培训内容

1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主:前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥。协调。督导和策划能力。

3 厨师等专业术人员,应接受各自的专业技术培训,不断提高专业技能。

第四条 方法与形式

1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采用授课,讲课,讨论会,实践学习等多种形式进行,以加强培训的效果。

3培训的内容和时间安排应有计划,有目的地进行。

4根据餐厅需要,适当组织员工进行脱产培训。

第五条 培训档案的管理

1餐厅应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容,培训的方式考核成绩记录在案。

2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容,进行再培训。

二新员工入职培训

第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训,从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观,统一思想,规范行为,让新员工尽快适应工作环境,达到上岗要求:培训内容及时间由主管理处统一按排。

第二条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任,最迟不应超过报到后一个月内执行。

第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会,若补考仍不合格者,建意部门不予录用。

第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核,待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

第五条 培训结束后,管理处将对每位员工的培训情况进行评估,并将结果反馈给部门总监,经理,同时记录归档。

第六条 未经过新员工入职培训班的员工,不得参加进一步的其它培训。

第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施,课时不得少于14课时。

三 在岗培训

第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工,为提升工作技能和综合素质,必须接受在岗培训,使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识,也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工,做到人尽其才。

第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划,并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

四,餐厅服务员培训制度

第一章 仪容仪表

第一条 仪容仪表的概念

仪容:指容貌,是员工的本身素质的体现,反映了企业的管理水平,能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表:指人的外表,包括人的服饰和资态方面,是个人精神面貌的外观体现。

第二条 仪容仪表的标准

1, 整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力。

2, 头发;头发整齐,清洁,不可染色,不得披头散发。短发前不及眉,旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起(使用公司统一发夹,用发网网住,夹于脑后),整齐扎于头巾内,不得使用夸张耀眼的发夹。

3, 耳饰;只可戴小耳环(无坠)。颜色清淡。

4, 面貌;精神饱满,表情自然,不带个人情绪,面着淡妆,不用有浓烈气味的化装品,不可用颜色夸张的口红,眼影,唇线;口红脱落,要及时补妆。

5, 手;不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准;不准涂指甲油,经常保待清洁;除手表外,不允许佩戴任何饿我物。

6, 衣服;合身,烫平,清洁,无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖,裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进裙内,佩带项链,饰物不得露出制服以外。

7, 围兜;清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。

8, 鞋;穿着公司统一配发的布鞋,保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。

9, 袜子;袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜。

10, 身体;勤洗澡,无体味,不得使用浓烈的香水。

第二章 礼貌,礼节

第三条 待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎,尊重自己,尊重他人,团结互助,忠诚老实,富有职业自豪感和奉献精神。

第四条 常用礼貌用语

1遇到客人进来时,早晚茶时;“欢迎光临,早(晚)上好”,正餐时;“欢迎光光临,请到吧台点单”。说话时要求面带微笑,身体稍用向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示。

2客人离开时;“谢谢光临,欢迎下次光临”,面带微笑,目送客人离开。

3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑,说;“您好”。

4在餐厅内不许和客人抢道,如确实需要客人让道时,说;“对不起,请您让一下”,让道后,对客人说;“谢谢”。

5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

6给客人带来不便时,如服务员扫地,拖地或给客人挪位时应说;“对不起,麻烦您。。。。。。”

7看到客人直接坐到位置上,但没有点单时,应上前说;“先生(小姐)请问您点单了没有麻烦您到吧台点单”。

8当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人;“先生(小姐),请问有什么吩咐”或“请问您需要什么”

9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候时,应说;“请您先用”。

10遇到公司领导,必须主动,热情地招呼。

注意;

① 不讲失礼的话,如“讨厌”,“烦躁”。等等。

② 不讲讽刺,挖苦的话。

③ 夸大,失实的话不讲。

④ 催促,埋怨的话不讲。

⑤ 不得和客人发生争执,争吵。

⑥ 对等客人要一视同仁,不分贵贱,老少,美丑等。

第三章 站立和行走要求

第五条 站台要求

1面带微笑,挺胸收腹,肩平。

2两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。

3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速作出反应。

4不准靠墙,桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。

5不准吃东西,伸懒腰,剔牙,挖鼻孔,搔头发,咬指头等。第六条 行走要求

1面带微笑,精神抖擞,动作敏捷,利落。

2空手时,要求服务员在餐厅内以小跑步行,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。

3手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打烂餐具。

五,主管技能培训制度

第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

第二条 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天,主管技能共九个专题(角色认知,沟通技巧,团队管理,时间管理,授权管理,情绪管理,面试技巧,自我更新,领导能力)每周一个专题,共延续两个半月。

第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核,考核末通过可以有一次补考机会,经过一次补考仍末能通过者,管理处将建议部门给予降级或调职处理。

第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书,证书在餐厅内有效,获得导师资格证书的员工在获得证书后,如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者,将被取消导师资格。

第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。

六 员工健康和卫生知识培训制度

第一条 从业人员必须参咖健康检查,一年一次,卫生知识培训两次。

第二条 卫生知识培训,每次培训要进行测验,考核,并作为考核年度工作的重要依据。

第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作,并有专业人员负责此项工作。

第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

第五条 为确保顾客的健康,对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人,予以辞退。

第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者,予以表扬和奖励。

七 餐厅员工考核制度

第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平,确保向宾客提供,高效,优质,礼貌,热情,周到和规范化的服务,特制定本制度。

第二条 考核内容;考核内容结合服务质量标准分为业

务知识,领导能力,协作精神,工作态度,仪表仪容,礼貌礼节,工作规范,劳动纪律,清洁卫生等。

第三条 考核方法;设计考核表格,建立考核标准。分

别对餐厅经理,大堂经理,主管,领班,服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核,逐级打分的方法。

第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩,对表现考核表格分为;餐厅经理日考核表,大堂经理考核表,主管考核表,领班考核表,服务员日考核表。

第五条 较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第六条 建主完善的考核制度,不断完善考核制度和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。

第七条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去,每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作制度化。

第八条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析,每月一次做出考核情况分析报告,报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表,上报总经理审阅。

第九条 评估实施细节

评估以月度,季度,年度为周期,分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%阶段性评估占40%,日常评估实行每日逐级考核,月末汇总,阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行,由同事评估,下属评估两部分组成,同事评估占据25% 下属评估占有15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1各岗位日常评估内容见员工日考核表,每周一份,由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分,并由被评估者签字认可后,交由直接上级保管。

2阶段性评估内容见月度评估表,由各级管理人员月末组织属下进行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门。

3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人,人事部留底。