档口管理制度(3篇)

档口管理制度旨在规范市场内各商户的经营行为，确保市场秩序，提高经营效率，保障消费者权益。这一制度涵盖了以下几个主要方面：

1. 商户准入与退出机制

2. 经营规范与行为准则

3. 商品质量管理

4. 价格管理与公平竞争

5. 客户服务与投诉处理

6. 卫生与安全规定

7. 营业时间与场所维护

8. 信息公示与报告制度

包括哪些方面

1. 商户准入与退出机制：明确商户的申请条件、审核流程，以及因违规行为导致的退出规定。

2. 经营规范与行为准则：规定商户的经营行为，如诚实守信、合法经营，禁止欺诈、虚假宣传等。

3. 商品质量管理：设立商品质量标准，要求商户定期进行自查，配合市场管理部门进行抽检。

4. 价格管理与公平竞争：规定价格公示，防止哄抬物价、恶意竞争等行为。

5. 客户服务与投诉处理：建立有效的客户服务系统，快速响应消费者投诉，确保问题得到妥善解决。

6. 卫生与安全规定：制定卫生标准，要求商户遵守食品安全法规，确保经营环境的安全卫生。

7. 营业时间与场所维护：设定统一的营业时间，规定商户对经营场所的维护责任。

8. 信息公示与报告制度：要求商户定期报告经营状况，公开透明，接受市场及消费者监督。

重要性

档口管理制度对于市场运营至关重要，它：

1. 建立了公平公正的经营环境，维护市场秩序，提升市场整体形象。

2. 保护消费者权益，增强消费者信心，促进市场繁荣。

3. 防止恶性竞争，保障商户的合法权益，推动市场健康发展。

4. 通过规范管理，降低经营风险，减少纠纷，提高商户的经营效率。

方案

1. 制定详细的档口管理制度手册，明确各项规定，确保商户知晓并遵守。

2. 建立常态化的巡查机制，对商户的经营行为进行监督，发现问题及时纠正。

3. 提供培训，帮助商户理解并执行制度，提高其合规经营意识。

4. 设立举报机制，鼓励消费者参与监督，对违规行为进行举报。

5. 定期评估制度执行效果，根据实际情况调整和完善制度，保持其适应性和有效性。

档口管理制度的实施需要市场管理者、商户和消费者的共同参与和努力，只有这样，才能构建一个有序、和谐、繁荣的市场环境。

档口管理制度范文

第1篇 某快餐厅档口卫生管理条例

为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:

一、 档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。没有健康证的人员禁止进入档口内。

二、 各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。卫生需要大家共同来保持。

三、 各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。

四、 各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。

五、 各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。用后洗刷干净,物见本色。

六、 各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。严格执行卫生五四制。不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。

七、 各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。

八、 各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。

九、 各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。厨房内必须保证每周消毒一次。

十、 各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。

如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。

第2篇 某美食城档口管理办法

为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:

一、档口员工招募及管理

各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中心用工条例,并持有健康证。经营户在招募完毕之后,须将所招员工上报接待中心登记备案,如有变动需上报接待中心登记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定,自行发放;员工住宿由各档口自行解决;各档口必须为所招员工购买保险;各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各经营户在依据接待中心各项规章制度自行管理,由接待中心进行监督管理。

二、档口原材料采购及台帐管理

各档口原材料由各档口自行采购,但必须建立相应采购台帐,对自行采购的原材料应严格按照浙江林学院饮服公司验收标准进行验收;在自行采购过程中,各经营户不得以浙江林学院后勤集团公司接待中心的名义与供应商发生经济往来关系。

三、档口品种设置及价格审批管理

各档口在确立经营项目后,根据合同确定所经营的品种及价格,如在经营过程中,需开发新品种,或需调整价格,必须上报接待中心审批备案,同时不得与其他档口设置的品种相冲突。

四、档口设备及公用部位设备管理

由甲方提供的各种设备,各档口只有使用权,设备损坏按重置价格进行赔偿,设备的维修和保养由各档口自行承担。由集团公司购置的餐具,在使用的过程中如有破损或需重新添置的,根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。各档口需另行添置的餐具,由接待中心统一采购,费用由各档口自行承担。

五、档口食品卫生安全管理

接待中心与各档口经营户签定食品安全卫生责任书明确责任和义务,同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学校、集团公司的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制,档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿,接受一定的经济处罚。

各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度,自觉接受接待中心监督,连续二次(或累计三次)书面整改末达到要求的,视同各档口违约。因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故,均由乙方承担一切责任。

六、档口现金操作管理

在营业期间,各档口通过接待中心统一的金龙卡收银机收银,不得自行收取现金。美食广场设立统一现金窗口,为无金龙卡的顾客提供服务。

七、结款时间:结帐时间为上月26日—本月25日,结款时间为下月10日—12日,节假日顺延,凭有效凭证结帐。

八、服务质量管理

各档口必须为师生提供优质亲善的服务,要充分尊重师生,尽力满足顾客的需要,做好服务工作。接待中心从职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、师生意见投诉等方面对各档口进行监督和考评,并进行相应的奖励和处罚。

各档口在经营过程中,必须充分考虑学校的实际情况、师生的消费能力,必须严格遵守国家法律法规、校纪校规以及甲方的规章制度,合法、文明经营。各档口如进行宣传或促销等活动,须经接待中心书面同意。接待中心有权对各档口的管理、经营和服务活动进行检查、监督、考核并对违反国家法律法规、校纪校规、校纪校规以及接待的规章制度的行为,根据接待中心的有关规定以及事件的严重程度采取50~5000元的经济处罚,逾期三天不交的加倍处罚,情节严重的视同该档口违约。

各档口在经营过程中须充分重视师生意见,满足师生需求,对师生反映情况,经查实的,根据接待中心有关规定进行奖罚。给接待中心造成不良影响的,加重处罚;情节严重的,视同违约。

九、监督考核管理

接待中心通过美食广场管理部直接对各档口日常经营活动进行监督管理。并对各档口从食品安全卫生、品种市场认可度、经营状况、服务质量、物资采购及财务等方面进行考核,缴纳叁万元食品安全和安全生产押金并签署相应安全责任书。

十、本办法由后勤集团接待中心负责解释,自颁布之日起执行

第3篇 厨部档口出品用色拉油控制管理方法

为促使各档口(特别是炉台)能够合理的使用色拉油进行各项出品,减少或堵住色拉油的浪费现象,厨部根据各档口用油情况制定出以下管理方法。

1、所有申购回的色拉油必须存放在规定的仓库内并得到专人维护。

2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30为各档口领用色拉油时间,同时各档口不能重复使用的脏油可以进行退用。凡领用或退用情况由仓库管理人用表单进行详细的记录。

3、为达到科学的废物利用的原则,厨部将指定员工进行脏油的处理工作(即将脏油炼成红油),所有红油的领用情况均由仓库管理人员进行详细的记录。

4、厨部将根据仓库管理人员的表单记录可轻易的发现用油量大的档口,并可追踪该档口的出品情况查明该档口是否有用油浪费现象发生。

5、若厨部发现有档口出现不合理用油现象,或浪费色拉油现象,将会对该档口开出相应的赔偿性罚单,以达到维护该制度的目的。

请各档口即日起认真执行上叙规则。