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破损管理制度

更新时间:2024-11-20

破损管理制度

破损管理制度旨在规范企业内部对破损物品的管理流程,包括破损物品的识别、报告、评估、处理和预防措施。该制度不仅涉及实物资产管理,还涵盖了责任分配、记录维护和持续改进等方面。

包括哪些方面

1. 破损物品的定义和分类:明确何种情况被视为破损,如产品损坏、设备故障等,并根据破损程度进行分类。

2. 报告机制:规定员工在发现破损物品后应如何及时、准确地向上级或相关部门报告。

3. 评估程序:设立专业团队或人员,对破损物品进行技术评估,确定修复价值或报废处理。

4. 处理策略:制定修复、替换、报废等不同情况下的处理流程,确保资源的有效利用。

5. 责任追究:明确各环节责任人,确保破损物品的处理公正透明。

6. 记录与审计:建立完整的破损物品记录系统,定期进行审计,以检查制度执行情况。

7. 预防措施:分析破损原因,制定预防策略,减少破损发生。

重要性

破损管理制度的重要性体现在以下几个方面:

1. 资产保护:有效管理破损物品,防止资产进一步损失,保障企业利益。

2. 安全生产:及时处理破损设备,降低安全风险,保障员工安全。

3. 提高效率:明确处理流程,减少因破损导致的生产中断,提高运营效率。

4. 节约成本:通过预防措施减少破损,节省维修和替换成本。

5. 员工责任感:通过责任追究,增强员工对资产的爱护意识。

方案

1. 制定详细的操作手册:提供具体的操作指南,确保员工清楚了解破损物品的处理流程。

2. 培训与教育:定期对员工进行破损管理制度的培训,提升其识别和处理能力。

3. 实施定期审查:设立周期性的制度评估,根据实际情况调整和完善制度。

4. 引入技术手段:利用物联网、条形码等技术,提高破损物品的追踪和管理效率。

5. 建立反馈机制:鼓励员工提出改进建议,促进制度的持续优化。

破损管理制度的成功实施需要全员参与和持续监督,只有这样,企业才能真正实现资产的有效管理和运营效率的提升。

破损管理制度范文

第1篇 酒店餐具破损管理规范

1 乾佳酒店 餐具破损分析会议 所有餐具中,玻璃器皿和瓷器较容易破坏,根据一个月的调查。玻璃器皿餐厅使用大概为800个,一天大概破损是3---4个,破损率为0.5%,瓷器餐厅使用大概是,2400个,一天破损是3—4个,破损率为0.2%,从破损百分率上看,数字感觉不太多,但从每天破损的个数来看就是一个不小的数字。

破损原因分析:

1、清洗时,由于员工着急下班,使餐具堆放过多,而操作时,不注意规范性,而造成损坏。

2、清洗时的洗洁净放的多少,也会造成破损,太多洗的不干净,在擦拭时,就会用力,而造成破坏。

3、端托时,如果数量过多,也会造成破坏。

4、客人敬酒或较激动时。

5、地面较滑,不慎跌倒而造成的损失。

6、新员工对操作规范还不太清楚,对餐具破损没有认识

针对以上破损原因,建议采取解决办法:

1、对于服务员的这种情况,管理人员看到后要及时帮助指导,把餐具重新归类,按要求放到盆中。一般情况下先洗玻璃器皿,再洗瓷器,玻璃器皿一盆中最多放三至四个,瓷器放八个左右是较安全的。

2、清洗时,一般用两盆温水,夏天的水温五十度,冬天再高一点。其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易,同时较容易擦洗干净。

3、端托时,一般情况下,一托盘最好放八套杯具是最安全的。

4、中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围,好象只有大家都动起来,喊起来才能体现吃的高兴,所以少不了敬酒或激动,遇到这种情况,要求服务员有意识的作到重点跟进,适当提醒客人,或移开面前餐具。

5、加强端托平稳度的练习。

6、加强新员工对餐具爱护意识的培训,在实践工作中多跟进指导,同时安排老员工做到重点的指导。

二、 餐具丢失预防措施

1、坚持使用餐具出入登记本,当天送出的餐具保证当天收回。

2、每日收挡前检查本管辖范围内的餐具,核对清楚后方可下班。 乾佳酒店 2 3、对于易丢失的小件餐具,要归类放置。

三、 厨房餐具控制

1、厨房餐具分两部分组成,主要由经营周转与库存两个分支。按照不同餐具分派到具体岗位来保管,同时开档人员及收档人员对餐具的运转负有较高的责任意识,每日开档便是检查餐具的时候,通过准备运营检查,使餐具补充到位,达到当日周转数目,起到核实数目的作用。

2、加强对餐具的责任意识教育,使员工明白企业的任何成本都是纯利润。主要注意以下 在拿取过程中轻拿轻放,不堆放过高,不恶意损坏餐具, 不同的餐具要归类放置,摆放整齐。 清洗时,管理人员要经常跟进,发现不符合要求的行为,要及时指导。 经过高温消毒和冷水泡过的餐具取拿时要小心。

3、结合经营情况,根据每日报表查看,对餐具采取不同的补充方法,销量较慢的菜品,采用小数量的储存,这样大大减少了不必要的损耗,又可满足经营要求。

4、强化检查力度,每月进行较完整的盘点,对于出现的每项问题都要认真调查。

5、餐具有专人负责,每周清理一次,将完好餐具与破损餐具分离。

6、由于菜品更新而导致的暂时不用的好餐具,可用于较相似的菜品,以免造成库存的积压。 餐具破损找不到责任人,不知道是传菜员上菜时磕破了瓷,还是服务员收盘时碰坏了角,还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次,从洗涤到上菜到撤回,都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。餐具破损不仅降低了菜品的档次,还影响洒店形象,更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。

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