学校餐具管理制度

学校餐具管理制度旨在确保校园餐饮卫生安全，提升学生用餐体验，维护校园环境整洁，同时也为食堂工作人员提供清晰的操作指南。

包括哪些方面

1. 餐具的采购与验收标准

2. 存储与清洁流程

3. 使用与回收规定

4. 定期消毒与保养制度

5. 餐具损坏与报修程序

6. 员工培训与责任分配

7. 监督与评估机制

重要性

学校餐具管理制度的重要性不容忽视，它直接影响到学生的健康和校园生活品质。良好的餐具管理能防止食物污染，减少疾病传播风险；规范的使用和回收流程能培养学生的环保意识；而定期的消毒保养则能保证餐具的耐用性和安全性。此外，明确的员工职责和监督机制有助于提高工作效率，确保制度的有效执行。

方案

1. 餐具采购应遵循食品安全法规，选择符合国家质量标准的产品，并由专人负责验收，确保无破损、无污染。

2. 存储区域应保持干燥、清洁，餐具应分类存放，避免交叉污染。清洁后的餐具应晾干后再存入。

3. 餐具使用后应及时归还，不得带出餐厅。食堂员工需定时收集、清洗，使用专用洗碗机进行清洁。

4. 每日运营结束后，所有餐具应进行高温消毒处理，并记录在案，以备检查。

5. 餐具若有损坏，使用者应及时报告，由后勤部门安排维修或更换。破损严重无法修复的，应报废并记录。

6. 对食堂员工进行定期培训，强调餐具管理的重要性和具体操作步骤，确保每个人都了解并遵守规定。

7. 设立监督小组，定期对餐具管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时纠正，并定期向校方汇报，以促进持续改进。

以上方案旨在建立一套全面、实用的餐具管理制度，保障校园餐饮服务的质量和安全。各相关部门应积极配合，共同维护良好的校园餐饮环境。

学校餐具管理制度范文

第1篇 学校餐具消毒管理制度-4

学校餐具消毒管理制度4

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水加食物清洗剂清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留物;第四步是消毒,采用物理法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

二、用具洗消程序

食品加工用抹布、毛巾:首先用加入食品用洗涤剂的热水搓洗干净,在煮沸消毒30分钟,晒干后保洁存放备用。

刀具:加工完毕后清洗至光亮整洁,竖立保洁存放。

菜墩、砧板:加工完毕后清除表面的油污、杂物,用沸水浸泡5分钟以上,竖立晾放,保持清洁。

案板:先除去表面的油污、杂物,再用干净的抹布抹洗干净。案板反面要经常擦洗。

盆、筐、其它用具:加工完毕后擦洗干净,竖立或反放,保持干净。

三、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

(3)灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

四、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。