经营食品安全管理制度

目录清单

1. 经营食品安全管理目标

2. 食品安全责任体系

3. 食品采购与验收管理

4. 储存与运输管理

5. 加工与制作过程控制

6. 食品质量检验与监控

7. 从业人员健康管理

8. 应急处理与事故报告

9. 客户反馈与持续改进

重点内容

1. 经营食品安全管理目标： 本制度旨在确保食品从采购到消费的全过程安全，防止食品污染，保障消费者健康，提升企业信誉。

2. 食品安全责任体系： 设立食品安全小组，由总经理担任组长，各部门负责人作为成员，明确各自职责，实行全员参与，层层落实食品安全责任。

3. 食品采购与验收管理： - 所有供应商需具备合法资质，定期进行资质审核。 - 严格执行进货查验记录，确保食材新鲜无污染。 - 对不合格食材立即退货，并追踪原因，防止再次发生。

4. 储存与运输管理： - 建立储存条件标准，如温度、湿度控制，定期检查。 - 运输过程中保证食材不受污染，冷藏冷冻食品保持适宜温度。

5. 加工与制作过程控制： - 操作人员需持证上岗，遵守卫生操作规程。 - 设定加工流程，关键控制点明确，定期评估执行情况。

6. 食品质量检验与监控： - 定期进行食品抽样检测，确保符合国家食品安全标准。 - 建立监控系统，实时监测加工环境的卫生状况。

7. 从业人员健康管理： - 员工每年进行健康体检，持健康证明上岗。 - 加强员工卫生培训，提高食品安全意识。

8. 应急处理与事故报告： - 制定应急预案，应对食品安全突发事件。 - 发生食品安全问题时，立即启动预案，及时上报并妥善处理。

9. 客户反馈与持续改进： - 建立客户投诉机制，积极回应并解决食品安全问题。 - 根据反馈调整管理措施，持续优化食品安全管理体系。

措施

1. 定期组织食品安全培训，提升全体员工的安全意识。

2. 引入第三方专业机构进行定期审计，确保食品安全制度的执行效果。

3. 实施食品安全绩效考核，将食品安全指标纳入员工绩效评价体系。

4. 更新食品安全相关法规和技术标准，确保管理制度的合规性。

5. 建立供应商评价机制，鼓励优质供应商，淘汰不达标供应商。

6. 加强内部沟通，确保食品安全信息的及时传递和有效应用。

以上措施旨在构建一个全面、系统的食品安全管理体系，通过持续改进和优化，为消费者提供安全、放心的食品，维护企业的良好形象。

经营食品安全管理制度范文

第1篇 流通环节食品经营食品安全管理操作流程范本

为了保证食品安全,根据《食品安全法》等法律法规的相关规定,制定本工作流程。

一、食品采购(责任人: )

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。

二、食品储存(责任人: )

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

三、食品运输(责任人: )

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。

3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

四、食品销售(责任人: )

1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全

2、对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。

6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。

五、不合格食品退市(责任人: )

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,按照约定执行。政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。

9、本公司保证遵守《中华人们共和国食品安全法》的有关规定进行。