破损管理制度

破损管理制度旨在规范企业内部对破损物品的管理流程，包括破损物品的识别、报告、评估、处理和预防措施。该制度不仅涉及实物资产管理，还涵盖了责任分配、记录维护和持续改进等方面。

包括哪些方面

1. 破损物品的定义和分类：明确何种情况被视为破损，如产品损坏、设备故障等，并根据破损程度进行分类。

2. 报告机制：规定员工在发现破损物品后应如何及时、准确地向上级或相关部门报告。

3. 评估程序：设立专业团队或人员，对破损物品进行技术评估，确定修复价值或报废处理。

4. 处理策略：制定修复、替换、报废等不同情况下的处理流程，确保资源的有效利用。

5. 责任追究：明确各环节责任人，确保破损物品的处理公正透明。

6. 记录与审计：建立完整的破损物品记录系统，定期进行审计，以检查制度执行情况。

7. 预防措施：分析破损原因，制定预防策略，减少破损发生。

重要性

破损管理制度的重要性体现在以下几个方面：

1. 资产保护：有效管理破损物品，防止资产进一步损失，保障企业利益。

2. 安全生产：及时处理破损设备，降低安全风险，保障员工安全。

3. 提高效率：明确处理流程，减少因破损导致的生产中断，提高运营效率。

4. 节约成本：通过预防措施减少破损，节省维修和替换成本。

5. 员工责任感：通过责任追究，增强员工对资产的爱护意识。

方案

1. 制定详细的操作手册：提供具体的操作指南，确保员工清楚了解破损物品的处理流程。

2. 培训与教育：定期对员工进行破损管理制度的培训，提升其识别和处理能力。

3. 实施定期审查：设立周期性的制度评估，根据实际情况调整和完善制度。

4. 引入技术手段：利用物联网、条形码等技术，提高破损物品的追踪和管理效率。

5. 建立反馈机制：鼓励员工提出改进建议，促进制度的持续优化。

破损管理制度的成功实施需要全员参与和持续监督，只有这样，企业才能真正实现资产的有效管理和运营效率的提升。

破损管理制度范文

第1篇 酒店餐具破损管理规范

1 乾佳酒店 餐具破损分析会议 所有餐具中,玻璃器皿和瓷器较容易破坏,根据一个月的调查。玻璃器皿餐厅使用大概为800个,一天大概破损是3---4个,破损率为0.5%,瓷器餐厅使用大概是,2400个,一天破损是3—4个,破损率为0.2%,从破损百分率上看,数字感觉不太多,但从每天破损的个数来看就是一个不小的数字。

破损原因分析:

1、清洗时,由于员工着急下班,使餐具堆放过多,而操作时,不注意规范性,而造成损坏。

2、清洗时的洗洁净放的多少,也会造成破损,太多洗的不干净,在擦拭时,就会用力,而造成破坏。

3、端托时,如果数量过多,也会造成破坏。

4、客人敬酒或较激动时。

5、地面较滑,不慎跌倒而造成的损失。

6、新员工对操作规范还不太清楚,对餐具破损没有认识

针对以上破损原因,建议采取解决办法:

1、对于服务员的这种情况,管理人员看到后要及时帮助指导,把餐具重新归类,按要求放到盆中。一般情况下先洗玻璃器皿,再洗瓷器,玻璃器皿一盆中最多放三至四个,瓷器放八个左右是较安全的。

2、清洗时,一般用两盆温水,夏天的水温五十度,冬天再高一点。其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易,同时较容易擦洗干净。

3、端托时,一般情况下,一托盘最好放八套杯具是最安全的。

4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围,好象只有大家都动起来,喊起来才能体现吃的高兴,所以少不了敬酒或激动,遇到这种情况,要求服务员有意识的作到重点跟进,适当提醒客人,或移开面前餐具。

5、加强端托平稳度的练习。

6、加强新员工对餐具爱护意识的培训,在实践工作中多跟进指导,同时安排老员工做到重点的指导。

二、 餐具丢失预防措施

1、坚持使用餐具出入登记本,当天送出的餐具保证当天收回。

2、每日收挡前检查本管辖范围内的餐具,核对清楚后方可下班。 乾佳酒店 2 3、对于易丢失的小件餐具,要归类放置。

三、 厨房餐具控制

1、厨房餐具分两部分组成,主要由经营周转与库存两个分支。按照不同餐具分派到具体岗位来保管,同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识,每日开档便是检查餐具的时候,通过准备运营检查,使餐具补充到位,达到当日周转数目,起到核实数目的作用。

2、加强对餐具的责任意识教育,使员工明白企业的任何成本都是纯利润。主要注意以下 在拿取过程中轻拿轻放,不堆放过高,不恶意损坏餐具, 不同的餐具要归类放置,摆放整齐。 清洗时,管理人员要经常跟进,发现不符合要求的行为,要及时指导。 经过高温消毒和冷水泡过的餐具取拿时要小心。

3、结合经营情况,根据每日报表查看,对餐具采取不同的补充方法,销量较慢的菜品,采用小数量的储存,这样大大减少了不必要的损耗,又可满足经营要求。

4、强化检查力度,每月进行较完整的盘点,对于出现的每项问题都要认真调查。

5、餐具有专人负责,每周清理一次,将完好餐具与破损餐具分离。

6、由于菜品更新而导致的暂时不用的好餐具,可用于较相似的菜品,以免造成库存的积压。 餐具破损找不到责任人,不知道是传菜员上菜时磕破了瓷,还是服务员收盘时碰坏了角,还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次,从洗涤到上菜到撤回,都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。餐具破损不仅降低了菜品的档次,还影响洒店形象,更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。