火锅店卫生管理制度(2篇)

火锅店卫生管理制度是确保食品安全和顾客健康的重要保障，它涵盖了从原料采购、加工制作、存储服务到废弃物处理等全过程的卫生管理。该制度旨在规范员工行为，提升服务质量，预防食源性疾病的发生，维护火锅店的良好形象。

包括哪些方面

1. 原料控制：包括供应商资质审核、食材新鲜度检查、入库验收等环节。

2. 加工制作：规定操作流程、个人卫生要求、烹饪器具清洁消毒标准等。

3. 存储服务：设定食品储存条件、容器清洁、标签管理等规定。

4. 餐厅环境：保持餐厅整洁，定期进行清洁消毒，确保空气质量。

5. 员工培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工卫生意识。

6. 废弃物处理：规范废弃物分类、收集和处置，防止交叉污染。

重要性

火锅店卫生管理制度的重要性不言而喻，它直接影响着顾客的用餐体验和店家的声誉。良好的卫生环境可以增强顾客的信任感，提高回头客率；防止食物中毒事件，避免法律风险和经济损失；同时，也是企业社会责任的体现，有助于构建和谐的商业环境。

方案

1. 制定详尽的卫生操作规程，明确各岗位职责，确保每个环节都有明确的执行标准。

2. 定期进行内部审计，检查卫生制度的执行情况，发现问题及时整改。

3. 引入第三方专业机构进行不定期卫生评估，提升管理的公正性和透明度。

4. 设立奖惩机制，对严格执行卫生制度的员工给予奖励，对违反规定的进行教育和处罚。

5. 建立食品安全应急预案，应对可能出现的突发状况，减少影响。

6. 鼓励员工参与卫生改进，收集他们的意见和建议，共同提升卫生管理水平。

通过上述方案的实施，火锅店的卫生管理制度将更加完善，从而为顾客提供安全、卫生、舒适的用餐环境，促进企业的长期发展。

火锅店卫生管理制度范文

第1篇 火锅店卫生管理制度

火锅店卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6.桌椅:无灰尘无油渍

7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第2篇 h火锅店卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6. 桌椅:无灰尘无油渍

7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。