面包管理制度(2篇)

面包管理制度旨在确保我们的烘焙业务高效、有序地运行，涵盖了从原料采购到产品销售的全过程。它不仅关乎产品质量，也涉及员工行为规范、生产流程管理、卫生标准以及客户服务等多个方面。

包括哪些方面

1. 原料管理：规定了面包制作所需的面粉、酵母、糖、盐等原料的采购标准、存储条件和保质期。

2. 生产流程：详细描述了从面团制作、发酵、烘烤到冷却、包装的每一步骤，以及各环节的质量控制点。

3. 卫生规范：制定了员工个人卫生、设备清洁和工作环境整洁的标准，以保证食品安全。

4. 设备维护：明确了面包生产设备的日常检查、清洁和定期保养程序。

5. 员工培训：规定了新员工入职培训和在职员工技能提升的计划与方法。

6. 销售与服务：设立了销售策略、价格政策，以及处理客户投诉和反馈的机制。

重要性

面包管理制度的重要性在于：

1. 保证质量：通过标准化操作，确保每个面包都能达到一致的口感和品质，提高顾客满意度。

2. 提升效率：明确的工作流程减少浪费，提高生产效率，降低成本。

3. 保障安全：严格的卫生标准防止食品污染，保护消费者健康。

4. 培训员工：统一的培训体系使员工能够快速适应工作，提高服务质量。

5. 维护品牌声誉：良好的管理制度有助于塑造品牌形象，增强市场竞争力。

方案

1. 制度制定：由质量管理部与生产部共同起草，确保制度的科学性和可行性。

2. 宣传与培训：通过内部会议、培训课程，让全体员工了解并熟悉制度内容。

3. 执行与监督：设立专门的执行小组，定期进行现场检查，确保制度落地执行。

4. 反馈与改进：鼓励员工提出改进建议，定期评估制度效果，适时调整完善。

5. 惩罚与奖励：对于违反制度的行为，应有相应的处罚措施；对于遵守制度并表现优秀的员工，给予奖励，以激励全员遵守制度。

以上面包管理制度的实施，旨在打造一个高效、有序、安全的烘焙环境，推动我们面包业务的持续发展。通过不断优化和改进，我们将为顾客提供更优质的产品和服务。

面包管理制度范文

第1篇 食品烘焙公司面包店营销管理培训

食品烘焙公司管理培训--面包店营销

一、掌握推销时机:营销界有句名言:【推销时机是从顾客拒绝时开始】。任何产品的销售与成交时机,端看买卖双方当时的心态而定。饼房服务员在面对面销售过程中,需要具备随时容纳顾客会拒绝的心态,配合平和积极的行动,才有机会成功展开从接待、洽谈、到缔结成交的连贯性服务。

二、提高成交率:饼房服务员的开场白,要注意顾客最感兴趣的共同点,在理解顾客求购目的及急切程度后,优秀的服务员通常能适当掌握顾客思维,及早切入重点,引导顾客下决心购买目标产品。

三、成功推销的法码:服务员的个人外表魅力、仪态、语调、眼神、产品知识、热诚恭敬态度,和对于产品成交积极性,是令顾客成交的《七大要素》,请问您已经具备其中几项呢

四、老顾客与新顾客:顾客性质有:老顾客与新顾客之区分。一般老顾客毕竟已经熟悉并信赖本店,因此也就不会过于计较本店的服务细节及产品价格,但是,究竟是否曾经分析过:本店“老顾客与新顾客”的上门比例呢

五、接待前是关键:接待前需要注意本店各项措施,是否能发挥强大吸引力,其中包括:本店整体外观明亮温暖,产品排列整齐有序,产品标价明显易懂,突出节令主力产品,服务员个人是否令顾客不舒服感(肮脏)或产生排斥感(一问三不知)、压力感(举止行动咄咄逼人)。

六、讲究开场白技巧:服务员面对顾客时的第一句开场白,除开例行的话语:“欢迎光临”之外,设计一些能够促进顾客第一时间就产生好感的“接待语”就相当重要,当服务员已经面对顾客时,就需要正确迅速判断顾客本身的行动语言,例如:他是老(新)顾客他的举止言谈水平他想求购什么产品及目的他对于产品价格接受程度等等……,以上这些关联项目都值得作为开场白基本话术,以为后面产品成交做引导,高明的开场白若能使顾客与产品产生关联性,产品成交率也就自然会提高。

七、阶梯式奖励顾客:对顾客而言,事先预告例如:一次性购买10元自制品,多加1元可以获得价值(3~5)元的自制品。 或者是:一次性购买10元自制品,可以获得指定的赠品(1个小面包)。 一次性购买20元自制品,可以获得指定的赠品(1条大吐司)。 一次性购买30元自制品,可以获得指定的赠品(1个乳酪蛋糕)。 在期限内积累( 一次性购买30元自制品)十次,可获得一个指定的生日蛋糕。 规划完善的促销活动,自然能在无形中带动顾客不断上门求购动机,进而达成业绩目标。

八、阶梯式奖励员工:对内部员工而言,阶梯式奖励措施是一项颇为员工青睐的动力源头,但是在计划实施前,需要规划的事项,大致有以下几点参考: _至少能提前30天预告(业绩目标的设立,需要依照当地营业环境条件而定),例如: 本店(6)月份业绩目标预定为12万元,在营业额达成12万元/月的基础上,实行奖励措施。(超过部分奖励措施另订) 在营业额达成15万元/月的基础上,实行奖励措施。(超过部分奖励措施另订) 制定奖励措施的基本条件,不只是注意业绩目标达成率,更需要注意人力成本比例、产品构成销售比例、现金出入误差率、生产部门耗损率、门市部成品耗损率,除开正常的税务负担比例之外;饼房经营者应当将上列项目,列为核算奖励措施的基本条件。

九、培训内部小老师:经营者定期牺牲某阶段营业时间,实施有计划内部培训,可以增强单位人员素养及服务水平。 在准备好培训教材后,开始可以推派1~2位能力较强服务员充当培训小老师,依照培训教材实施分组讨论、行动及成果验收,将有效降低单位培训成本,直接有益于受训人员的学习和理解(培训教材可参考烘焙业开店经营百科宝典第二册)。

十、授权给折扣:顾客上门购买产品时,经常会要求服务员给予优惠,才决定是否购买。除开店内已有某些明显的大小型产品促销海报(pop)公布,否则即使服务员已经被授权可以打折,也绝不可在顾客一开口,就很爽快讲“您要买此产品,我可以给你打折扣”的促销语,如此说法一般都会造成反效果,宁可在顾客未开口前,就主动提出具体优惠程度,来增强顾客购买欲。

第2篇 面包房管理制度

为了保障师生员工身体健康,防止师生食物中毒和食源性疾患事故发生,根据《中华人民共和国国食品卫生法》和《高校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求,对小食店与面包房的食品卫生安全管理作如下管理规定:

一、小食店与面包房在准入校园后,必须办理工商营业执照,及时取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。

二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店(房)卫生与防火安全工作第一责任人,必须对消防和食品卫生安全负全责。

三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。

四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求,设有独立的加工场地,未经物业管理部门检查批准不得自行开张。

五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的地点范围内经营,不得作游动性外卖,不得出售超出经营项目的其他食品和物品。

六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证,严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。

七、店(房)场地整洁干净,基本无蝇无蟑;餐台椅洁净无油迹。

八、严格每餐消毒制度,防止因餐具不净引发的病毒传染。

九、每天做好“门前三包”工作,保持店内及周边环境的卫生。

十、校园环境管理中心是小食店与面包房租赁业务与环境管理的职能部门,膳食管理中心是小食店与面包房食品卫生防疾的安全监督职能部门,保卫部是小食店与面包房防火安全监督的职能部门。经营者必须自觉接受这三个职能部门的检查与监督。

十一、有卫生和防火安全问题的必须及时整改,否则,职能部门有权勒令其停业,直至终止租赁合同。

十二、自觉遵守学校各项管理制度,自觉履行租赁合同条约,自觉接受有关部门的检查与监督,按时缴付租金、管理费及水电费,做到遵纪守法,文明经商。