饮食安全管理制度汇编(2篇)

包括哪些

饮食安全管理制度主要包括以下几个方面：

1. 原料采购管理：确保所有食材来源清晰，符合食品安全标准，定期进行供应商评估。

2. 食品加工与储存：规定严格的食品处理流程，包括清洗、切割、烹饪和储存，防止交叉污染。

3. 设备维护：定期检查和清洁餐饮设备，保证其正常运行和清洁卫生。

4. 员工健康与卫生：要求员工持有效健康证明上岗，定期进行卫生培训和考核。

5. 环境卫生：保持餐厅及周边环境整洁，定期进行消毒。

6. 客户投诉处理：建立有效的投诉机制，及时处理食品安全问题。

培训内容

1. 食品安全法规：培训员工了解并遵守国家及地方的食品安全法律法规。

2. 危害分析与关键控制点（haccp）：教育员工识别并控制食品生产过程中的潜在危害。

3. 食品过敏原知识：培训员工识别常见的食品过敏原，避免误操作导致过敏反应。

4. 食品保存知识：教授正确储存各类食品的方法，防止变质。

5. 应急处理：训练员工应对食物中毒等突发情况的处理步骤。

6. 卫生习惯：强调个人卫生习惯，如佩戴手套、口罩，勤洗手等。

应急预案

1. 食物中毒事件：立即停止使用可能存在问题的食品，隔离受影响的顾客，联系医疗机构，报告当地卫生部门，并启动内部调查。

2. 食品污染：发现污染源后，迅速隔离污染区域，清理污染，重新消毒，更新食品库存。

3. 设备故障：启动备用设备或临时调整作业流程，同时安排维修或更换故障设备。

4. 员工健康问题：对患病员工进行隔离，确保其得到及时治疗，同时进行接触者追踪，必要时进行全员健康检查。

重要性

饮食安全是餐饮业的生命线，关乎消费者的健康和企业的信誉。建立健全的管理制度，不仅可以预防食品安全事故，减少法律风险，还能提升顾客满意度，增强企业竞争力。通过持续的培训和应急演练，员工将更加熟练地执行食品安全规定，确保每一道菜品都安全无虞。因此，饮食安全管理制度的实施不仅是一项法律责任，更是企业长远发展的基石。只有严格把控每一个环节，才能赢得市场的信任，实现可持续发展。

饮食安全管理制度范文

第1篇 学校之饮食安全管理制度

学校安全管理制度之饮食安全管理制度

1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围,明确饮食安全管理人员职责,督查其认真履行职责。

2、每学期初,学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体验,同时对其进行学生营养、饮食卫生法规知识培训一次。

3、管理员要每周到校食堂进行食品卫生和食品质量检查,对价格进行监督,检查其是否依照国家部门和学校《食品卫生安全管理规定》工作,指导、指令其不违法经营,并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。

4、饮食隆重安全小组督查小组要经常性开展工作,如发现有不良情况要向管理小组反馈,保证师生利益和健康。

5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况,加强动态管理,严控其学生食品原料采购关、消毒关,加工烹调关、储存关等,跟踪督查,限令整改,并要有整改记录。

6、饮食从业人员必须持证上岗,有卫生许可证、健康证和营业执照。层层落实签订安全责任书和合同书,要求负责人将《学校食堂卫生基本要求》落实情况作为管理重点。

7、政教处配合管理小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。包含卫生设施、从业人员个人卫生、食品卫生管理等方面。餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。

8、实物食物中毒或其他食源性疾患的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案,配合相关部门做好救治工作。

9、实行学校食品卫生责任追究制度。对违反有关规定,玩忽职守,疏于管理,造成重大责任事故的,依法追究相关责任人的法律责任。

10、炊事人员从事炊菜加工时,必须将手洗净,穿戴工作服,佩带上岗证。

第2篇 职工餐厅饮食安全管理规定范本

为确保职工餐厅的食品卫生质量,保证就餐人员的身体健康,职工餐厅的每名员工都必须认真学习和执行《食品卫生法》,做到人人知法、懂法、守法。

第一条、建立规章制度,加强对重点部位员工的管理,提高卫生意识和责任心,从思想上重视食品卫生工作,防止食物中毒的事故发生。

第二条、保管好鼠药、蟑螂药等有毒物品,公共场所设立的粥桶、水桶等处设专人管理,防止人为故意投毒或工作疏忽造成毒药中毒的重大事件发生。

第三条、在采购食品原料或验收过程中,要查验供应商的产品合格证和防疫检验报告,严格执行有关卫生要求,杜绝不合格的食品原料进入餐厅。

第四条、厨房、冷荤和面点在食品加工、制作、保存过程中,要严格按操作规程和卫生要求进行,制作过程中要样严格执行“五专”要求,外卖食品必须确保食品在分装、出售过程中不被污染,保证食品新鲜卫生。

第五条、若发现有可疑的食品,应立即停止销售,并立即报告餐厅经理,防止造成意外事故。

第六条、餐盘、筷子等餐具要严格按照要求进行每餐后的清洗消毒。

第七条、严格按要求进行每餐、每日、每周、每月的卫生扫除工作。

第八条、对于不按照操作规程和卫生要求造成损失或其它严重后果者,公司将按照规定严肃处理当事人。

第九条、如职工餐厅发生食物中毒或其它疫情,应立即报告公司有关领导,同时与120急救联系救护,做好食品留样工作。

第十条、如发现食物中毒或其它传染病要做到:

1、应知道症状和附近治疗肠道病的门诊医院。

2、会处理、会报告疫情,会保护现场,会消毒。

附、餐厅燃气灶具点火程序: