日常卫生管理制度(2篇)

日常卫生管理制度是企业运营中不可或缺的一环，旨在维护工作环境的整洁，保障员工健康，提高工作效率，并树立良好的企业形象。该制度应涵盖以下几个方面：

1. 工作区域清洁规定

2. 员工个人卫生习惯

3. 食堂卫生管理

4. 卫生设施的维护与更新

5. 疾病预防与应对措施

6. 定期卫生检查与评估

包括哪些方面

1. 工作区域清洁规定：明确每日清扫时间，责任区域划分，垃圾处理方式，以及特殊区域（如实验室、仓库）的特殊清洁要求。

2. 员工个人卫生习惯：强调员工应保持良好的个人卫生，如勤洗手、着装整洁，以及避免在办公区域食用食物等。

3. 食堂卫生管理：包括食材采购、储存、烹饪过程的卫生标准，餐具清洁消毒，以及食堂环境的定期清洁。

4. 卫生设施的维护与更新：设定设施检查周期，确保卫生间、休息室等公共区域的设施完好，及时维修或更换破损设备。

5. 疾病预防与应对措施：制定疾病预防政策，如定期接种疫苗，提供卫生知识培训，以及建立疾病报告和隔离机制。

6. 定期卫生检查与评估：设置定期的卫生检查，评估卫生制度执行情况，对不符合规定的行为进行纠正和处罚。

重要性

日常卫生管理制度对于企业的正常运作至关重要。它能：

1. 提升员工的工作满意度和生产力：干净、整洁的环境有助于减少疾病传播，提高员工的舒适度和专注力。

2. 保障员工健康：通过预防措施，降低因环境卫生问题导致的疾病风险。

3. 维护企业形象：良好的卫生环境是对外展示企业专业性和负责任态度的重要窗口。

4. 遵守法规：符合国家和地方的卫生法规要求，避免因卫生问题引发的法律纠纷。

方案

1. 制定详细的卫生操作规程，包括清洁频率、工具使用和清洁剂选择等，确保操作标准化。

2. 建立卫生监督小组，负责日常检查，及时反馈问题并督促整改。

3. 开展定期的卫生培训，增强员工的卫生意识，理解卫生制度的重要性。

4. 设立卫生奖惩机制，对遵守制度的员工给予奖励，对违反制度的行为进行适度惩罚。

5. 定期评估卫生制度的效果，根据实际情况进行调整优化，确保制度的持续有效性。

通过上述方案的实施，我们期望能构建一个卫生、安全、高效的工作环境，促进企业的健康发展。

日常卫生管理制度范文

第1篇 某餐饮日常卫生管理注意事项

餐饮业日常卫生管理注意事项

一、卫生管理

1、有有效的卫生许可证和健康证明,有健全的卫生管理制度,并上墙。

2、有卫生管理组织机构,配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

二、卫生要求

(一)原料购买贮存

1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

2、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登记完整。

3、无超保质期食品。

4、冷藏、冷冻设施齐全。

5、有防鼠、防蝇、防尘设施。

(二)初加工间

1、有上下水设施,并通畅。

2、蔬菜与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

3、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

(三)冷荤间

1、有上下水设施,并通畅。

2、有专业冷藏、空调设备,室内温度不能高于25℃。

3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

4、有专人、专用工具、容器,不得交叉污染。

(四)面案间

1、有专人负责,专间、专用容器,生熟无交叉污染。

2、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

3、加工间有上、下水设施。

(五)洗消间

1、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

2、有上、下水,设施,并通畅。

3、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

4、消毒药品有厂家卫生许可证和检验报告复印件。

(六)烹调间

1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙,应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。

2、有排气、排烟设施。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,用后洗净保洁。

4、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃,加工后与半成品或原料生熟分开。

5、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

6、使用食品添加剂符合卫生要求。

7、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

三、餐饮业食品索证制度

一、采购食品和原料按照《食品卫生法》和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

二、建立食品采购索证、进货验收和台帐记录制度,有专(兼)职人员负责食品采购索证、进货验收和台帐记录等工作。

三、采购所有食品、食用农产品、食品添加剂都要索取购货凭证。

四、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号码。

五、所有食品、食用农产品、食品添加剂都要验收合格并如实进行台帐记录。

六、不采购无证照供货商提供的产品,不采购无合格证明的产品,不采购感官检查不符合卫生要求的产品,不采购非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。

第2篇 某酒店厨房日常卫生管理注意事项

一、卫生管理

1、有有效的卫生许可证和健康证明,有健全的卫生管理制度,并上墙。

2、有卫生 管理组织机构,配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生,工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

二、卫生要求

(一)原料购买贮存

1、原料库整洁,通风良好,原料隔墙、离地分类存放,有专人负责。

2、购买原料、食 品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件,建立建全食品原材料进货台帐,每日记录,登 记完整。

3、无超保质期食品。

4、冷藏、冷冻设施齐全。

5、有防鼠、 防蝇、防尘设施。

(二)初加工间

1、有上下水设施,并通畅。

2、蔬菜 与肉类、水产品分池清洗,并有标志。

3、房间地面整洁,有1.5m以上瓷砖,墙皮无脱落,无 塌皮,无霉斑。有带盖垃圾桶。

4、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

(三)冷荤间

1、有上下水设施,并通畅。

2、有专业冷藏、空调设备,室内 温度不能高于25℃。

3、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要 成品带入,本餐用完有剩菜,要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

4、有专人、专用工具、容器 ,不得交叉污染。

(四)面案间

1、有专人负责,专间、专用容器,生熟无交叉污 染。

2、原料专间,有防霉、防尘、防鼠设施,隔地存放。

3、加工间有上、下水设 施。

(五)洗消间

1、有消毒设施,消毒药品或蒸汽消毒设施。

2、有上 、下水,设施,并通畅。

3、有封闭的保洁设备,定期清洗、消毒。

4、消毒药品有 厂家卫生许可证和检验报告复印件。

(六)烹调间

1、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或 其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙,应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。

2、有排 气、排烟设施。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显 标志,用后洗净保洁。

4、需要熟制加工的食品,应当烧熟、煮透,中心部位温度不低于70℃ ,加工后与半成品或原料生熟分开。

5、在烹调后,食用前需长时间保存的食品,要冷藏保存 ,含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

6、使用食品添加剂符合卫生要求。

7、是否加工禁食食物。(新鲜黄花菜)

三、餐饮业食品索证制度

一、 采购食品和原料按照《食品卫生法》和卫生部《餐饮业食品索证管理规定》索取有关证件。

二 、建立食品采购索证、进货验收和台帐记录制度,有专(兼)职人员负责食品采购索证、进货验收和台帐 记录等工作。

三、采购所有食品、食用农产品、食品添加剂都要索取购货凭证。

四 、采购定型包装食品和食品添加剂要查验(或索取)合格证明,检验合格报告单;从生产企业采购食品、 食品添加剂时应索取该企业的食品卫生许可证、工商执照复印件和合格证明。从流通环节采购食品、食用 农产品、食品添加剂时,要查验供货商的卫生许可证、工商执照,并在购货凭证上记录证(照)名称和号 码。

五、所有食品、食用农产品、食品添加剂都要验收合格并如实进行台帐记录。

六、不采购无证照供货商提供的产品,不采购无合格证明的产品,不采购感官检查不符合卫生要求的产品 ,不采购非定点屠宰单位供应、未经检疫合格的猪肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。