餐饮供应商管理制度

餐饮供应商管理制度是企业运营中不可或缺的一部分，旨在确保食材质量、成本控制和服务水平。它涵盖了供应商的选择、评估、合同管理、供应链监控和应急处理等多个环节。

包括哪些方面

1. 供应商资质审查：对供应商的营业执照、食品安全证书、生产能力等进行严格审核。

2. 产品质量标准：设定明确的质量标准，如新鲜度、口感、包装等，供应商需定期提供检验报告。

3. 价格谈判与合同签订：确定公正的价格体系，并签订包含质量、交货时间、违约责任等内容的合同。

4. 供应商绩效评估：定期评估供应商的交货准时率、质量合格率、服务态度等因素。

5. 库存与配送管理：监控库存水平，确保供应商按时、准确配送。

6. 应急处理机制：建立应对食材短缺、质量问题等突发情况的预案。

重要性

餐饮供应商管理制度的重要性在于：

1. 保障食品安全：严格的供应商管理能防止不合格食材流入，保障顾客健康。

2. 控制成本：良好的供应商关系有助于降低食材成本，提高利润空间。

3. 稳定供应链：确保食材稳定供应，避免因供应商问题影响日常运营。

4. 提升品牌形象：优质食材与良好服务能提升餐厅的口碑和品牌形象。

方案

1. 建立供应商数据库：收集和整理潜在供应商信息，进行分类管理，便于选择。

2. 实施定期评估：设置评估周期，对供应商进行定期考核，优胜劣汰。

3. 强化合同执行：设立专人负责合同执行，确保供应商履行合同条款。

4. 建立沟通机制：定期召开供应商会议，增进双方理解和合作。

5. 应用技术辅助：利用库存管理系统，实时跟踪食材消耗，预测需求，减少浪费。

6. 培训员工：提高员工对供应商管理制度的理解，确保执行到位。

总结，餐饮供应商管理制度是餐饮业运营的基础，通过严谨的流程和有效的管理，可以实现食品安全、成本控制和业务稳定性的多重目标。企业应根据自身情况，制定并不断完善这一制度，以实现长期的业务发展。

餐饮供应商管理制度范文

第1篇 酒店餐饮供应商送货管理条例

维多利亚大酒店餐饮供应商送货管理条例

为规范酒店供应商管理,理顺酒店与供应商之间的供求保障关系,充分了解供应商的各项实力,确保正常运营,保质保量,使供应商能更好的服务于酒店。

供货商管理细则:

1、 对酒店所需的各种食材,物料等供应商要广泛的进行信息收集和了解。每月必须及时给酒店餐饮部出品负责人提供时令原材料,方便出品部及时更新菜品,推出新菜。

2、 涉及所有采购物资的供货厂商必须具备:《营业执照》,《税务登记证》,《食品安全卫生许可证》三证齐全者为我公司供方的进场前提。对牛羊猪,家禽,冻品类供应商还需提供《动物检疫合格证明》。

3、 送货及时,各供应商根据酒店要求准时送货,做到无延迟,无擅自未到情况。如有因送货不及时而造成影响的相应给予扣罚。

4、 收货卫生管理,各供应商验收完原材料后,需保持地面卫生清洁,做到地面无菜叶、无纸皮箱、无明显杂物等,另各供应商在负二楼卸货时,也应保持地面清洁,如有发现,每次扣款100元。

5、 各餐饮类供应商均由采购部统一规范管理,供应商送货人员在进入酒店范围后,如同酒店员工,必须遵守酒店员工管理条例。在公共区域不得吸烟,爱护公共设施设备,如有违反者,将由采购部进行双倍处罚。

采购部